हम वफ़ल क्यों पसंद करते हैं? उनकी विशेष सतह, जिसे किसी भी चीज़, सेलुलर या "हनीकोम्ब" संरचना से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, उनका ट्रेडमार्क बन गया है। उन्होंने कई प्रकार के उत्पादों को भी नाम दिया, कभी-कभी खाना पकाने के किसी भी संबंध के बिना भी। खैर, उदाहरण के लिए, एक वफ़ल तौलिया।
वेफर और वेफर
यह सब 13 वीं शताब्दी में एक वफ़ल लोहे के आविष्कार के साथ शुरू हुआ - दो धातु प्लेटें लूप से जुड़ी हुई हैं और सुविधा के लिए हैंडल प्रदान की जाती हैं। एक तरल सतह तरल आटा से भरा था, दूसरा बंद था, आग लगा दिया, चालू हो गया, और कुछ मिनटों के बाद - वेफर्स तैयार हैं। मध्ययुगीन अनुकूलन का प्रोटोटाइप प्राचीन यूनानियों की धातु प्लेटें थीं। वे पूरी तरह से फ्लैट रोटी में पके हुए थे, जिन्हें ओबिलियो कहा जाता था।
सामान्य कोशिकाओं के बजाए कुछ वफ़ल निर्माताओं के पास एक निश्चित पैटर्न-मैट्रिक्स था, जैसे कि जिंजरब्रेड: उदाहरण के लिए, विभिन्न मूर्तियों के रूप में, हथियार के पारिवारिक कोट, संतों की छवियां या यहां तक कि पूरे परिदृश्य भी। अक्सर वफ़ल लोहा का रूप आयताकार था, लेकिन कभी-कभी गोल होता था। (यह ध्यान देने योग्य है कि आधुनिक रूप मध्यकालीन रूप से थोड़ा अलग है, अगर यह निश्चित रूप से एक इलेक्ट्रिक वेफर नहीं है। और निश्चित रूप से यह हाई-टेक की शैली में इसके अवतार के बारे में सच नहीं है, यह सिर्फ कंप्यूटर कीबोर्ड के आकार को अनुकरण करता है। यहां तक कि मस्तिष्क कंप्यूटर के बिना कल्पना नहीं कर सकता है।)
अगली सदी में पहले से ही लोकप्रिय "वफ़ल पार्टियों" पर एक मधुर व्यंजन की कोशिश की जा सकती है। उन्होंने एक नियम के रूप में, एक एपिरिटिफ़ के साथ शुरू किया, जिसने पनीर और मांस भरने के साथ अनचाहे वेफर्स की सेवा की - एक प्रकार के टर्टलेट। खैर, फिर विभिन्न प्रकार के गर्म वेफर्स गए - गुड़, सिरप और जाम के साथ। बाद में वेफल्स जमे हुए थे ताकि उन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सके। और 1 9 64 में न्यूयॉर्क में मेले में बेल्जियम वेफर्स की सनसनी हुई, जो खमीर आटा से पके हुए थे। बहुत मोटी और कुरकुरा, बाद में वे प्रदर्शनियों और कार्निवल में अनिवार्य व्यवहार बन गए।
लेकिन एक वफ़ल लोहे के आविष्कार के ठीक बाद, वफ़ल की सबसे रोचक कहानी भी शुरू हुई थी। जिन लोगों ने अंग्रेजी का अध्ययन किया है, वे शायद जानते हैं कि शब्द वफ़ल का समानार्थी शब्द है - वेफर। तो, यह बिल्कुल वही बात नहीं है। XIV शताब्दी में वेफर्स अलग थे और उन्हें वेफर कहा जाता था। यह सब परीक्षण के बारे में है। यह ताजा था, इसलिए वेफर्स विशेष रूप से पतले, हल्के और कुरकुरे थे। आटा मिश्रित किया गया था - जौ और जई से (और गेहूं नहीं, जैसा कि आज है)। वेफर्स हमेशा मीठे नहीं थे। पनीर भरने के साथ उनके बहुत सारे व्यंजन हैं। बाद में आटा में पहले खमीर, और फिर सोडा या अमोनियम नमक जैसे रासायनिक बेकिंग पाउडर जोड़ने लगे। तो वेफर वफ़ल बन गए।
दुनिया भर से वेफर्स
प्रत्येक प्रकार के सबसे स्वादिष्ट घर के वाफलों में विशेष विशेषताएं होती हैं, इसकी अपनी राष्ट्रीयता। नीदरलैंड में उन्हें अभी भी - वेफेल कहा जाता है, और फ्रांस में - गौफ्रे, और जर्मनी में - वफ़ल। लेकिन यह रीति-रिवाजों और, ज़ाहिर है, व्यंजनों में नामों में इतना ज्यादा नहीं है। जर्मन वैफल्स एक पैनकेक की तरह पतले होते हैं, वास्तव में - ये अच्छे पुराने वेफर्स हैं। बेल्जियम waffles (अधिक सही ब्रसेल्स) खमीर हैं। हल्केपन और हवा के लिए, उनमें से व्हीप्ड प्रोटीन जोड़े जाते हैं। आज भी वे सड़क पर बेचे जाते हैं, जो पाउडर चीनी के साथ भरपूर मात्रा में छिड़कते हैं। खैर, लगभग हमारे डोनट्स की तरह।
कभी-कभी, हालांकि, पाउडर के बजाय - व्हीप्ड क्रीम। लीज वैफल्स बेल्जियम से भी हैं। उन्हें छोटी दुकानों में पकाया जाता है और तुरंत बेचा जाता है। वेफर्स ब्रसेल्स के रिश्तेदारों से छोटे होते हैं, अधिक मीठे और घने। कारमेल की एक परत के साथ कवर और एक वेनिला या दालचीनी स्वाद है। फेज वेयर फलों, क्रीम और चॉकलेट के साथ "अनुभवी" हो सकते हैं। वियना waffles - एक बड़े "पिंजरे" में ढीला, मोटी और मुलायम। वे केक की तरह हैं - क्रीम के साथ भरे हुए, मीठे, मीठे। अमेरिकी किस्मों को अब बेकिंग पाउडर पर तैयार किया जाता है। वे काफी मोटी और मोटी हैं। यह अभी भी नाश्ते के लिए एक पसंदीदा मिठाई पकवान है। वे मुख्य रूप से मक्खन और विभिन्न सिरप के साथ खाए जाते हैं, और अक्सर अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम और डेसर्ट (और इससे पहले वे एक अधिक हार्दिक भोजन के लिए थे - स्ट्यूड किडनी के साथ)। निला बहुत लोकप्रिय वेफर्स। यह ब्रांड (फर्म नाबिस्को) का नाम है, जो आखिरकार वेनिला स्वाद के साथ सभी वेफर्स के लिए घरेलू नाम बन गया। कुंवारी विविधता में, गेहूं का आटा, चावल या मकई के आटे के बजाय उपयोग किया जाता है। अंग्रेजी आलू वेफर्स जमे हुए बेचे जाते हैं। उनकी संरचना में - आलू के गुच्छे, वनस्पति तेल और सब्जियां। एक टोस्टर और ग्रिल में बेकिंग या फ्राइंग, उनके साथ एक विशेषता "क्रंच" जुड़ा हुआ है। चेक गणराज्य और स्लोवाकिया के रिसॉर्ट्स में, विशेष एसपीए-वेफर्स बेचे जाते हैं, या, जिन्हें उन्हें बुलाया जाता है, कुप्लेनी ओब्लात्की। वेफर्स कैथोलिकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - क्षमा के प्रतीक के रूप में उन्हें क्रिसमस देने के लिए स्वीकार किया जाता है।
"Crunches" की काफी विदेशी किस्में भी हैं। जापान में उन्हें तात्याकी कहा जाता है। वे एक मछली की तरह दिखते हैं और जमीन सेम या चॉकलेट क्रीम की मीठा भरना शामिल करते हैं। और वियतनामी वेफर मिठाई आटा से बने होते हैं, जो विशेष जड़ी बूटियों की मदद से चमकदार हरे रंग में चित्रित होते हैं। लेकिन यह सब नहीं है। वेफर चीनी, मुलायम, बिस्कुट, फल, एक शब्द हैं ... वे क्या नहीं करते हैं!
रूसी में वेफर्स
हमारे "वफ़ल" बाजार में, यह सभी विविधता पूरी श्रृंखला में प्रस्तुत की जाती है। आप ट्यूबल, रोल, सींग के रूप में प्रसिद्ध और पसंदीदा आयताकार ब्रूसोचकी और वेफर केक, और हमारे लिए पूरी तरह से नए उत्पाद दोनों खरीद सकते हैं। आइसक्रीम वाला एक कप किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेगा, लेकिन अंदर के दही मिठाई के साथ एक वफ़ल सींग सीजन का असली हिट है। उबले हुए संघनित दूध के साथ घर का बना केक तैयार करने के लिए कितना स्वादिष्ट (और, सबसे महत्वपूर्ण, जल्दी)? आपको बस इसे मक्खन के साथ मिलाकर तैयार किए गए द्रव्यमान के साथ वेफर शीट फैलाना होगा। रेसिपी में मुख्य चीज दो घंटों तक सहन करना है, जब तक कि रेफ्रिजरेटर में केक की परतें भरने से भरी न हों, और इससे पहले केक न खाएं!
वेफर अर्द्ध तैयार उत्पादों - एक बहुत ही सुविधाजनक चीज, क्योंकि सतह बेहतर अवशोषण के लिए विशेष रूप से डिजाइन की गई है। वे आयताकार और गोलाकार, बड़े और छोटे, कठोर और काफी नाजुक हैं। और यह सुविधाजनक है कि उनके आधार पर कुछ नया और काफी असामान्य तैयार करना हमेशा संभव होता है, या इसके विपरीत, पुराने व्यंजनों की तलाश में, "अतीत को याद रखें।" यदि आप बहुत जल्दी काटने की इच्छा रखते हैं, तो व्हीप्ड क्रीम का एक कटोरा लेने के लिए पर्याप्त है और फल और जामुन के साथ, वेफर्स को जल्दी से जोड़ते हैं। और स्वादिष्ट, और उपयोगी!
फैशन में, प्राकृतिक
यदि आप सावधानीपूर्वक अपने स्वास्थ्य को देखते हैं और उन खाद्य पदार्थों से डरते हैं जो रासायनिक additives के साथ अतिसंवेदनशील हैं, तो स्वादिष्ट घर का बना waffles के वर्गीकरण के बीच, आप अपने लिए कुछ दिलचस्प लगेगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ आहार का समर्थन करने वाले निर्माता, वेफर्स प्रदान करते हैं जो केवल सुरक्षित नहीं हैं, बल्कि आहार भी हैं। वे उन लोगों के अनुरूप होंगे जो आम तौर पर चीनी से बचते हैं। हेज़लनट, शहद, चावल सिरप के साथ वेफर सस्ते नहीं हैं, लेकिन निश्चित रूप से कैलोरी नहीं जोड़ते हैं। वैसे, हाल ही में, waffles अपनी छवि बदल जाते हैं। सस्ती और आदत वाली मिठाई से धीरे-धीरे एक उत्कृष्ट स्वादिष्टता में बदल जाता है, और कुछ को अभिजात वर्ग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। एक ज्वलंत उदाहरण को काफी महंगा वफ़ल कन्फेक्शनरी होल्डिंग की उपस्थिति माना जा सकता है। संशयवादी ने इसी तरह की परियोजना विफलता की भविष्यवाणी की, क्योंकि प्रीमियम वेफर हमारे खरीदार के लिए नहीं हैं। वे गलत थे। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से डच वैफल्स पहले से ही अपने खरीदार को मिला है। और फिर भी आपको नहीं सोचना चाहिए कि केवल महंगी वैफल्स को गुणात्मक माना जा सकता है। सबूत घरेलू कंपनियों के लोकप्रिय उत्पाद है।
घरेलू वेफर्स के स्वाद के रहस्य
वेफर्स के पास उनके रहस्य हैं, और मुख्य एक सरल है: बिना वफ़ल के क्रंचिंग के - वफ़ल नहीं। मोटा, पतला, गोल या आयताकार, बिना भरने या बिना - वेफर्स को क्रंच करना चाहिए। कुरकुरा गुण उन्हें एक विशेष वेफर आटा द्वारा दिया जाता है - छिद्रपूर्ण, हल्का, यह सूखा और भंगुर होना चाहिए। इसलिए, तैयार किए गए वेफर्स की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता उनकी नमी सामग्री है। गोस्ट के अनुसार वफ़ल शीट में, यह 2.1-3.9% की सीमा में होना चाहिए। सच है, अगर भरने वाले वेफर्स, तो यह मूल्य काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, फैटी या शौकीन भरने के लिए, नमी 7-8% तक पहुंच सकती है, लेकिन फल के लिए - 9 से 15% तक। प्रैलीन नमी वाले वेफर्स के लिए, इसके विपरीत, सबसे कम (0,6 से 2,2% तक)। हालांकि, प्रत्येक वेफर्स निर्माता के कई अन्य रहस्य हैं। हम इस तथ्य के लिए उपयोग करते हैं कि सबसे स्वादिष्ट वेफर्स आवश्यक रूप से मीठे होते हैं, यही कारण है कि हम आश्चर्यचकित नहीं हैं कि प्रत्येक नुस्खा, विशेष रूप से घरेलू उत्पादकों में चीनी निश्चित रूप से शामिल होती है। फिर भी, विदेशों में वेफर्स का उत्पादन और अनचाहे किया जाता है, जो हाल ही में महत्वपूर्ण है।