हम आग पर मांस पकाते हैं क्योंकि आदमी ने अग्नि को कम करना सीखा, कोयले पर भुना हुआ मांस उसका पसंदीदा भोजन बन गया। और इस पकवान में हर समय एक निश्चित स्थिति नहीं थी: यह सब कुछ, चरवाहों से और अमीर nobles के साथ समाप्त किया गया था। सच है, लोगों ने पिकलिंग मांस को परेशान नहीं किया था, क्योंकि उन्होंने ताजा से शिश कबाब और इसी तरह के व्यंजनों को पकाया था, जिसके लिए किसी भी अतिरिक्त हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है ताकि मल की गंध को नरम और हटा दिया जा सके। रूस में इस पकवान को उत्सव माना जाता था और उसे "भुना हुआ मांस" कहा जाता था, और शब्द "शिश कबाब" तुर्किक "शिशस" - थूक, और "चेहरे" से आता है - वास्तव में इस थूक पर क्या रखा जाता है। लेकिन यदि शिश कबाब टर्किक जड़ों के साथ एक पकवान है, तो इसे चरम मामले में - मस्तिष्क से तैयार किया जाना चाहिए - गोमांस। हम पोर्क शिश कबाब के अधिक आदी हैं, क्योंकि वे नरम और निविदा हैं और जल्दी से तला हुआ जाता है। और निश्चित रूप से, इस शिश कबाब को अस्तित्व का अधिकार है, साथ ही दुनिया भर के हजारों अन्य समान व्यंजनों का अधिकार है। लेकिन केवल सिरका marinade के साथ मांस खराब मत करो। कार्बोनेटेड खनिज पानी, मट्ठा या केफिर में इसे भिगोना बेहतर है। चलिए बाद के विकल्प को अधिक विस्तार से मानते हैं।
सामग्री:- पोर्क गर्दन 1300 ग्राम
- केफिर 1.5 बड़ा चम्मच।
- प्याज 4 पीसी।
- पापिका मिठाई जमीन 2 चम्मच।
- काली मिर्च काली जमीन 3 चुटकी
- नमक 4 चुटकी
- चरण 1 शिश कबाब को पकाने के लिए, मांस बेहतर पूर्व-मसालेदार होता है - रात में marinade में छोड़ दें। Marinade के लिए हम प्याज, पेपरिका, केफिर, नमक और काली मिर्च लेते हैं।
- चरण 2 मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखा और 3-5 सेमी के किनारे टुकड़ों में काटा जाता है।
- छल्ले में छीलने और कटौती करने के लिए चरण 3 3-4 बड़े बल्ब।
- चरण 4 मांस के एक परत को एक गहरे पैन में रख दें, फिर इसे अच्छी तरह काली मिर्च दें और इसे जोड़ें।
- चरण 5 शीर्ष पर प्याज की एक परत रखना - प्याज के साथ सभी मांस की परतें रखना, मांस की प्रत्येक परत मिर्च और नमक के साथ छिड़काव।
- चरण 6 सॉस पैन केफिर में डालो, ताकि यह पूरी तरह से मांस को ढक सके।
- चरण 7 मांस को प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर "प्रेस" इंस्टॉल करें, उदाहरण के लिए पानी का मोर्टार या जार। मांस को फ्रिज में रात के लिए मारने के लिए रखो।
- चरण 8 मांस प्याज के छल्ले के टुकड़ों के बीच ड्रेसिंग, skewer पर मांस कसकर कुक।
- चरण 9 मांस के साथ स्केवर लगातार कोयले पर स्क्रॉल करते हैं, ताकि चमकदार कबाब को समान रूप से गर्म और गुलाबी हो।
- चरण 10 जब मांस सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ अच्छी तरह से कठोर होता है, तो इसे तैयारी के लिए जांचें - मांस का एक टुकड़ा काट लें - इसके अंदर एक चिकनी हल्का रंग होना चाहिए, रस पारदर्शी होना चाहिए।
- चरण 11 सब्जियों और पिटा ब्रेड के साथ तुरंत कबाब को मारने के लिए तैयार है।