करी विभिन्न प्रकार के सीजनिंग का एक सावधानीपूर्वक मिश्रित संयोजन है। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में करी का उपयोग किया जाता है, यह पूरे जीव के स्वर को बढ़ाने में मदद करता है, विशेष रूप से, यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
भारत में, यह शुष्क मसाला तैयार होता है, आमतौर पर बहुत उपयोग से पहले, यह इस परिस्थिति के लिए धन्यवाद है कि इस करी के मसाले में इतनी ताजा सुगंध है।
करी संरचना, घटकों में गुण घटकों में शामिल हैं
ज्यादातर मामलों में इस मसाले की संरचना पूरी तरह से उत्पादन और उसके निर्माता पर निर्भर करती है। तो, उदाहरण के लिए, करी की संरचना में शामिल हो सकते हैं:
- सरसों के बीज और जीरा। इन जड़ी बूटियों में वार्मिंग और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, वे पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। गठिया, बुखार और गठिया के साथ, काले सरसों के बीज का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- जीरा जमीन या उसके अनाज का ताजा रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान इस मसाले में लंबे समय तक भंडारण के साथ पोषक तत्व और औषधीय गुण खो देते हैं, अनाज थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं। यह मसाला विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के विसर्जन में वृद्धि को बढ़ावा देता है, इसके अतिरिक्त, यह पाचन तंत्र को उत्तेजित कर सकता है।
- सौंफ़ और धनिया के साथ संयोजन में, करी को एक असाधारण शीतलन स्वाद प्राप्त होता है।
- करी में मुख्य मसाला हल्दी है, करी में इसमें एक नियम के रूप में, 30% से कम नहीं है। हल्दी में तेज, कड़वा, थोड़ा अस्थिर स्वाद होता है। हल्दी रक्त के शुद्धिकरण के लिए प्रयोग किया जाता है, इसमें एंटी-भड़काऊ गुण होते हैं और यकृत के कामकाज को सामान्य करते हैं। हल्दी प्रोटीन भोजन के साथ सबसे अच्छी तरह से प्रयोग किया जाता है, यह शरीर द्वारा प्रोटीन की पाचन को उत्तेजित करने में शामिल होता है, यह विषाक्त पदार्थों के गठन और गैसों के संचय को रोकता नहीं है। करी के सुनहरे रंग को हल्दी के लिए धन्यवाद मिलता है, करी की इस उज्ज्वल छाया के कारण धन्यवाद किसी भी अन्य समान मौसम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है।
- धनिया शास्त्रीय करी में सबसे पुराने तत्वों में से एक माना जाता है। धनिया का उपयोग पाउडर के रूप में और पूरे अनाज में किया जाता है। धनिया का ठंडा, तेज स्वाद इस मसाले को भारत में सबसे लोकप्रिय बनाता है। धनिया पाचन तंत्र को सक्रिय करने में सक्षम है।
- अक्सर अदरक करी में जोड़ा जाता है। सूखे अदरक, और ताजा जड़ों के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह अपने पिक्चर स्वाद और औषधीय गुणों के साथ लोकप्रिय है, रक्त परिसंचरण और पाचन उत्तेजित करता है। सूखे अदरक गैस के गठन को सामान्य बनाने में सक्षम होते हैं, ठंड में उपयोग के लिए ताजा अदरक की सिफारिश की जाती है, खासतौर पर एक मजबूत खांसी के साथ। अदरक पाचन के सामान्यीकरण में भाग लेता है, इससे भूख बढ़ जाती है और कब्ज से राहत मिलती है। सूखे अदरक, एक नियम के रूप में, एक नरम स्वाद है। ब्राइट की बीमारी और पुरानी हृदय रोगों के साथ अदरक खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- सौंफ़ करी मीठा और अधिक चिपचिपा बनाता है। सौंफ़ सख्ती से खुराक होना चाहिए, अन्यथा यह किया जा सकता है ताकि मसाले में अन्य मसालों का स्वाद टूट जाए। यह मसाला पाचन में सुधार करता है, पसीना उत्तेजित करता है और स्तनपान को बढ़ाता है।
- काली मिर्च, करी में प्रवेश करने से, मसालेदार मसालेदार बनाता है और आमतौर पर जमीन के रूप में, छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है। काली मिर्च में क्रोमियम की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसे मधुमेह मेलिटस में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। काली मिर्च दुनिया भर में प्रयोग किया जाता है, यह कई देशों में जाना जाता है, इसकी औषधीय गुणों के लिए धन्यवाद।
करी में भी जोड़ा जाता है और अन्य प्रकार के काली मिर्च, विशेष रूप से काली मिर्च सेरानो, काली मिर्च, लाल मिर्च और मिर्च पाउडर में। इस प्रकार का काली मिर्च सामान्य काली मिर्च की तुलना में बहुत तेज है, इन्हें छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है, ताकि करी के पूरे मिश्रण को खराब न किया जा सके।
- शम्भाला का उपयोग अक्सर पूरी तरह से किया जाता है, यह ज्यादातर भारतीय मरीनों का एक अभिन्न अंग है। यह एक कड़वा है और साथ ही मीठा मसाला, तेज, गर्म करने के लिए। महिलाओं के लिए खाना उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड और विटामिन ई शामिल हैं। इस मसाले का उपयोग करके, आप अपना वजन कम कर सकते हैं, अपने बालों को मजबूत कर सकते हैं, इससे रक्त निर्माण में सुधार होता है। शंबल्ला उत्तेजित करता है, पाचन को टोन करता है, खांसी को नरम करता है। इसे सख्ती से ढंकना चाहिए, शम्बाल्ला के पास बहुत मजबूत कड़वा स्वाद है।
- Asafoetida या हिंग करी के सबसे तीव्र घटकों में से एक है, जो पाचन में योगदान देता है।
- करी का अनिवार्य घटक नमक है। इसका उपयोग अपने स्वाद को एकजुट करने और प्रकट करने के क्रम में मसाले के सभी अवयवों के स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, यह बैक्टीरिया के पुनरुत्पादन को रोकता है। पारंपरिक भारतीय भोजन में सामान्य रूसी व्यंजन की तुलना में नमक की बड़ी मात्रा का उपयोग शामिल होता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह की मात्रा में नमक महत्वपूर्ण ऊर्जा को बढ़ा सकता है।
स्टोर मसाले में, उपरोक्त मसालों के अलावा, सोडियम ग्लूटामेट जोड़ा जाता है।
पारंपरिक खाना पकाने में करी
करी - मसाला, खाना पकाने का रहस्य जो भारत में जानता है, शायद, हर परिचारिका। करी पकाने के दौरान कुछ सख्त अनुपात का पालन नहीं करते हैं, एक नियम के रूप में, सभी अवयवों को मुट्ठी भर से ढेर किया जाता है, महिलाएं मोर्टार में सबकुछ रगड़ रही हैं जब तक कि कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान न हो।
इस तथ्य के बावजूद कि, वास्तव में, प्रत्येक अलग तैयारी के साथ इस मसाले का स्वाद और गंध महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होता है, इसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
पारंपरिक रूप से भारत में, करी, मछली, मांस, सब्जियां और चावल में जोड़ा जाता है। करी के साथ लोकप्रिय व्यंजन हैं: चावल, चिकन सलाद, सब्जी रागाउट, मीटबॉल, गोमांस टेंडरलॉइन, पास्ता, कटा हुआ मांस।
करी के उपचार गुण
वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि करी अल्जाइमर रोग और कैंसर के अधिकांश रूपों के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा बन सकती है। यह हल्दी है, जो करी का हिस्सा है, इन गुणों में है।
करी खपत के लिए विरोधाभास और सावधानियां
यदि आप अपने अवयवों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता रखते हैं तो इस मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़ी खुराक में, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और गर्भवती महिलाओं के लिए इस मसाले को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।