खाद्य उद्योग में मसालों का उपयोग

प्राचीन काल में नमक और काली मिर्च अक्सर युद्ध, कूप डी'एटैट और विदेशी अभियानों का कारण बन गया। तब से, जुनून कम हो गया है, लेकिन मसालों की सबसे कीमती अभी भी खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। हम उनकी क्षमताओं और किस्मों का अध्ययन करते हैं! खाद्य उद्योग में मसालों का उपयोग एक जटिल विज्ञान है।

नमक और नमक और नमक

वे कटाई की मदद से पृथ्वी के आंतों से निकाले जाते हैं या प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से प्राप्त होते हैं। 98-99% में सोडियम क्लोराइड होता है और उच्च तापमान पर रासायनिक उपचार से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका प्राकृतिक काला रंग बर्फ-सफेद में बदल जाता है, लेकिन उपयोगी पदार्थ खो देता है। बंद कंटेनर में संग्रहीत - पांच साल तक, खुले रूप में - एक वर्ष से अधिक नहीं।

आयोडीनयुक्त नमक

नमक आयोडाइड या पोटेशियम आयोडेट के साथ समृद्ध है। थायराइड रोगों की रोकथाम में मदद करता है, लेकिन मुँहासे, नेफ्राइटिस और उच्च रक्तचाप के साथ, इसका उपयोग कम किया जाना चाहिए। आयोडीन के प्रकार पर निर्भर करता है। पत्र ए के साथ लेबल किया गया योडेट, आयोडाइड-बी से अधिक लंबा रहता है।

सागर नमक

यह सूर्य और हवा के प्रभाव में समुद्री जल की वाष्पीकरण द्वारा स्वाभाविक रूप से गठित होता है। यह आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सल्फेट्स में समृद्ध है। इन सभी माइक्रोलेमेंट्स के कारण स्वाद और सुगंध के विभिन्न प्रकार हैं।

काला गुरुवार नमक

सामान्य नमक और राई के आटे का मिश्रण, जो उच्च तापमान पर एक ओवन में बर्च फायरवुड पर जला दिया जाता है। इसमें एक बोनफायर स्वाद है, संरचना में 9 2% सोडियम क्लोराइड, साथ ही साथ राख, आयोडीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, तांबा, जस्ता और पोटेशियम है।

ग्रे नमक फ्लेर डी सेल

ब्रिटनी प्रायद्वीप पर - उत्तर पश्चिमी फ्रांस के तट पर मैन्युअल रूप से उपयोग और कटाई। अद्वितीय नमक, क्योंकि इसमें सबसे कम सोडियम क्लोराइड सामग्री है - केवल 35.2%।

हिमालयी गुलाबी नमक

सागर नमक, ज्वालामुखीय मिट्टी की लाल धूल के साथ प्राकृतिक मिश्रण के परिणामस्वरूप इसके नाजुक गुलाबी रंग को प्राप्त और लागू किया। प्राचीन परंपरा के अनुसार, इसे हाथ से हिमालय में खनन किया जाता है। इसमें विदेशी अशुद्धता नहीं है, लेकिन इसकी उपयोगीता के लिए नमक की अन्य किस्मों में से एक है - इसमें 84 से अधिक माइक्रोलेमेंट्स हैं। शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित, रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप कम करता है, जिगर detoxification में भाग लेता है। नमक खरीदते समय, ग्रेड पर ध्यान दें। "अतिरिक्त" और "उच्च" अंक संरचना में बहुत अधिक सोडियम इंगित करते हैं। इसलिए, प्राथमिकता दूसरी किस्म को दी जाती है; granulometric संरचना। जितना अधिक संख्या (2, 3), पीसने वाला बड़ा और इसलिए, नमक अधिक उपयोगी होता है; रंग। एक ग्रेश छाया एक गारंटी है कि शुद्ध पदार्थों को शुद्धिकरण प्रक्रिया में नष्ट नहीं किया गया है। बर्फ-सफेद रंग को सतर्क करना चाहिए, नमक शायद रसायनों के साथ इलाज किया गया था; योजक होते हैं। किसी भी स्टेबिलाइजर्स, संरक्षक और रंगों को अस्वीकार्य नहीं है। समुद्री शैवाल, जड़ी बूटियों और सब्जियों के टुकड़ों की उपस्थिति की अनुमति है। बैज "आहार" और "उपचार-प्रोफाइलैक्टिक" कम सोडियम सामग्री के बारे में बात करते हैं, जो इस मामले में पोटेशियम और मैग्नीशियम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, क्यों नमक एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

काली मिर्च

वंशावली: भारत में मालाबार तट पर बढ़ते हुए बारहमासी झाड़ी पाइपर निग्राम का सूरज-सूखा अनियंत्रित फल। खरीद पर विचार करें: इस प्रकार सबसे सार्वभौमिक होने के कारण सबसे मजबूत गंध और zhhuchestju है। परंपरागत रूप से इसका उपयोग मांस, मछली, सब्जियों और अंडों को पकाने के लिए किया जाता है।

हरी मिर्च

वंशावली: बारहमासी झाड़ी पाइपर निग्राम के वैक्यूम-सूखे अनियंत्रित फल। खरीदते समय ध्यान में रखें: सभी मिर्च के सबसे सुगंधित और कम से कम जलते हैं। यह पूरी तरह से मछली के व्यंजन, सॉस और marinades shades।

सफेद काली मिर्च

आवेदन की वंशावली: बारहमासी झाड़ी पाइपर निग्राम के शुद्ध परिपक्व बीज। खरीदते समय विचार करें: नाजुक स्वाद और सुगंध है। जमीन के रूप में मांस, मछली और सलाद सॉस से व्यंजनों के लिए आदर्श है।

मिठाई काली मिर्च

आवेदन की वंशावली: एक छोटे सदाबहार लौंग के पेड़ के अनियंत्रित फल के सूखे बीज। खरीदते समय ध्यान में रखें: एक ही समय में पिमेन्टा का स्वाद लौंग, दालचीनी और जायफल जैसा दिखता है। आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण, यह पेट के काम में सुधार करता है और पेट फूलना में उपयोगी होता है। सीजनिंग, सॉस, केचप, जाम, ग्रेवीज, बेक्ड माल में प्रयुक्त होता है।

लाल मिर्च (पापरीका)

वंशावली: लाल मिर्च काली मिर्च, एक पाउडर राज्य के लिए जमीन। खरीदते समय विचार करें: विटामिन ए और सी में समृद्ध, भूख जागृत करता है। यह बारबेक्यू मिश्रण का हिस्सा है और गोलाश और मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श है।

गुलाबी और शेखुआन मिर्च

वंशावली: छोटे, फल की तरह उष्णकटिबंधीय फल। खरीदते समय विचार करें: एक गुलाबी काली मिर्च नरम मीठे स्वाद, दूरस्थ रूप से धनिया की याद दिलाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन - मछली और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है। सिचुआन काली मिर्च कार्नेशन के हल्के रंग के साथ एक तेज सुगंध है। इसका उपयोग चीनी व्यंजनों में किया जाता है।