ग्रिलिंग: स्वस्थ भोजन

जैसे ही गर्म मौसम आता है और सड़क पर तापमान 20 डिग्री तक पहुंचता है, ग्रिल पर पकाए स्वादिष्ट व्यंजनों का एक मौसम आता है। खुली आग पर भुना खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका है। हमारे पूर्वजों ने इस तकनीक में सुधार किया और इसे अन्य मामलों में इस्तेमाल किया: उदाहरण के लिए, उन्होंने फल रखने, पत्तियों में लपेटने और गर्म राख में गर्म होने की कोशिश की। अब खाना पकाने में आग के उपयोग के बारे में हम क्या जानते हैं? ग्रिलिंग: स्वस्थ भोजन आज के लिए हमारी बातचीत का विषय है।

संक्षेप में, इस विधि को प्राचीन काल से जाना जाता है और इस दिन में नहीं बदला गया है, दुनिया के कुछ हिस्सों में केवल दुर्लभ रूप से विस्मरण में डूब गया है। और यदि आज खाद्य प्रसंस्करण ग्रिलिंग फैशनेबल है, तो यह हमारे पूर्वजों के प्राथमिक सिद्धांत के सुधार के कारण है, जिनके पास आधुनिक उपकरणों का उपयोग करने का अवसर नहीं था। कुछ (शाकाहारियों को छोड़कर) बार्बेक्यू के आकर्षक अरोमा, पिकनिक पर पकाया जाता है या बस अपने यार्ड में स्वाद के प्रलोभन का विरोध करने में सक्षम होते हैं। मुश्किल से, हालांकि, ग्रिल-प्रेमी के कई लोग रुचि रखते हैं कि भुना हुआ मांस के ऐसे अच्छे स्वादिष्ट व्यवहार कितने उपयोगी हैं। जैसा कि वे कहते हैं, जीवन में कोई पूर्ण खुशी नहीं है, और इसके फायदे के बावजूद, इस तरह के खाना पकाने की अपनी कमियां होती हैं। यद्यपि सही दृष्टिकोण के साथ, खतरनाक बीमारियों के महत्वहीन जोखिमों के लिए सबकुछ कम किया जा सकता है।

ग्रिल के प्रकार

हिस्सेदारी पर तैयारी अब प्रासंगिक नहीं रही है। अब कई अलग-अलग अनुकूलन हैं, जिनके साथ ग्रील्ड व्यंजन जल्दी से, स्वादिष्ट और आनंद से तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, यह एक रुख चुनने का मामला है। ग्रिल के कई समर्थक स्टैंड के लिए सामग्री के बारे में बहुत विनम्र हैं, क्योंकि यह पके हुए पकवान के लिए एक विशिष्ट स्वाद देता है। सबसे अच्छा - कोटिंग और वार्निशिंग के बिना उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील रैक। इसके अलावा, इन उपकरणों को एक समायोज्य ऊंचाई और पवन संरक्षण की संभावना की आवश्यकता होती है, जो हवा को वसा में प्रवेश करने से रोकती है और हानिकारक धूम्रपान में योगदान देती है। क्षैतिज रैक-बार का उपयोग एल्यूमीनियम पन्नी के साथ संरक्षित किया जा सकता है। अगला सवाल कोयला की पसंद है। ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त बीच कोयला हैं। फिर से, वसा और रस जलने से बचने के लिए, जरूरी प्रक्रिया से बचने के लिए पूर्व-मसालेदार मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप एल्यूमीनियम पन्नी या विशेष गास्केट का उपयोग कर सकते हैं, ताकि वसा आग में नहीं आती है। गंभीर लाभ के बावजूद, अंतिम परिणाम तला हुआ मांस है, इसलिए गंभीर मात्रा में धूम्रपान के कारण ग्रिल कोयलों ​​का उपयोग अपार्टमेंट में नहीं किया जाना चाहिए जो निश्चित रूप से पड़ोसियों को कई कारणों से परेशान करेगा। और यद्यपि यह मामला तब होता है जब धूम्रपान कम या कोई आग के साथ उत्पन्न होता है, इन उपकरणों को प्रकृति में, ताजा हवा और खुली जगह में उपयोग करना बेहतर होता है। अन्य प्रकार के ग्रिल - गैस और इलेक्ट्रिक। उन्हें चारकोल ग्रिल के विकल्प के रूप में माना जा सकता है, क्योंकि वे घर के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आप मांस और गर्म कोयलों ​​से वसा के बीच संपर्क के हानिकारक प्रभाव से बच सकते हैं।

ग्रिल पर खाना पकाने का खतरा

प्लानो, टेक्सास शहर में क्षेत्रीय चिकित्सा केंद्र के आहार विज्ञान में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ एलिजाबेथ शैब का तर्क है कि ग्रिल पर अच्छी तरह से भुना हुआ भोजन की लगातार खपत नाटकीय रूप से कैंसर रोग (कैंसर) के विकास की संभावना को बढ़ा देती है। इसका कारण यह है कि मांस की तैयारी के दौरान इसमें वसा शामिल होता है और कोयलों ​​पर सूख जाता है। इस संपर्क के परिणामस्वरूप, कार्सिनोजेन जारी किए जाते हैं, जो बाद में धूम्रपान में प्रवेश करते हैं और यहां तक ​​कि हमारे फेफड़ों में भी उत्पाद में प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ग्रील्ड मांस शरीर में कैंसरजनों की मात्रा को बढ़ाता है और इस प्रकार कैंसर के विकास के जोखिम में काफी वृद्धि करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हानिकारक पदार्थ केवल मांस में पाए जाते हैं। गर्म कोयलों ​​पर फलों या सब्जियों को फ्राइंग न केवल खाने की खुशी में जोड़ता है, बल्कि यह एक बेहद स्वस्थ भोजन भी है। सबसे पहले, यह कम कैलोरी है, और दूसरी बात - यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा यह भी है कि उनका उपयोग आग लगने के लिए किया जाता है। ग्रिल को जलाने के लिए, गैसोलीन, अल्कोहल या अन्य समान दहनशील तरल पदार्थ जैसे "सहायक" पदार्थों का उपयोग न करें, जो मांस में भी प्रवेश करते हैं। इसी कारण से, किसी भी मामले में, किसी को कागज के उपयोग (विशेष रूप से प्रिंटिंग स्याही में लीड के कारण समाचार पत्र) का उपयोग नहीं करना चाहिए, पुराने और क्षय वाले लकड़ी के लकड़ी (जंगल में ग्रिल लोगों के बीच असामान्य नहीं), जिनमें धूम्रपान का हानिकारक पदार्थ होता है ।

एक ग्रिल के साथ काम करते समय सावधानी भी जरूरी है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, इस प्रक्रिया के दौरान हर साल 4000 लोग घायल हो गए थे। वयस्कों के सामने होने के बिना बच्चों को ग्रिल के करीब जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। रैक स्थिर होना चाहिए, इसकी नियुक्ति स्थिर होनी चाहिए, और स्थान चुना जाना चाहिए ताकि आग का कारण न हो। ग्रिल में लापरवाही से पकड़ा गया, लौ पानी से बुझ नहीं जाना चाहिए - कुछ के साथ ग्रिल को कवर करना सबसे अच्छा है। कोयलों ​​को रेत के साथ बुझाने और अंतिम ठंडा करने के बाद ही एकत्रित करने की सलाह दी जाती है। यदि, हालांकि, आपको अभी भी एक मामूली जला मिला है, तो घाव को ठंडे पानी के साथ जितनी जल्दी हो सके पानी पकाया जाना चाहिए। लेकिन दस मिनट से अधिक नहीं, क्योंकि अन्यथा हाइपोथर्मिया का खतरा होता है। आपको हमेशा मुख्य सलाह का पालन करना चाहिए - जला घावों के इलाज के लिए तेल या आटा का उपयोग न करें! ये धन दर्द को कम करेगा, लेकिन एक खतरनाक संक्रमण हो सकता है।

ग्रिलिंग के फायदे

जो कुछ भी आप चुनते हैं - ग्रिल, कोयले पर काम करना, इन्फ्रारेड विकिरण के साथ एक इलेक्ट्रिक ग्रिल या स्टोव में बने ग्रिल - परिणाम स्वस्थ भोजन होना चाहिए। यह कैसे प्राप्त किया जा सकता है? अधिकांश आधुनिक ग्रिल डिज़ाइन किए गए हैं ताकि आपको अंतिम उत्पाद की उपयोगिता के बारे में चिंता न करें। इन सभी मामलों में, हमारे पास गर्म शुष्क हवा द्वारा थर्मल विकिरण के प्रभावों के माध्यम से कच्चे खाद्य उत्पादों की प्रसंस्करण होती है। इस प्रकार, मांस, मछली, मुर्गी और अन्य खाद्य उत्पादों की सतह को एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है जिसमें उपलब्ध खनिज और सुगंधित पदार्थ होते हैं।

मांस व्यंजन, मछली या कुक्कुट पर एक स्वस्थ रूप से एक ग्रिल पर पकाया जाता है, वसा और किसी भी मसाले के बिना, ऐसा माना जाता है कि वे पूरी तरह से हानिरहित हैं। आम तौर पर, कच्ची सामग्री में बहुत कम वसा होता है, जो ग्रिल पर खाना पकाने के दौरान बस वाष्पित होता है। मांस का प्राकृतिक स्वाद ठीक सीजनिंग की सुगंध से भरा होता है, अगर खाना पकाने के दौरान यह थोड़ा ढक्कन से ढका हुआ होता है। इन्फ्रारेड विकिरण बाहर के अंदर से मांस में प्रवेश करता है और धीरे-धीरे शरीर द्वारा पाचन के लिए इसे आसान बनाता है। चमकदार गर्मी (माइक्रोवेव ओवन में) के विपरीत, सीधे पीसने के दौरान मौजूद होता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा अंतराल में नहीं बदलता है, लेकिन तरल में वाष्प होता है। इसलिए, खाना पकाने के मांस और तैयार उत्पादों को पकाने के लिए खाद्य प्रसंस्करण एक प्राकृतिक रूप है और खाना पकाने का एक आदर्श, सुरक्षित और आसान तरीका है। यह पेट, पित्त मूत्राशय और यकृत की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, इस तरह के भोजन कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है और एक पतला आकृति के अधिग्रहण या संरक्षण में योगदान देता है।

उत्पाद या तेल से बाहर निकलने वाली वसा जो किसी भी मामले में कोयले में या ग्रिल की सतह पर नहीं पहुंचती है, उसे किसी भी मामले में नहीं होना चाहिए। इसकी निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि वे अप्रिय गंध में उत्पन्न हो सकते हैं। एक छोटी लौ के साथ भी ऐसा ही हो सकता है, और नतीजतन, यह पकवान की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मांस के फैटी टुकड़े एक विशेष पोत में एक नाली या इस उद्देश्य के लिए तैयार एक पन्नी में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, कम कैलोरी भोजन का लाभ बनाए रखने के लिए एकत्रित वसा को बहुत सीमित मात्रा में सॉस में जोड़ा जा सकता है। ग्रिल पर खाना पकाने के दौरान तीव्र गर्मी प्रवाह की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद के पास तापमान 170 डिग्री होना चाहिए। इस मामले में मुख्य नियम यह है कि खाद्य उत्पाद पतला, इसके करीब गर्मी स्रोत को रखा जाना चाहिए। कभी भी भोजन की सतह भूरे रंग की नहीं होनी चाहिए। जलने से रोकने के लिए हर संभव प्रयास करना आवश्यक है, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आंतरिक भागों।

ग्रिल पर मांस, मछली या पोल्ट्री खाना पकाने के बारे में इतना कुछ कहा गया है। लेकिन उसी तरह स्मोक्ड मांस, सब्जियां और फल संसाधित किया जा सकता है। इन उत्पादों की तैयारी में कम समय लगता है। फिर भी, हम अनुशंसा करते हैं कि उन्हें जलने से बचाने के लिए हल्के ढंग से तेल लगाया जाए। उनके लिए, पन्नी में या गर्म राख (मुख्य रूप से आलू के लिए) में ग्रिल पर खाना बनाना, जिसमें एक कमी है - सभी "संचालन" लंबे समय तक चलते हैं।

ग्रिल पर खाना पकाने के व्यंजन

ग्रिलिंग में एक महत्वपूर्ण भूमिका तेल, बियर, विभिन्न मसालों, निष्कर्षों, सिरप और सॉस द्वारा खेली जाती है, मुख्य रूप से खाना पकाने के मांस, मछली और कुक्कुट में उपयोग की जाती है। तेल की बाहरी सतह पर एक छोटा सा फैलाव व्यंजनों को जलाने से बचाता है। मसालों और तेल के संयोजन का उपयोग करके, आप अद्भुत स्वाद प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। बीयर या सॉस कुरकुरा परत के गठन में योगदान करते हैं। स्वाद को विभिन्न marinades द्वारा भी दिया जाता है, जिसमें ग्रिल का उपयोग करने से पहले 1-2 घंटे तक उत्पाद रखा जाता है। बहुत से लोग तेल, काली मिर्च, marjoram और लाल शराब का मिश्रण पसंद करते हैं। इसका मुख्य रूप से यकृत, गुर्दे, मुर्गी और धूम्रपान उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

भेड़ की तैयारी के लिए जैतून का तेल, काली चाय, दौनी, काली मिर्च और लहसुन का अधिक उपयुक्त marinade है। एक ग्रिल पर प्रसंस्करण से पहले, मसालेदार उत्पादों को पूरी तरह से एक साफ तौलिया से सूख जाना चाहिए। यह पूरी तरह से उपयुक्त है कि ग्रिल पर खाना पकाने का पहला चरण बिना किसी additives के किया जाएगा। केवल अंत में उत्पाद शेष marinade के साथ स्नेहन किया जा सकता है। उपचार के बहुत अंत में नमक के भोजन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक कच्चे मांस से रस के अर्क को हटा देता है और इसलिए, यह अपने पोषक तत्वों को खो देता है।

ईंधन भरने

ग्रिल पर पके हुए व्यंजनों की सेवा करें, जो विभिन्न सॉस के साथ अनुभवी हैं जिन्हें आप घर पर खरीद या पका सकते हैं। मसालों को स्वाद के साथ मेल खाना चाहिए और एक दूसरे को बाहर नहीं करना चाहिए। एक रैक पर रखे कंटेनर में बहुत स्वादिष्ट गर्म सॉस तैयार किए जाते हैं। आग से ऊपर निलंबित एक विशेष नेट का उपयोग भी बेहतर है। इस तरह के ग्रिड के महत्वपूर्ण फायदों में से एक व्यक्तिगत स्वाद व्यक्त करने की क्षमता है। तला हुआ पकवान के लिए सबसे उपयुक्त गार्निश विभिन्न सलाद होगा। आप तैयार किए गए व्यंजनों को एक गार्निश के रूप में शामिल कर सकते हैं: उबले हुए आलू, चावल, पास्ता, फलियां। गर्मियों के महीनों के दौरान, सब्जियों को वरीयता दें। आप सब्जी सलाद को सख्त उबले अंडे, लॉबस्टर मांस या केकड़ों, सॉसेज, चिकन, मछली, बेकन, जैतून या नट्स के साथ पूरक कर सकते हैं। उत्कृष्ट स्वाद देगा और फल के साथ सलाद का संयोजन होगा। सलाद को गठबंधन करने के अवसर लगभग असीमित हैं। आज, इलेक्ट्रिक ग्रिल विभिन्न संरचनाओं और अनुकूलन से लैस है और यह किसी भी आधुनिक घर के मानक उपकरण है।

निस्संदेह, ग्रिल पर प्राकृतिक, "प्राकृतिक" खाना पकाने के लिए अक्सर सबसे बड़ी वरीयता दी जाती है - स्वस्थ भोजन, यह बिल्कुल बाधा नहीं है। ग्रिल आउटडोर पर एक विशेष खुशी खाना पकाने है। मित्रों और रिश्तेदारों के सर्कल में, यह प्रक्रिया हमेशा अनलोडिंग और खुशी का माहौल बनाती है। और यहां तक ​​कि सबसे आसान व्यंजन, ग्रिल पर पकाया जाता है, एक तरह का विदेशी बन जाता है।