फ्रांस में, दुर्लभ त्योहार उत्कृष्ट फायदेमंद मोल्ड के साथ चीज के साथ होता है, जबकि हमारे पास यह उत्पाद कम है।
पनीर लाभ
यदि आपके पास स्वादिष्ट मर्सल का उपभोग करने के लिए विरोधाभास नहीं हैं, तो शांत रूप से एक महान फायदेमंद मोल्ड के साथ चीज का आनंद लें, क्योंकि यह आवश्यक एमिनो एसिड में समृद्ध विटामिन, खनिज और अच्छी तरह से पचाने वाले प्रोटीन का भंडार है। उन लोगों के लिए एक सुखद खबर जो लैक्टोज को खराब सहन नहीं करते हैं या प्रतिक्रिया नहीं देते हैं: पनीर में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है, जबकि दूध के सभी फायदेमंद पदार्थ संग्रहित होते हैं। यह मत भूलना कि मोल्ड के साथ पनीर एक उच्च कैलोरी उत्पाद है जिसमें उच्च वसा सामग्री होती है। पोषण विशेषज्ञ सलाह मानते हैं: प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं।
खुद को चुनें!
सफेद चीज (या नरम परत के साथ चीज) महान मोल्ड के भूरे रंग के वेल्वीटी खोल के साथ कवर होते हैं। पनीर द्रव्यमान बह रहा है, मलाईदार। इस परिवार के सबसे मशहूर सदस्य फ्रांसीसी ब्री और आयाम हैं। स्वाद और उपस्थिति के अनुसार उन्हें बहुत अलग करने में सक्षम नहीं हैं, जबकि फ्रांस में इसे अज्ञानता का संकेत माना जाता है। Brie पनीर चीज और राजाओं के पनीर के राजा कहा जाता है।
इसमें नाजुक स्वाद और हेज़लनट्स (समृद्ध, लेकिन सूक्ष्म) की सुखद सुगंध है। यह ब्रू के साथ मोल्ड पनीर के साथ परिचित शुरू करने की सलाह दी है। एक नियम के रूप में, बड़ी पनीर डिस्क के रूप में ब्री का उत्पादन होता है और टुकड़ों में बेचा जाता है। आयाम का सिर छोटा है, इसलिए पनीर जल्दी से इसके तरल खो देता है। नतीजतन, उत्पाद में थोड़ा तेज गंध और स्वाद होता है, जो उपभोक्ताओं को डरा सकता है जो "पनीर" मुद्दों से अनजान हैं।
Roquefort एक क्लासिक, नीले रक्त की चीज के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है। हालांकि, इस पनीर के लिए कीमतें कई अनुचित "काटने" लगती हैं। रोलोफर के लिए एक योग्य विकल्प गाय के दूध से पनीर है: फ्रांसीसी डु डोवर, जर्मन बर्गडियर और डोरब्ल, इतालवी गोरगोज़ोला, अंग्रेजी स्टिलटन, और डेनमार्क - डैनब्लो से भी एक उत्पाद।
अगला परिवार धोया हुआ परत के साथ चीज है। इनमें शीर्ष पर लाल या नारंगी मोल्ड की परत से ढके चीज शामिल हैं। यह रंग एक विशेष ब्राइन के साथ पनीर के सिर धोकर प्राप्त किया जाता है। यह एक बहुत ही सुगंधित समूह है जिसमें बहुत तेज गंध और पिक्चर स्वाद होता है। दूसरे शब्दों में, यह एक शौकिया उत्पाद है। एक सुनहरा टिंग के साथ पनीर द्रव्यमान नरम है। समूह अपनी विशेषताओं के अनुसार बहुत अलग चीज को जोड़ता है: प्रसिद्ध जर्मन मुन्स्टर, जिसमें से एक छोटा सा टुकड़ा एक कमरे के साथ असेंबली हॉल के आकार और सबसे नाजुक फ्रांसीसी मोंटगार्ड के साथ एक अप्रिय माहौल भरने में सक्षम है। प्रसिद्ध सुगंधित चीज का एक अन्य प्रतिनिधि लिंबर्ग है।
दुकानों के अलमारियों पर भी सफेद मोल्ड के बाहर संकर किस्मों और नीले रंग के अंदर होते हैं। इनमें ऑस्ट्रियाई ट्रैटेन-फेलसर और जर्मन कैम्बोकोला शामिल हैं।
केवल पहली ताजगी
एक सफेद परत के साथ आदर्श पनीर पेनिसिलिन की एक आसान, मुश्किल से समझने योग्य "मशरूम" गंध है। एक तेज अमोनिया भावना एक बालों के उत्पाद का संकेत है। इस तरह के पनीर कड़वा नहीं होना चाहिए, केवल हल्की कड़वाहट की अनुमति है। यदि सतह पर सूखी परत है, और सफेद रंग लाल रंग की टिंग प्राप्त करने के लिए शुरू होता है, तो उत्पाद गलत तरीके से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था। पनीर द्रव्यमान सजातीय, निविदा, थोड़ा तेल होना चाहिए। खराब गुणवत्ता वाले सामानों का संकेतक आवाजों की उपस्थिति है।
गुणवत्ता वाले नीले पनीर में नरम, थोड़ा नम और ढीला द्रव्यमान होता है, लेकिन यह गिरना नहीं चाहिए। यदि मोल्ड के साथ गुहा अधिकतर पनीर लेते हैं, तो यह उत्पाद पहली ताजगी नहीं है।
व्यक्तिगत पैकेजिंग में 4 से 6 सी के तापमान पर स्टोर करने के लिए महान, उपयोगी मोल्ड के साथ पनीर की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, भोजन पन्नी या मोम पेपर में (ताकि मांस सूख न जाए और इसकी "भावना" खो जाए, और मोल्ड स्पोर रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों में फैल न जाए) ।
मिठाई के लिए पनीर प्लेट
नोबल चीज के लिए एक उत्तम पड़ोस की आवश्यकता होती है। सफेद परत (बेरी, आयाम) के साथ चीज अंजीर और परिपक्व नाशपाती के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं। नीली चीज का स्वाद पके हुए अंगूर के साथ मिलकर बनता है। सार्वभौमिक "साथी" फल और नट (अखरोट या बादाम) सूख जाते हैं। पनीर का स्वाद जितना अधिक तीव्र होता है, "मजबूत" शराब होना चाहिए। मसालेदार और अधिक स्वादपूर्ण चीज के साथ - लाल वाइन को स्वाद के लिए नरम के साथ सबसे अच्छी तरह से सेवा दी जाती है, और सूखे सफेद होते हैं। यदि आप एक पनीर प्लेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप खुद को क्लासिक्स तक सीमित कर सकते हैं: सफेद सूखी शराब।