हां, आम तौर पर, सभी समुद्र तटीय राष्ट्र न केवल ईर्ष्यापूर्ण स्वास्थ्य, बल्कि उत्साह से भिन्न होते हैं। समुद्री चयापचय सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक आयोडीन, मैंगनीज, तांबे, जस्ता, लौह, फास्फोरस यौगिकों में भी समृद्ध हैं। इसमें बहुत सारे विटामिन डी हैं, जो सामान्य विकास और हड्डियों के गठन के लिए जरूरी है। मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के अच्छे काम के लिए मछली निश्चित रूप से जरूरी है, और मानव शरीर के लिए अन्य उपयोगी गुण भी हैं। बच्चों और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए, कॉड, हेक, फ्लैंडर इत्यादि जैसी दुबली मछली उपयोगी होती है। लेकिन कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम में फैटी किस्में अधिक प्रभावी होती हैं: सार्डिन, हेरिंग, सैल्मन इत्यादि।
सबसे अच्छा हेरिंग, सार्डिन और सैल्मन कहां है?
सरडीन कहां है?
सरडीन भूमध्यसागरीय और अटलांटिक हैं, लेकिन दुनिया में सर्वश्रेष्ठ "फ्रेंच" हैं। सार्डिन मानक एक दो वर्षीय व्यक्ति है, जो इस समय तक 20 सेंटीमीटर के आकार में प्लैंकटन और झींगा खाने का प्रबंधन करता है। वसंत ऋतु में, वे मुख्य रूप से सरडीन पकड़ते हैं, लेकिन जो लोग फैटी मांस के साथ बड़ी मछली में रूचि रखते हैं, वे तेजी से शरद ऋतु पकड़ का पीछा कर रहे हैं । Sardines तला हुआ, डिब्बाबंद, ताजा नमकीन या मसालेदार खा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि असली डिब्बाबंद सार्डिन फ्रांस में बने होते हैं: वे हल्के ढंग से तला हुआ जाते हैं, फिर मसाले और जैतून का तेल जोड़ा जाता है। टमाटर सॉस और मसालों के साथ सफेद शराब और नींबू के साथ सार्डिन को संरक्षित करना भी संभव है। डिब्बाबंद। सरडिन्स आमतौर पर एक अलग पकवान के रूप में काम किया जाता है, हालांकि सब्जी कैवियार के साथ उन्हें पूरक करना संभव है। टमाटर और उबले हुए आलू के साथ सरडीन बहुत अच्छे होंगे।
नार्वेजियन चांदी
टाइम्स बदलते हैं, और यदि बहुत समय पहले आदर्श हेरिंग की धारणा "इवासी" शब्द से जुड़ी थी, तो आज का सबसे अच्छा हेरिंग नॉर्वेजियन है। यह हमेशा और हर जगह के रूप में सब कुछ लगता है, लेकिन हेरिंग की तरह, विशेष समय और कटाई के तरीके इसे अद्वितीय बनाते हैं। नॉर्वे से हमारे क्षेत्र में, यह मछली सौ साल पहले आई थी। और यह अच्छा है कि यह उपयोग के लिए तैयार है - एक बैरल नमकीन के बाद। और यह स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल है। सबसे स्वादिष्ट - सितंबर-अक्टूबर के बारे में पकड़ा गया है। और मछली पकड़ने के मौसम की शुरुआत राष्ट्रीय अवकाश के रूप में मनाई जाती है।
यदि कम से कम डेनमार्क और हॉलैंड का दावा है कि हेरिंग के मातृभूमि कहने का अधिकार है, तो यह नॉर्वे में था कि इसे तैयार और संरक्षित किया गया था। यहां और अब दुनिया के सबसे अच्छे हेरिंग संशोधनों में से एक तैयार किया जा रहा है - ताजा जमे हुए हेरिंग "मैथ्यू"। इस विशेष मछली की तैयारी की तैयारी के लिए लंबे समय से तीन साल का उपयोग किया जा रहा है, फिर भी "unsweetened" हेरिंग, जिसे मात्जेशेरिंग कहा जाता है (शाब्दिक - "लड़की-हेरिंग")। इसका मूल्य यह है कि इसे पकड़ने के 20 मिनट बाद शाब्दिक रूप से कटाई की जाती है: नॉर्वे में ट्रैवलर्स सीधे संयंत्र में तैरते हैं। और तुरंत कन्वेयर को खिलाया। हेरिंग जो एक स्पष्ट मानक को पूरा नहीं करता है स्वचालित रूप से त्याग दिया जाता है और आगे की प्रक्रिया में नहीं आता है। यही कारण है कि अपने लघु कारखाने के रास्ते के अंत में, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जाता है - ताजा हेरिंग fillets प्लास्टिक कंटेनर में मिलता है, समुद्र से भरा और तुरंत 30 सी के तापमान पर जमे हुए। और कोई additives और preservatives! इस रूप में, यह उपभोक्ताओं को दिया जाता है।
कुछ gourmets का मानना है कि हमारे पसंदीदा हेरिंग "कोट के तहत" हेरिंग की ओर निंदा है: इस vinaigrette में हेरिंग का असली स्वाद खो गया है। स्कैंडिनेवियाई देशों में, एक असली प्रेमी रोटी और प्याज के बिना खाता है, बस पूंछ द्वारा छीलने वाले fillets उठाकर और अपने सिर वापस फेंक। अब तक, नार्वेजियन मछुआरे दान और डच के पड़ोसी गोरमेट की ताजा स्वादिष्टता प्रदान कर रहे हैं। और यद्यपि उनके पास पर्याप्त हेरिंग है, लेकिन यह विशेष रूप से सम्मानित है। हमें उम्मीद है कि यह जल्द ही हमारे पास पहुंच जाएगा।
मेरे दोस्त, सामन!
सर्दी और स्पष्ट पानी के साथ नॉर्वे की fjord-cut तटरेखा एक और delicatessen मछली - सामन के प्रजनन के लिए आदर्श हेवन है। मछली पकड़ने के बाद तीन से छह किलोग्राम वजन तक पहुंचने लगती है। सामन आसानी से गर्मी उपचार के अधीन है। और यह न केवल पकाया जाता है।
नार्वेजियन में सेब के साथ हेरिंग
आपको इसकी आवश्यकता होगी: 150 ग्राम पट्टिका नमकीन हेरिंग; 2 हरी सेब; जेड अंडे; मेयोनेज़ के 50 ग्राम; प्याज के 0,5 सिर; स्वाद के लिए नमक।
क्या करना है:
दूध या चाय में खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले हेरिंग पट्टिका। आधे में कटौती सेब, लुगदी के कोर और हिस्से को हटा दें - आपको एक छील और 5-7 मिमी मोटी परत होना चाहिए। छोटे स्लाइस में कटौती, एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा सूखा। मेयोनेज़ के साथ एक चाकू, मिश्रण और मौसम के साथ दो हार्ड उबले अंडे और सेब की लुगदी बारीक काट लें। सूखे मांस के साथ, आधे सेब भरें। बारीक कटा हुआ उबला अंडे के साथ शीर्ष।