खट्टा क्रीम के उपयोगी गुण
प्राकृतिक खट्टा क्रीम पेस्टराइज्ड क्रीम से बना है, जिसे विशेष रूप से चयनित किण्वन के साथ किण्वित किया गया था। खट्टा क्रीम की संरचना में मूल्यवान विटामिन बी 2, बी 12, ए, ई, पीपी, सी शामिल है; और लौह, कैल्शियम और फास्फोरस, जो एक बढ़ते जीव के लिए आवश्यक हैं।
इस उत्पाद का जैविक मूल्य दूध प्रोटीन की उपस्थिति के कारण है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड, दूध शर्करा और पाचन वसा शामिल हैं। जैविक मूल्य इस तथ्य के कारण भी है कि किण्वन और परिपक्वता पदार्थों के चरण में, डेयरी उत्पादों की तुलना में, मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है।
खट्टा क्रीम के लैक्टिक एसिड किण्वन इसे प्रोबियोटिक प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है: खट्टा क्रीम में सूक्ष्मजीव होते हैं जो शरीर को आंत के अव्यवस्थित वातावरण से लड़ने में मदद करते हैं। ये सूक्ष्मजीव उपयोगी बैक्टीरिया बढ़ने और गुणा करने में मदद करते हैं।
खट्टा क्रीम बहुत पौष्टिक है, यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, जो कुपोषित और एनीमिक रोगी के लिए उपयोगी है, जो गरीब पाचन और भूख से ग्रस्त हैं।
खट्टा क्रीम मांसपेशियों की ताकत देने में सक्षम है, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है। इस डेयरी उत्पाद को सनबर्न के लिए एक उपचार एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम का प्रयोग सुबह में दस से चौदह घंटे तक बेहतर होता है। दोपहर में खट्टा क्रीम का उपयोग यकृत रोगों की उत्तेजना को उकसा सकता है।
हालांकि, अगर खट्टा क्रीम दस दिन के शेल्फ जीवन के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो इसके सभी उपयोगी गुण खो गए हैं। शेल्फ लाइफ का विस्तार करने के लिए, खट्टा क्रीम पेस्टाइजेशन के अधीन होता है, इसमें संरक्षक जोड़े जाते हैं। इस तरह की खट्टा क्रीम बेहतर खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है।
कम वसा वाले खट्टा क्रीम (अधिमानतः 10%) सूप, सॉस, सलाद में जोड़ा जा सकता है, जिसे 1, 5 साल के बच्चों और बड़े बच्चों को पेश किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के उपभोक्ता गुण
सामान्य खट्टा क्रीम में 2, 9% कार्बोहाइड्रेट और एक ही प्रोटीन, 30% वसा होता है।
प्रोटीन और वसा के सभी प्रकार के अनाज के बिना, विदेशी गंध और स्वाद के बिना चमकदार, सजातीय, मध्यम रूप से घने दिखने में उच्च गुणवत्ता की खट्टा क्रीम।
पहले ग्रेड के खट्टे क्रीम में थोड़ा सा स्वाद स्वाद हो सकता है, और कुछ हद तक खट्टा स्वाद हो सकता है। इस तरह की खट्टा क्रीम की स्थिरता उच्च गुणवत्ता के खट्टे क्रीम की तुलना में कम घनी होगी।
गोस्ट (गुणवत्ता के राज्य मानक) के अनुसार खट्टा क्रीम की संरचना में केवल खमीर और क्रीम शामिल होना चाहिए। केवल इस मामले में, आप पैकेज पर "खट्टा क्रीम" लिख सकते हैं। खैर, अगर तैयारी प्रक्रिया स्टेबलाइजर्स और emulsifiers के दौरान जोड़ा गया था, तो पैकेज में "डेयरी उत्पाद" होना चाहिए, न कि "खट्टा क्रीम"। खट्टा क्रीम, या बल्कि एक डेयरी उत्पाद डेयरी-सब्जी हो सकता है, यह है कि अगर जानवरों की उत्पत्ति की वसा को सब्जियों की वसा से बदल दिया जाता है। और वसा हो सकता है, यह तब होता है जब प्रोटीन और वसा पूरी तरह से बदल जाते हैं।
एक नियम के रूप में, ऐसी परिस्थितियों में शब्द "खट्टा क्रीम" पैकेज पर लिखा गया है। लेकिन हमें विकल्प क्यों चाहिए? यह इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि यह खट्टा क्रीम के उत्पादन की लागत को काफी कम करता है।
खट्टा क्रीम खरीदने पर, न केवल अंकन पर ध्यान दें, बल्कि इस उत्पाद के शेल्फ जीवन (यानी शेल्फ जीवन के लिए) पर ध्यान दें। एक सीलबंद पैकेज में, प्रतीक के साथ 2 - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राकृतिक खट्टा क्रीम 5 से 7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। असीमित पैकेजिंग में - एक ढक्कन वाला एक प्लास्टिक कप, खट्टा क्रीम 72 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद में कुछ प्राकृतिक अवयव हैं, तो शेल्फ जीवन 2-4 सप्ताह तक बढ़ जाता है, भंडारण तापमान भी बढ़ता है और संकेत के साथ 2-20 डिग्री सेल्सियस है।
खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम के बीच क्या अंतर है? उन्हें एक-दूसरे से अलग कैसे करें?
खट्टा क्रीम की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आप सरल प्रयोग कर सकते हैं। पहला प्रयोग कम वसा वाले खट्टा क्रीम की गुणवत्ता से संबंधित है। घनत्व पर इस तरह की खट्टा क्रीम क्लासिक के समान नहीं है, इसलिए स्थिरता बढ़ाने के लिए निर्माता स्टार्च या अन्य स्टेबलाइज़र जोड़ सकता है। और निर्माता को साफ पानी में लाने के लिए, खट्टा क्रीम में आयोडीन की बूंद जोड़ने के लिए पर्याप्त है (बिल्कुल नहीं, लेकिन थोड़ी सी मात्रा में)। यदि खट्टा क्रीम असली है, तो यह थोड़ा पीला हो जाएगा। खैर, अगर खट्टा क्रीम में हर्बल सप्लीमेंट्स हैं, तो यह नीला हो जाएगा।
हम दूसरा प्रयोग कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास लेने और वहां गर्म पानी डालना होगा। फिर कांच के लिए खट्टा क्रीम का एक चम्मच जोड़ें और हलचल। अगर स्मेयना पूरी तरह से पानी में भंग हो जाती है, तो इसे एक समान सफेद रंग देकर, यह खट्टा क्रीम की गुणवत्ता को इंगित करता है। अगर उसने थोड़ा घुमाया - यह खट्टा क्रीम की स्थिरता को इंगित करता है। खैर, अगर खट्टा क्रीम पूरी तरह से घटिया है, तो यह निकल सकता है।
घर पर खट्टा क्रीम की तैयारी
आप घर पर खट्टा क्रीम तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान की क्रीम में, आपको एक विशेष स्टार्टर जोड़ने की जरूरत है। गुणवत्ता खट्टा क्रीम या दही दूध भी एक विशेष किण्वन के रूप में काम कर सकते हैं। जैसे ही क्रीम एक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है, उन्हें 5-8 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में ले जाना चाहिए और स्पर्श नहीं किया जाना चाहिए, यहां तक कि एक या दो दिनों तक भी उत्तेजित नहीं होना चाहिए। इस बार पर्याप्त होगा, खट्टा क्रीम "पकाया गया है" घना हो गया और खट्टा क्रीम के विशिष्ट स्वाद मिला है।
मतभेद
आंत क्रीम का उपयोग करने के लिए आंतों और पेट के अल्सर के साथ, गैस्ट्र्रिटिस के लिए उच्च अम्लता के साथ अनुशंसा नहीं की जाती है।