किण्वित दूध उत्पादों के उपचारात्मक गुण

स्वास्थ्य, प्रोबायोटिक दवाओं के लिए आवश्यक हर दिन लाखों बैक्टीरिया हमारे शरीर में भोजन के साथ आते हैं। लैटिन से अनुवादित यह शब्द "जीवन के पक्ष में" जैसा लग सकता है। इस लाभ से सबसे ज्यादा लाभ कैसे प्राप्त हो सकता है? विश्व ने इन बैक्टीरिया के बारे में आखिरी शताब्दी की शुरुआत के रूप में सुना, जब रूसी जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में पहली बार बात की थी।

उन्होंने पाया कि वे हमारे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समान जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं, जो उन्हें सफलतापूर्वक काम करने में मदद करते हैं। किण्वित दूध उत्पाद बनाने की प्रक्रिया सरल है: दूध को एक या दूसरे प्रकार के बैक्टीरिया की मदद से किण्वित किया जाता है, और नतीजतन, दही, केफिर, दही प्राप्त होता है - यह सब इस प्रक्रिया में भाग लेने वाले बैक्टीरिया पर निर्भर करता है। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक किण्वित महिला, एसिडोफिलस या आर्यन के अलग-अलग स्वाद, उनके समान लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उन खट्टे-दूध उत्पादों पर जो हम दुकानों के अलमारियों पर देखते हैं, "संकीर्ण विशेषज्ञता" मौजूद नहीं है। उनका प्रभाव और उद्देश्य लगभग समान हैं: आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण और प्रतिरक्षा में वृद्धि। किण्वित दूध उत्पादों के उपचार गुण हमारे लेख में हैं।

संरक्षण प्रणाली

आंतों का माइक्रोफ्लोरा सूक्ष्मजीव है जो भोजन को पचाने की प्रक्रिया में भाग लेता है और प्रतिरक्षा रक्षा के साथ आंत प्रदान करता है, जिससे एंटीबायोटिक पदार्थों का उत्पादन होता है। इसके अलावा, वे पाचन के दौरान बने विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करते हैं। इन बैक्टीरिया का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य विटामिन का उत्पादन है, उदाहरण के लिए विटामिन बी 12, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, और फोलिक एसिड परिसंचरण और प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास के लिए आवश्यक है। (और वैसे, यह व्यावहारिक रूप से भोजन के साथ हमारे पास नहीं आता है।) हमारे शरीर का माइक्रोफ्लोरा एक जटिल और अस्थिर प्रणाली है। अतिसंवेदनशीलता, भावनात्मक तनाव, संक्रमण, पुरानी बीमारियां, एंटीबायोटिक्स का लंबे समय तक उपयोग, असंतुलित आहार, नींद बदलना और आराम व्यवस्था - यह सब कुछ बैक्टीरिया को मार सकता है और दूसरों के विकास के लिए अनुकूल स्थितियां पैदा कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक हो जाता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा में इस तरह के बदलावों के परिणाम बहुत विविध हो सकते हैं: यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (दूसरे शब्दों में, दस्त या कब्ज) की गतिशीलता का उल्लंघन है, संक्रमण में संवेदनशीलता में वृद्धि, प्रतिरक्षा के पतन से जुड़े संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाएं। इसके अलावा, जब हम तनाव का अनुभव करते हैं, हम नियमित रूप से खाना बंद करते हैं, और फिर हमारे अपने रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के साथ नशा के कारण मतली, दर्द और असुविधा हो सकती है। "ट्रैवलर्स डायरिया" नामक एक ज्ञात स्थिति सहित, जब जलवायु, भोजन या भोजन में परिवर्तन के कारण आंतों के विकार होते हैं। " इस तरह के "बदलाव" बिल्कुल डॉक्टरों को डिस्बिओसिस या डिस्बिओसिस की स्थिति कहते हैं। यह बीमारी, और इसका इलाज सभी बैक्टीरिया से किया जाता है, केवल मरीज को उन्हें दही से नहीं मिलता है, लेकिन माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए विश्लेषण के आधार पर चिकित्सक द्वारा निर्धारित दवाओं से प्राप्त होता है। चूंकि "इसकी अवधि के आधार पर एक प्रोबियोटिक दवा का अनियंत्रित सेवन या तो एक ही डायबिटेरियोसिस का कारण बनता है, या इसका कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं होगा। लेकिन डिस्बिओसिस को रोकने के लिए, उनके निवारक प्रभाव के साथ प्रोबियोटिक उत्पाद हैं। उपयोगी बैक्टीरिया खमीर रोटी, kvass, अनाज में हैं ... लेकिन व्यावहारिक रूप से एक अस्पष्ट मात्रा में हैं। उनका मुख्य स्रोत खट्टा-दूध उत्पाद है।

एक आरामदायक वातावरण बनाएँ

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए, उचित पोषण एक विविध आहार है। और निश्चित रूप से, माइक्रोफ्लोरा में संतुलन बनाए रखने के लिए खट्टे-दूध उत्पादों सहित। इसके अलावा, इसके लिए आरामदायक एक माध्यम सेल्यूलोज और अनाज, नट, सब्जियां, फल और विशेष रूप से अंकुरित अनाज में निहित कार्बनिक एसिड द्वारा बनाया जाता है। लेकिन रासायनिक घटकों की एक उच्च सामग्री वाले उत्पाद - उदाहरण के लिए, मीठे कार्बोनेटेड पेय - आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया की संख्या में उल्लेखनीय कमी के कारण होते हैं। उनके द्वारा खराब चीनी सामग्री के साथ खराब रूप से प्रभावित होता है (यह किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं का कारण बनता है), साथ ही परिष्कृत उत्पादों से अधिक जिसमें पर्याप्त फाइबर नहीं होता है।

केवल जीवित

आज, खट्टे-दूध उत्पादों के लाभ अब संदेह में नहीं हैं। उन्हें तथाकथित कार्यात्मक पोषण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो उचित पौष्टिक लाभ के अतिरिक्त, हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाने के लिए संपत्ति भी है। " हालांकि, इस लाभ के लिए वास्तव में खुद को प्रकट करने के लिए, कई महत्वपूर्ण स्थितियों को पूरा करना आवश्यक है। किण्वित दूध उत्पादों में निहित प्रोबायोटिक उपभेद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के ऊपरी हिस्सों से गुज़रना चाहिए, जहां वे पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक एसिड के साथ। इसलिए, उनके पास ऐसे गुण होने चाहिए जो उन्हें ऐसी बाधाओं को दूर करने और कोलन में बसने में सक्षम होंगे। " ऐसे गुणों में से एक, विरोधाभासी रूप से, बैक्टीरिया की बहुत संख्या है। खट्टे-दूध उत्पाद प्रभावी रूप से डिस्बिओसिस की रोकथाम पर काम करते हैं, इसमें सूक्ष्मजीवों की कुल सामग्री प्रति मिलियन से कम नहीं होनी चाहिए। प्रोबायोटिक दवाओं के साथ औषधीय तैयारी में, खुराक कई बार बढ़ जाती है। लेकिन सूक्ष्मजीवों के लिए "काम" करने के लिए, वे जीवित रहना चाहिए। और इसके लिए उन्हें विशेष रूप से तापमान वाले विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, फिर वे छह सप्ताह तक सक्रिय रह सकेंगे। किण्वित दूध उत्पादों के भंडारण की अनुशंसित तापमान 4 से 8 डिग्री सेल्सियस तक है। लेकिन गर्मी में बैक्टीरिया की गतिविधि बढ़ जाती है, और उनके जीवन चक्र से पहले समाप्त हो सकता है, हमारे पास दही या केफिर से लाभ उठाने का समय होगा।

एक दुकान या फार्मेसी से?

"आपका" खट्टा-दूध उत्पाद कैसे चुनें? अपने स्वाद से, विशेषज्ञ उत्साहजनक हैं। आज तक, वैज्ञानिकों की संख्या 600 उपभेदों तक है। एक नियम के रूप में किण्वित दूध उत्पाद, तीन मुख्य प्रकार होते हैं: बिफिडोबैक्टेरिया, लैक्टोबैसिलि और एंटरोबैक्टेरिया (ई कोलाई)। उनमें से प्रत्येक को हमेशा दूसरों के साथ संतुलन में हमारे माइक्रोफ्लोरा में उपस्थित होना चाहिए। क्या हमें सभी को प्रोबायोटिक्स चाहिए? जवाब सरल है: हर कोई! प्रतिबंध केवल तभी संभव होते हैं जब किसी व्यक्ति के पास उत्पाद के लिए एलर्जी प्रतिक्रिया हो या यदि उसके पास लैक्टोज अपर्याप्तता है, यानी दूध असहिष्णुता है। प्रोबायोटिक्स हमारे लिए कई बीमारियों की रोकथाम हो सकता है: एलर्जी, गैस्ट्र्रिटिस, पेट अल्सर, यकृत रोग। एक स्वस्थ व्यक्ति को एक दिन में खट्टे दूध उत्पाद के दो या चार गिलास की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर वह पेट में मल या दर्द में बदलाव से लंबे समय तक पीड़ित होता है, तो डॉक्टर द्वारा निर्धारित प्रोबियोटिक के बारे में बात करना उचित होता है। और कुछ और विचार। बढ़ी गैस्ट्रिक अम्लता वाले लोगों के लिए बहुत अम्लीय पेय (उदाहरण के लिए, एसिडोफिलस या मैटज़ोनी) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और अधिक वजन वाले लोगों को उत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत पर ध्यान देना चाहिए। किसी भी मामले में, यदि संदेह हैं, तो पोषण विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ सहायता के लिए आएंगे, जो जीव की व्यक्तिगत जरूरतों को ध्यान में रखते हुए खट्टा दूध आहार चुनने में सक्षम होंगे। प्रीबायोटिक्स एक गैर-माइक्रोबियल उत्पत्ति के पदार्थ होते हैं जो पाचन एंजाइमों द्वारा पचते नहीं हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अवशोषित नहीं होते हैं। वे "व्यक्तिगत" बिफिडो और लैक्टोबैसिलस के प्रजनन के लिए स्थितियां बनाते हैं। प्रोबियोटिक और प्रीबायोटिक दवाओं के बीच यह मुख्य अंतर है: प्रोबायोटिक जीवित बैक्टीरिया हैं, जिनमें से हमारे माइक्रोफ्लोरा होते हैं, और प्रीबायोटिक्स उनके लिए एक अनुकूल वातावरण बनाते हैं, जैसे कि उनका भोजन। केवल 15 साल पहले प्रीबायोटिक्स वैज्ञानिकों की अवधारणा तैयार की गई थी। ये पदार्थ डेयरी उत्पादों, जई, गेहूं, केले, लहसुन, सेम में छोटी मात्रा में हैं। लेकिन उनकी सामग्री बहुत छोटी है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो प्रीबायोटिक्स के साथ तैयारी डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।