15 वीं शताब्दी का दूसरा भाग यूरोप में तुर्क विजय, कई आंतरिक सैन्य संघर्षों और नतीजतन, व्यापार संबंधों का विनाश था, जिसने इटली में शराब बनाने की कमी को जन्म दिया। इस अवधि के दौरान, मुख्य रूप से मठों और किसानों में शराब उत्पादन संरक्षित किया गया था। शराब मुख्य रूप से देश के भीतर बिक्री के लिए और स्वयं के उपयोग के लिए बनाया गया था।
इटली में उगाए जाने वाले अंगूर की किस्मों की विस्तृत विविधता के बावजूद, 20 वीं शताब्दी के मध्य तक देश ने दाख की बारियां और शराब उत्पादन में काम करते समय पुरानी तकनीक को बनाए रखा था। और बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, इटली में वाइनमेकिंग का विकास निर्यात के लिए वाइन बनाने के रास्ते पर चला गया। वर्तमान में, देश में नई आधुनिक तकनीकें पेश की गई हैं, और नतीजतन, शराब उत्पादन का स्तर काफी बढ़ गया है। अब मुख्य शराब देश के खिताब के संघर्ष में, इटली फ्रांस के लिए योग्य प्रतिद्वंद्वी बन गया है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक इतालवी लाल शराब और पारंपरिक - यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है।
देश के प्रत्येक क्षेत्र में अंगूर की अपनी स्थानीय किस्में हैं, जो केवल इस क्षेत्र में उगाई जाती हैं। हालांकि, मुख्य किस्म, जिसे राष्ट्रीय माना जा सकता है, तुस्कान लाल सांगियोवीज़ है। Sangiovese किस्म की एक विशेषता विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद, लाल जामुन और क्षेत्र violets की सुगंध है। इस किस्म से, सबसे प्रसिद्ध लाल टेबल शराब का उत्पादन होता है - यह चियाति है। यह आसान, आसान हो सकता है, और सहनशीलता भी हो सकती है, जो महंगा और मूल्यवान हो सकती है।
एक असली चियान्टी बनने से पहले कई वर्षों तक इतालवी चियाटी शराब बैरल और बोतलों में बिताई जाती है। हमारे समय में, यह वाइन उत्पादक ओक बैरल में खड़े होते हैं। भंडारण के दौरान, यह एक संक्रमण प्रक्रिया से गुजरता है - पहले वर्ष में तीन बार, और फिर हर छह महीने। इस प्रक्रिया से तलछट की शराब से छुटकारा पाना संभव हो जाता है। पहले, चियाटी को स्ट्रॉ ब्रेन्ड के साथ दो लीटर पॉट-बेल वाली बोतलों (फिशर्स) में बोतलबंद किया गया था। बोतलों की नाजुकता के कारण ब्रेड आवश्यक था। बोतल में थोड़ा जैतून का तेल जोड़ने से पहले, ऐसी बोतलों को पेपर धूल से सील कर दिया गया था। वर्तमान में, इस तरह की ब्रेडेड बोतलें पर्यटकों के लिए एक अच्छी चारा है।
Chianti दो मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है:
1 Normale - एक अनौपचारिक श्रेणी, यह शराब लंबे समय तक संग्रहित नहीं है, यह बाजार पर दिखाई देने के दो साल बाद नशे में है।
2 रिस्वार्वा - यह शराब केवल अच्छे वर्षों में उत्पादित होता है और इसके लिए यह सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियां से बंच आता है। यह कम से कम दो साल के लिए वृद्ध होना चाहिए।
मानवता के साथ टेबल वाइन एक हजार साल के आसपास रहा है। प्राचीन काल में कई डॉक्टरों ने स्वास्थ्य के लिए शराब उपयोगी माना और विभिन्न बीमारियों के दौरान अपना स्वागत नियुक्त किया। हमारे समय में, वैज्ञानिक पूर्वजों के इस विचार से सहमत हैं। उदाहरण के लिए, बड़ी शराब की सामग्री में सामग्री की वजह से रेड वाइन सबसे उपयोगी माना जाता है। लेकिन वैज्ञानिक और डॉक्टर हमेशा शराब के सही उपयोग के बारे में बात करते हैं - पुरुषों के लिए यह दिन में तीन से अधिक चश्मा नहीं है, और महिलाओं के लिए केवल एक ग्लास है। और निश्चित रूप से, शराब उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए।
विज्ञान के दृष्टिकोण से शराब क्या है जैविक रूप से शुद्ध पानी का 80%, किण्वन के दौरान प्राप्त 8 से 15% अल्कोहल से, और बाकी सब कुछ कार्बनिक एसिड, फ्रक्टोज, ग्लूकोज, फेनोलिक घटक, सुगंधित पदार्थों की छोटी खुराक में है। आवश्यक तेल और टैनिन, एस्टर, एल्डेहाइड, खनिज लवण, एमिनो एसिड, प्रोटीन और विटामिन, ट्रेस तत्व (मैंगनीज, जस्ता, रूबिडियम, फ्लोराइड, वैनेडियम, आयोडीन, टाइटेनियम, कोबाल्ट, पोटेशियम, फॉस्फोरस) छोटे शराब में भी मौजूद हैं मात्रा।
जैसा कि हम प्रसिद्ध इतालवी लाल भोजन कक्ष में देखते हैं
शराब में विभिन्न पोषक तत्वों की एक विस्तृत विविधता होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें विभिन्न घटकों की बातचीत है। लगभग दो सदियों तक यूरोप में क्लीनिक में शराब के साथ उपचार का उपयोग किया गया था, और रूस में यह अभ्यास उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ था। आम तौर पर पेट, एनीमिया, बेरीबेरी के साथ समस्याओं के लिए रेड वाइन का स्वागत निर्धारित किया जाता है। अगर किसी व्यक्ति को दिल की समस्याओं से पीड़ित होता है, तो उसे सफेद वाइन या शैम्पेन की पेशकश की जाती थी, और अगर उसे निमोनिया या एक सामान्य सर्दी थी, तो उसे एक शीतल शराब दिया गया था।
एक अभिव्यक्ति है: "पहला कप प्यास से संबंधित है, दूसरा - मज़ा के लिए, तीसरा - खुशी के लिए, चौथा - पागलपन के लिए"। यह हमेशा याद रखने लायक है। आखिरकार, सब कुछ संयम में अच्छा है, खासतौर पर शराब के उपयोग के संबंध में।
प्रसिद्ध इतालवी लाल टेबल शराब के उपयोग और भंडारण के लिए विशेष नियम हैं। सभी वृद्ध वाइन व्यक्तिगत कोशिकाओं में स्थित कुछ तापमान पर संग्रहीत होते हैं। वहां से वे केवल सेवा करने से पहले मिलता है। शराब को स्पष्ट ग्लास के एक डिकेंटर में या सीधे बोतल में परोसा जा सकता है। लाल शराब को ग्लास में होने से पहले "थोड़ा सा सांस लेना चाहिए", इसलिए बोतल को दोपहर के भोजन से एक घंटे पहले खोला जाना चाहिए।
डिनर टेबल वाइन के दौरान विभिन्न व्यंजनों परोसा जाता है। लाल टेबल शराब के अलग-अलग रंग हो सकते हैं, रक्त-लाल से टेंडर गुलाबी तक। लाल टेबल शराब कमरे के तापमान पर या कभी-कभी थोड़ा गर्म होना चाहिए। यदि शराब गुलाबी है, तो गर्म मौसम में इसे ठंडा कर दिया जाता है, तो यह विशेष रूप से सुखद हो जाता है।
सूखी लाल वाइन में थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। इसलिए, वे पूरी तरह से मुख्य व्यंजन से मेल खाते हैं, वे भूख को उत्तेजित करते हैं और पकवान के स्वाद को छाया करते हैं। यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो सूखे लाल शराब आमतौर पर मांस, बतख, हंस या खेल में परोसा जाता है। मिठाई लाल वाइन मिठाई के लिए उपयुक्त हैं। यदि बोतल में रेड वाइन छोड़ा गया है, तो इसे स्टॉपर प्लग करके एक ठंडा जगह में रखा जा सकता है। शराब के लिए रेफ्रिजरेटर फिट नहीं है। तो, टेबल वाइन एक अद्भुत और प्राचीन उत्पाद है। यदि आप इसे सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो आप वास्तव में इसका आनंद लेंगे।