इटली स्ट्रैक्किनो से घर का बना मुलायम पनीर एक इतालवी मुलायम पनीर है, जो पूरे दूध से बना है, और ताजा चीज से संबंधित है। इस क्रीम पनीर का मातृभूमि इटली के उत्तरी अल्पाइन क्षेत्र लोम्बार्डी है। स्ट्रैककिनो नाम "थक गया" शब्द से आता है। पौराणिक कथा के अनुसार, गायों को अल्पाइन मीडोज में लंबे दिन के बाद, थक गया खेत में लौट आया, और इसलिए इस पनीर का उत्पादन करने के लिए थोड़ा दूध दिया। Strakkino पूरी तरह से रोटी पर फैल गया है, स्थिरता में मुलायम होने के नाते, तो यह एक उत्कृष्ट नाश्ता या ब्रूसचेट्टा के लिए आधार हो सकता है। यह हल्का पनीर रूस और पूर्वी यूरोप में नहीं बेचा जाता है, लेकिन अब आप इसे घर पर पका सकते हैं और अपने घर और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं! बॉन भूख! पनीर की तैयारी में कई दिन लगेंगे। 1-2 दिनों के बाद, पनीर एक अम्लीय स्वाद प्राप्त करेगा और एक मलाईदार स्थिरता को संरक्षित करेगा, जो स्ट्रैककिनो की मुख्य विशेषता है। पनीर को एक कंटेनर में चर्मपत्र के साथ रेखांकित ढक्कन के साथ रखें। क्योंकि पनीर ताजा है, इसे कुछ दिनों में इस्तेमाल करें। 2 लीटर दूध से, मुझे लगभग 400 ग्राम पनीर मिला।
सामग्री:- दूध 2 एल
- क्रीम 100 मिलीलीटर
- 100 मिलीलीटर दही
- नमक 5 चुटकी
- रेनेट एंजाइम 2 मिलीलीटर
- चरण 1 स्ट्रैक्किनो तैयार करने के लिए आपको एक पूरे अनपेक्षित दूध, क्रीम, पूरे दही, नमक और खमीर (रेनेट एंजाइम) की आवश्यकता होगी।
- चरण 2 दूध को 35-40 डिग्री के तापमान में गर्म करें।
- चरण 3 दही जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
- चरण 4 क्रीम जोड़ें, हलचल। गर्मी बंद करें और थोड़ा ठंडा करने के लिए छोड़ दें। दूध का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप "उंगली" के साथ परीक्षण कर सकते हैं। शरीर के तापमान की तुलना में दूध को म्यूट गर्म होना चाहिए।
- चरण 5 दाब के एक चम्मच दाब, और अच्छी तरह मिलाएं। रेनेट को किण्वन भी कहा जाता है, इटली में इसे एक फार्मेसी में बेचा जाता है। एंजाइम की खुराक इसकी एकाग्रता पर निर्भर करती है।
- चरण 6 मिश्रण को एक फ्लैट कंटेनर में डालो और इसे गर्म जगह में रखें (बैटरी के पास या ओवन में प्रकाश के साथ चालू)। पनीर द्रव्यमान के गठन के लिए समय एक घंटे से कई घंटों तक भिन्न हो सकता है।
- चरण 7 पनीर मट्ठा से अलग किया जाना चाहिए।
- चरण 8 आयत में एक तेज चाकू के साथ पनीर द्रव्यमान को बहुत छोटा (लगभग 4 x 6 सेमी) काटिये। एक और 30 मिनट के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें।
- चरण 9 छोटे छेद के साथ एक sautepan में पनीर द्रव्यमान के टुकड़े रखो, और निकालने के लिए छोड़ दें।
- चरण 10 जब अधिकांश तरल नाली, पनीर को चालू करें और इसे नमक के साथ नमक के साथ नमक करें, केवल ऊपरी तरफ। कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मोड़ें और शीर्ष पर रोपण करें। नमक की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है, समय-समय पर पनीर का नमूनाकरण।