पन्नी में बेकिंग
इस उद्देश्य के लिए, एक बड़ी मछली उपयुक्त है: कार्प, आदर्श, ब्रीम, पेर्च, पाइक, ट्राउट। मछली को गले लगाया जाना चाहिए, लेकिन नमक और मसालों के मिश्रण के साथ बाहर और अंदर घिसने वाले तराजू में छोड़ा जाना चाहिए और पन्नी में लपेटा हुआ है कि लपेटे हुए किनारों को बिल्कुल शव के बीच में रखा गया था। अब आग के कोयलों को निकाल दो, मछली के थैले को रखो और इसे कोयले और राख से ढक दें। आधा घंटे बाद, आप मछली प्राप्त कर सकते हैं, धीरे-धीरे सीवन तोड़ सकते हैं, ताकि रस नाली न जाए, और राख में पांच मिनट डाल दें - मछली को भूरे रंग के होने दें। मछली के पेट जड़ी बूटियों से भरा जा सकता है।
धूम्रपान
स्मोकेहाउस बनाने के लिए मार्चिंग की स्थिति में मुश्किल नहीं है। दो छेद खुदाई कर रहे हैं, उनमें से एक टर्फ हटा दिया जाता है, एक नाली तोड़ता है, मिट्टी इसे हटा दी जाती है, और टर्फ इसके स्थान पर लौट जाता है। एक छेद में एक बोनफायर होगा, दूसरी तरफ चिमनी गड्ढे से हटाए गए टर्फ के वर्गों से बना है। सोद भूमि की परतों के बीच आग जलने के बाद, टहनियों का एक ग्रिड रखा जाता है, और उस पर एक मछली होती है। यदि गड्ढे के बीच लगभग 50-70 सेमी है, तो आपको गर्म धूम्रपान वाली मछली मिल जाएगी। आपको केवल कोयले पर चारकोल शेविंग्स नियमित रूप से डालने की आवश्यकता होती है। यदि दूरी बढ़ जाती है और आग नियमित रूप से पतली होती है और कच्चे भूरे रंग के साथ बुझ जाती है, ताकि लकड़ी शायद ही कभी धुंधला हो, धूम्रपान छोड़ दे, आपको ठंडा-स्मोक्ड मछली होगी, लेकिन इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक समय लग सकता है।
ताजा नमकीन मछली
बस एक बैग में डालकर टुकड़ों, नमक, काली मिर्च में ग्रेइंग या ट्राउट काट लें और इसे बैकपैक में रखें। एक घंटे के बाद, आप हल्के नमकीन मछली की कोशिश कर सकते हैं। सैल्मन पोमर के लिए कम नमक के साथ चीनी और नमक के अनुपात के साथ आया 1: 4 - गर्मी में एक दिन, और आप मेज पर सेवा कर सकते हैं। मांस को समान रूप से लुप्त करने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ पेट से त्वचा में कटौती करना आवश्यक है।
मछली फ्राइज़
छोटी मछली-स्टबल, छोटी रोटी, गोल-मटोल, कार्प, दास, minnows - एक फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी पकाया जाता है। मुख्य बात यह है कि तेल को छोड़ना नहीं है। एक नए हिस्से की तुलना में तेजी से खाया मीठे कुरकुरे मछलियों को तला हुआ जाता है।
बोर्ड पर मछली
बोर्ड पर ट्राउट जल्दी फिनिश में तैयार करता है। मछली रीढ़ की हड्डी के किनारे से काटा जाता है और रीढ़ की हड्डी के साथ रीढ़ को हटा दिया जाता है। फिर एक बोर्ड लें, एक लॉग या यहां तक कि एक धातु पैडल के साथ कटा हुआ। उसके लिए, एक कठोर धागे (कृत्रिम नहीं!) के साथ, वे मछली बांधते हैं - समर्थन के लिए त्वचा, बाहर मांस। नमक और मसालों के साथ चिकनाई और आग पर झुकाव। उत्सर्जित वसा और नमी रस्सी को जलाने की अनुमति नहीं देती है। 20 मिनट के बाद पकवान तैयार है।
धूम्रपान
मछली भंडारण के लिए लक्षित है, स्पॉट पर खाए गए एक से अधिक धूम्रपान करें: यह अधिक शुष्क होना चाहिए। परिवहन के लिए पॉलीथीन बैग उपयुक्त नहीं हैं - उनमें मछली "घुटनों" को कागज में लपेटती है।
नमकीन बनाना
छोटी मछली पूरी तरह से नमकीन होती है, अधिक वजन वाले नमूनों को रिज के साथ काटना होगा और नमक भी डाला जाएगा। ध्यान रखें कि मछली समुद्र को बंद कर देती है, और पहले से सीलबंद कंटेनर का ख्याल रखती है। यह एक प्लास्टिक की बाल्टी, बैरल, बॉक्स-बॉक्स या एक तंग प्लास्टिक बैग हो सकता है। गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में, आप नमक मछली नहीं कर सकते हैं।
सुखाने
उत्तर और सुदूर पूर्व के लोग नमक का उपयोग किए बिना मछली को बचाने में कामयाब होते हैं। उन्होंने इसे सर्पिल स्ट्रिप्स में काट दिया और क्षैतिज ध्रुवों पर लटका दिया। हवा बह रही है, सर्पिल कताई है, मक्खियों में मछली पर बैठने का समय नहीं है। सभ्यता के बच्चे एक अलग विधि का उपयोग करते हैं: मछली को नमक, और जब वे इसे हवा पर लटकाते हैं, तो सूरजमुखी के तेल में भिगोकर गौज के साथ कवर करें।
ठंड
यदि आप मछली पकड़ने के आधार पर आराम करने जा रहे हैं, तो थर्मॉस बोतल और एक शीतलक किट पकड़ो - वे मछली पकड़ने की दुकानों में बेचे जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में मछली जमे हुए होनी चाहिए, और उसके बाद अखबारों और पैकेजों की कई परतों में लपेटकर ठंडा लुढ़का हुआ सलाखों से घिरा होना चाहिए: यह घर तक पहुंच जाएगा। आप पहले से ही निर्माण बाजार में फोइल फोमयुक्त पॉलीथीन खरीद सकते हैं, और उसके बाद जमे हुए मछली के साथ लपेटें - "सामान" गर्म मौसम में भी कई दिनों तक खराब नहीं होगा। एक से अधिक बार जांच की।