प्रकृति में सामंजस्यपूर्ण रूप से नाइट्रेट मौजूद हैं और उनसे छुटकारा पाने के लिए असंभव है। यह पौधों के लिए नाइट्रोजन भोजन का एक अनिवार्य तत्व है, जिसके बिना प्रोटीन संश्लेषण असंभव है। यहां तक कि अगर उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है, फिर भी वे नाइट्राइट बन जाते हैं, और अंतिम परिणाम में वे अमोनिया (पौधों का मुख्य भोजन) में बदल जाते हैं।
इसलिए, नाइट्रेट्स की उपस्थिति इतनी भयानक नहीं है, लेकिन अधिक मात्रा में हानिकारक परिणाम हो सकते हैं। एक दिन में एक व्यक्ति को 300-350 मिलीग्राम नाइट्रेट का उपभोग करने की अनुमति है। इसलिए, सब्जियों और फलों के साथ अधिक मात्रा में खाने के लिए मत घूमें, और कभी-कभी विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें।
कई कारकों से नाइट्रेट्स की संख्या प्रभावित होती है। उनमें से, न केवल उर्वरक के दर्जनों, बल्कि उन स्थितियों में भी जहां फल बढ़ते हैं। पौधों को इन पदार्थों को जमा करने की अलग-अलग क्षमता होती है। तीन समूह हैं:
एक उच्च जोखिम क्षेत्र (सलाद, चुकंदर, पालक, गोभी, डिल, हरी प्याज, मूली, तरबूज और खरबूजे) के साथ;
मध्यम (उबचिनी, सलिप, फूलगोभी, गोभी, खीरे, गाजर, horseradish);
और फल, कम से कम संचित नाइट्रेट्स (ब्रुसेल्स अंकुरित, sorrel, मटर, आलू, सेम, प्याज, टमाटर, जामुन और फल)।
नाइट्रेट न केवल पौधे के भोजन के साथ, बल्कि मांस, पानी और दवाओं के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। ताजा मछली और मांस उत्पादों में वे कम हैं। लेकिन तैयार उत्पादों में रसायन शास्त्र के स्वाद को संरक्षित और सुधारने के लिए, सभी निर्माताओं को जोड़ते हैं। नाइट्रेट भूजल, तंबाकू में समृद्ध हैं, यहां तक कि शरीर भी उन्हें एक निश्चित चयापचय के साथ उत्पन्न कर सकता है।
मानव शरीर के लिए हानिकारक बहुत महत्वपूर्ण नाइट्रेट्स:
उनके प्रसंस्करण का नतीजा - हीमोग्लोबिन के साथ बातचीत में नाइट्राइट्स मेटेमोग्लोबिन, जो ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त नहीं कर सकता है। नतीजतन, लैक्टिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है और रक्त में प्रोटीन कम हो जाता है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है, उनके सिस्टम नियमित हेमोग्लोबिन में मेटामोग्लोबिन के संश्लेषण को तुरंत बनाने में सक्षम नहीं हैं।
वे भोजन में विटामिन की मात्रा को कम करते हैं और चयापचय को प्रभावित करते हैं।
लंबे समय तक प्रवेश के साथ, आयोडीन की कमी और थायराइड ग्रंथि में वृद्धि हुई है।
यह साबित होता है कि वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ट्यूमर के विकास में योगदान देते हैं।
आंतों में एक हानिकारक वातावरण के गठन के लिए अग्रणी है, जो बदले में विषाक्त पदार्थों को छोड़ देता है और पूरे शरीर को जहर देता है।
क्या आप खुद को नाइट्रेट से बचा सकते हैं या अपने प्रभाव से खुद को बचा सकते हैं? सबसे पहले, यह जानना फायदेमंद है कि "दुश्मन" कहां है और इसे बाईपास करना संभव है।
सब्जियों और फलों की त्वचा में अधिकांश नाइट्रेट्स।
अनचाहे फल नाइट्रेट्स में भी अधिक समृद्ध हैं।
वे उपजी में निहित हैं। जड़ के पास। इसलिए, अजवाइन, डिल इत्यादि का उपयोग करना, पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है। सफेद गोभी पर लागू होता है, जिसकी जड़ में वे जमा होते हैं।
गाजर के मूल सतह के हिस्से की तुलना में अधिक नाइट्रेट है।
तरबूज के पास तरबूज और खरबूजे के अपरिपक्व लुगदी में नाइट्रेट्स की एक बड़ी सांद्रता, उबचिनी, बैंगन, और स्क्वैश के peduncle के ऊपरी भाग के निकट।
खीरे, मूली, बीट्स में वे दोनों सिरों पर एकत्र किए जाते हैं, जिन्हें सबसे अच्छा हटा दिया जाता है।
अगर फ्रिज में फलों को संग्रहित नहीं किया जाता है, तो नाइट्रेट को अधिक खतरनाक नाइट्राइट में परिवर्तित कर दिया जाता है।
सब्जियों या फलों को अच्छी तरह से धोने और थोड़ी देर के लिए उन्हें पानी में रखने के बाद, आप हानिकारक पदार्थों की मात्रा को 20% तक कम कर देंगे।
सलाद खाना पकाने के दौरान, यह याद रखना चाहिए कि खट्टे क्रीम और मेयोनेज़ में एक हानिकारक वातावरण तेजी से विकसित होता है, साथ ही स्थिर तापमान में परिवर्तन भी होता है। तो ताज़ा तैयार सब कुछ खाने के लिए बेहतर है।
अचार, संरक्षण और पिकलिंग करना, आपको इसे 15 दिनों के बाद सब कुछ खाना चाहिए, क्योंकि शुरुआती अवधि में, नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा जारी की जाती है।
इन सिफारिशों का उपयोग करके, आप हानिकारक वातावरण से थोड़ा बचाया जा सकता है। यह मत भूलना कि इन पदार्थों के साथ भी सक्रिय संघर्ष भोजन से विटामिन को हटा सकता है। सब कुछ उचित रूप से संपर्क किया जाना चाहिए और परिणाम खुद को औचित्य साबित होगा।