कई सालों से ऐसा माना जाता था कि सबसे अच्छे मशरूम बोलेटस हैं। सौभाग्य से, शांत शिकार के कई प्रशंसकों इस तथ्य को चुनौती देने के लिए तैयार हैं, जो पहले पदों को अधिक मामूली, लेकिन कम स्वादिष्ट और उपयोगी किस्मों के लिए आगे नहीं रखते हैं। उदाहरण के लिए, रोझीकी - एक उत्तल या डेंट कैप के साथ आसानी से पहचानने योग्य नारंगी मशरूम। ऐसे वन "निवासियों" परिवारों द्वारा व्यवस्थित होते हैं और एक लंबी साजिश पर खुद को रिबन के साथ फैलाते हैं। कई क्षेत्रों में उन्हें पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन लगभग सभी अन्य प्रजातियां स्वाद और रासायनिक संरचना में बेहतर होती हैं। चूंकि अधिकांश भाग, ढीले और कीड़े के लिए अतिव्यापी नमूनों के कारण, युवाओं का बहुत महत्व होता है। वे सर्दियों के लिए सभी प्रकार के रिक्त स्थान के लिए आदर्श हैं - पिकलिंग, पिकलिंग, फ्रीजिंग, खाना पकाने कैवियार। इस तथ्य के कारण कि कई देशों में रेडहेड को संरक्षित रखने के लिए सभी सक्रिय रहते हैं, ऐसे में खाना पकाने के लिए व्यंजनों को वर्ष-दर-साल नए रोचक बदलावों से भर दिया जाता है।
सर्दी के लिए मशरूम मशरूम - एक फोटो के साथ खाना पकाने नुस्खा
सर्दी के लिए मशरूम मशरूम के लिए नुस्खा के लिए सामग्री
- ताजा रोझीकी - 1 किलो
- लॉरेल का पत्ता - 5 पीसी।
- काली मिर्च सुगंधित - 6 पीसी।
- लौंग - 4 पीसी
- प्याज - 1 पीसी।
- डिल हरा - 1 बंडल
- वनस्पति तेल - 2 बड़ा चम्मच।
- नमक
- सिरका - स्वाद के लिए
मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- ताजा लोचदार मशरूम आधा में कटौती, ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा डालना और 3-4 मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से पैन निकालें, सभी तरल निकालें।
- थोड़ा पकाया फिर से पानी डालना, कटोरे में मसाले और प्याज जोड़ें। फोम की लगातार सफाई, कुछ मिनट के लिए द्रव्यमान कुक। हिरन जोड़ें, गर्मी कम करें और 20-25 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- आधा लीटर के डिब्बे, सोडा के साथ पूर्व धोया, गुणात्मक रूप से भाप की प्रक्रिया। 1 चम्मच तेल और सिरका में डालो।
- मसाले के साथ मशरूम, एक कंटेनर में डाल दिया, शीर्ष 1 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। सामान्य धातु या यूरो-ढक्कन को कसकर चिपकाएं।
- बैंक नीचे के शीर्ष तक जाते हैं और गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। 10-12 घंटे के बाद, सर्दी तक ठंडा, अंधेरे जगह में संरक्षण को पुनर्व्यवस्थित करें।
सर्दी के लिए नमकीन rozhiki - खाना पकाने के लिए एक नुस्खा (गर्म नमकीन)
गर्म मशरूम पिकलिंग के लिए नुस्खा के लिए सामग्री
- ताजा मछलियों - 5 किलो
- नमक (आयोडीन नहीं) - 250 ग्राम
- लौंग - 5-10 कलियों
- काले currant की पत्तियां - 50 ग्राम
- लहसुन - 2 दांत
- काली मिर्च सुगंधित - 5 पीसी।
- लौरुष्का - 7 पीसी।
सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- कच्चे माल के कुल द्रव्यमान से, खराब, भुना हुआ और कीड़े के नमूनों को हटा दें। यदि वर्महोल प्रचुर मात्रा में है, तो मशरूम को नमक के पानी में 20 मिनट तक भिगो दें। कई टुकड़ों में बड़े कटौती, छोटे - पूरे छोड़ दें।
- 5-6 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में मशरूम द्रव्यमान को कुक करें। इसे सभी को एक कोन्डर में फेंक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- पिकलिंग के लिए एक गहरे कंटेनर में, कैप्स ऊपर के साथ मशरूम रखें, प्रत्येक परत को नमक, पत्तियों और मसालों के साथ डालना। फ्लैट प्लेट पर शीर्ष और योक सेट करें।
- 0 से 7 सी के तापमान वाले कमरे में 1.5 महीने की क्षमता को पूरा करें। उदाहरण के लिए: तहखाने में, तहखाने या रेफ्रिजरेटिंग कक्ष के निचले शेल्फ पर।
- नमकीन के दौरान, समुद्र के रंग पर ध्यान केंद्रित करें। यदि पारदर्शी या लाल से, प्रक्रिया सही हो रही है। यदि समुद्र में अंधेरा हो गया है, तो तापमान शासन का उल्लंघन किया गया है, जिसका अर्थ है कि निरंतर नमकीनता का कोई मतलब नहीं है।
- 1.5 - 2 महीने के बाद, सर्दियों के लिए रेडहेड्स की गर्म लवण हमारी नुस्खा के अनुसार पूरी तरह से माना जाता है। आप एक स्नैक का आनंद ले सकते हैं और मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।
सर्दी के लिए नमकीन rozhiki - खाना पकाने के लिए एक नुस्खा (ठंडा नमकीन)
ठंडा मशरूम पिकलिंग के लिए नुस्खा के लिए सामग्री
- ताजा मछलियों - 2 किलो
- काला currant पत्तियां - 40 ग्राम
- सुगंधित काली मिर्च - 20 पीसी।
- काली मिर्च
- लॉरेल - 15 पीसी
- नमक - 100 ग्राम
- लहसुन - 8 दांत
सर्दी के लिए नमकीन रेडहेड नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- चलने वाले पानी के नीचे युवा नमूनों को कुल्लाएं और अतिरिक्त तरल छोड़ने के लिए सूखे तौलिए पर फैलाएं।
- तामचीनी के बर्तन, कांच की जार या लकड़ी की बैरल के नीचे, थोड़ा नमक और मसालों का एक हिस्सा छिड़कें। सूखे मशरूम की परत को उनके कैप्स के साथ रखें। नमक और मसालों की एक और परत जोड़ें। उसी तरह मशरूम को अंत में रखना जारी रखें।
- कच्चे माल की चपेट में, ऊपर से भारी भार स्थापित करने से गौज और एक फ्लैट खाई की एक परत डालें। इस प्रकार, आप पानी के तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
- तापमान मोड में लवण बनाए रखें जो 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। हर तीसरे दिन, गौज अस्तर को प्रतिस्थापित करें।
- हमारे खाना पकाने के नुस्खा के अनुसार 2-3 सप्ताह मछलियों को नमक बनाना जारी रखें। अवधि के अंत में, शीतकालीन से पहले डिब्बे साफ करने के लिए मशरूम स्थानांतरण। कंटेनर को कसकर कसने की सिफारिश नहीं की जाती है।
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सर्दियों के लिए रेडहेड्स को फ्रीज करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश
- केवल ताजा और साफ ekhemplery फ्रीज। आज या कल की असेंबली का कवक सबसे अच्छा है। बाहर निकलने से पहले, सावधानीपूर्वक उन्हें बड़े कूड़े से साफ करें और चलने वाले पानी में कुल्लाएं, बहुत मज़बूत नहीं। अन्यथा, कच्ची सामग्री अतिरिक्त पानी को अवशोषित करेगी, जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद नकारात्मक रूप से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।
- पूरी मछली और अलग से फ्रीज करें। सबसे पहले, मशरूम को एक सपाट सतह पर फ्रीजर में फैलाएं, और 2-3 घंटों के बाद (जब वे पहले ही जमे हुए हों), भाग पैकेट में गुना करें। उसी तरह, अगले बैच लोड करें। अंतिम परिणाम में, कच्ची सामग्री एक ठोस कोमा नहीं बनाती है।
- अदृश्य मशरूम के आकस्मिक इंजेक्शन के खिलाफ खुद को बचाने के लिए, आप उन्हें उबले हुए फॉर्म में जमा कर सकते हैं। नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए कच्चे प्याज के साथ मशरूम को कुक करें, फिर इसे वापस कोन्डर पर फेंक दें और इसे खाद्य बैग पर फैलाएं। अगर खाना पकाने के दौरान बल्ब नीला हो जाता है, तो पूरे लॉट का निपटान करना होगा। यदि नहीं, तो भविष्य में फ्राइंग के लिए आपके पास एक उत्कृष्ट कार्यक्षेत्र होगा।
- स्थिर तापमान पर ठंढ स्टोर करें। मशरूम को लगभग एक वर्ष तक 18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के एक उत्पाद को फिर से जमा करने के लिए निषिद्ध है। और डिफ्रॉस्टिंग के बाद इसे कई घंटों तक उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।