लंबे समय तक वह सुदूर पूर्व में रहता था। मैं आपके साथ घर पर नमकीन लाल कैवियार के लिए नुस्खा साझा करना चाहता हूं। निम्नलिखित अस्थिर नियम याद रखें। प्रसंस्करण के सभी चरणों में, कैवियार ताजा पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। सभी स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुपालन में सभी कार्य गुणात्मक और बहुत साफ तरीके से किए जाने चाहिए। आप काम के लिए पहले या दूसरे पीस के नमक का उपयोग कर सकते हैं। बेहतर पीसने के नमक का प्रयोग न करें। कैवियार स्पोइल करें। कल्पना करने और मेरी दिशाओं और सिफारिशों से विचलित न होने का प्रयास करें। अग्रिम में जो कुछ भी आपको चाहिए उसे तैयार करें।
ताजा लाल कैवियार चरागाहों में है। Istyk ऐसी फिल्म है, जिसमें प्रत्येक अंडे जुड़ा हुआ है। सबसे पहले चीजें अंडे को ystyka से अलग करना है। घर पर सबसे आम और सुविधाजनक "गर्म" तरीका है।पानी उबाल लें, इसमें नमक जोड़ें, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि लवणता समुद्र के पानी के समान हो। जबकि यह 50-55 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाता है, ठंडा नमकीन पानी में प्रत्येक आईटिक को कुल्लाएं। यथासंभव सावधानी से धोएं, लेकिन ध्यान से। फिर हम इसे ठंडा गर्म पानी में एक मिनट के लिए कम कर देते हैं। हम कुछ साफ व्यंजनों के हथेलियों के बीच बाहर और तीन अच्छी तरह से बाहर ले जाते हैं। अंडे को फिल्म से अलग किया जाना चाहिए और नीचे डाला जाना चाहिए। अगर वे खराब हो जाते हैं या सभी नहीं, तो प्रक्रिया दोहराएं, फिर इसे गर्म पानी में छोड़ दें। अंडे से मुक्त, ystyka से फिल्में, फेंक दिया जाता है। हम पहले ही कैवियार के सामान्य उत्पाद के समान ही प्राप्त कर चुके हैं। केवल वह बहुत गंदा है। खून है, और अंडे फट, और ystyk के बिट्स। यह सब गौज पर रोलिंग से शुद्ध है।
आकार में 100 सेंटीमीटर से 50 के बारे में साफ धुंध के 2-3 टुकड़े तैयार करें। बीच में एक टुकड़ा लें, आधे लीटर कैवियार डालें। मार्ल किनारों को दोनों हाथों से ले जाएं और गौज के एक किनारे से दूसरी तरफ कैवियार रोल करें। आप देखते हैं कि एक मिनट में गंदगी पर फंसे किसी भी गंदगी। गौज बदलें। उबले हुए नमकीन पानी में गज की सावधानी से कुल्ला लें। गौज के विभिन्न टुकड़ों पर कम से कम तीन बार रो के प्रत्येक बैच को रोल करें। उसके बाद, यदि कैवियार साफ हो जाता है, तो यह नमक के लिए तैयार है। यदि कैवियार थोड़ा गंदा है, तो इसे फिर से या दूसरे रोल करें।
कैवियार नमकीन समाधान में नमकीन है, जिसे एक ब्राइन कहा जाता है। तुज़लुक आमतौर पर अग्रिम में पकाया जाता है। ऐसा किया जाता है। हम एक लीटर प्रति लीटर कैवियार की दर से पानी उबालें। उबलते समय नमक (पहले या दूसरा पीस) जोड़ें। नमक तब तक जोड़ा जाता है जब तक यह भंग नहीं हो जाता है। कम से कम 10 मिनट के लिए नमकीन समाधान उबाल लें। समाधान गंदा या बादल लग सकता है। इस पर ध्यान मत देना। नमक में हमेशा बहुत सारी मिट्टी होती है। हमने समुद्र के तापमान में ठंडा करने के लिए समुद्र को रखा। इसे ठंडा करने के दौरान उत्तेजित, पहना या हिलाया नहीं जा सकता है। जब समुद्र की सतह पर ठंडा हो, एक नमक फिल्म रूप, जो नीचे तक उतरता है और समाधान फ़िल्टर करता है। आलू, अंडे और अन्य वस्तुओं का उपयोग ब्राइन की लवणता (घनत्व) निर्धारित करने के लिए न करें, जो कुछ विशेषज्ञ कभी-कभी सलाह देते हैं।
एक कंटेनर में ब्राइन को हलचल के बिना अच्छी तरह से डालो, वहां हम अपने कैवियार सोते हैं। समुद्र का लीटर कैवियार के एक लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। हम लगातार एक मिनट से भी कम समय तक नहीं चलते हैं (ब्राइन में लंबे समय तक रोते हैं, जितना अधिक नमकीन होता है)। फिर समुद्र को मर्ज करें। कैवियार साफ धुंध के टुकड़ों पर 50 से 50 सेंटीमीटर मापने के लिए आधा लीटर, और अधिक, प्रत्येक के लिए और नाली के लिए निलंबित कर दिया गया है। कैवियार को निलंबित राज्य में कम से कम तीन के लिए निकालना चाहिए, लेकिन आठ घंटे से अधिक नहीं। सबकुछ, कैवियार तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, हल्के और तापमान के अंतर contraindicated हैं। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप जैतून का तेल जोड़ सकते हैं। यदि कैवियार गलती से नमकीन होता है, तो इसे पीने से पहले आपको ताजा नमकीन चाय में थोड़ा सा सोखने की जरूरत होती है। बॉन भूख!