यूक्रेन की राष्ट्रीय व्यंजन के गठन का अंतिम चरण 1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में आता है। लेकिन इसके गठन की शुरुआती अवधि में यह पड़ोसी बेलारूसी, रूसी और पोलिश व्यंजनों से थोड़ा अलग था। यह इस तथ्य से जुड़ा हुआ है कि वर्तमान समय के यूक्रेन के विभिन्न क्षेत्र लंबे समय तक पोलैंड और रूस के साथ-साथ अन्य पड़ोसी राज्यों (हंगरी, रोमानिया, पोलैंड और लिथुआनिया) का हिस्सा थे। यह विभिन्न क्षेत्रों में लोकप्रिय व्यंजनों की श्रृंखला में मौलिक मतभेदों को समझा सकता है।
यूक्रेनी व्यंजन कैसे बनाया गया था?
यूक्रेन की रसोई विभिन्न क्षेत्रों की पाक संस्कृति के पहले से ही गठित तत्वों से बना था। यूक्रेन एक काफी बड़ा क्षेत्र है, और जिन तत्वों से रसोई का गठन किया गया था वे बहुत ही विविध थे। पड़ोसी देशों, जिनमें से तातार, हंगरी, तुर्क, ग्रीक, मोल्दोवन थे, ने यूक्रेन के व्यंजनों में अपना "स्वाद" योगदान दिया। लेकिन प्रभावशाली कारकों की बड़ी संख्या के बावजूद, यूक्रेनी व्यंजनों ने काफी समानता बनाई है और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई उत्पादों के लिए, और इन उत्पादों को संसाधित करने की विधि के द्वारा। गोल्डन हॉर्डे (टाटर-मंगोल आक्रमण) पर आक्रमण के बाद, पुरानी रूसी व्यंजनों की परंपराओं के साथ संबंध खो गया था।
जर्मन और हंगेरियन पाक विशेषज्ञों और तुर्की और तातार व्यंजनों के तकनीकी पहलुओं को सुचारु रूप से वुक्रेनियन व्यंजनों के साथ मिश्रित करने के तरीके। अधिक विशेष रूप से, यूक्रेन में तेल में उत्पादों की पूरी तरह से तुर्किक खाना पकाने को "smeared" कहा जाता है। एक नियम के रूप में, प्याज उन्हें बोर्स में जोड़ने से पहले यहां और विभिन्न सब्जियों को तला हुआ जाता है। लेकिन पोर्क के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हंगरी, चेक गणराज्य, स्लोवाकिया और बेलारूस के व्यंजन को यूक्रेनी व्यंजनों से जोड़ते हैं। यूक्रेन में सब्जी वसा की भूमिका को ध्यान में रखने में कोई असफल नहीं हो सकता है, इसके उपयोग के लिए अक्सर इसका सामना करना पड़ता है। यह न केवल नमकीन या धूम्रपान किए गए रूप में प्रयोग किया जाता है, इसे भुनाई के लिए वसा के रूप में प्रयोग किया जाता है, जहां कोई अन्य मांस नहीं होता है। शास्त्रीय मीठे पेस्ट्री - वर्गन्स पूरी तरह से वसा में थ्रेड होते हैं। इस रसोई में, अंडे का उपयोग नाश्ते की तैयारी के लिए और विभिन्न फल पाई पकाने के लिए किया जाता है।
यूक्रेनी पेस्ट्री के बारे में थोड़ा सा
बेकिंग और आटा उत्पादों - यह यूक्रेनी व्यंजन का एक बड़ा अध्याय है। यूक्रेन में सबसे पसंदीदा प्रकार का परीक्षण ताजा है। बेकिंग पाउडर, कस्टर्ड के साथ अर्द्ध निकास। रेतीले और पफ पेस्ट्री का उपयोग मीठे पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। Dumplings और पकौड़ी, ग्रीक और लेमिस राष्ट्रीय व्यंजन हैं, एक बेकार आटा और छोटे से तैयार - vergones और "stabby"। खमीर आटा से, एक नियम के रूप में, "palyanytsi" (रोटी), पाक शराब (गेहूं के आटे से रोटी और viburnum के जामुन से पाउडर) जैसे रोटी उत्पादों को सेंकना। गेहूं का आटा आटा की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। अनाज के साथ मिश्रण में गेहूं के आटे का बहुत कम उपयोग होता है। सबसे लोकप्रिय अनाज बाजरा और चावल (तथाकथित "सोरोचिन बाजरा" या सरैकन प्राकृतिक या अरबी मूल के संकेत के साथ हैं)।
सब्जियों का आवेदन
यूक्रेन में, सब्जियों का बहुत शौकिया। यहां मांस मांस के लिए या वसा के लिए कटौती के रूप में यह एक अनिवार्य पक्ष पकवान है। राष्ट्रीय सब्जी कहने के लिए सबसे लोकप्रिय और संभव है "बुर्यक" (चुकंदर)। इसका उपयोग सबसे आम रूपों में किया जाता है और प्रयोग किया जाता है। अधिकांश बोरस्च के लिए बटेर बीट मुख्य ड्रेसिंग हैं।
बीन्स या दाल के रूप में ऐसी पौष्टिक फसलें बोर्श के लिए अतिरिक्त additives हैं, या वे एक उत्कृष्ट पक्ष पकवान हो सकता है। फिर भी यूक्रेन में वे गाजर, आलू और टमाटर पसंद करते हैं। मकई विभिन्न सलादों या बस उबले हुए पूरक के रूप में कार्य करता है। आलू का व्यापक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और अक्सर यह प्यूरी के रूप में उबला हुआ या तला हुआ मांस के रूप में एक पक्ष पकवान होता है। फल जेली और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी करते समय निकाले गए स्टार्च का उपयोग किया जाता है।
वनस्पति तेल के "कल्ट"
यूक्रेनी व्यंजन में एक दुर्लभ पकवान वनस्पति तेल के उपयोग के बिना करता है। सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल सूरजमुखी तेल है। सूरजमुखी के बीज प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, दो प्रकार होते हैं: ठंड और गर्म प्रेस का तेल। प्राचीन काल में, लोगों ने पोर्क पिघला हुआ वसा (smalets) का उपयोग किया, और अंतिम शताब्दी की शुरुआत में, सूरजमुखी तेल अपेक्षाकृत हाल ही में इस्तेमाल किया जाना शुरू किया। तला हुआ सूरजमुखी के बीज की सुगंध के साथ, सलाद के विभिन्न प्रकार (vinaigrettes, टमाटर और खीरे के साथ हरी सलाद) का उपयोग गर्म स्टू के लिए तेल को दबाए रखने के लिए किया जाता है। ठंडा प्रेस तेल फ्राइंग और बेकिंग प्रक्रिया में जाता है।
व्यंजनों के लिए मसाला
सीजनिंग से, सबसे पहले प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद, जीरा का उपयोग करें। सिरका अक्सर मांस व्यंजन और विभिन्न सलाद दोनों में प्रयोग किया जाता है। मीठे पेस्ट्री में हमेशा दालचीनी और लौंग जोड़ें।
वुक्रेनियन व्यंजनों के लोकप्रिय फल
यूक्रेन में सबसे लोकप्रिय फल सेब, नाशपाती, आइसलेट हैं। वे पाई भरते हैं, उन्हें ओवन में सेंकते हैं, उनमें से जाम बनाते हैं। धूम्रपान करने वालों और गूसबेरी को कॉम्पोट्स और आईकिकल्स बनाने के लिए कच्ची सामग्री के रूप में बहुत सराहना की जाती है।
उत्पादों की प्रसंस्करण
गर्मी, विशेष रूप से मांस के साथ प्रसंस्करण उत्पादों के एक मिश्रित तरीके को ध्यान देने योग्य है। लंबे गर्मी के उपचार शुरू करने से पहले, चाहे वह बुझाने, खाना पकाने या फ्राइंग कर रहा हो, तेल को हल्के ढंग से तेल में पकाएं (यदि यह मांस है, तब तक एक भंगुर परत दिखाई देता है)। यूक्रेन में खाना पकाने के इन तरीकों के साथ बर्तनों की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है - सभी प्रकार के कौल्ड्रॉन और फ्राइंग-पैन, कटोरे, कप और गोलियां (जुग)।
उत्पादों की प्रारंभिक प्रसंस्करण के तरीकों से, चाकू के साथ मांस का एक अच्छा काटने, चमक की एक रिहाई है। कुचल मांस-मांस, भरवां रोल, कोबल्स और कटलेट से व्यंजनों की प्रचुरता को पोलैंड और चेक गणराज्य के व्यंजन के माध्यम से जर्मन व्यंजन से उधार लेते हुए समझाया जाता है। एक लंबे इतिहास के साथ किसी भी रसोई की तरह, यूक्रेनी व्यंजन क्षेत्रों में बहुत अलग है। यदि आप पश्चिमी यूक्रेनी व्यंजन और पूर्वी यूक्रेनी लेते हैं, तो वे बहुत अलग हैं। यूक्रेन में केवल एक प्रकार का बोरच 30 से अधिक है। बोर्स्च को टमाटर का पेस्ट या टमाटर के रस के रूप में 20 अवयवों, मूलभूत - गोभी, चुकंदर, टमाटर शामिल किया जा सकता है।