आपको सोया सॉस के बारे में जानने की ज़रूरत है

सोया सॉस हाल ही में यूरोपीय लोगों की मेज पर दिखाई दिया, लेकिन यह बहुत लोकप्रिय है। आज इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें एक मूल, असामान्य स्वाद देता है। उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त सोया सॉस जो नमक और मसालों के बिना खाना बनाना पसंद करते हैं।

उपस्थिति का इतिहास

सोया सॉस की उत्पत्ति की कथा के अनुसार, इसका आविष्कार बौद्ध भिक्षुओं ने किया था। मांस खाने से इनकार करते हुए, उन्हें सोया से उत्पादों को पूरी तरह उपयुक्त विकल्प मिला। सोया सॉस की तैयारी के लिए पहली व्यंजन चीन में दिखाई दीं, लेकिन जल्द ही वे उद्यमशील जापानी द्वारा उपयोग करना शुरू कर दिया। खाना पकाने की तकनीक में सुधार करने के बाद, उभरते सूरज की भूमि के निवासियों ने राष्ट्रीय व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों के लिए इस सॉस की सेवा शुरू कर दी। 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, सोया उत्पाद यूरोपीय लोगों के लिए ज्ञात हो गए, लेकिन हमारे देश में वे केवल दो सदियों बाद दिखाई दिए।

आज कल्पना करना मुश्किल है कि एक बार इस मूल सॉस के बिना एशियाई व्यंजन का पारंपरिक सूप पेश किया गया था। जापानी के लिए, यह एक सार्वभौमिक मसाला है, जिसे किसी भी नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। आंकड़ों के मुताबिक, इस देश के हर निवासी प्रति दिन कम से कम 25-30 ग्राम सॉस का उपयोग करते हैं। रूस में, केवल क्लासिक सोया सॉस आम है, लेकिन वास्तव में इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। मछली के व्यंजन, मशरूम, सरसों को जोड़ने के लिए एक विशेष सॉस है ... सभी और सूची नहीं है! मूल सॉस की तैयारी के लिए एक ही समय में सदियों से सिद्ध केवल एक नुस्खा का उपयोग किया जाता था। मुख्य घटक विशेष कवक है, जो सोयाबीन के किण्वन को तेज करता है। यह इन कवक के कारण है कि यह अद्वितीय स्वाद और सुगंध सूख जाती है।

सोया सॉस के उपयोगी गुण

यह सॉस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी है। एक अच्छा आकार और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आहार विशेषज्ञों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पकवान सोया सॉस से भरने के बाद, किसी भी सीजनिंग को जोड़ने के लिए अब आवश्यक नहीं है। यह पूरी तरह से नमक, काली मिर्च, मक्खन, मेयोनेज़ और केचप की जगह लेता है। उन लोगों के लिए जो कठोर आहार पर बैठते हैं और प्रत्येक कैलोरी पर विचार करते हैं, सोया सॉस सबसे उपयुक्त मसाला है, क्योंकि 100 ग्राम में केवल 50 कैलोरी होती है।

सॉस का आधार सब्जी प्रोटीन है, जिसमें शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण एमिनो एसिड होता है। संरचना में भी शामिल हैं वसा, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की एक छोटी संख्या है। यह ध्यान देने योग्य है कि सॉस पर्याप्त बी विटामिन में, शरीर के लिए आवश्यक जीवन-काल कोलाइन समेत। यह पदार्थ है जो एंडोक्राइन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र समेत कई प्रणालियों के सामान्य संचालन को सुनिश्चित करता है।

संरचना और खनिजों में शामिल हैं, और अधिकांश ससुनेत्रिया में शामिल हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि फिर भी उन प्रकार के उत्पाद का चयन करें जिसमें सोडियम सामग्री सबसे कम है, या इसे मध्यम खुराक में व्यंजन में जोड़ें। इसके अलावा सोया सॉस में फॉस्फोरस, लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा और कई अन्य खनिज शामिल हैं।

प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार सॉस, सभी नियमों को ध्यान में रखते हुए, न केवल एक उत्कृष्ट मसाला है। इसे कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सोया सॉस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर में बहुत अधिक मुक्त कणों की घटना को रोकने में मदद करता है। इसे पारंपरिक नमक की बजाय किसी भी पकवान में जोड़ा जा सकता है, जिसका अत्यधिक उपयोग मानव शरीर के लिए हानिकारक है। रहस्य यह है कि सॉस में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो सामान्य नमक के स्वाद में समान होता है, लेकिन इसका कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राकृतिक सोया सॉस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षक की आवश्यकता नहीं है। इसे 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम नहीं होती है।

प्राकृतिक सोया सॉस, जिसे एक प्राचीन तकनीक द्वारा तैयार किया गया था, त्वचा और जोड़ों - गठिया और आर्थ्रोसिस की बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक होगा। यह बाधा, मोटापे और मधुमेह की रोकथाम के लिए भी मदद करता है। सोया सॉस की नियमित खपत उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जन्मजात एलर्जी के कारण प्राकृतिक प्रोटीन का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

सोया सॉस से कोई नुकसान है?

सकारात्मक गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, सोया सॉस के अनियंत्रित उपयोग से शरीर के काम में समस्याएं पैदा हो सकती हैं। सावधानी के साथ, इसे 3 साल तक बच्चों के आहार में पेश करना जरूरी है, क्योंकि एलर्जी प्रतिक्रिया अक्सर होती है। सॉस के लगातार उपयोग से थायराइड ग्रंथि का उल्लंघन हो सकता है, विशेष रूप से अक्सर यह समस्या बच्चों में होती है।

सोया में निहित आइसोफ्लावोन एस्ट्रोजेन के लिए उनकी संरचना में समान हैं, और इसलिए महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी हैं। लेकिन सोया उत्पादों का उपभोग करने के लिए गर्भवती महिलाओं को आम तौर पर बड़ी मात्रा में सिफारिश की जाती है। वे गर्भपात कर सकते हैं और भविष्य के बच्चे के दिमाग के विकास को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस सॉस का हानिकारक अतिरिक्त उपयोग पुरुषों के लिए हो सकता है, खासकर यदि वे पहले से ही सोया की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं।

आज दुकानों के अलमारियों पर कई प्रकार के सोयाबीन हैं। लेकिन फिर भी प्राकृतिक उत्पाद को वरीयता देने के लायक है, हालांकि यह सस्ता नहीं है। उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि इसे तैयार करने में पूरे वर्ष लगते हैं। सबसे पहले किण्वित सोयाबीन और पूर्व तला हुआ गेहूं के अनाज का आधार तैयार करें। फिर यह मिश्रण पानी से डाला जाता है, नमक की थोड़ी मात्रा जोड़कर इसे खड़ा कर देता है। प्राकृतिक सॉस सामान्य नमक को प्रतिस्थापित कर सकता है, लेकिन फिर भी इसे मध्यम मात्रा में उपयोग कर सकता है।

एक अच्छा सोया सॉस चुनने के लिए नियम

दुकानों के अलमारियों पर विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित सॉस के कई प्रकार होते हैं। उनमें से प्राकृतिक, असली सोया सेम कैसे ढूंढें?

सबसे पहले, उत्पाद की संरचना पर ध्यान देने योग्य है, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। एक अच्छी सॉस में, कोई सुगंध, संरक्षक और रंगीन नहीं होते हैं। यदि सॉस का रंग बहुत गहरा है, लगभग काला - यह एक सस्ता नकली है, क्योंकि इस उत्पाद में हल्का भूरा रंग है। लेबल प्रोटीन की द्रव्यमान सामग्री को भी इंगित करता है, जो संरचना में 8-10% से कम नहीं होना चाहिए।

सॉस का आधार निम्नलिखित उत्पाद होना चाहिए: गेहूं, सोया सेम, चीनी और नमक। आप मसालों को जोड़ सकते हैं, लेकिन सभी नियमों द्वारा तैयार सॉस में केवल उपर्युक्त तत्व होते हैं।

पारदर्शी कांच की बोतलों में सॉस खरीदना बेहतर है जो आपको तरल के रंग का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है। सोया सॉस चुनते समय पैसे बचाने के लिए उपयुक्त नहीं है - वैज्ञानिकों ने खुलासा किया है कि प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ तैयार उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। "गलत" सॉस कैंसर ट्यूमर की उपस्थिति सहित कई बीमारियों के विकास को बढ़ावा देता है।