मछली, अपने हाथों से धूम्रपान करती है, बिल्कुल वही की तुलना में अधिक उपयोगी होती है, लेकिन दुकान में खरीदी जाती है। औद्योगिक उत्पादन में, "तरल धुआं" नामक एक रासायनिक संरचना का उपयोग अक्सर शवों को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए किया जाता है, जबकि घर पर मछली प्राकृतिक लकड़ी को जलाने और मानव स्वास्थ्य के लिए लगभग कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। मुख्य बात यह है कि इसे बड़ी मात्रा में नहीं खाएं और गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसका इस्तेमाल न करें।
घर हेरिंग धूम्रपान कैसे करें
हेरिंग दो संस्करणों में धुआं जाता है: प्रवेश के बिना और बिना। समाप्त मछली स्वाद के लिए बहुत नाजुक और सुखद बाहर निकलती है। धूम्रपान प्रक्रिया में स्वाद जोड़ने के लिए, आप अपने पसंदीदा मसालों, मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- हेरिंग - 6 पीसी
- नमक - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी
- वनस्पति तेल - 5 बड़ा चम्मच
- जमीन काली मिर्च
- मसाले
- शिमला मिर्च
- सरसों के अनाज
चरण-दर-चरण निर्देश
- हेरिंग अच्छी तरह से धोया जाता है, तामचीनी के बर्तनों के साथ घिरा होता है, नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ता है, तेल के साथ छिड़कता है, प्याज के साथ कवर होता है, आधा छल्ले में काटा जाता है, और फ्रिज में 12 घंटे तक लेटने के लिए छोड़ देता है।
- फिर हल्के ढंग से कुल्ला और हवादार होने के लिए 1 घंटे के लिए बाहर लटका।
- स्मोकेहाउस में तापमान 27 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है, मछली के शवों को ग्रिल पर फैलाएं और इस मोड में 15-18 घंटे तक संसाधित होने दें।
- समय-समय पर, मछली को चालू करें ताकि धूम्रपान समान रूप से हो।
- 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के स्तर को बढ़ाने के लिए तैयारी से आधे घंटे पहले, जब तक शवों की पीठ शानदार चमकदार न हो और आग बंद कर दें तब तक प्रतीक्षा करें।
- मेज पर एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या साइड डिश और ताजा सलाद के साथ पूरक परोसें।
हिस्सेदारी पर स्मोक्ड मछली: "आलसी" नुस्खा
यदि आपके पास स्मोकेहाउस स्थापित करने की इच्छा नहीं है, लेकिन आप अभी भी स्मोक्ड मछली चाहते हैं, तो आप इसे सबसे सामान्य आग पर पका सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- छोटी मछली - 2 किलो
- पत्थर का नमक - 100 ग्राम
- चीनी - 2 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च
- बे पत्ती
चरण-दर-चरण निर्देश
- मछली को कुल्ला, नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण के साथ शीर्ष पर छिड़कें, फिर एक खाद्य कंटेनर में डाल दें, बे पत्ती जोड़ें और 12 घंटे तक लेटने के लिए छोड़ दें।
- थोड़ी देर के बाद, जारी तरल निकालें, और पंक्तियों में तारों पर शव डाल दें।
- बारबेक्यू ग्रिल में, फलों के पेड़ों की शाखाओं से एक छोटी सी आग को उजागर करें और उन्हें जला दें। प्रयुक्त कोयले पानी से भरते हैं और तार पर मछली डालते हैं।
- एक घंटे के लिए छोड़ दो। आग न दें या भड़क जाएं, न ही बाहर जाओ। अगर आग बढ़ जाती है, तो पानी की थोड़ी मात्रा डालें।
- धुएं को संसाधित करने के बाद, मछली बंडलों को एक दिन के लिए एक अच्छी तरह से हवादार जगह में निलंबित किया जाना चाहिए, ताकि अत्यधिक नमी जारी की जा सके।
- कम शराब पीने और ताजा सब्जियों के साथ परोसें।
स्मोक्ड मछली चंद्रमा
समुद्र में मछली-चंद्रमा सुखद, पर्याप्त वसा मांस, आदर्श रूप से धूम्रपान के लिए आ रहा है। यह मसालों के aromas पूरी तरह से अवशोषित करता है और प्रसंस्करण के दौरान प्राकृतिक juiciness को बरकरार रखता है।
आवश्यक सामग्री:
- मछली - 10 टुकड़े
- नमक - 120 ग्राम
- मसालों - 2 चम्मच
- नींबू का रस - 30 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- काली मिर्च
- बे पत्ती
चरण-दर-चरण निर्देश
- धोएं और सूखी मछली, अंदरूनी को हटा दें।
- बाहर से, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ें, एक खाद्य कंटेनर में एक साथ रखो, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़के और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ इसे कवर करें। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ सील करें और रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे के लिए भेजें।
- प्याज से समय निकालने के बाद, अतिरिक्त नमक को कुल्लाएं, एक पेपर तौलिया पाएं और धूम्रपान करने वाले के ग्रिल पर इसे एक परत में रखें।
- 10 मिनट के लिए, इसे उच्च गर्मी पर सूखा, फिर हीटिंग स्तर को कम करें और लगभग 1 घंटे तक उपचार जारी रखें। मछली को ठंडा करने के लिए 30 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सेवा करें।
घर पर पकाया लाल स्मोक्ड मछली: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा
इस विधि को क्लासिक माना जाता है और आपको खरीद विकल्प के बजाय गुलाबी सामन को और अधिक भूख और रसदार बनाने की अनुमति देता है। इस मामले में स्मोक्ड मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 190 किलोग्राम है।
आवश्यक सामग्री:
- गुलाबी सामन - 4 किलो
- नमक - 150 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- जमीन लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- काला जमीन काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- तुलसी - 1/2 छोटा चम्मच
- सरसों के बीज - 1/2 छोटा चम्मच
- लहसुन - 6 दांत
- पेपरिका - 1 चम्मच
- बे पत्ती
चरण-दर-चरण निर्देश
- एक नैपकिन पर गुलाबी सामन, धोएं और सूखा निकालें। बाहर और अंदर से सावधानी से नमक के साथ रगड़ें। पीठ पर, तिरछे चीजें बनाएं और नमक के साथ भरें, पेपरिका के साथ मिश्रित करें। प्रत्येक गिल में, एक बे पत्ती संलग्न करें।
- एक चाकू के साथ लहसुन काट, चीनी और मसाले के साथ गठबंधन। सभी पक्षों से मछली छिड़कने के लिए मिश्रण समाप्त किया।
- शव को प्लास्टिक के थैले में रखो और 36 घंटे तक लेटने के लिए छोड़ दें।
- Smokehouse के ग्रिल पर फैलाने के लिए एक परत में इलाज नमक और मसाले मछली।
- 15-20 मिनट के लिए, इसे उच्च गर्मी पर सूखा, फिर वार्मिंग स्तर को कम करें और घने धुएं में शव छोड़ दें। समय-समय पर, मछली को चारों ओर घुमाएं ताकि वे समान रूप से तैयार हो जाएं। इष्टतम सूखने के लिए, तापमान को 100-110 डिग्री सेल्सियस और धूम्रपान के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के क्रम के रूप में पहचाना जाता है।
- 30 मिनट के बाद धूम्रपान एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा। इस बिंदु पर, आग को कम से कम कम किया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए प्रसंस्करण जारी रखना चाहिए।
- जब मछली की ऊपरी त्वचा अंधेरे टेराकोटा बन जाती है, तो स्मोकेहाउस बंद कर दिया जा सकता है और शव को शांत कर दिया जाता है।
घर पर मैकेरल धूम्रपान कैसे करें: वीडियो निर्देश
मैकेरल, इस साधारण नुस्खा के लिए धूम्रपान किया, असामान्य रूप से सुगंधित और निविदा होने के लिए बाहर निकला। कुछ पिक्चेंसी पट्टिका नींबू और डिल का मसालेदार-एसिड मिश्रण देती है, जो स्मोकेहाउस में प्रसंस्करण से पहले शवों से भरी हुई है।