संरक्षण एक लंबी अवधि के लिए एक उत्पाद को संरक्षित करने के सबसे सुविधाजनक और व्यावहारिक तरीकों में से एक है। लगभग सभी प्रकार के मशरूम का सफलतापूर्वक मार्केड या टेबल नमक के साथ इलाज किया जाता है, इसके स्पष्ट स्वाद और बड़ी संख्या में पोषक तत्वों को खोए बिना। Priberezoviki, नमकीन गर्म तरीका खाना पकाने के स्नैक्स, साइड डिश, सूप और सॉस के लिए उत्कृष्ट हैं। मसालेदार मशरूम के बारे में भी यही कहा जा सकता है। मेनू पर इस तरह के एक आइटम के बिना, शायद ही कभी एक भव्य दावत पर्याप्त होगा।
अक्सर, पॉडबेरेज़ोविकी को "काला कवक" कहा जाता है। इसका कारण प्राकृतिक रंग या किसी भी नकारात्मक गुणों की उपस्थिति नहीं है। गर्मी उपचार के दौरान यह विशेषता रंग परिवर्तन के बारे में सब कुछ है। मशरूम की इस तरह के विभिन्न प्रकारों को संरक्षित करना बहुत ही प्रस्तुत उपस्थिति पर नहीं होना चाहिए। स्वाद गुण अलग हैं: उनकी सनकी में कोई संदेह नहीं है।
सर्दियों के लिए पेनकेक्स को सही स्थिति में रखने के लिए, आपको पुराने, अतिव्यापी और खराब नमूने एकत्र और तैयार नहीं करना चाहिए। एक असफल कवक पूरे जार खराब कर सकता है। खरीद के लिए एक खोज या बाजार के लिए जंगल जाना बहुत सावधान रहना चाहिए। एक सक्षम पसंद से सफलता का आधा निर्भर करता है। और कैसे ठीक से नमक और अचार podberezoviki करने के लिए, हम आगे बताएंगे।
मसालेदार मशरूम बन्स, एक स्वादिष्ट नुस्खा
Podberezovikov लेने के लिए नुस्खा मशरूम की अन्य प्रजातियों के उपचार से थोड़ा अलग है। ज्यादातर मामलों में, उत्पाद लंबे समय तक उबला हुआ होता है, और अंत में एक तैयार marinade जोड़ा जाता है। इस तरह की कैनिंग की सुंदरता यह है कि मशरूम को छीलने और छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पूरी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है और एक तेज चाकू के साथ सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।
आवश्यक सामग्री:
- Podberezoviki - 4 किलो
- चीनी - 2 बड़ा चम्मच।
- पानी - 1 एल
- नमक - 2 बड़ा चम्मच।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्तियों - 4 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- सूखे लौंग - 5 पीसी।
चरण-दर-चरण निर्देश:
- मशरूम तैयार करें: बड़े टोपी को 4 टुकड़ों में काट लें, छोटे से बरकरार रखें, पैरों को वांछित आकार में काट लें।
- मशरूम को पानी से भरें और पूरे छिद्रित बल्ब के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि कुल द्रव्यमान में जहरीले नमूने को प्राप्त किया जा सके।
- इसके बाद, एक ब्राइन बनाएं: चीनी, नमक और मसाले के साथ पानी मिलाकर उबालें। पहले podberezoviki पकाया तरल में डुबकी और कम से कम 40 मिनट के लिए उन्हें पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, कंटेनर में सिरका डालें और वांछित के रूप में कुछ लहसुन लौंग जोड़ें।
- स्वच्छ नसबंदी वाले जार में, मशरूम रखें और उन्हें तरल अवशेषों के साथ शीर्ष पर भरें। कंटेनर को धातु के कवर के साथ रोल करें और इसे ठंडा होने तक इसे चालू करें।
- ठंडे अंधेरे स्थान (तहखाने, पेंट्री या फ्रिज) में सर्दी के लिए मसालेदार बर्च झाड़ियों को रखें।
एक साधारण नुस्खा, podberezoviki नमक कैसे करें
पिकलिंग के कई लोकप्रिय तरीके हैं: शुष्क, ठंडा, गर्म, आदि विभिन्न किस्मों एक या दूसरे तरीके से अधिक उपयुक्त हैं। जब पैंटी को कवर करने की बात आती है, तो गर्म नमक पर रोकना बेहतर होता है। इस तरह, मशरूम लंबे समय तक टिके रहेंगे और हर अवसर पर आश्चर्यजनक स्वाद और सुगंध को प्रसन्न करेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- Podberezoviki - 1 किलो
- पानी 100 मिलीलीटर
- नमक - 2 बड़ा चम्मच।
- डिल सूखा - 5 ग्राम
- लौंग - 3 पीसी।
- एक काले currant की एक चादर - 3 टुकड़े।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- बे पत्तियों - 1 पीसी।
चरण-दर-चरण निर्देश:
- ड्रगवॉर्टर चलने वाले पानी से धोते हैं और रूटलेट को हटाते हैं। आधा में बड़ी टोपी काटें, छोटे लोगों को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
- एक गहरी सॉस पैन में, पानी और नमक मिलाएं, समाधान को उबाल लें।
- तरल में, मशरूम को कम करें, कभी-कभी खाना पकाने के दौरान उन्हें हलचल करें।
- उबलते बन्स के साथ, फोम को हटा दें, शेष सामग्री को पैन में जोड़ें।
- उस समय आग से मशरूम निकालें जब वे नीचे डुबकी लगने लगते हैं, और तरल हल्का हो जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा।
- पाउडरोजोविकी को ब्राइन से बड़े पोत में स्थानांतरित करें ताकि वे तेज़ी से ठंडा हो जाएं। फिर उन्हें ठंडा समाधान से भरें और 40-45 दिनों के लिए एक केग या जार में छोड़ दें। नमकीन podberezovikov के लिए यह नुस्खा पूरी तरह से खाना पकाने की एक छोटी अवधि के लिए अनुमति देता है।
- आवंटित समय के बाद, मशरूम को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है।
ब्राउन पेनकेक्स कैसे सूखा जाए
हर कोई मशरूम के बचपन के पेंटिंग से याद करता है, जो क्षैतिज लेस पर शांतिपूर्वक लटक रहा है। इस प्रकार हमारी दादी-दादी ने जंगल के उपहार सूख गए। आज, ऐसी प्रक्रिया को बहुत आसान और तेज़ किया जा सकता है। माइक्रोवेव और ओवन ओवन के आगमन के साथ, सर्दी के लिए मशरूम सुखाने की समस्या स्वयं गायब हो गई है।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा घने भूरे रंग के पैड
चरण-दर-चरण निर्देश:
- ताजा हवा में छोटे कूड़े, कुल्ला और हल्के से शुष्क सूखे मजबूत स्वस्थ मशरूम।
- चर्मपत्र के साथ एक उथले पैन को कवर करें और ऊपर या पूरे कटा हुआ मुर्गी रखें।
- मशरूम को 50 सी (दरवाजा एजर के साथ) पूरी तरह सूखने तक सूखाएं।
- तैयार उत्पाद को गिलास कंटेनर, प्लास्टिक कंटेनर या ऊतक बैग में ठंडा और संग्रहित किया जाना चाहिए।
कैसे podberezoviki जमा करने के लिए
ठंड सर्दियों की अवधि में, जमे हुए मशरूम सबसे मुश्किल परिस्थितियों में भी मदद करने के लिए आदर्श होते हैं। ऐसी तैयारी गर्म, जेली, स्ट्यूड गोभी और स्टू, वारेनिकी और रैवियोली, पेनकेक्स, सॉस इत्यादि के लिए अनुकूल रूप से उपयुक्त हैं। लेकिन केवल उन मामलों में जब Podberezoviki सही ढंग से तैयार और जमे हुए हैं। एक और समय में defrosting के दौरान, वे एक अप्रिय गंध मिलेगा और खपत के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा poderezozoviki - 1 किलो
चरण-दर-चरण निर्देश:
- पूर्व ताजा मशरूम का इलाज करें: सुविधाजनक टुकड़ों में कटौती, क्षति और कोरीनोक से धोएं।
- तैयार (40 मिनट) या अर्द्ध तैयार (15-20 मिनट) तक Podberezoviki उबाल लें। चयनित विकल्प केवल अंतिम उपयोग लक्ष्यों द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए।
- एक कोलंडर में उबला हुआ मशरूम कुक, तरल को निकालने की अनुमति दें। इसके बाद - द्रव्यमान को प्लास्टिक में फ्रीजर या प्लास्टिक बैग में फैलाएं।
जो कुछ भी था, और पिकलिंग, और नमकीन, और सुखाने, और froding podberezoviki समान रूप से लाभदायक और व्यावहारिक। ऑफ-सीजन में ताजा उत्पाद के लिए एक साफ राशि फैलाना नहीं था, यह पहले से ही अपने स्टॉक की देखभाल करने लायक है।