जापानी मेयोनेज़ सामान्य यूरोपीय सॉस से अलग है। इसका स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है, यह अधिक परिष्कृत और हल्का है, और सॉस का बनावट स्वयं कोमल है। उगते सूरज के देश में, इस सॉस को टैमगो-नो-मोनो कहा जाता है, और हमारे देश में इसे जापानी मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है। जापानी चावल और नूडल्स भरने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए अपने स्वयं के मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। मेयोनेज़ की संरचना काफी विदेशी है, लेकिन आपके घर की दीवारों में इसे पकाने के लिए नुस्खा बेहद सरल है।
मेयोनेज़ की संरचना
सामान्य जापानी मेयोनेज़ अंडे के अंडे, चावल सिरका, सोयाबीन तेल, जमीन यूज़ू छील, सफेद मिसो पेस्ट, नमक और सफेद तलना से बना है। हमारे देश के खाना पकाने के लिए सॉस के अनुकूलन के बाद, अपने सोयाबीन तेल, हमारे जैतून या सूरजमुखी, छील या यूसु-नींबू या नींबू छील, चावल सिरका - नींबू का रस या सेब साइडर सिरका के साथ पोंछना संभव हो गया, लेकिन दुर्भाग्य से, मिसो पेस्ट को बदलने के लिए, दुर्भाग्य से काम नहीं किया।
पास्ता मिसो - एक विशेष मसाला, जो किण्वित सोया से बना है। घर पर इस तरह का पेस्ट प्राप्त करें लगभग असत्य है। लेकिन इसे अक्सर विशिष्ट दुकानों और यहां तक कि बड़े पैमाने पर स्टोर, जैसे हाइपरमार्केट और सुपरमार्केट में बेचा जाता है। वहां, इसके साथ आप सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक खरीद सकते हैं।
Miso पेस्ट वैक्यूम पैक में बेचा जाता है। काले रंग के भूरे रंग के लिए एक रंग otzhelto-light है। पेस्ट विभिन्न स्वाद-कड़वा, नमकीन या नरम पर्याप्त हो सकता है। खरीद के समय, एक साधारण चीज़ याद रखें - गहरा पेस्ट, अधिक तीव्र और इसका स्वाद उज्ज्वल है। खैर, जापानी सॉस के सभी शेष अवयव औसत व्यक्ति से काफी परिचित और परिचित हैं। इसलिए, आपका ध्यान सामग्री के सेट के साथ, और जापानी पारंपरिक सेट के साथ मेयोनेज़ के व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाता है।
पारंपरिक जापानी सॉस (मेयोनेज़)
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खाना पकाने मेयोनेज़ के लिए नुस्खा बस सरल है। इसकी रचना ही एकमात्र कठिनाई है। मेयोनेज़ टैमगो-लेकिन-मोनो-निम्नलिखित सामग्री हैं:
- 230 ग्राम सोयाबीन तेल - (लगभग पूरा ग्लास);
- 3 अंडे;
- चावल सिरका के 20 ग्राम;
- सफेद मिसो पेस्ट के 50 ग्राम;
- जापानी नींबू yuzu की जंगली परत;
- जमीन सफेद काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
हम तैयारी की प्रक्रिया शुरू करते हैं। इसके लिए, योल को प्रोटीन से अलग किया जाना चाहिए और एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। प्रोटीन की जरूरत नहीं है। तब तक यौगिकों को ऐसी स्थिति तक लकड़ी के स्पुतुला के साथ अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए, जब तक कि वे एक द्रव सजातीय द्रव्यमान में न आएं। योलि पीसने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, आपको सभी चावल सिरका में डालना होगा और पूरे मिश्रण को मिक्सर के साथ मिलाएं। यौगिकों को धोने और जारी रखने के बिना, सोया सॉस के कटोरे में डालना। अच्छी तरह से मारो, प्रत्येक गांठ। नतीजतन, सॉस मोटा और हल्का होना चाहिए।
अब ताजा तैयार सॉस में पेस्टुमिसो को जोड़ना और फिर हलचल करना आवश्यक है। फिर आपको नींबू (ज़ेस्ट) के छील को छिड़कने की ज़रूरत है, या इसे टुकड़ों में काट लें और इसे ब्लेंडर में पीस लें। इसके बाद आपको एक नींबू काटने या त्वचा को काटने और इसे ब्लेंडर में पीसने की जरूरत है, इसे मेयोनेज़ में थोड़ा और सफेद मिर्च जोड़ना होगा। अंत में, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और इसे मोटा बनाने के लिए सॉस को एक बार फिर हलचल दें। मेयोनेज़ तैयार है!
जापानी मेयोनेज़ के अनुकूलित उप-नुस्खा
एक विदेशी पकवान के लिए बिल्कुल कोई नुस्खा हमारे स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। जापानी मेयोनेज़ कोई अपवाद नहीं है। इसलिए, पारंपरिक नुस्खा के कई तत्वों को बदलकर, आप एक असली टैमगो-नो-मोनो सॉस प्राप्त कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- 3 योल;
- एक नींबू का नींबू का रस;
- 1 कप वनस्पति तेल;
- जमीन का एक चुटकी सफेद काली मिर्च;
- सफेद मिसो पेस्ट के 50 ग्राम;
- नींबू छील का चुटकी;
- चम्मच की नोक पर नमक।
तैयारी:
इस तथ्य के बावजूद कि अनुकूलित और पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ के अवयव अलग-अलग हैं, लेकिन तैयारी की उनकी विधि पूरी तरह से समान है। सबसे पहले, जैसा कि पहले, एक स्पुतुला के साथ, नींबू के रस के साथ अंडे के अंडे को हराया जाता है, और उन्हें हराते हुए, धीरे-धीरे डालें, तेल की एक बूंद, जब तक कि मिश्रण सफेद न हो और यह मोटा नहीं होगा। अब आप मिसो पेस्ट, नींबू का एक युवा छील, थोड़ा नमक काली मिर्च जोड़ सकते हैं। फिर, मेयोनेज़ और स्वाद।
जापानी मेयोनेज़ को छोटे हिस्सों में खाना बनाना बेहतर है, क्योंकि इसे तीन दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है - यह स्थिरता को बदल देगा और इसका स्वाद खो देगा। खाना पकाने में नई व्यंजनों का प्रयोग करें, एक अच्छे मूड के साथ तैयार करें, और आपके लिए एक सुखद भूख!