खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता

प्रश्न के लिए: परिवार की अधिकांश आय कहां जाती है, निश्चित रूप से, भोजन के लिए कोई मालकिन आपको जवाब देगी। और वास्तव में, ऐसा है। हमारे देश में, ऐसा इसलिए है क्योंकि कई परिवारों के पास जीवन की काफी कम लागत है, खाद्य बाजार में कीमतों में निरंतर वृद्धि हुई है, इस बीच, हर कोई कभी-कभी महंगी व्यंजनों को खाना चाहता है।

हमारे काउंटरों पर भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। अर्थव्यवस्था के बारे में बोलते हुए, आपको अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता की अवहेलना नहीं करना चाहिए। आखिरकार, किसी के स्वास्थ्य की देखभाल करना हमेशा पहले स्थान पर होना चाहिए।

प्रयोगशालाओं में उत्पाद की गुणवत्ता का स्तर जांच किया जाता है, लेकिन आप उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कैसे जानते हैं? ऐसा करने के लिए, आपको बस याद रखना होगा कि पुराने खाद्य पदार्थों से ताजा खाद्य उत्पाद कैसे भिन्न होते हैं। इस लेख में हम इस मुद्दे पर विचार करेंगे।

मांस।

मांस कुछ ऐसा है जो हर दिन एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में प्रवेश करना चाहिए। मांस व्यंजनों की तैयारी के लिए, युवा जानवरों या पक्षियों से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, 6 सप्ताह की उम्र तक जानवरों के मांस में निम्नलिखित गुण होते हैं: हल्का गुलाबी या हल्का लाल रंग, घने और सफेद फैटी परत। युवा जानवरों का मांस (6 सप्ताह से 2 साल पुराना) लाल है। यह रसदार, निविदा, मुलायम है। युवा जानवरों का वसा लगभग सफेद है। एक वयस्क जानवर का मांस (2 से 5 साल पुराना) संतृप्त लाल, रसदार, निविदा है। पुराने जानवर का मांस (5 साल से अधिक पुराना) काला लाल होता है, वसा पीला होता है।

गुणवत्ता मांस एक पतली गुलाबी परत के साथ कवर किया जाता है, मांस उत्पाद के कटौती की जगह घनी, नम, लोचदार है। मांस का रस लाल रंग का, पारदर्शी है।

निम्नलिखित तरीके से मांस की सुरक्षा और गुणवत्ता की जांच करें - अपनी उंगली से दबाएं। अगर मुहरबंद जगह बहाल की जाती है, तो मांस ताजा होता है।

मांस की गंध से बहुत ताजगी कहा जाता है। एक गर्म चाकू के साथ मांस का एक टुकड़ा छेद और इसकी गंध का आकलन करें। पुराने और पुराने मांस से एक अप्रिय गंध आ जाएगी।

मांस एक बार जमे हुए होना चाहिए। यदि आप प्राथमिक जमे हुए मांस की सतह पर अपनी उंगली को छूते हैं, तो इसकी सतह पर एक चमकदार लाल स्थान बने रहेगा। इस तरह के एक दाग को फिर से जमे हुए नहीं देखा जाएगा। फिर से जमे हुए मांस को लाल सतह, गुलाबी रंग की एक वसा, चमकदार लाल tendons द्वारा विशेषता है।

यदि आपने मांस खरीदा है, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं है कि यह ताजा है या नहीं, तो इसे फ्राइज़ न करें। इस तरह का मांस ठीक से फोड़ा करने के लिए बेहतर है, ताकि इसमें मौजूद सभी हानिकारक बैक्टीरिया खो जाए। फ्राइंग करते समय, मांस के लिए ऐसी प्रसंस्करण की स्थिति नहीं बनाई जाती है।

सॉसेज।

सॉसेज रूसियों के साथ बहुत लोकप्रिय है। सबसे ताजा और सुरक्षित सॉसेज कैसे चुनें?

सबसे पहले, आपको इस तथ्य को जानने की जरूरत है कि ताजा उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज सूखा, मजबूत, लोचदार खोल है। यदि खोल में मोल्ड या श्लेष्म का निशान होता है, तो ऐसे सॉसेज का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। खोल भरने के करीब निकट होना चाहिए। सॉसेज का काट भूरे रंग के प्रजनन और दाग के बिना प्राकृतिक रंग होना चाहिए। भराई घनी, रसदार होना चाहिए।

वसा की गरमी सुगंध के बिना वसा को अच्छी तरह से गंध करना चाहिए।

पक्षी

यदि आप एक पक्षी शव खरीदते हैं, तो इसकी चोंच की जांच करें। एक पक्षी की चोंच चमकदार, शुष्क, लोचदार और गंध रहित होना चाहिए। चिड़िया के मुंह के श्लेष्म झिल्ली में भी अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए, इन्हें हल्के हाइड्रेशन और गुलाबी रंग से चिह्नित किया जाता है। पक्षी का त्वचा का रंग पीला या गुलाबी है। त्वचा की सतह नम (लेकिन चिपचिपा नहीं) होना चाहिए और साफ होना चाहिए। मुर्गी और टर्की में कुक्कुट मांस तंग और घने होना चाहिए - हल्के गुलाबी, हंस और बतख में - लाल।

खरीदी गई पक्षी की उम्र अपने पंजे पर दिखाई देती है। पुराने पक्षी में मोटे, पीले रंग की त्वचा होती है, जो बड़े पैमाने और मुर्गियों से ढकी होती है। युवा चिकन की एक छोटी सी पिछली उंगली होती है, क्रेस्ट चमकदार लाल होता है। एक जवान पक्षी आसानी से स्तन की हड्डी को मोड़ सकता है, क्योंकि यह अनचाहे है। एक युवा पक्षी की चोंच उज्ज्वल है, पंख किनारों से अपवित्र नहीं हैं।

युवा खेल पंखों के नीचे एक पतली त्वचा, उज्ज्वल बिंदु, गोलाकार, पंखों के नीचे विशेषता है। यदि खेल गीले या नीले या हरे रंग के धब्बे को त्वचा पर दिखने लगता है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है।

मछली।

ताजा मछली में पेट नहीं होता है, और यह श्लेष्म से ढका हुआ होता है। ताजा मछली के तराजू चिकनी, चमकते हुए, शरीर के लिए बारीकी से फिट बैठते हैं। ताजा मछली की आंखें उत्तल, चमकदार, लोचदार हैं। गिल में कोई श्लेष्मा नहीं होना चाहिए। मछली में ताजा, मछली-विशिष्ट गंध है। मछली का मांस हड्डियों के लिए चुपके से फिट बैठता है और कठिनाई से उन्हें अलग करता है। यदि आप अपनी उंगली से ताजा मछली दबाते हैं, तो यह जल्दी से ठीक हो जाएगा। खरीदी गई मछली को पानी के कंटेनर में कम करें। ताजा मछली डूब जाएगी, और बासी - पॉप अप होगा।

अगर मछली जमे हुए है, तो उसका मांस पीला हो जाता है और आंखें गिरती हैं। अगर मछली ताजा रूप में जमे हुए है, तो सभी उपरोक्त गुणों को डिफ्रॉस्टिंग के दौरान बहाल किया जाता है।

आपके द्वारा खरीदी गई मछली में एक गर्म चाकू रखो, और फिर गंध का आकलन करें - अगर गंध तेज और अप्रिय है, तो मछली पुरानी है।

अंडे।

खरीदे गए अंडों की सुरक्षा और ताजगी निम्नानुसार जांच की जा सकती है: पानी में नमक का एक बड़ा चमचा भंग कर दें, अंडे को एक अंडे में डुबो दें। ताजा अंडे बहुत नीचे गिर जाएगा, बाँध मध्य में तैर जाएगी या पानी की सतह पर तैर जाएगी।

इसके अलावा, अंडे को प्रकाश के लिए चेक किया जाता है। जब वे दिखाई दे रहे हैं तो मसालेदार अंडे के धब्बे होते हैं।

हंस और बतख अंडे खाने पर, आपको पता होना चाहिए कि ये अंडे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के रोगजनकों से प्रभावित कई मामलों में हैं। अंडे खाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए।

दूध और डेयरी उत्पादों।

यदि आप नाखून पर ताजा दूध की बूंद छोड़ देते हैं, तो बूंद का आकार वही रहेगा, यह फैल नहीं जाएगा। पानी के साथ पतला दूध की एक बूंद नाखून पर फैल जाएगी।

ताजा खट्टा क्रीम में एक सजातीय, मोटी स्थिरता होती है, यह रंग में सफेद या पीला रंग होता है। जमे हुए खट्टा क्रीम शीर्ष से सीरम के साथ कवर किया गया है।

ओवरड्यू कॉटेज पनीर स्वाद के लिए अप्रिय है, शायद मोल्ड और श्लेष्म के साथ।

उत्पादों को सही तरीके से चुनें, अपने और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!