अंडे की जर्दी की संरचना क्या है?
चिकन जर्दी पूरे अंडे की मात्रा औसतन तीस-तीन प्रतिशत बनाती है। जर्दी में, कैलोरीफुल मूल्य प्रोटीन की तुलना में काफी अधिक है, लगभग 60 किलोग्राम। स्पष्टता के लिए मध्यम आकार के एक चिकन अंडे के लिए ले लो। यहां यह इस तरह दिखेगा: कोलेस्ट्रॉल - 210 ग्राम, प्रोटीन - 2.7 ग्राम, वसा - 4.51 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.51 ग्राम और औसत चिकन अंडे का वजन लगभग पचास ग्राम होता है। जर्दी में वसा-संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड होता है। यहां भी ओलेइक एसिड की एक बड़ी सामग्री है, लगभग चालीस प्रतिशत।
अंडे की जर्दी का उपयोग क्या है?
अंडे की जर्दी में बहुत सारे विटामिन होते हैं, विटामिन बी 12 बहुत महत्वपूर्ण है। यह विटामिन जीवन शक्ति और ऊर्जा लाता है, नतीजतन, व्यक्ति अधिक सतर्क और अधिक मोबाइल बन जाता है। यह उन बच्चों के आहार में भी जोड़ा जाता है जो अपनी भूख खो देते हैं। जर्दी में, कैरोटीन विटामिन ए का गठन होता है, जिसे पीले जर्दी के रंग के आधार पर देखा जा सकता है। इस विटामिन के दृष्टिकोण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और कैंसर की कोशिकाओं के विकास को भी रोक सकता है। अंडे की जर्दी में कम मात्रा में बी 1, बी 2, ई, डी, पीपी जैसे विटामिन होते हैं, जो पूरी तरह से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। योक, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन की सामग्री के आधार पर, बच्चे के भोजन के लिए बहुत उपयोगी है।
अन्य घटकों के अलावा, अंडे की जर्दी में फॉस्फोरस होता है, जो इसकी बारी में दांतों और मसूड़ों को अच्छी स्थिति में रखता है, और फॉस्फोरस, जो शरीर में होने वाली लगभग सभी शारीरिक प्रक्रियाओं में सीधे भाग लेता है। जर्दी में सिलाने की उपस्थिति को ध्यान में रखना भी आवश्यक है, जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। ऐसे पदार्थ मानव शरीर को पर्यावरण के बाहरी प्रभाव से बचा सकते हैं: विकिरण, निकास गैसों, तंबाकू धुएं और अन्य हानिकारक पर्यावरणीय कमियों से। कोलाइन एक पदार्थ है जो कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का समर्थन करता है। कोलाइन तंत्रिका तंत्र, तंत्रिका कोशिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। कच्चे अंडे की जर्दी में इस विटामिन की एक बड़ी मात्रा देखी जा सकती है।
जीव के पुनरुत्थान में मेलाटोनिन का मुख्य हिस्सा होता है, इसकी सहायता से, नई कोशिकाएं भी बनाई जाती हैं, जिसका मतलब है कि इसका बाल और त्वचा पर बहुत ही अनुकूल प्रभाव पड़ता है। ल्यूटिन दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
एक चिकन अंडे-जर्दी से संबंधित विरोधाभास
अधिकांश देश में, अंडे की जांच की जाती थी, विशेष रूप से, प्रोटीन और जर्दी अलग से। सापेक्ष ज़ेज़ेत्का को पता चला था कि इसमें कोलेस्ट्रॉल 215 से 275 मिलीग्राम तक है। फास्ट फूड से खाद्य पदार्थों के साथ समानांतर तुलना भी थी। इस प्रकार, यह पता चला कि रोल और चॉप, या हैम्बर्गर स्वयं कोलेस्ट्रॉल के एक सौ पचास मिलीग्राम तक रखते हैं। इसलिए, यदि लोगों को हृदय रोग के लिए जोखिम हो रहा है, तो जर्दी को असाधारण सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि उस दिन उन्हें उन खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है जिनमें कोलेस्ट्रॉल के दो सौ मिलीग्राम से अधिक होते हैं। जोखिम समूह में ऐसी बीमारियां भी शामिल होती हैं, जो कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री द्वारा उत्तेजित और उत्तेजित होती हैं। किसी भी प्रतिबंध के बिना, अंडे केवल स्वस्थ लोगों के लिए पूरी तरह से उपभोग किया जाना चाहिए - जैसा कि अधिकांश वैज्ञानिक कहते हैं। उन्नत उम्र और बच्चों के लोगों के लिए, यदि वे पके हुए रूप में संभव हो तो प्रति सप्ताह दो या तीन भोजन का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
आज, इसी तरह के अध्ययन अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा आयोजित किए जाते हैं जो दावा करते हैं कि जर्दी-धूम्रपान अंडे को जीव में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को उत्तेजित करने का गलत आरोप लगाया जाता है। आखिरकार, उन्होंने पाया कि लेसिथिन जैसे घटक, कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि को रोकते हैं। और लेसितिण की जर्दी पर्याप्त है। प्रायोगिक अध्ययन भी उन लोगों के दो समूहों के बीच आयोजित किए गए थे, जो हृदय रोग के लिए जोखिम में थे। दो सप्ताह की अवधि में एक समूह ने चिकन अंडे नहीं खाए, और दूसरा दिन में 15 यौगिक खाया। और दो हफ्तों के अंत में, परीक्षण विषयों ने परीक्षण किए और पाया कि समूह में जो 13 लोगों से युक्त अंडे का उपभोग करता है, कोलेस्ट्रॉल केवल दो में वृद्धि हुई है, और दो घट गई है, और इस समूह के शेष प्रतिनिधि अपरिवर्तित रहे। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कोलेस्ट्रॉल जर्दी खपत के मात्रात्मक स्तर पर निर्भर नहीं है।
यह भी राय है कि कोलेस्ट्रॉल खुद को नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह केवल कैल्शियम की कमी को प्रतिस्थापित करता है। आखिरकार, हमारा शरीर बुद्धिमान है और अन्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करता है जो इसके लिए पर्याप्त नहीं हैं। अगर किसी व्यक्ति में शरीर में कैल्शियम की कमी होती है, तो संवहनी जहाजों की दीवारें कम हो जाती हैं, एक ही समय में नाजुक और कमजोर हो जाती हैं। और इस बिंदु पर, कोलेस्ट्रॉल बचाव के लिए आता है, समस्याग्रस्त स्थानों को "चिपकाना"। जहाजों को कम करना शुरू हो सकता है - लेकिन यह केवल एक संकेतक है कि शरीर में कुछ विचलन हैं, लेकिन यहां बिल्कुल कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। मानव शरीर एक स्मार्ट पर्याप्त प्रणाली है जो ksamo वसूली करने में सक्षम है, आखिरी तक लेकिन लोग अक्सर उसे पूरी तरह से बदसूरत कहते हैं। और अत्यधिक फैटी खाद्य पदार्थ या चिकन यौगिक खाने के कारण रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का गठन होता है। यह कुपोषण के कारण हो सकता है, संतुलित नहीं।
सबसे अधिक संभावना है कि निकट भविष्य में अंडों का दृष्टिकोण बदल जाएगा और वे नियमित आहार में प्रवेश करेंगे। आहार विशेषज्ञों की सिफारिश करते समय, हम अब से अधिक बार उनका उपयोग करेंगे। खैर, इस तरह की सीमाओं के स्वस्थ लोगों के विज्ञापन बिल्कुल मौजूद नहीं हैं।