नॉस्टल्जिया के थोड़े ध्यान के साथ, हम में से कई लोग उस समय याद करते हैं जब मेहमानों को आसानी से पहुंचने के लिए आश्चर्यचकित किया जा सकता है और इसलिए एक उत्पाद को दुर्लभ, उतना ही मोहक हो सकता है। उस सूची में सैल्मन कैवियार ने एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया, क्योंकि यह शादी या सालगिरह के लिए "इसे" मुश्किल, और महत्वपूर्ण छुट्टियों के लिए प्रथागत था। अब, निश्चित रूप से, सब कुछ बदल गया है। सैल्मन कैवियार किसी भी बड़े सुपरमार्केट या एक छोटी सड़क के किनारे की दुकान में खरीदना आसान है। लेकिन एक आरामदायक भोजन, अर्थात् एक उत्सव की मेज, कैवियार के साथ सैंडविच या पेनकेक्स के लिए कार्निवल के दौरान इसे सेवा देने की परंपरा बनी हुई है। लेकिन, शायद, इस उपयोगी उत्पाद के मूल्यवान गुणों पर ध्यान देना और आपकी आदतों पर पुनर्विचार करना उचित है, सैल्मन रो के उपयोगी गुण क्या हैं? हम आज पता लगाएंगे!
जब हम सैल्मन कैवियार के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब है कि यह न केवल सामन से लिया जाता है, बल्कि आम तौर पर सैल्मोनीड मछली से लिया जाता है। ये मछली क्या हैं? अक्सर सैल्मोनिड कैवियार चम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और सॉकी सैल्मन से लिया जाता है। बहुत ही कम से मिलते हैं आप सिमा, कोहो सामन या चिनूक सैल्मन से पैदा कर सकते हैं। मछली के आधार पर, हालांकि यह सब एक बड़ा परिवार है, और कैवियार अलग है। रंग, आकार और स्वाद में मतभेदों पर ध्यान देना आवश्यक है। लाल कैवियार की प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं पर विचार करें।
लाल कैवियार कैवियार और व्यास में इसके अंडे औसत आठ मिलीमीटर पर हो सकते हैं। स्वाद तेज है, लेकिन थोड़ा सूक्ष्म है। यह कैवियार बहुत महंगा और बेहद दुर्लभ है। आखिरकार, चिंचूक क्षेत्रीय लाल पुस्तक (कामचटका) में सूचीबद्ध है और इसे रूस में पकड़ने के लिए मना किया गया है। लगभग 4 मिलीमीटर व्यास वाले एक अंडे और एक चमकीले लाल रंग, कमजोर मछली स्वाद और स्वाद की उपस्थिति के साथ थोड़ा सा तीव्र स्वाद। तो कोहो सैल्मन रो का वर्णन करें। यह मछली वाणिज्यिक, लेकिन मूल्यवान है, क्योंकि यह बहुत सीमित क्षेत्रों में रहता है, इसलिए उत्पादन की मात्रा विनियमित होती है।
कैवियार सॉकी (और, अधिक सही ढंग से, लाल सॉकी सैल्मन) में एक गहरा लाल, बल्कि एक रूबी रंग भी है। इसके अंडे छोटे होते हैं, लगभग 3 मिमी व्यास होते हैं, और स्वाद में एक स्पष्ट कड़वाहट होती है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में कैवियार सॉकी प्यार करता है, लेकिन घरेलू उपभोक्ताओं को कड़वाहट के कारण गलत माना जाता है और कभी-कभी वे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं। यद्यपि यह कैवियार है और होना चाहिए, छोटे अंडे और एक विशेष स्वाद है।
बीसवीं शताब्दी , कैवियार कैवियार की शुरुआत में रॉयल कैवियार को बुलाया गया था। उसके पास एक महान स्वाद और समृद्ध नारंगी रंग है, अंडे के पैरामीटर 7 मिलीमीटर हैं।
गुलाबी सामन रो भी नारंगी है, और अंडे आकार में 4 से 4.5 मिमी हैं। हर किसी ने सैल्मन रो के लाभों के बारे में सुना है, इसे अधिक महत्व देना मुश्किल है। सैल्मन कैवियार का लगभग 30 प्रतिशत प्रोटीन द्वारा उत्पादित किया जाता है, और जो पशु मूल के उत्पादों में विशेष रूप से दुर्लभ होता है, ये जीवविज्ञान, संरचना के संदर्भ में उच्च मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं। और हमारा शरीर मांस या दूध के प्रोटीन की तुलना में उन्हें तेज़ और आसान बनाता है। कैलोरी सामग्री की तालिका और केटो ग्रैनुलर के अंडों की संरचना से डेटा यहां दिया गया है: प्रोटीन - 31.6 ग्राम, वसा - 13.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 जी, कैलोरी सामग्री - 251 केकेसी (डेटा प्रति 100 ग्राम उत्पाद दिया जाता है)। उपयोगी पौष्टिक कारकों का एक वास्तविक ध्यान! लेकिन एमिनो एसिड भी हैं, जिनमें से शरीर को केवल बाहर से ही प्राप्त करना चाहिए और स्वयं को संश्लेषित नहीं कर सकता है। उनकी उपस्थिति सैल्मन कैवियार में भी पाई जाती है। ये एमिनो एसिड जैसे एस्पार्टिक, ग्लूटामिक, एलानिन और आवश्यक एमिनो एसिड, वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन हैं। इसलिए, कमजोर मरीजों के पोषण में लाल कैवियार का उपयोग गर्भावस्था में उपयोगी बीमारियों के बाद रिकवरी अवधि में आधिकारिक दवा के दृष्टिकोण से काफी न्यायसंगत है।
लाल कैवियार लीसीथिन की सामग्री में समृद्ध है, जो मानव शरीर की तंत्रिका तंत्र की एक महत्वपूर्ण इमारत सामग्री है। विभिन्न मछली सामन परिवार के विटामिन और उनके कैवियार का अनुपात अलग है। विटामिन की सामान्य सूची के अनुसार - रेटिनोल और टोकोफेरोल, बी 1 और बी 2, पेंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, डी - विविधता प्रभावशाली है। चिनूक के कैवियार में विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की उच्चतम विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण, और आयोडीन और कैल्सीफेरॉल की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, कोहो सामन का एक विशेष स्वाद बनता है। सॉकी कैवियार में अन्य, मात्रा, निर्धारण और विशेषता कड़वा स्वाद के मुकाबले निकोटिनिक एसिड में वृद्धि हुई है।
यह त्वचाविज्ञान रोगियों (एक्जिमा, सोरायसिस के साथ) में प्रभावी प्रभाव के बारे में जाना जाता है, यहां तक कि कार्रवाई को फिर से जीवंत करने और त्वचा घावों में पुनर्जागरण गतिविधि में वृद्धि के बारे में भी जाना जाता है। इसका उपयोग लाल कैवियार और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। कैवियार के साथ कई क्रीम और मास्क, चेहरे और शरीर के उपचार हैं।
अपने गैस्ट्रोनोमिक अपेक्षाओं में धोखा देने और एक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, खरीदार को कैवियार के साथ डिब्बे के लेबल पर शिलालेखों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि निर्माता वास्तव में उपभोक्ता के बारे में परवाह करता है, तो वह मछली को इंगित करेगा - कैवियार का स्रोत। इस जानकारी को नाम में, संरचना में, कैन या उसके ढक्कन के नीचे (यह पेंट या एम्बॉसिंग के साथ लागू होता है) में देखें। लेकिन, दुर्भाग्य से, निर्माता से ऐसी संस्कृति की कमी अभी भी है। कैवियार के कैन की सामग्री सरल होती है: केवल एक प्रकार की मछली का कैवियार होना चाहिए। उपस्थिति में, अंडे साफ, पूरी तरह से रंग, वर्दी, और फिल्मों के बिना होना चाहिए। कैवियार सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन के लिए कुछ अपवाद हैं (एक गैर-वर्दी रंग हो सकता है) और तथाकथित लोपेंट की एक छोटी संख्या में अंडे के गोले की अनुमति है। गुणवत्ता सैल्मन कैवियार की स्थिरता का वर्णन करते समय, पोर्सिन अंडे महत्वपूर्ण होते हैं (एक शब्द जिसका अर्थ है कि अंडे आसानी से एक-दूसरे से अलग होते हैं) और लोच। गंध और स्वाद, साथ ही उपयोगी गुण सुखद होना चाहिए और स्रोत मछली की दृष्टि से मेल खाना चाहिए।
आपको यह जानने की जरूरत है कि कैवियार का सही तरीके से उपभोग कैसे करें, ताकि इसके उपचारात्मक और स्वाद गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएं। इस तरह की सिफारिशें - एक विशेष पकवान और तला हुआ अंडे में कैवियार की सेवा करने के लिए, जिसे बर्फ पर ठंडा करने के लिए बर्फ पर रखा जाता है; धातु के संपर्क के बिना गैर-धातु चम्मच का उपयोग करें, उपयोगी पदार्थों को बनाए रखा जाता है और स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है और यह ध्यान में रखा जाता है कि उच्च रक्तचाप वाले लोगों के कैवियार में नमक की उपस्थिति के कारण, गुर्दे की बीमारियों वाले लोग, एडीमा छोटा होना चाहिए। मजबूत स्वास्थ्य, ऊर्जा की उछाल, सुंदरता आपको लाल कैवियार प्रदान करेगी! अब आप सैल्मन कैवियार के उपयोगी गुणों के बारे में सबकुछ जानते हैं, स्वास्थ्य के लिए उनका इस्तेमाल करें!