खाद्य उत्पाद के रूप में मटर का मूल्य मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण होता है। यह इस आहार संपत्ति के कारण है कि मटर को "सब्जी मांस" कहा जाता है। 100 ग्राम मटर के बीज में लगभग 23 ग्राम प्रोटीन होता है (तुलना के लिए: 100 ग्राम गोमांस में लगभग 1 9 ग्राम प्रोटीन होता है, और पोर्क के उसी द्रव्यमान में - 15 ग्राम प्रोटीन होता है)। एक अत्यधिक प्रशिक्षित व्यक्ति को तत्काल आहार में पर्याप्त मात्रा में आहार प्रोटीन भोजन की आवश्यकता होती है, क्योंकि शारीरिक परिश्रम के बाद उच्च प्रदर्शन और मांसपेशी ऊतक की तेज़ी से वसूली सुनिश्चित करने के लिए यह एक पूर्व शर्त है। इसके अलावा, मटर एथलीटों के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक भी है क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (प्रति 100 ग्राम उत्पाद के 57 ग्राम) होते हैं। इन पदार्थों के लिए हमारे लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण संपत्ति होती है - जब वे शरीर में विभाजित होते हैं तो वे मोटर गतिविधि के प्रावधान सहित विभिन्न कार्यों को बनाए रखने के लिए हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा उपयोग की जाने वाली ऊर्जा को छोड़ देते हैं। मटर के बीज में वसा की सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बारे में 1.5 ग्राम।
रासायनिक संरचना की इस तरह की विशिष्टताओं के कारण, मटर प्रशिक्षण लोगों के आहार में शामिल करने के लिए इष्टतम आहार गुण हैं, क्योंकि यह प्रोटीन के साथ पुनर्जन्म वाली मांसपेशियों को प्रदान करता है, कार्बोहाइड्रेट के क्लेवाज के माध्यम से शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और साथ ही साथ बहुत कम वसा होता है, जो अतिरिक्त शरीर के वजन के गठन को रोकता है। हालांकि, यह भी याद किया जाना चाहिए कि उनके अमीनो एसिड संरचना द्वारा मटर प्रोटीन, पशु मूल के प्रोटीन के लिए आहार गुणों में थोड़ा कम हैं। तथ्य यह है कि पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन में उनकी संरचना में नहीं होता है या उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड बहुत कम मात्रा में होते हैं, जो मानव शरीर के अंगों के कई अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि मटर एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ एक महत्वपूर्ण आहार उत्पाद है और यहां तक कि "सब्जी मांस" का दूसरा नाम भी है, यह अभी भी पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में कार्य नहीं कर सकता है।
मटर कुछ औषधीय गुणों द्वारा भी विशेषता है। उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में इसे गुर्दे और यकृत रोगों के लिए एक मजबूत मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। विभिन्न हृदय रोगों के साथ, दैनिक आहार में शामिल करने के लिए मटर की भी सिफारिश की जाती है। मटर के बीज में निहित प्रोटीन में लिपोट्रोपिक गुण होते हैं, यानी। वे मोटापे की प्रक्रिया को रोकने में सक्षम हैं। मटर खाने से क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलिटस के लिए भी सलाह दी जाती है।
वर्तमान में, सब्जी मटर की किस्मों को दो बड़े समूहों में बांटा गया है, जो उनके आहार गुणों में थोड़ा अलग हैं। लुशचिल्नी मटर (अभी भी मस्तिष्क कहा जाता है) में बड़े और मीठे स्वाद के बीज होते हैं। इन किस्में 16 वीं शताब्दी के अंत में पैदा हुई थीं, और अब वे दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित की जाती हैं और किराने की दुकानों के अलमारियों पर उपलब्ध डिब्बाबंद हरी मटर के किनारे हमें अच्छी तरह से जानी जाती हैं। किस्मों का दूसरा समूह तथाकथित चीनी मटर है, जिसमें इसके फली में कठोर चर्मपत्र परत नहीं होती है। इस संपत्ति के कारण, चीनी मटर के फली को पूरे बीज - पत्तियों और पत्तियों को खाया जा सकता है।
मटर के बीज में मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं - 1 , 2 , РР, С, कैरोटीन। मटर और खनिज पदार्थों में अमीर - पोटेशियम, फास्फोरस, लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम।
इस प्रकार, इसके आहार गुणों के कारण, मटर सभी उम्र के लोगों के लिए तर्कसंगत पोषण प्रणाली में एक योग्य स्थान पर कब्जा करते हैं। हालांकि, यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि मटर खाने पर, कुछ लोगों को सूजन - पेट फूलना पड़ता है। गठिया के उपयोग को सीमित करें जैसे गठिया और यूरिक एसिड डायथेसिस जैसी बीमारियों के लिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस पौधे के बीज में purines होते हैं - पदार्थ जिनसे शरीर में यूरिक एसिड बनता है। इसे कार्टिलाजिनस ऊतक और नमक के रूप में जोड़ों में जमा किया जा सकता है। मटर की यह संपत्ति, हालांकि, बीमार लोगों के आहार से इसे पूरी तरह से बाहर करने का आधार नहीं होना चाहिए, लेकिन इन बीमारियों की उपस्थिति में खपत व्यंजनों में मटर की मात्रा को कम करने के लिए अभी भी आवश्यक होगा।