सदियों की गहराई में पास्ता की उपस्थिति का इतिहास खो गया है। यह ज्ञात है कि प्राचीन ग्रीस में पहले से ही नूडल्स के उत्पादन के लिए रोलिंग पिन और विशेष चाकू का इस्तेमाल किया जाता है। सूखी पास्ता पहली बार मध्ययुगीन सिसिली में बनाई गई थी। वे सूरज में सूखे थे, जैतून का तेल, पनीर, जड़ी बूटी, खाया। सबसे पहले, इटालियंस आटा काटने के लिए एक विशेष मशीन के साथ आया, फिर विभिन्न रूपों के उत्पादन के लिए दबाता है। आम तौर पर, कुछ भी नहीं के लिए कि वे "पास्ता" उपनाम थे।
टेस्ट का संगीत
मेलमैन आसानी से समझता है कि इसका क्या मतलब है फोर्टे या क्रेशेंडो, और पेटू - पास्ता फ्रेशका या लासगना क्या है। इटालियंस प्रसिद्ध संगीत प्रेमियों और gourmets हैं। वे पास्ता के संबंध में बहुत आविष्कारक हो गए, क्योंकि वे मैकरोनी को फोन करते थे। यह जानना मुश्किल है कि आज आप कितने पास्ता खरीद सकते हैं, और यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि उनके साथ क्या किया जाए। दुकान में पेस्ट चुनना, आप निश्चित रूप से काउंटर लेबल पर अपने रूसी नाम को पढ़ सकते हैं, लेकिन कभी-कभी ऐसा नहीं हो सकता है या अनुवाद बहुत छोटा होगा। इसलिए, थोड़ा इतालवी स्पष्ट रूप से चोट नहीं पहुंचाता है। पास्ता शब्द बहुत polysemantic है। यह एक आटा है, और इसमें एक पास्ता राज्य है, और पास्ता ही है। उनके साथ परिचित होने की सुविधा के लिए, कई समूहों की पहचान करना संभव है जिसमें समान प्रजातियां एकजुट होती हैं।
लंबे सीधे पास्ता - यह स्पेगेटी या कैपेलिनी जैसे है। सॉस के साथ उन्हें तैयार करना सबसे अच्छा है। उन्हें "घोंसले" में एकत्र किया जा सकता है। मींडर्स का उदाहरण "सर्पिल" है और हम जो मैकरोनी को कॉल करते थे, यानी, विभिन्न लंबाई के खोखले ट्यूब, सीधे "पंख" के रूप में हो सकते हैं और "सींग" की तरह घुमा सकते हैं। विभिन्न आकारों के वाइड ट्यूब बहुत अच्छे हैं छोटा हुआ मांस कटा हुआ मांस या कटा हुआ सब्जियां हो सकती है। विभिन्न "धनुष", "तितलियों", "गोले" इतने अनोखे होते हैं कि वे एक अलग समूह में अलग होते हैं, लेकिन यह सब कुछ नहीं है। इतालवी व्यंजन में एक विशेष स्थान भरने के साथ पास्ता है : पहले से ही हमें ravioli या हमारे pel'me के समान पसंद आया न ही tortellini.Flat और बहुत व्यापक नूडल्स, Lasagna (Lasagna) - नामित पकवान के लिए आधार।
अधिकांश पास्ता सूखे रूप में बेचा जाता है। वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह कुछ भी नहीं है कि मुश्किल समय में पास्ता भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था और उन्हें रणनीतिक महत्व का एक उत्पाद माना जाता था। लेकिन सभी एक ही पास्ता फ्र्रेस्को, या ताजा पास्ता, विशेष रूप से स्वादिष्ट है। आज, ताजा पास्ता, और विभिन्न निर्माताओं (इटली, फ्रांस, डेनमार्क) से ठंडा या जमे हुए रूप में भी हमारे द्वारा खरीदा जा सकता है। यह एक भरने (पालक या हैम, टोर्टेलिनी, पनीर, मशरूम के साथ कैपेलेटेटी) या बिना (fetuccine-noodles) के साथ lasagna और विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, टमाटर या क्रीम) के साथ पूरक हो सकता है।
तर्के में बारिश
कभी-कभी आप पास्ता की एक बहुत ही विशेष किस्म से मिल सकते हैं, जिसे पेस्ट भी कहा जाता है मुश्किल है। वे एशियाई देशों से हमारे पास आए, जहां वे गेहूं के आटे से नहीं बने, लेकिन चावल या सोया से बने। इन "स्पेगेटी" को कुक केवल 1-2 मिनट चाहिए। घरेलू उत्पादक मूल उत्पाद भी प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए जेरू आर्टिचोक के साथ आहार भोजन के लिए राई पास्ता या मैकरोनी। आम तौर पर, additives के साथ पेस्ट बहुत मांग में है।
यदि आप पेस्ट-वर्गीकरण खरीदते हैं तो प्लेट में रंगों की एक हंसमुख विविधता निकल जाएगी। उज्ज्वल crimson रंग इसे सामान्य चुकंदर, लाल टमाटर या गाजर, हरी - पालक या ब्रोकोली दे देंगे, और अगर स्याही काले कटलफिश इसमें जोड़ा गया तो काफी विदेशी काला निकल जाएगा।
यदि आपको "तेज" पसंद है, तो मिर्च के साथ स्पेगेटी आज़माएं। वैसे, वैज्ञानिकों ने पाया है कि मिर्च जलने वाले पदार्थ - कैप्सैकिन - शरीर में वसा के जमाव को रोकता है। शायद यही कारण है कि भारतीय और थाई व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए सद्भाव बनाए रखना आसान है? इन पास्ता के बारे में आप कभी नहीं कहेंगे "वे मुझे बर्बाद कर देंगे।"
नवीनतम नवीनता कार्बनिक मैकरोनी है। वे, अन्य "जैविक" उत्पादों की तरह, महंगे दुकानों में बेचे जाते हैं और काफी महंगा होते हैं। यह आहार विज्ञान में एक आधुनिक प्रवृत्ति है, जो उन लोगों का शौक है जो स्वस्थ होना चाहते हैं और इसे बर्दाश्त कर सकते हैं। इस तरह के पास्ता में कुछ भी आवश्यक नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बहुत उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं से बने होते हैं, जो बिना किसी उर्वरक और रसायनों के उगाए जाते हैं।
सरल रिसीप्शन
क्लासिक पास्ता के लिए नुस्खा बेहद सरल है: आटा और पानी। सच है, आटा विशेष है, मैकरोनी, उच्च गुणवत्ता वाले ग्लूटेन के साथ, और पानी सरल नहीं है, लेकिन विशेष सफाई है। कभी-कभी वे अंडे जोड़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि असली पास्ता केवल ठोस प्रकार के गेहूं (ट्रिटिकम डुरम) से आटा जाता है। खाना पकाने के दौरान, वे दृढ़ता बरकरार रखते हैं और कभी भी साथ रहते हैं।
यहां तक कि पीटर I के समय में इतालवी फर्नांडो ने एक रूसी व्यापारी को पास्ता बनाने का रहस्य बताया। 1 9वीं और 20 वीं सदी के अंत में, रूस ने इटली में चयनित गेहूं की आपूर्ति की। "टैगान्रोग" नामक एक किस्म को पूरी दुनिया में जाना जाता था, लेकिन दुर्भाग्य से, बाद में यह खो गया था। आज, पूरी दुनिया में, ज्यादातर नरम गेहूं उगाया जाता है। ठोस खातों का हिस्सा केवल 5% के लिए। रूस में अधिकांश पास्ता अभी भी सामान्य बेकरी आटा या पास्ता आटा से उत्पादित होता है, लेकिन विट्रीस नरम गेहूं से प्राप्त होता है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि आधुनिक तकनीक आपको नरम और कड़ी गेहूं से बने पास्ता के उपभोक्ता गुणों में अंतर को कम करने की अनुमति देती है। लेकिन इटली, ग्रीस और फ्रांस में, जहां केवल डुरम किस्मों को कानूनी रूप से अलग-अलग माना जाने की अनुमति है।
हार्ड गेहूं में कई विशेषताएं हैं जो पेस्ट की सफलता सुनिश्चित करती हैं। जब इसे पीस लिया जाता है, तो एक बड़ा आटा बनता है - अनाज, जिसका उपयोग उच्चतम ग्रेड पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, और अर्धचालक - पहले ग्रेड के लिए। गेहूं डुरम में कैरोटेनोइड वर्णक होते हैं, जिसके लिए पास्ता न केवल उपयोगी गुण प्राप्त करता है, बल्कि यह एक सुखद एम्बर रंग भी बन जाता है। उच्च प्रोटीन सामग्री और इसकी गुणों के कारण, खाना पकाने के दौरान एक विशेष संरचना बनाई जाती है, जिसमें स्टार्च ग्रैन्यूल प्रोटीन जाल से घिरा होता है। इसलिए, स्टार्च की थोड़ी मात्रा पानी में गुजरती है, और पेस्ट अपना आकार बरकरार रखता है।
पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि दुरम गेहूं से बने असली पास्ता से, आप ठीक नहीं हो सकते हैं। यह एक सामान्य गलतफहमी है। 100 ग्राम पेस्ट में वास्तव में बहुत कम वसा होता है, लगभग 10% प्रोटीन और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट - 70-75%। यदि आप बहुत सक्रिय जीवनशैली हैं तो बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट उपयोगी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रतियोगिता से पहले, एथलीट पार्टियों स्पेगेटी पार्टी को व्यवस्थित करते हैं, विशेष रूप से ऊर्जावान रूप से रिचार्ज करने के लिए। लेकिन अगर आप चुपचाप शाम बिताना पसंद करते हैं, तो हिस्सा सीमित होना होगा। बेशक, सोफिया लॉरेन का उदाहरण, जो सार्वजनिक रूप से घोषणा करता है: "मुझे पास्ता पसंद है" और अभी भी संरक्षित सौंदर्य और आकृति प्रभावशाली है। लेकिन यह मत भूलना कि पास्ता केवल उसके आहार का हिस्सा है। इटालियंस ने हमेशा पास्ता, बल्कि सब्जियां, पनीर, मछली, समुद्री भोजन और लाल शराब भी पसंद नहीं किया है - आम तौर पर, "भूमध्य आहार" कहा जाता है। स्पेगेटी की सेवा, परिचारिका हमेशा टेबल टमाटर, जैतून का तेल, प्याज और लहसुन डाल देगा। और, ज़ाहिर है, कुछ सॉस।
पास्ट और पेस्टो
इस या उस सॉस का चयन करना, महत्वपूर्ण नियम को याद रखना आवश्यक है: छोटा और मोटा पास्ता, सॉस मोटा होना चाहिए। सबसे पारंपरिक पास्ता सॉस में से एक पेस्टो है। यह एक चिपचिपा राज्य तक सभी सामग्री मोर्टार में पीसकर तैयार किया जाता है। और आपको इसके लिए तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन, परमेसन पनीर, पाइन नट्स की पत्तियों की आवश्यकता होगी। वैसे, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि रूसी शब्द "कीट" और सॉस के इतालवी नाम की एक आम उत्पत्ति है। पेस्टो - शाब्दिक रूप से "मैं रगड़ता हूं।"
एक और बहुत लोकप्रिय सॉस मांस है। यह टमाटर और लाल शराब के साथ, सूखे मांस के आधार पर किया जाता है। पहली बार बोलोग्ना में एक सॉस तैयार किया गया था, यही कारण है कि इसे बोलोग्नीज़ कहा जाता है। आम तौर पर, टमाटर के मौसम सबसे ज्यादा प्यार में से एक हैं। लंबे समय तक वे महंगी और पहुंच योग्य थे। बहुत लोकप्रिय हैं कार्बनारा सॉस (हैम के साथ), एओली (लहसुन के साथ), समुद्री भोजन के साथ सॉस।
खुद का विशेषज्ञ
यदि आप घर पर असली इतालवी पास्ता खरीदने और तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ नियमों पर ध्यान दें।
- पास्ता लेबलिंग के लेबल पर खोजें: ठोस किस्मों के गेहूं से। घरेलू पैकेजों पर उन्हें समूह "ए" और मुलायम लोगों से समूह "बी" या "बी" में संदर्भित किया जाता है। फर्म ग्रेड से मैकरोनी को शब्द डुरम, सेमोलिना डी ग्रैंडो ड्यूरो द्वारा निर्दिष्ट किया जा सकता है, इसके अतिरिक्त निर्दिष्ट और ग्रेड भी।
- पैकेज की सामग्री पर विचार करें (एक नियम के रूप में, यह इसकी अनुमति देता है)। एक मोनोफोनिक, अक्सर एम्बर-पीले रंग, रंग और चिकनी सतह के पास, मकरोनी मजबूत होने के लिए प्राकृतिक है (वहां कोई टुकड़ा नहीं होना चाहिए)।
- सुनिश्चित करें कि सही विकल्प घर पर हो सकता है। फ्रैक्चर पर हार्ड गेहूं की किस्मों से सूखे पास्ता में एक कांच की सतह होनी चाहिए, और मुलायम से - मोटा होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पहले फोड़ा नहीं है, वे जरूरी नहीं कि ठंडे पानी में धो लें। "अवास्तविक" एक ही पास्ता एक गेंद में बदल सकता है, और जिस पानी में वे वेल्डेड थे, वे अनिवार्य रूप से अशांत हो जाएंगे।
- पास्ता तैयार करना आसान है। उबलते नमकीन पानी (1:10 का सामान्य अनुपात) की बड़ी मात्रा में पास्ता उबाल लें, जबकि वे स्वयं आधा मात्रा में वृद्धि करते हैं। खाना पकाने का समय पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है और विभिन्न आकारों के उत्पादों के लिए भिन्न होता है। इटालियंस का मानना है कि इसे बहुत सटीकता से देखा जाना चाहिए, जब तक कि आप पेस्ट अल डेंटे की तैयारी नहीं कर रहे हों। स्पेगेटी और अन्य लंबे रूप धीरे-धीरे पानी में डुबोए जाते हैं, बेशक, उन्हें तोड़ने के बिना।
- पास्ता को अपनी मूल पैकेजिंग में एक सूखी जगह में, एक तेज गंध वाले उत्पादों से दूर रखें। उन्हें लकड़ी के बक्से (या एक बड़े ब्रेडबॉक्स) में भी बेहतर रखें। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होना चाहिए फिर आप कई वर्षों तक पास्ता (बरकरार पैकेजिंग में) रख सकते हैं। तो गर्व से निर्माता का दावा करें, हालांकि, सौभाग्य से, इस तरह की दुकान में क्यों!
Macaroni हमारे अधिकार से प्यार कर रहे हैं। और, हम पास्ता के प्यार के बारे में गीत के शब्दों के साथ उचित तर्क दे सकते हैं - उन्हें कहना है कि वे मुझे बर्बाद कर देंगे। बर्बाद मत करो, लेकिन आकृति, स्वास्थ्य और जीवन की खुशी को बचाने में मदद करें।