अंगूर का रस संरचना
अंगूर की विविधता अपने रस की संरचना को निर्धारित करती है। तो रस के 100 ग्राम में: 55-87 ग्राम पानी, 0,15-0,9 ग्राम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के 10-30 ग्राम, 0,5-1,7 ग्राम टारटेरिक, मैलिक और अन्य कार्बनिक एसिड, 0,3- आहार फाइबर के 0.6 ग्राम, 45 मिलीग्राम कैल्शियम, 250 मिलीग्राम पोटेशियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम, साथ ही लोहा, कोबाल्ट और अन्य खनिजों की थोड़ी मात्रा। विटामिनों में, अंगूर के रस में विटामिन सी, बी 1, बी 2, पी, पीपी, प्रोविटामिन ए होता है। अन्य विटामिन भी पाए जाते हैं, लेकिन छोटी मात्रा में।
अंगूर में शर्करा होता है, जो आसानी से समेकित होते हैं - फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज। चूंकि अंगूर और उसके रस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, इसलिए कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारियों वाले लोगों द्वारा उपयोग की सिफारिश की जाती है।
अंगूर के रस की जटिल संरचना की तुलना खनिज जल की संरचना के साथ की जा सकती है। 80% पर इसमें पानी होता है, जो विटामिन, एसिड, खनिज लवण और विघटित शर्करा में समृद्ध होता है। इसलिए, अंगूर के रस में एक ताज़ा और टॉनिक प्रभाव होता है, इस तथ्य में योगदान देता है कि शरीर में तरल पदार्थ और श्लेष्म कम केंद्रित हो जाते हैं, उनके स्राव में सुधार होता है, आंतों को साफ किया जाता है, इत्यादि।
अंगूर का रस बहुत पौष्टिक है - इसमें चीनी की मात्रा 30% तक पहुंच सकती है। अंगूर की चीनी, शरीर में होकर, ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है और फिर रक्त में अवशोषित होती है, और वे कार्बन के स्रोत के रूप में कार्य करती हैं। यकृत शरीर के उचित कामकाज के लिए एक आवश्यक आरक्षित के रूप में, कार्बोहाइड्रेट के भंडार बनाने, ग्लाइकोजन में चीनी को संसाधित करता है। अंगूर के रस में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, और कुछ प्रोटीन अणुओं की कोशिकाओं में क्षय के खिलाफ सुरक्षा करते हैं।
अंगूर के रस के उपयोगी गुण
अंगूर के रस के हिस्से के रूप में, कई पेक्टिन पदार्थ जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं और शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं। हालांकि, विभिन्न अंगूर की किस्मों में विभिन्न उपयोगी गुण होते हैं। तो अंधेरे किस्मों का रस महिलाओं के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह स्तन कैंसर के विकास को रोकता है।
एंथोसाइनिन - अंगूर के रस में निहित एक वर्णक, कैंसर की कोशिकाओं को विकसित करने की अनुमति नहीं देता है, और यदि वे मौजूद हैं - उनके फैलाव को धीमा कर देते हैं। इस मामले में, शरीर की सुरक्षात्मक गुण भी बढ़ते हैं।
हल्के अंगूर की किस्मों के रस में अधिक लोहा होता है, इसलिए यह शक्ति की वृद्धि में योगदान देता है। इसके विपरीत डार्क अंगूर का रस लोहा के स्तर को कम कर देता है, लेकिन इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
अंगूर के रस का उपयोग यकृत को साफ करने, हेमेटोपोइज़िस की प्रक्रिया में सुधार करने, आंतों के कामकाज में सुधार करने, संयुक्त दर्द से छुटकारा पाने, दिल की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।
अंगूर का रस बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह मस्तिष्क के काम को बहाल करने में मदद करता है - यहां तक कि अल्जाइमर के साथ भी। यह आयु से संबंधित मायोपिया के विकास को भी धीमा करता है और मोतियाबिंद को रोकने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
आहार में अंगूर का रस शामिल है, नेफ्राइटिस और नेफ्रोसिस, एनीमिया, तपेदिक के शुरुआती चरण, गठिया, मोटापा, संधिशोथ, न्यूरोज़ जैसी बीमारियों के लिए सिफारिश की जाती है। हालांकि, किसी भी तरह के उपचार के साथ, अंगूर के रस के उपयोग के लिए contraindications हैं।
अंगूर के रस के लिए विरोधाभास
गर्भावस्था के दूसरे भाग में और दांतों की स्पष्ट क्षरणों के साथ अत्यधिक मोटापा, पेशाब विकार, जिगर सिरोसिस के लिए अंगूर के रस का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, सावधानी के रस के साथ मधुमेह से पीना चाहिए।
तीव्र बुखार में, गंभीर थकावट, ऑन्कोलॉजी, तपेदिक के अंतिम चरण, हृदय दोष, आंत और पेट के अल्सर, अंगूर का रस स्पष्ट रूप से contraindicated है।