मांस रो व्यंजन

साइबेरिया के शिकारियों के बीच मांस रो हिरण अत्यधिक मूल्यवान है। यह अधिक निविदा है और समुद्री, हिरण या मूस मांस के विपरीत, इसमें कम अपवर्तक वसा होता है, रो मांस व्यंजन बेहतर अवशोषित होते हैं।
दिल, यकृत, हिरण हिरण के गुर्दे बहुत मूल्यवान हैं। क्योंकि वे शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ जमा करते हैं। रो हिरण मांस की गुणवत्ता साल के समय से, और संबंधित प्रजातियों पर खनन की गई थी, इस पर निर्भर करती है। रो हिरण मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए आपको छोटी सी चीजों को जानने की जरूरत है जो हिरण हिरण से व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं।

रोई हिरण मलाईदार-क्रैनबेरी सॉस में पकाया जाता है
सामग्री:
रो हिरण की पट्टिका - 300 ग्राम,
ताजा चैंपियन 50 जी,
बेकन - 40 जी।,
वनस्पति तेल - 20 ग्राम,
पनीर - 22 जी।,
क्रीम 33%।,
क्रैनबेरी - 40 ग्राम,
ताजा दौनी - 5 जी।,
सलाद - 45 साल,
प्याज - 20 जी।,
नमक, काली मिर्च।
रो हिरण के sirloin को त्याग दिया जाना चाहिए ताकि 0.5 सेमी की मोटाई के साथ एक पेनकेक बाहर निकलता है, काली मिर्च, नमक। बेकन, प्याज, ताजा चैंपिगन पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं - जैतून का तेल में तलना (किसी भी वनस्पति तेल के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है), और मांस पर बाहर निकलना। छिड़के हुए पनीर के साथ शीर्ष, एक उज्ज्वल स्वाद नहीं है (एडमर, गौडा, आदि)। ताजा कटौती दौनी - पनीर पर छिड़कना। मांस को रोल में घुमाएं, अंदर की ओर सूखा, इसे टूथपिक से कनेक्ट करें या हम एक स्ट्रिंग बांधें। हम इसे फ्राइंग पैन पर एक सीम के नीचे फैलाते हैं और सभी तरफ से तलना करते हैं जब तक कि एक क्रिस्टी क्रस्ट बन नहीं जाता है। मांस के फ्राइंग के दौरान जारी रस डाला नहीं जाता है, यह सॉस के लिए उपयोगी है। फिर ओवन में डाल दें और 5-7 मिनट सेंकना। भागों में रोल कट, सॉस के साथ शीर्ष, मेज पर गर्म सेवा करते हैं।
चटनी
शेष मांस के रस के साथ एक फ्राइंग पैन में, क्रीम का 33% डालें और क्रैनबेरी जोड़ें, 3 मिनट उबालें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और 2 मिनट उबाल लें। तैयार सॉस एक कटोरे में फैला हुआ, रोसमेरी, हरी प्याज, सलाद, और क्रैनबेरी की पत्तियों से सजाया गया। टेबल पर हम एक अलग कटोरे में काम करते हैं। यह सॉस रो हिरण से बने किसी भी पकवान के अनुरूप होगा।

गार्निश के साथ रो मांस

सामग्री:
पीठ से मांस रो हिरण - 1 किलो।,
वसा स्मोक्ड बेकन - 500 ग्राम,
मार्जरीन (मक्खन) - 2 बड़ा चम्मच। एल।,
प्याज, गाजर (विविध करोटेल) - 1 पीसी।,
क्रीम - ¼ लीटर। क्रीम।,
शोरबा क्यूब्स से बना मांस शोरबा - 1.8 लीटर।,
डिब्बाबंद नाशपाती - ½ डिब्बे,
currant जेली - 2 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च, नमक,

मांस को हड्डियों के साथ रो हिरण के पीछे से काटना जरूरी है, धीरे-धीरे त्वचा को काट लें। मांस पर, छोटी चीजें बनाएं, जो वसा, नमक और काली मिर्च के साथ हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा को गर्म करें और मांस के किनारे से टुकड़ा तलना। हड्डियों के साथ बारी, गाजर और प्याज के साथ छिड़क, पहले बड़े टुकड़ों में काटा। और 225 डिग्री 40 मिनट के तापमान पर ओवन में सेंकना, समय-समय पर उत्सर्जित रस डालना। एक अलग पकवान में, क्रीम के साथ चिकन शोरबा को पतला करें और मांस के साथ पके हुए मिश्रण को डालने के लिए तैयार होने तक दस मिनट तक पतला करें। मांस को ओवन से हटा दिया, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया और 3 सेमी मोटी स्लाइस में काटा। सॉस फ्राइंग मांस के बाद छोड़ दिया, तनाव और एक अलग कटोरे में मेज पर सेवा करते हैं। डिब्बाबंद नाशपाती currant जाम के साथ भरवां और मांस के साथ सजाने के लिए किया जा सकता है। सजावटी तला हुआ chanterelles, आलू croquettes या ब्रसेल्स अंकुरित की सेवा करने के लिए।

रो हिरण से Azu

सामग्री:
हैम (लुगदी) - 1 किलो।,
वनस्पति तेल - 8 बड़ा चम्मच। एल।,
प्याज - 2 पीसी।,
नमक, काली मिर्च।
एक युवा रो हिरण के मांस को ले लो, फिल्म को हटा दें, इसे कुल्लाएं, इसे छोटे टुकड़ों में 2 सेमी मोटी में काट लें, इसे चाकू से हटा दें। किसी भी वनस्पति तेल के साथ नमक, काली मिर्च, और तेल, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। Teflon कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन में तेल डालो, मांस को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें और जल्दी से इसे दो तरफ से फ्राइये। सेवारत से पहले, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के और केचप पर डालना। तला हुआ आलू, बन्स या काली रोटी के साथ परोसें।

रो हिरण स्टीक्स

सामग्री:
हैम या रीढ़ की हड्डी का मांस - 1 किलो।,
वसा - 120 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम,
मक्खन - 50 के।,
प्याज - 2 पीसी।,
आटा - 2 चम्मच,
जूनियर की बेरीज - 50 ग्राम।
नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च, अजमोद।
फिल्मों के स्पष्ट हिरण या रस्सी के हिरण की मांस, अच्छी तरह से कुल्ला, 3 सेमी मोटी, थोड़ा हतोत्साहित, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल के साथ छिड़कने में कटौती। एक दूसरे को गहरे व्यंजनों में डालिये, प्याज (कट टुकड़े), अजमोद के हिरन स्थानांतरण। दो घंटों तक ठंडे स्थान पर उत्पीड़न और जगह के नीचे रखो।
टेफ्लॉन कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ वसा के टुकड़े डालिये, गर्म अच्छी तरह से तैयार मांस तैयार करें। तैयार सॉस डालने के लिए ऊपर से एक preheated पकवान पर बाहर रखने के लिए तैयार मांस।
मांस फ्राइंग करते समय, आपको सॉस पकाने की ज़रूरत होती है।

चटनी

फ्राइंग के बाद शेष रस के साथ पैन में, आधा कप पानी जोड़ें, मक्खन जोड़ें, आटा का एक चुटकी, नमक और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है: मांस की प्रत्येक सेवा के बाद फ्राइंग पैन में तेल बदला जाना चाहिए, यदि यह नहीं किया जाता है, तो सॉस जला दिया जाएगा।
गार्निश
गार्निश सबसे अच्छी तरह से तला हुआ आलू, फ्रेंच फ्राइज़, उबला हुआ चावल, टमाटर सलाद, हर्सरडिश के साथ चुकंदर सलाद के साथ परोसा जाता है।

रो हिरण

सामग्री:
स्कापुला से मांस, या हैम - 1 किलो।,
मक्खन या मार्जरीन - 100 ग्राम,
वसा दाढ़ी - 100 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी।,
जूनियर की बेरीज - 2 पीसी।,
लाल जमीन काली मिर्च - 2 चम्मच,
काला जमीन काली मिर्च, कुचल जीरा - ½ छोटा चम्मच,
गोमांस शोरबा - ¼ सेंट। एल।,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।

फिल्मों की मांस साफ़ करें, अच्छी तरह कुल्लाएं, हड्डियों से अलग, बड़े टुकड़ों में काट लें, दबाव कुकर में पकाएं, इसके लिए मक्खन, कटा हुआ प्याज, वसा बेकन, प्रिस्ट में दबाव कुकर रखें। जीरा, लाल और काली मिर्च, प्याज, मांस, नमक, अच्छी तरह मिलाएं और 7 मिनट के लिए तलना जोड़ें। गोमांस शोरबा जोड़ें और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। गौलाश ने मैश किए हुए आलू, आलू के टुकड़े, उबले हुए चावल, सब्जी सलाद या कंपोटे के साथ परोसा जाता है।

रो हिरण की ज़राज़ी

सामग्री:
1-1,2 किलो हैम का मांस,
3-4st। वनस्पति तेल के चम्मच,
बेकन स्लाइस के 100 ग्राम,
1 चम्मच कुचल कैपर्स,
जूनियर के 5 बेरीज,
धनिया के 3 मटर,
1 बड़ा चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च का एक चम्मच,
2 मसालेदार खीरे।

फिल्मों से हिरण हिरण के रोसवुड को काट लें, अच्छी तरह से कुल्लाएं और 2 सेमी मोटी और 5-7 सेमी चौड़ी स्लाइस में काट लें। टुकड़े थोड़ा रिक्ति, काली मिर्च और नमक होंगे। प्रत्येक टुकड़े के लिए प्याज की एक अंगूठी, खीरे का एक टुकड़ा, रोल रोल रोल। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोल विघटित नहीं होते हैं, उन्हें थ्रेड के साथ पट्टी, रोटी पैन में आटे में रोल करने, फ्राइंग पैन पर तेल डालना, गर्म अच्छी तरह से, फ्राइंग पैन पर एक सीम नीचे रोल और दोनों तरफ तलना चाहिए।
जब रस रोल से दिखने लगते हैं, तो उन्हें जूनियर बेरीज, कैपर्स, धनिया, थोड़ा पानी डालना, ढक्कन को बंद करना और तैयार होने तक उबाल लें, लगातार पानी डालना।
गार्निश:
गार्निश को तला हुआ या उबला हुआ आलू, आलू क्रोकेट, सब्जी सलाद, उबला हुआ चावल या कंपोटे के साथ परोसा जा सकता है।