प्रत्येक क्षेत्र में सायरक्राट का अपना रहस्य था। वे उम्र के माध्यम से जा सकते हैं और हमें यह स्वादिष्ट पकवान दे सकते हैं। लगभग हर मालकिन जानता है कि कैसे गोभी खट्टा करना है, और गांवों में महिलाओं को बचपन से यह पता है।
गोभी काटने के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित तरीका
सॉकरकट - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत उपयोगी, सभी प्रकार के विटामिनों की एक बड़ी मात्रा के साथ। कोई बेहतर और अधिक उपयोगी उत्पाद, खासकर ठंड के मौसम में, ठंडा मौसम नहीं। स्वाद के अलावा, सॉर्कर्राट का मुख्य लाभ, इसके अलावा विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा को स्टोर करने की क्षमता है, इसके अलावा, सर्दियों में यह विटामिन बी 6 का मुख्य स्रोत है, जो शरीर के प्रोटीन संतुलन को नियंत्रित करता है, और हेमेटोपोइज़िस की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। यहां तक कि सायरक्राट में भी हमारे शरीर की नई कोशिकाओं के गठन के लिए बहुत सारे फोलिक एसिड आवश्यक होते हैं। और हमारे जलवायु क्षेत्र के किसी भी उत्पाद में सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक विटामिन के की मात्रा शामिल नहीं है।
गोभी छोड़ना कड़ी मेहनत है। सिर के साथ शुरू करने के लिए बड़े, ऊपरी पत्ते, और शेष बारीक काट लें, एक स्टंप छोड़ दें। आप पुराने तरीके से एक चाकू के साथ गोभी को तोड़ सकते हैं, या आप रसोई के संयोजन, इलेक्ट्रोडिस्क और श्रेडर द्वारा इस उद्देश्य के लिए सभ्यता की उपलब्धियों का उपयोग कर सकते हैं। गोभी में नमक गोभी के कुल वजन के दो प्रतिशत से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, यह अनुपात था जो हमारे पूर्वजों की पीढ़ियों द्वारा अनुभव और परीक्षण द्वारा स्थापित किया गया था। यदि अधिक नमक है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और गोभी बहुत नमकीन होगी। यदि नमक कम है, तो गोभी नरम और नमकीन नहीं होगा। गाजर के बारे में मत भूलना। यह अचार और एक सुंदर सुनहरे रंग की गोभी को सुखद मिठास देता है। मसालों और सीजनिंग के बाकी हिस्सों पर निर्भर नुस्खा पर निर्भर करेगा।
सामान्य नियम बहुत सरल होते हैं: हमने गोभी को तोड़ दिया, नमक और कसा हुआ गाजर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और वहां अन्य सामग्री जोड़ें। आइए कुछ घंटों तक झूठ बोलें और टब में डाल दें, तामचीनी बाल्टी या बर्तन के डिब्बे। सावधान रूप से लकड़ी के क्रश या अपने वफादार की मुट्ठी की मदद से रैमिंग। धातु व्यंजन तामचीनी होना चाहिए! यह महत्वपूर्ण है! गौज को ढकें, और उस पर हम भार (उत्पीड़न) डाल दें ताकि रस निकल जाए। एक ठंडी जगह में गोभी स्टोर करें। खमीर के बेहतर प्रभाव और गैसों के रिहाई के लिए, समय-समय पर आपको एक कटोरे में थोड़ा गोभी हलचल करने की आवश्यकता होती है।
और अब हम इस रोमांचक प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं - खमीर!
गोभी के खमीर के लिए अतिरिक्त सामग्री एक बड़ी राशि है। ये क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, जीरा, धनिया, तरबूज, हर्सरडिश पत्तियां और कई अन्य हैं।
क्रैनबेरी और / या लिंगोनबेरी के साथ गोभी के खमीर के लिए आपको दस किलोग्राम कटा हुआ गोभी, तीन सौ ग्राम गाजर, दो सौ ग्राम धोए हुए बेरीज और दो सौ पचास ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
सेब के साथ sourdough के लिए। कटे हुए गोभी के दस किलोग्राम, तीन सौ ग्राम grated गाजर, आधा किलो ताजा सेब (एंटोनोव्का, या इसी तरह के) और दो सौ पचास ग्राम नमक।
जीरा या सिलेंडर के साथ गोभी के लिए आपको दस किलोग्राम कटा हुआ गोभी, आधा किलो गाजर, जीरा के दो चम्मच या धनिया और दो सौ ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।
यदि आप हॉर्सराइड पत्तियों के साथ गोभी बनाना चाहते हैं, तो बस इन पत्तियों के साथ गोभी कंटेनर के नीचे रखें और मानक निर्देशों का पालन करें।