मारल, या एक महान हिरण एक छोटा वन निवासियों है। वह अपने उत्तरी भाई से बड़ा है, उसका वजन 300 किलोग्राम तक पहुंचता है। इस हिरण की मादा सींग रहित हैं। इन जानवरों का मांस उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट है, लेकिन पुराने लोग थोड़ा कठोर हैं। हिरण मांस से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको कुछ चाल जानने की जरूरत है।
सिर के सबसे मूल्यवान हिस्सों होंठ और जीभ हैं। जीभ प्राप्त करें, जिसके लिए आपको निचले जबड़े की हड्डी के साथ submaxillary अंतरिक्ष में कटौती की जरूरत है। इसके बाद, इसे स्क्रैप्स से साफ़ करें, गर्म पानी में कई मिनट तक स्केल करें, और फिर छील लें। नमकीन पानी में कम से कम चार घंटे के लिए इसे कुक। इसके अलावा, भाषा को खाना पकाने के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक रूप से धूम्रपान या नमकीन होना चाहिए।
व्यंजनों को माना जाता है और होंठ। हिरण के होंठ को थूथन में एक कुल्हाड़ी से काट दिया जाता है, नाक से पीछे हटने से आंखों तक 5 सेंटीमीटर तक काटा जाता है, या चाकू से काटा जाता है। उसके बाद, वे एक जीभ की तरह जला, धोया और उबला हुआ है।
पैर छोटे टुकड़ों में कुल्हाड़ी में कटौती कर रहे हैं। इसके बाद, वे जेली पकाते हैं।
हिरण व्यंजन
हिरण मांस के Entrecote
एक किलोग्राम मसालेदार मांस के लिए, 100 ग्राम वसा लें, किसी भी वसा के 80 ग्राम, लहसुन के 4 बड़े लौंग, 2 बड़े प्याज, 2 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, जीरा लें।
टुकड़े टुकड़े और टुकड़े टुकड़े टुकड़े, नमक, काली मिर्च, हतोत्साहित, कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ और वसा की पतली स्लाइस के साथ कवर। एक गहरे कंटेनर में, वसा या वसा को गर्म करें, प्याज और पके हुए मांस को अंगूठियों में काट दें, कटा हुआ प्याज और जीरा के साथ छिड़के, मांस को फिर से ऊपर रखें और वैकल्पिक 4-5 बार रखें। मांस को बेकन के स्लाइस के साथ ढकें और उसके रस में उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो समय-समय पर पानी डालना। एक बार एंटर्रेकोट नरम हो जाने के बाद, उन्हें फ्राइंग पैन से हटा दें, सॉस को आटा और उबाल लें। हिरण मांस के इस पकवान को चावल, पकौड़ी, आलू, सलाद या कंपोटे के साथ एक मेज पर परोसा जाता है।
पैनकेक्स जहर के साथ भरवां
8 पेनकेक्स के लिए, 120 ग्राम आटा लें, कुछ अंडे, एक गिलास दूध, 80 ग्राम वसा और नमक का एक चुटकी लें।
350 ग्राम रेनडियर मांस के लिए, 1 प्याज, मीठे और काली मिर्च के 2 मटर, दो जूनियर बेरीज, बे पत्तियों का एक टुकड़ा और जुड़वां, अंडा प्रोटीन, काला और लाल मिर्च काली मिर्च, एक अंडे और एक गिलास दूध, 30 ग्राम मक्खन, पनीर के 50 ग्राम, स्वाद के लिए नमक।
मशरूम, प्याज और मसालों के साथ मांस उबाल लें। फिर, यह मांस ग्राइंडर के माध्यम से, काले और लाल मिर्च के साथ छिड़काव, एक अंडे, नमक की प्रोटीन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। पेनकेक्स को सेंकना, उन पर भरना, उन्हें लिफाफे के साथ फोल्ड करें और उन्हें आग लगने वाले आग के सबूत में डाल दें। यह सब पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़क दिया जाता है, पीटा हुआ दूध और अंडे का मिश्रण डालना, पनीर के साथ छिड़कना और ओवन में सेंकना। एक सब्जी सलाद के साथ मेज परोसें।
एक हिरण के हैम से भुना हुआ
120 ग्राम बेकन लें, मध्यम बल्बों की एक जोड़ी, 80 ग्राम मक्खन, 5 गीवोडिचेक, अदरक के अधूरे चम्मच, काली मिर्च (काला) के 9 मटर, 2 बे पत्तियों, थाइम, आटा, रस और उत्तेजना हिरण के एक किलोग्राम के साथ एक नींबू, चीनी के कुछ स्लाइस लें , सिरका का आधा चम्मच, स्वाद के लिए नमक।
मोनिपर जामुन में मांस, साफ या खड़े हो जाओ, हड्डी से अलग, इसे अच्छी तरह से हराएं, इसे बेकन से भरें, इसे तेल दें और इसे ठंड में दो दिनों तक बाहर निकालें। एक गहरी सॉस पैन में, मसालेदार बेकन, मसालों, चीनी और प्याज में तलना। फिर पका हुआ मांस, नमक, बे पत्ती, नींबू उत्तेजकता, थाइम डालें, आधा नींबू और सिरका का रस डालें, फिर कम गर्मी पर स्टू, समय-समय पर पानी डालना। आटा के साथ मांस, मौसम बाहर निकालें और उबाल लें। नींबू उत्तेजकता, शेष नींबू के रस और चीनी का स्वाद लेने के लिए फिर से जोड़ें (यदि आप सॉस को एक पिक्चर स्वाद चाहते हैं)। स्लाइस में मांस स्लाइस और सॉस में डाल दिया। चावल, सलाद, बन्स, पकौड़ी और compote के साथ परोसें।
काउबरी सॉस के साथ हिरण मांस
300 ग्राम हिरण पट्टिका के लिए 50 ग्राम व्हिस्की, 150 ग्राम सेब का रस, 40 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम काउबरी सॉस, स्वाद के लिए नमक लें।
सॉस तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: 100 ग्राम काउबरी का रस, 200 ग्राम क्रैनबेरी, 3 ग्राम शहद, नमक, चीनी स्वाद के लिए।
व्हिस्की और सेब के रस के मिश्रण में हिरण काटने के साथ 15 मिनट के लिए मार डालें, फाइबर में छोटे पदकों में कटौती करें और हल्के से हराएं। दोनों तरफ फ्राइये और ओवन में लाओ। सेवारत से पहले, लिंगोनबेरी सॉस डालना।
सॉस तैयार करने के लिए आपको व्हिस्की और सेब के रस के आधे मिश्रण को वाष्पित करने की आवश्यकता है, क्रैनबेरी, शहद, नमक, चीनी जोड़ें, इसे सब उबाल लें और फोम तक गर्म स्थिति में घुमाएं।
हिरण मांस की रोल
एक किलोग्राम लुगदी पर आपको चाहिए: 50 ग्राम वसा, 100 ग्राम मक्खन, 3 जूनियर बेरीज और 6 मटर।
100 ग्राम वसा, 300 ग्राम यकृत, प्याज, पूरे अंडा, जायफल का एक चुटकी और मार्जोरम, पैनिंग के लिए ब्रेडक्रंब भरने के लिए लें। यकृत उपयुक्त है - गोमांस, सूअर का मांस, हिरण या वील।
वृद्ध हिरण मांस सभी फिल्मों से साफ़, धोने, हड्डियों से अलग और छोटे फ्लैट स्लाइस में काटा। भरने को तैयार करें: एक मांस चक्की के माध्यम से जिगर, बेकन और प्याज छोड़ दें, थोड़ा छिड़कें, अंडे, मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यदि परिणामी द्रव्यमान पर्याप्त मोटा नहीं है, तो grated rusks जोड़ें। मांस नमक के सभी स्लाइस, भरने के तेल, एक धागे के साथ रोल और पट्टी के रूप में रोल। अतिरिक्त मसालों के साथ तेल में वसा और तलना के साथ रोल रोल। मांस भूरे रंग के बाद, थोड़ा पानी डालना। चावल, आलू, सलाद और compote के साथ रोल रोल।
आप ठंडे रूप में रोल, कम्बरलैंड सॉस और मसालेदार बिस्कुट, क्रीम सॉस, काउबरी के डिब्बे, डिब्बाबंद चेरी और नाशपाती के साथ टुकड़ों में काट सकते हैं।