बाल्सामिक सिरका का मूल परिष्कृत स्वाद होता है, जिसके कारण पकवान अलग-अलग होगा, और मेहमान गर्मजोशी से स्वागत के लिए धन्यवाद करेंगे और व्यंजनों के लिए पूछेंगे। आप उन्हें मौसम कर सकते हैं और मुर्गी और मांस के लिए marinade, और समुद्री भोजन का एक पकवान, और एक सब्जी और यहां तक कि एक फल सलाद भी कर सकते हैं।
कहानी
1046 में बाल्सामिक सिरका का पहला उल्लेख, जबकि उपहार के रूप में बाल्सामिक मार्क्विस बोनिफेसिओ से जर्मन सम्राट हेनरी द्वितीय में प्रस्तुत किया गया था। यह वास्तव में राजा के योग्य उपहार था, क्योंकि उस समय केवल सबसे अमीर लोग इसे पेश कर सकते थे, कभी-कभी सिरका की एक छोटी बैरल भी दहेज के रूप में काम कर सकती थी।
उत्सुक तथ्यों
प्राचीन नाम "बाल्सामिको" हमें इंगित करता है कि प्राचीन काल में इस सिरका का उपयोग केवल एक उपचार बाम के रूप में किया जाता था, जो इसके विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध था। जब इटली प्लेग द्वारा खाया गया था, लुक्रजिया बोर्गिया लगातार बाल्सामिक सिरका के साथ इलाज किया गया था। लेकिन सभी प्रसिद्ध जिआकोमो कैसनोवा ने इस इलीक्सिर को एफ़्रोडाइज़िक के रूप में इस्तेमाल किया।
तैयारी
बाल्सामिक सिरका शराब या सेब से ज्यादा तैयार किया जाता है। ट्रेबियनो-खट्टे के अंगूर के पहले प्रकार, छोटे और हरे रंग के रस को निचोड़ते हैं, और फिर इसे तब तक उबालें जब तक कि यह भूरे रंग की मोटी स्थिरता प्राप्त न करे। इस प्रकार, यह अंगूर का उत्पादन करता है, जहां शराब सिरका धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय और तेज़ करने के लिए किया जाता है, जिसके बाद मुर्गी को मुर्गियों में डाला जाता है। अपने सिरका को स्वाद की एक भीड़ देने के लिए, विभिन्न प्रकार के पेड़ों से बैरल लें, जो इसे अपने अरोमा से संतृप्त करते हैं और साथ ही इससे अधिक नमी दूर लेते हैं। प्रारंभ में, खाना पकाने के पहले चरण में, दल को दलिया से छोटे बैरल में जोर दिया जाता है, जिसके बाद इस सिरका में से कुछ को चेरी और चेस्टनट से मध्यम आकार की बेल को पकाया जाता है।
तैयारी का तीसरा चरण पूर्व निर्धारित करता है कि सिरका का हिस्सा, जिसे मध्य बैरल में घुमाया गया था, को बड़े आकार के बैरल में एक स्पष्ट मीठे सुगंधित लकड़ी के साथ जोड़ा जाता है। मध्य युग के महान गोरमेट की तरह, सिरका के निर्माता बाल्सामिक में शामिल मसालों की पूरी सूची का खुलासा नहीं करते हैं, और प्रत्येक विभिन्न मसालों को जोड़ता है।
और केवल बारह वर्ष की उम्र के बाद, एक युवा बाल्सामिक उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन "परिपक्व" सिरका केवल तीस के बाद तैयार है, और कुछ मामलों में भी चालीस वर्षों में।
एक असली, उच्च गुणवत्ता वाले बाल्सामिक सिरका के नाम पर "tradizionale" शब्द होना चाहिए, यदि, निश्चित रूप से, यह सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है: आप इसे एसीटो बाल्सामिको ट्राडिजियोनेल डी रेजीओ एमिलिया (अनुवाद में: एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत से पारंपरिक बाल्सामिक सिरका) या एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना कह सकते हैं आगे: मोडेना से पारंपरिक बाल्सामिक सिरका)।
यदि मोडेना में सिरका बनाया जाता है, तो इसे अपने रखरखाव के आधार पर विभिन्न रंगों के ढक्कन से घिरा होना चाहिए। यदि यह 12 साल की उम्र में है, तो उसके ढक्कन में क्रीम रंग होता है, अगर 25 से अधिक वर्षों - सोना। यदि एमिलिया-रोमाग्ना में सिरका पकाया जाता है, तो 12 वर्षीय सिरका का लाल लेबल होता है, अगर यह 18 साल की उम्र में है, तो चांदी, और 25 से अधिक वर्षों - सोने।
100 मिलीलीटर युवा सिरका के बारे में चालीस यूरो, और परिपक्व - 70 यूरो (निर्माता मूल्य)।
सस्ता विकल्प भी हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें बहुत सारे शराब सिरका हैं और उन्हें उनके मुकाबले काफी कम रखा जाता है। लेकिन इसके बावजूद, इन अंगूरों में से काफी अच्छे स्वाद मिलना संभव है, जो व्यंजन को एक परिष्कृत नवीनता दे सकते हैं।
उपयोग
स्वाभाविक रूप से, इतालवी व्यंजनों में बाल्सामिक सिरका का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आप एक बाल्सामिक नोट पा सकते हैं, हालांकि वे इसे व्यंजनों में थोड़ा सा जोड़ते हैं।
यदि आप बाल्सामिक के साथ जैतून का तेल मिलाते हैं, तो आप सलाद के लिए एक महान ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें एक सुखद, मुलायम और नाजुक स्वाद होगा। इसके अलावा, इस तरह के ड्रेसिंग को एक अलग सॉस के रूप में परोसा जा सकता है ताकि इसे रोटी में पकाया जा सके, यह एक अच्छा हार्दिक भोजन की शुरुआत है।
मांस, सब्जियां और कुक्कुट के लिए marinade की तैयारी में बाल्सामिक सिरका एक उत्कृष्ट घटक है - स्वाद बेहद हल्का है। बाल्सामिक के अतिरिक्त समुद्री भोजन केवल एक खोज है, उदाहरण के लिए, चावल को सल्मर्स या सलाद के साथ श्राप्स और एवोकैडो के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप मांस में सिरका जोड़ते हैं, तो यह पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा: विशेष रूप से अच्छा परिणाम फ्राइंग की प्रक्रिया में मांस और मांस छिड़ककर प्राप्त किया जा सकता है।
एक उत्कृष्ट क्लासिक पनीर सलाद के साथ बाल्सामिक का संयोजन है, उदाहरण के लिए, टमाटर का एक सलाद, हरी सलाद और मुलायम पनीर की पत्तियां।
सभी संयोजनों का असाधारण बाल्सामिक और स्ट्रॉबेरी का संयोजन है। स्ट्रॉबेरी को पाउस्डिक सिरका के साथ छिड़काए पाउडर चीनी के साथ छिड़क दिया जाता है, जिसके बाद पत्तियों पर एरुगुला फैलता है, लगभग बीस मिनट तक खड़े होने की अनुमति दी जाती है और मेज पर सेवा की जाती है।
Polzabalzamicheskogo सिरका
बाल्सामिक सिरका की संरचना में, आप कई माइक्रो इमेक्रोजेन, कार्बनिक एसिड, पेक्टिन, पॉलीफेनॉल और अन्य बहुत उपयोगी और आवश्यक पदार्थ देख सकते हैं।
पॉलीफेनॉल, टियांन और एंथोकाइनिन के साथ बाल्सामिक सिरका, आधुनिक कॉस्मेटिक कंपनियां-निर्माता सक्रिय रूप से त्वचा देखभाल उत्पादों के निर्माण के लिए इसका उपयोग करते हैं। इसकी उपयोगी संरचना के कारण, यह त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। इसके अलावा, बाल्सामिक एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है।
Vredbalsamicheskogo सिरका
किसी भी अन्य सिरका की तरह, बाल्सामिको किसी भी मामले में, यदि आप पेट की उच्च अम्लता रखते हैं तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, और निश्चित रूप से, यदि आपके पास इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
फिलहाल, बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि कितना बाल्सामिक सिरका उपयोगी है, इसलिए वे बाजार पर मांग बढ़ाने के लिए इस उत्पाद की कीमत को कम करने के हर संभव तरीके से प्रयास कर रहे हैं। इस वजह से, कारमेलिज्ड चीनी, वाइन सिरका, कृत्रिम स्वाद, अंगूर को ध्यान केंद्रित करना चाहिए, मोटाई और अन्य बहुत अच्छे additives के रूप में ऐसे अस्तित्व घटकों में जोड़ें। बेशक, उनके पास एक गैर-मूर्त लाभ है जो वे हमारे शरीर को दे सकते हैं, इसलिए बाल्सामिक सिरका के पर्यावरण के साथ वार्तालाप काफी वैध हैं यदि यह एक सस्ता विकल्प है। याद रखें कि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत सामान्य होगी।
बाल्सामीको दीर्घायु का प्रतीक है
पारंपरिक बाल्सामिक सिरका अपनी कैलोरी सामग्री में अलग है, 100 ग्राम में इसमें 88 कैलोरी औसत होती है, लेकिन फिर भी, कोई भी इसके लाभों पर संदेह नहीं करता है। 100 ग्राम बाल्सामिको में 70 मिलीग्राम पोटेशियम, 20 मिलीग्राम फास्फोरस, 12 ग्राम कैल्शियम, लौह, विटामिन सी, ए, बी 1, बी 2, बी 3 होता है। पॉलीफेनॉल के कारण, बाल्सामिक का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है जो कैंसर, हृदय रोग, और इसके अलावा इलाज कर सकता है , यह रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबाने में सक्षम है। जैसा कि पहले से ही वर्णित है, बाल्सामिक सिरका के साथ संयोजन में जैतून का तेल एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाता है, लेकिन यह उल्लेखनीय है कि यह ड्रेसिंग कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है। और यदि आप सिंडुल, मोती जौ, दालचीनी, जामुन, फैटी मछली, सोया प्रोटीन और पूरे अनाज के संयोजन में बाल्सामिक सिरका का उपभोग करते हैं, तो लिपिड सामग्री कम हो जाएगी, रक्तचाप कम हो जाएगा, रक्त के थक्के का खतरा कम हो जाएगा, संज्ञान और स्मृति में सुधार होगा, और सूजन संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाएगा।