यकृत
उप-उत्पाद के उपयोगी पदार्थ और गुण:
इसका उपयोग एनीमिया और यकृत रोगों के साथ औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है। बी विटामिन, आवश्यक एमिनो एसिड, हेपरिन, रक्त के थक्के को विनियमित करने और दिल के दौरे और थ्रोम्बिसिस को रोकने में शामिल हैं। गर्भवती महिलाओं, बच्चों और मधुमेह के आहार में जरूरी रूप से पेश किया गया। साप्ताहिक दर: 200-300 जी।
कैसे चुनें:
रंग परिवर्तन के बिना उज्ज्वल, चमकदार, चिकनी बनावट। जिगर जितना गहरा होता है, उतना ही कम पोषक तत्व होता है।
कैसे खाना बनाना है:
फ्राई, स्टू, उबाल तक उबाल लें: टुकड़ों के अंदर यह गुलाबी रहना चाहिए।
दिल
उप-उत्पाद के उपयोगी पदार्थ और गुण:
कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की सामान्य गतिविधि के लिए आवश्यक पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा होती है। संरचना में भी - तांबा यौगिक, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण और तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ काम के लिए महत्वपूर्ण है। साप्ताहिक दर: 100-200 जी।
कैसे चुनें:
ताजा मांस की गंध, चिकनी गुलाबी रंग बिना चोट लगाना चाहिए। बहुत अधिक वसा वाले दिल को मत खरीदो।
कैसे खाना बनाना है:
कनेक्टिंग वाल्व और बड़े रक्त वाहिकाओं को हटा दें। मांस की तरह कुक।
गुर्दे
उप-उत्पाद के उपयोगी पदार्थ और गुण:
समूह बी, पीपी कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस, एंजाइमों के विटामिन होते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद की जस्ता की एक रिकार्ड राशि गुर्दे को जीनिटोरिनरी सिस्टम, प्रजनन कार्यों और त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण तत्व बनाती है। साप्ताहिक दर: 100-200 जी।
कैसे चुनें:
आदर्श ताजा गुर्दे में, वसा हल्का, सफेद होता है और इसकी एक समान संरचना होती है।
कैसे खाना बनाना है:
गुर्दे की तैयारी से पहले, 2-3 मिनट के लिए या 30 मिनट के लिए एक एसिटिक समाधान (पानी के साथ 1: 2) में पानी में भिगोना आवश्यक है। फ्राई, स्टू, सेंकना।
भाषा
उप-उत्पाद के उपयोगी पदार्थ और गुण:
पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को मजबूत करता है, आहार और शिशु आहार के लिए अच्छी तरह से अवशोषित और सिफारिश की जाती है। इसकी संरचना में लौह और जस्ता त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार, ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति और समग्र स्वर में वृद्धि। साप्ताहिक दर: 200-300 जी।
कैसे चुनें:
स्वच्छ, बाहरी क्षति के बिना भाषा हल्का रंग होना चाहिए।
कैसे खाना बनाना है:
ठंडे पानी में 10-12 घंटे (रात) भिगोएं। उबलने के बाद शीर्ष हार्ड कवर को हटा दें, और जेलीड या ठंडे स्नैक्स के लिए मांस का उपयोग करें, सलाद में जोड़ें।
दिमाग
उप-उत्पाद के उपयोगी पदार्थ और गुण:
उनमें सामान्य मांस की तुलना में दो गुना कम प्रोटीन होता है, इसलिए वे इस्किमिक रोग, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी होते हैं। उच्च रक्तचाप और मधुमेह के साथ उनका दुरुपयोग न करें। एकाग्रता बनाए रखने के लिए आवश्यक फॉस्फोरस युक्त है। साप्ताहिक दर: 100-200 जी।
कैसे चुनें:
एक समान बनावट और यहां तक कि रंग के साथ केवल एक ही अंग।
कैसे खाना बनाना है:
पानी को नियमित रूप से बदलते हुए दो घंटे तक भिगोएं। मसालों, क्रीम या टमाटर सॉस के साथ फिल्मों और फोड़ा, स्टू या सेंकना निकालें।
पूंछ
उप-उत्पाद के उपयोगी पदार्थ और गुण:
पूंछ से मांस कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल समस्याओं वाले लोगों के पोषण में उपयोगी होता है। साप्ताहिक दर: 100-200 जी
कैसे चुनें:
गंध, सफाई, यहां तक कि रंग, सजातीय बनावट एक गुणवत्ता उत्पाद इंगित करता है।
कैसे खाना बनाना है:
तैयारी से पहले, इसे कई हिस्सों में काटा जाना चाहिए और ठंडे पानी में पांच से छह घंटे तक भिगोना चाहिए। उसके बाद, शोरबा, उबाल लें और सूअर का मांस रोल की तरह सेंकना या एक स्टू पकाएं। शायद तैयारी सामान्य से अधिक समय लेती है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है: सब्जियों के साथ लौह समृद्ध और प्रोटीन द्वारा उत्पादों का सही संयोजन स्वाद समझौता किए बिना पोषक तत्वों के आकलन में मदद करेगा। और एक भूख विटामिन परिसर से बेहतर क्या हो सकता है?
सेब और प्याज के साथ वील यकृत
सामग्री:
शुद्ध जीएफ़ यकृत के 700 ग्राम, सफेद सूखी शराब के 100 ग्राम, मक्खन के 30 ग्राम, वनस्पति तेल के 30 ग्राम, 2 बड़े प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल। सफेद शराब सिरका, 3 बड़े मीठे और खट्टे सेब, 1 चम्मच। चीनी, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघल, सब्जी जोड़ें। कटा हुआ प्याज, तलना जब तक यह नरम और सुनहरे हो जाता है, उसी मोटाई स्लाइस सेब के स्लाइस में छीलकर कटौती करें। नियमित रूप से stirring, 5-7 मिनट के लिए स्टू। 3-4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सिरका, चीनी, सफेद शराब और फोड़ा जोड़ें। लिवर स्लाइस में कटौती, हल्के से हरा, नमक और काली मिर्च, फिर सेब और प्याज के साथ एक skillet डाल दिया। कवर करें और मध्यम गर्मी को 5-7 मिनट तक रखें: यकृत को गुलाबी रंग के अंदर रहना चाहिए। चावल के साथ पकवान परोसा जा सकता है, लेकिन यह सैंडविच पर अगले दिन भी काफी स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट है।
बछड़े की जीभ के साथ सब्जी स्टू
सामग्री:
1 वील जीभ (500-700 ग्राम), 500 मिलीलीटर पानी, काली मिर्च के 10 मटर, 5 पीसी। गाजर, अजवाइन के 5 डंठल, लीक के 3 मध्यम डंठल, अजमोद की 3 जड़ों, लहसुन के 3 लौंग, 1 प्याज, गार्निश के 1 गुलदस्ता (अजमोद के दो sprigs, रोसमेरी, थाइम, ऋषि और बे पत्ती), 1/2 छोटा चम्मच। नमक।
तैयारी:
जीभ को कुल्ला, इसे ठंडे पानी से डालें, उबालें और नाली में लाएं। पानी के साथ फिर से डालो, पूरी तरह से धोया और छील सब्जियां जोड़ें: लीक, गाजर, अजमोद जड़, प्याज और अजवाइन के डंठल। गार्निश का एक गुलदस्ता, लहसुन के अनपेक्षित लौंग, पैन के लिए काली मिर्च भेजें। कम गर्मी पर 1.5 घंटे या दबाव कुकर में 30 मिनट के लिए कुक। जीभ निकालें, और जब यह गर्म हो, त्वचा को छील दें (आधार पर एक चीरा बनाओ और इसे एक कांटा से खींचें - अगर जीभ अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो त्वचा आसानी से हटा दी जाती है)। जीभ को 1-1.5 सेमी मोटी टुकड़ों में काट लें। शोरबा शोरबा, अजमोद की जड़, गार्निश गुलदस्ता, लहसुन और काली मिर्च को हटा दें। बड़े टुकड़ों में पाने और कटौती करने के लिए सब्जी, प्लेट में डालकर, जीभ स्लाइस जोड़ें, शोरबा की थोड़ी मात्रा डालें। सेवारत से पहले, आप ताजा जड़ी बूटी के साथ सजाने के लिए कर सकते हैं। यह पकवान गर्म और ठंड दोनों में समान रूप से अच्छा है।
भेड़ के बच्चे और हरी सलाद के दिमाग के साथ आमलेट
सामग्री
400 मिलीलीटर पानी, भेड़ के मस्तिष्क के 250 ग्राम, 4 बड़ा चम्मच। एल। सफेद सूखी शराब, 2 अंडे, लहसुन का 1 लौंग, गार्निश के 1 गुलदस्ता (अजमोद के दो sprigs, दौनी, थाइम, ऋषि और बे पत्तियों), 1 अजवाइन डंठल, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1/2 प्याज, 1/2 एच । एल। जायफल, 1/2 गुच्छा डिल, 1/2 अजमोद का एक गुच्छा।
गार्निश के लिए:
सलाद घास के 50 ग्राम (arugula, romaine, सलाद - से चुनने के लिए)।
सॉस के लिए
4 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल। सफेद शराब सिरका, 1 चम्मच। सरसों, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
मस्तिष्क अच्छी तरह से कुल्ला, ठंडा पानी डालना और 2-3 घंटे के लिए खड़े हो जाओ, हर 15-20 मिनट पानी बदल रहा है। फिर जहाजों और शीर्ष फिल्म से साफ करें। एक सॉस पैन में रखो, सफेद शराब, कटा हुआ अजवाइन, अजमोद जड़, गाजर, आधा बल्ब, गुलदस्ता गार्निश जोड़ें। पानी डालो और 20-30 मिनट के लिए खाना बनाना। मस्तिष्क इसे प्राप्त करते हैं, इसे ठंडा करें। अंडे हल्के ढंग से हराते हैं, नट, अजमोद, काली मिर्च और मिश्रण के जायफल, कटा हुआ साग जोड़ें। मिश्रण में, मसालेदार पासा डालें और मक्खन में सब कुछ तलना। सरसों के साथ शराब सिरका के झटके से मारो, जैतून का तेल जोड़ें और फिर से हराया। इस सॉस के साथ सलाद के पत्तों के मिश्रण को भरें और एक आमलेट के साथ परोसें।