उपस्थिति का इतिहास
Lasagna के लिए नुस्खा के विवरण पर जाने से पहले, चलो इस पकवान की उपस्थिति के इतिहास के बारे में बात करते हैं। कोई भी विदेशी इतालवी पास्ता में खो सकता है, लेकिन हर इतालवी बच्चा टैगलीटेल या फेडेल से टोर्टेलिनी और कैनेलोनी और लासगना के बीच अंतर कर सकता है। एमिलिया-रोमाग्ना का क्षेत्र उस स्थान पर विचार किया जाता है जहां पहली बार उन्होंने लगाना तैयार करना शुरू किया था। एक स्वादिष्ट पकवान ने तुरंत कई इटालियंस के पेट और दिल जीते, और जल्द ही अद्भुत दुनिया ने अद्भुत पकवान के बारे में सीखा।
इसका आधुनिक रूप लैसगना हमेशा नहीं था। उसके पूर्वजों ने ग्रीक रोटी को फ्लैट केक के रूप में माना, जिसे लैगॉन कहा जाता था। रोमनों ने इसे व्यापक पट्टियों में और बहुवचन में लगानी कहा। एक संस्करण के मुताबिक, "लसगना" शब्द भी यहां से आया था।
एक और संस्करण कहता है कि "लसगना" ग्रीक शब्द "लासनॉन" से निकला, जिसका अर्थ है "पॉट फर्नेस"। Lasagna की तैयारी के लिए व्यंजनों को इंगित करने के लिए, रोमनों ने इस शब्द को "lasanum" में बदल दिया।
पहली बार XAS शताब्दी के इटली के ऐतिहासिक दस्तावेजों में Lasagna के लिए नुस्खा का उल्लेख किया गया है। इस नुस्खा के अनुसार, Lasagna निम्नानुसार तैयार किया गया था: घर का बना नूडल्स की चादरें पतली लुढ़का और उबला हुआ था, तो वे पनीर और मसालों के साथ sandwiched थे। 16 वीं शताब्दी में, पोलिश पाक विशेषज्ञों ने नुस्खा को अंतिम रूप दिया, और दुनिया ने लज़ंका नामक पकवान देखा।
खाना पकाने के रहस्य
Lasagna के लिए शीट किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं। किसी भी पास्ता के लिए, Lasagna आटा केवल durum गेहूं से आटा की आवश्यकता होगी। आटा bezdozhzhevym होना चाहिए: पानी, आटा, अंडा और नमक। आवश्यक पानी की मात्रा इसकी गुणवत्ता द्वारा निर्धारित की जाती है: प्रोटीन सामग्री, लस सामग्री और पीसने की गुणवत्ता। आप आटा को कई बार छोड़कर प्रक्रिया को कम कर सकते हैं।
शीट रोलिंग की प्रक्रिया सबसे कठिन है, क्योंकि इसकी मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बेकिंग से पहले सभी चादरों को सूख जाना चाहिए, लेकिन ओवरड्री नहीं करने की कोशिश करें, अन्यथा वे गिर जाएंगे, जो पकवान की संरचना को तोड़ देगा।
सूखे मांस और पास्ता को इकट्ठा करने से पहले, तैयार किए गए आटा शीट उबलते नमकीन पानी में थोड़ा उबला हुआ होता है। एक पतली चादर फाड़ने के क्रम में, उन्हें ध्यान से खींचें।
Lasagna के लिए पारंपरिक नुस्खा आटा के छह चादरों का उपयोग शामिल है, जो सब्जी या मांस minced मांस के साथ स्थानांतरित किया जाता है। लेकिन आप किसी भी चादर और किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। भरना कोई सब्जियां (टमाटर, घंटी मिर्च, बैंगन, प्याज, फूलगोभी, उबली, पालक), मशरूम, मछली, चिकन, मांस, समुद्री भोजन, हैम, पनीर हो सकता है। उपरोक्त सब कुछ हार्ड पनीर के साथ छिड़क दिया जाता है और बेचामल सॉस के साथ डाला जाता है।
इसके बाद, पकवान को ओवन में भेजा जाता है और 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है। लसगना का कुल खाना पकाने का समय ओवन की क्षमताओं और सूखे मांस की उपलब्धता के आधार पर भिन्न होता है।
कभी-कभी वे तथाकथित "झूठी लगना" तैयार करते हैं। इसके लिए, पेनकेक्स सेंकना, परतों को अलग-अलग भरने के साथ स्थानांतरित किया जाता है, सॉस डालना और यह सब ओवन में बेक किया जाता है। इस पकवान को पैनकेक पाई कहा जा सकता है।
मिठाई के प्रेमियों के लिए, आप एक मीठा भरने के साथ लैसगना तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुटीर चीज़ या सेब, नट या अनानस के साथ। ओवन को पकवान भेजने से पहले, इसे क्रीम के साथ डाला जाता है, चीनी के साथ चाबुक किया जाता है।
एक शाही तरीके से Lasagna
इस पकवान का स्वाद भी पेटू को जीत देगा। इसकी तैयारी के लिए आपको त्वचा से निकालने के लिए एक अच्छी तरह से धोया हुआ सामन पट्टिका या सामन (500-600 ग्राम) लेने की जरूरत है, और इसे फ्लैट टुकड़ों में लासगना के लिए परतों की संख्या के बराबर मात्रा में काट लें। इस पफ केक की पहली और आखिरी शीट आटा से होगी, और बाकी सभी टॉपिंग हैं।
ताजा ब्रोकोली के 300-400 ग्राम inflorescences पर अलग किया जाता है और उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट blanched, फिर एक कोलंडर में फेंक दिया। इसके बाद, 3-4 बड़े टमाटर लें, उबलते पानी के साथ पानी छीलने के लिए, और सर्कल में काट लें।
सॉस तैयार करने के लिए, धीमी आग पर एक सॉस पैन में, मक्खन के दो चम्मच भंग कर दें, ज्यादा आटा जोड़ें, और फिर मिश्रण को एक गिलास पानी के साथ मिलाएं, जो पहले ब्रोकोली ब्लैंच किया गया था। परिणामी शोरबा थोड़ा ठंडा होता है और खट्टा क्रीम या वसा क्रीम का एक गिलास जोड़ा जाता है। यह सब एक उबाल लेकर लाया जाता है, लगातार stirring, और पांच मिनट के लिए उबला हुआ। परिणामी सॉस नमकीन, काली मिर्च और स्वाद के लिए तीन चम्मच उभरा वोदका जोड़ा जाता है।
Lasagne की चादरें आधा तैयार करने के लिए पकाया जाता है और एक दूसरे से अलग रखा जाता है।
फार्म के निचले हिस्से में, जिसमें लैसगने बेक्ड किया जाएगा, तेल लगाया जाता है, फिर थोड़ा क्रीम सॉस डालें, आटा की पहली शीट फैलाएं, उस पर - काली मिर्च और नमकीन मछली पट्टिका, फिर फिर आटा शीट, ब्रोकोली गोभी, आटा, टमाटर स्लाइस, आटा, मछली और टी .D। आखिरी परत आटा शीट है। सभी grated पनीर के साथ छिड़काव और सॉस डालना। फिर ओवन में 40-45 मिनट के लिए भेजें। टेबल lasagna गर्म करने के लिए किया जाता है।
इस पकवान को हमेशा आपके मेहमानों और घर में स्वाद लेना होगा। और भरने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों और सॉस का उपयोग करने की क्षमता आपको लगातार आश्चर्यचकित करने में मदद करेगी।