उच्च गुणवत्ता वाले असली इतालवी पास्ता डुरम गेहूं से तैयार किया जाता है। यह पेस्ट शरीर के लिए उपयोगी है और अच्छी तरह से पच गया है। हार्ड गेहूं की एक विशेष किस्म, जिसमें इटली में पहला पास्ता बनाया गया था, को Crimea से जिएसेपे गारिबल्डी द्वारा प्रायद्वीप में लाया गया था। पहला पेस्ट सुनहरा रंग और अद्वितीय स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। दुर्भाग्य से, गेहूं की इस किस्म खो गई है। लेकिन, यदि आप एक आधुनिक पास्ता तैयार करते हैं, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं है।
पास्ता के लिए एक क्लासिक रेसिपी है: एक किलोग्राम पास्ता के लिए 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। नमकीन उबलते पानी में पास्ता डालकर तैयार होने तक पकाएं। पास्ता पचाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, अन्यथा यह इसके उपयोगी पदार्थों को खो देता है और इसका स्वाद खो देता है। घर पर, 1/10 के इस तरह के अनुपात का पालन नहीं करना संभव है, लेकिन हमेशा याद रखें कि पास्ता बहुत सारे पानी से प्यार करता है।
लेकिन, इतालवी में पास्ता का एक विशेष स्वाद, निश्चित रूप से, सॉस देते हैं। सॉस को पास्ता से अलग से तैयार किया जाता है और पास्ता के साथ सीधे प्लेट में या सॉस पैन में मिलाया जाता है।
पास्ता किस्मों की सभी किस्मों को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: ताजा और सूखा पास्ता। सभी पास्ता, दुकानों में बेचे गए, सभी प्रकार के आकार, रंग और आकार सूखे पेस्ट कहा जाता है। सही ढंग से संग्रहीत होने पर, सूखा पेस्ट लंबे समय तक इसका स्वाद बरकरार रखता है। भारी सॉस के साथ संयोजन में यह सुंदर है।
स्पेगेटी के लिए एक नरम और नाजुक ताजा पास्ता टेप के कॉइल्स के रूप में उत्पादित होता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा पास्ता पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है और मुलायम, हल्के सॉस के साथ जोड़ता है।
इटली में, पास्ता विभिन्न, विचित्र रूपों में उत्पादित होता है। यह पेस्ट के रूप में है जिसे आप निर्धारित कर सकते हैं कि किस क्षेत्र या इटली के शहर में भी बनाया गया है। पेस्ट का विदेशी रूप विशेष मैट्रिक्स और आकार के रूपों में दबाने की विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
इटली में सबसे लोकप्रिय पास्ता स्पेगेटी है। वे तीन प्रकार का उत्पादन करते हैं: स्पेगेटी, स्पेगेटिनी, बुक्किनी। सूप और पुलाव तैयार करने के लिए बेलनाकार आकार का एक छोटा पेस्ट का उपयोग करें।
Fettuccine - पास्ता की एक पट्टी सभी प्रकार के टमाटर सॉस, या मछली या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
Lasagna और Cannelloni - शीट पेस्ट casseroles बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
"एंजेल हेयर" या कैपेलिनी बहुत पतली पास्ता, वे स्पेगेटी की तरह दिखते हैं, लेकिन बहुत पतले होते हैं। इसलिए, 2-3 मिनट तैयार किए जाते हैं, तेजी से खाना पकाने की इस विशेष विशेषता के लिए धन्यवाद, वे बहुत लोकप्रियता के लायक हैं। सॉस, जैतून का तेल, शोरबा या उबले हुए सब्जियों के साथ उनकी सेवा करें।
पेन - ट्यूब की औसत लंबाई, पार्श्व grooves के साथ, पूरी तरह से सीधे।
Rigatoni - छोटे या लंबे, grooves के साथ tubules। लेकिन वे मोटी सॉस के साथ परोसने वाले एक पेन से व्यापक हैं।
मनीकोटी - पास्ता मांस या पनीर भरने से भरवां। वे पेनने से व्यापक और लंबे हैं।
"बड़ी रीड" या कैनेलोनी सबसे लंबी ट्यूब। उनमें से विशिष्टता यह है कि एक मांस या पनीर भरने के साथ वे सॉस के नीचे पके हुए होते हैं
इटली में सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध, और दुनिया भर में पकवान - Lasagna में से एक। यद्यपि लासग्ना को न केवल एक पकवान कहा जाता है, बल्कि आटा की चादरें भी बनाई जाती हैं। इस पकवान को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: आटा की परतें भरने और सॉस के साथ भरने की परतों के साथ वैकल्पिक, फिर ओवन में बेक लगाना। लसगना के लिए भरने के रूप में सब्जियों, पालक और सामन, टमाटर के साथ टमाटर, या क्रीम के साथ प्याज का उपयोग करें। लेकिन, सबसे लोकप्रिय लैसगना परमेसन पनीर के साथ है।
स्पेगेटी से लंबे समय तक एक छोटा सा पेस्ट, लिंगुनी कहा जाता है। इसे तैयार करें और स्पेगेटी के रूप में तैयार करें - तोड़ना नहीं। समुद्री भोजन के साथ लिंगविनी इटली में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
"वीनस की नाभि" या टोर्टेलिनी, इटालियंस ने जुड़ाव या छोटे आकार के पकौड़ी को जुड़े हुए सिरों के साथ बुलाया। उनके लिए एक भरवां के रूप में सब्जियां, कुटीर चीज़, मांस, पनीर का उपयोग करें।
इटली में सभी पेस्ट की तरह, पालक के साथ पनीर, आलू या आम भरने के साथ "लिटिल ग्नोची " ग्नोची। मैं मसालेदार सॉस या परमेसन पनीर के साथ उनकी सेवा करता हूं।
भरने के साथ आटा से स्क्वायर - रैवियोली । उन्हें क्रीम, पनीर या टमाटर सॉस के साथ ओवन में बेक्ड लिडो की एक मेज पर परोसा जाता है। या गर्म खाना पकाने के तुरंत बाद।
एक अर्धसूत्रीय या वर्ग के रूप में छोटे पास्ता - अग्निोलॉटी पनीर, पालक, मांस या कुटीर चीज़ के साथ भरा हुआ है। सॉस के अतिरिक्त के साथ केवल आग्नोलोटी खाएं।
एक पेस्ट चुनें।
* गुणवत्ता पास्ता एक साथ नहीं रहती है। यह स्थिरता में घना है और एक उज्ज्वल एम्बर रंग है। यदि पेस्ट एक साथ चिपक जाता है, तो यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
* लाइट नट स्वाद गुणवत्ता पास्ता का एक हॉलमार्क है।
* पास्ता, थोड़ा वसंत होना चाहिए, केवल इस मामले में यह सॉस के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है।
यद्यपि इटली में लगभग सात सौ प्रकार के पास्ता पैदा होते हैं, और इसे दो हजार से अधिक उद्यमों का उत्पादन करते हैं, घर पर हाथ से बने पास्ता को सबसे अच्छा मानते हैं। घर पर, पास्ता को लगभग एक दिन तक पकाया जाता है, जबकि उत्पादन की स्थिति में पास्ता बनाने में कई घंटे लगते हैं। सबसे महंगे इतालवी रेस्तरां में, घर पर बने पास्ता परोसा जाता है। उनके आदेश रेस्तरां के लिए 2-3 महीने तक इंतजार करते हैं, और ऐसी कठिनाइयों के बावजूद, "घर" पास्ता की लोकप्रियता केवल बढ़ती है।
यदि आप काले पेस्ट खाते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों, यह आपके दांतों और जीभ को काला कर देगा। वर्तमान समय में लोकप्रिय बहु रंगीन पेस्ट हैं। एक बुरा रंग मैकरोनी पालक देता है, बैंगनी रस जोड़कर बैंगनी प्राप्त होता है, कद्दू नारंगी में पेस्ट रंग देता है, और गाजर इसे लाल रंग देता है। कटलफिश और स्क्विड रंग काला पास्ता की स्याही।
जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, स्पेगेटी इटली में सबसे लोकप्रिय पास्ता के रूप में पहचाना जाता है। इन पास्ता का व्यास लगभग 2 मिलीमीटर है, पैनकेक 15 सेंटीमीटर से थोड़ा बड़ा है। जेनोआ में पहली स्पेगेटी बनाई गई थी। इसलिए, इटली जाने के बाद, आपको जेनोआ शहर में स्पेगेटी संग्रहालय में निश्चित रूप से देखना चाहिए। संग्रहालय में सैकड़ों मसालों, सॉस और स्पेगेटी, मसालों और सॉस के सैकड़ों व्यंजन हैं। नमकीन मांस और टमाटर सॉस के साथ पास्ता और स्पेगेटी बोलोग्नीज़, हैम और क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा तैयार किया जाता है, जिसमें टमाटर सॉस स्पेगेटी को स्पैगेटी कहा जाता है - नीपोलिटन में।