इटली ने दुनिया को कई महान रचनाएं दीं। पास्ता की पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त करने सहित। पास्ता (पास्ता) की किस्में इतनी अधिक है कि आपको पसंद करने वाला एक ढूंढना आसान है। मुख्य बात यह जानना है कि कौन से व्यंजन इस या उसके प्रकार के घोंघे, सर्पिल, स्पेगेटी या वर्मीसेली के लिए उपयुक्त हैं। ठोस गेहूं की किस्मों के मैकरोनी को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाना है? इसके बारे में नीचे पढ़ें।
पास्ता का नाम कहां से आया? कई संस्करण हैं। ऐसा कहा जाता है कि एक बार देश के उत्तर से एक महान ड्यूक ने दक्षिणी व्यंजन परोसता था। एक अपरिचित पकवान को देखते हुए, उसने कहा: "मा कार्नी!" - वह "बहुत प्यारा है!"
आज आप ऐसे देश को नहीं ढूंढ सकते जो पास्ता नहीं खाता है। हालांकि इन "मैक्चरोनी" का जन्मस्थान नेपल्स माना जाता है। यहां, इस मोटी पेस्ट के अंदर और आज के छेद के साथ सबसे लोकप्रिय है। इटली में, मैकरोनी का विशेष सम्मान माना जाता है। सुरुचिपूर्ण स्पेगेटी का विशेष रूप से शौकीन। आखिरकार, सभी पेस्ट के प्रजननकर्ता: मोटी और पतली, घुमावदार और रंगीन ... और उनका इतिहास कई शताब्दियों पहले शुरू हुआ, जब कुक आटे को घुमाते थे, तो ट्यूब्स में घुमाए गए टिग्स डालते थे, छड़ी को हटा दिया गया था, और खोखले ट्यूब सूख गए थे। सूखे "maccheroni" पकाया और सॉस के साथ खा लिया। सॉस "छेद" में घुस गए, और व्यंजन रसदार और संतोषजनक थे। गरीब लोगों ने सॉस के रूप में टमाटर, लहसुन, मसाले का इस्तेमाल किया। अमीर - हैम, पनीर, जैतून का तेल। मैकरोनी का उत्पादन इतना लाभदायक हो गया कि केवल आलसी ही ऐसा नहीं करना चाहता था।
आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त है, लेकिन पास्ता के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है। इटली के प्रत्येक क्षेत्र में वे कुछ प्रकार के पेस्ट पसंद करते हैं, और प्रत्येक परिचारिका में एक विशेष पकवान होता है। "पास्ता" शब्द के लिए, यह संभवतः "पास्ता" से आता है, जिसका अर्थ है "भोजन लेना"।
फार्म और सामग्री
पेस्ट की किस्में बहुत ज्यादा हैं। सशर्त रूप से उन्हें समूहों में विभाजित किया जा सकता है: फिलामेंटरी (वर्मीसेली), रिबन जैसी (नूडल्स), ट्यूबलर (पास्ता), लगाया गया (सर्पिल) और भरवां (रैवियोली की विविधता)। इटालियंस ने लगभग हर किसी को अपना नाम दिया। उदाहरण के लिए, लंबी और पतली - स्पेगेटी, यानी, रस्सी, छोटे और फ्लैट - फ़ेटुक्साइन (स्लाइस), तेज - पेनने (पंख), बुक्किनी (छेद), farfalle (तितली), oracquite (कान)। पास्ता के रूप में निर्भर करते हुए, एक पकवान तैयार करें। जिन लोगों ने कुछ बेहतरीन गुणवत्ता पास्ता की प्रतिष्ठा जीती है उनमें से एक है। रूसी कंपनियों के पास्ता उत्पादों में, उत्कृष्ट गुणवत्ता के लगभग सभी मुख्य प्रकार के मैकरोनी हैं।
♦ ठीक पेस्ट। एक पतली और छोटी "वर्मीसेली", अनाज, वर्णमाला, तारों, छोटे गोले के रूप में पास्ता पारदर्शी सूप के लिए है। विशेष रूप से यह घर से बने सूप में अच्छा है।
♦ लंबा, पतला पेस्ट। स्पेगेटी, ट्राउली, लिंगिंग पूरी तरह से टमाटर और समुद्री भोजन सॉस के साथ संयुक्त होते हैं। रूसी कह रही है "आप तेल के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते" यहां काम नहीं करता है। इटालियंस सॉस के साथ पकवान को थोड़ा नमकीन करते हैं, रूस में वे बहुत सारे सॉस के साथ रसदार स्पेगेटी से प्यार करते हैं। इटालियंस मध्यम स्थिरता के सॉस के साथ स्पेगेटी की सेवा करते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम या झींगा से।
♦ ट्यूबलर पेस्ट। बेकिंग के लिए आदर्श। मोटी "पास्ता" की दीवारें लंबे थर्मल उपचार का सामना कर सकती हैं। एक ठोस संरचना उन्हें तेज मांस सॉस और तला हुआ सब्जियों के लिए उपयुक्त बनाती है। मध्यम आकार का पास्ता ठंडा और गर्म सलाद के आधार के रूप में अच्छा है। बड़े छेद वाले बड़े मैकरोनी, उदाहरण के लिए कैनेलोनी, पूरी तरह से भरने के लिए लक्षित हैं। छोटा हुआ मांस मांस, सब्जी, साथ ही पनीर भी हो सकता है। मशरूम, कुटीर चीज़ और अंडे, मछली या सब्जियों से भरने के साथ पुलाव बनाने के लिए "घोंघे" का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक घोंघा के अंदर भरना होता है (वे थोड़ा उबला हुआ होता है), बेकिंग शीट पर फैला हुआ और बेक्ड।
♦ टेप की तरह पेस्ट। कपार्ट, मक्खन-मक्खन या कई प्रकार के पनीर के आधार पर तैयार किए गए सॉस के साथ पैपर्डेल, टैगलीएटल और फ़ेटुक्किनी (नूडल्स) जैसे उत्पादों को सफलतापूर्वक संयुक्त किया जाता है। और वे सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें गर्म खाओ। इस समूह में पास्ता और लगना शामिल हैं। यह बेकिंग के लिए प्रयोग किया जाता है, मांस, सब्जियां, मछली भरने के साथ वैकल्पिक।
♦ नालीदार घुमावदार आंकड़े। सर्पिल, तितली, कान के रूप में पास्ता अच्छी तरह से सॉस बरकरार रखता है। यह गर्म और ठंडे सलाद दोनों के लिए उपयुक्त है। वे सब्जियां, समुद्री भोजन, हैम, पनीर, जैतून काट सकते हैं। "पंख" समुद्री भोजन और मछली के मोटी सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं।
विभिन्न प्रकार के पास्ता से व्यंजनों के उदाहरण।
स्पेगेटी ऑन-मिल्स्की
4 भागों के लिए
• स्पेगेटी के 300 ग्राम
• नमक और काली मिर्च
• 2 बड़ा चम्मच। चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज
• 2 बड़ा चम्मच। आटा के चम्मच
• 1/4 छोटा चम्मच सूखे जड़ी बूटी
• 3 बड़ा चम्मच। चम्मच टमाटर प्यूरी
• 200 ग्राम हैम
• चैंपियनों के 100 ग्राम
बहुत नमकीन पानी में स्पेगेटी उबालें। पानी निकालें, स्पेगेटी को ठंडा न होने दें। जैतून का तेल में प्याज फ्राइये। आटा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए तलना। गर्मी से निकालें और थोड़ा पानी डालें। आग पर रखो, टमाटर प्यूरी, जड़ी बूटी जोड़ें। मिश्रण को मोटा होने तक उबाल लेकर आओ। हैम काट लें और सॉस में जोड़ें। मशरूम काट लें और सॉस में जोड़ें। फिर नमक और काली मिर्च जोड़ें। 5-10 मिनट के लिए कुक। पकवान पर स्पेगेटी डालें, सॉस के साथ डालें।
आहार डिश
8 पोट्स के लिए
• घोंघा पेस्ट के 350 ग्राम
• 450 ग्राम कॉटेज चीज
• 2 बड़ा चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच
• 450 मिलीलीटर कम वसा वाले दूध
• 125 ग्राम grated चेडर पनीर
• 1 एच। नमक का चम्मच
• 1/4 छोटा चम्मच जमीन काली मिर्च
• 30 ग्राम grated परमेसन
• 1/4 छोटा चम्मच ग्राउंड जायफल
बिना नमक के अर्ध तैयार तक पास्ता उबाल लें। दूध की थोड़ी मात्रा के साथ कॉटेज पनीर मिलाएं। आटा और 50 मिलीलीटर दूध मिलाएं। शेष दूध डालो, जब तक मिश्रण मोटा हो तब तक पकाएं। गर्मी से निकालें, कुटीर चीज़, पनीर, नमक, काली मिर्च, जायफल जोड़ें। मोल्ड में पास्ता रखो, सॉस डालना। परमेसन के साथ छिड़कना, सुनहरा भूरा होने तक सेंकना।
इंडेक्स के साथ पल से सलाद
4 भागों के लिए
• 400 ग्राम पेस्ट "पंख"
• उबले हुए तुर्की के 200 ग्राम (चिकन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• जैतून और जैतून
• 2 बड़ा चम्मच। गड्ढे के बिना हल्के किशमिश के चम्मच
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल
पास्ता को एक कोलंडर में डालो। टर्की को पट्टियों में काटिये और पास्ता में जोड़ें। जैतून, जैतून, किशमिश रखो। नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल के साथ मौसम। ठंडा की सेवा, काली मिर्च के साथ सजाने के लिए।
विभिन्न प्रकार के पास्ता के चयन और तैयारी पर हमारी सलाह के बाद, आप रोजाना गेहूं की ठोस किस्मों के पास्ता से व्यंजन तैयार कर सकते हैं और अपने घर को स्वादिष्ट, उपयोगी और विविध भोजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। और आप अपने होंठ से एक से अधिक बार सुनेंगे: "मुझे पास्ता पसंद है ..."।