अंडे अंडे प्रोटीन भोजन में पाए जाने वाले अन्य प्रोटीनों के बीच सबसे पूर्ण और आसानी से पचाने योग्य है। यह प्रोटीन बहुत पौष्टिक है और न केवल आहार, बल्कि उच्च सुरक्षात्मक गुण भी है। इसलिए, अंडे के अंडे के हिस्से में एक विशेष पदार्थ होता है - लाइसोइज्म, जो सूक्ष्मजीवों को मारता है और भंग करता है। अंडा प्रोटीन में भी बाध्यकारी गुण होते हैं। इस वजह से अंडे जरूरी है कि सभी सामग्री को बांधने के लिए अंडे को पाई, केक और बिस्कुट में जोड़ा जाए। उसी उद्देश्य से, कैसरोल, फ्रिटर, कटलेट की तैयारी में अंडे का भी उपयोग किया जाता है। पक्षियों के अंडों में निहित प्रोटीन भी एक अच्छा फोमिंग एजेंट है, इसलिए इसका उपयोग पेस्टिल, मार्शमलो, केक, कन्फेक्शनरी क्रीम के उत्पादन में किया जाता है। एक स्पष्टीकरण के रूप में शोरबा की तैयारी में चिकन अंडे के प्रोटीन का उपयोग किया जाता है।
पक्षी अंडे की जर्दी में प्रोटीन भाग की तुलना में कम मूल्यवान आहार गुण नहीं होते हैं। जर्दी में कई आवश्यक पोषक तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। उच्च ग्रेड प्रोटीन के अलावा, इसमें उच्च वसा सामग्री होती है (30% तक)। बहुत सारे जर्दी और लीसीथिन ऐसे पदार्थ होते हैं जिनके शरीर में वसा के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और फॉस्फोरस के आपूर्तिकर्ता के रूप में तंत्रिका कोशिका पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पक्षियों के अंडे की जर्दी में उपयोगी आहार गुण भी होते हैं क्योंकि इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई विटामिन होते हैं - ए, डी, बी 1 , बी 2 , पीपी, ई, के। इसके अलावा, जर्दी में बहुत सारे खनिज होते हैं, बहुत जरूरी एक व्यक्ति के सामान्य विकास और विकास के लिए। इसलिए, छोटे बच्चों को भोजन के साथ सप्ताह में दो या तीन अंडे जरूरी होते हैं।
अक्सर बिक्री पर आप चिकन अंडे से मिल सकते हैं। इनमें से कुछ ही मिनटों में, यहां तक कि वह व्यक्ति जो रसोईघर में पहली बार दिखाई देता है, जल्दी ही नाश्ते के लिए एक पूर्ण आहार आहार तैयार कर सकता है - तला हुआ अंडे। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि पक्षियों के लिए अंडे खाने पर, कुछ लोगों के लिए प्रतिबंध हैं। उदाहरण के लिए, बुजुर्गों में, डॉक्टर आहार में अंडे को शामिल करने की सलाह देते हैं, प्रति सप्ताह दो से अधिक टुकड़े नहीं। यकृत और पित्तीय पथ के कार्यों के उल्लंघन के मामले में, cholecystitis, सिरोसिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस जैसी बीमारियों के साथ, अंडे की जर्दी का उपयोग टालना चाहिए। लेकिन यहां तक कि यदि आप पूरी तरह से स्वस्थ हैं, तो आपको हर दिन केवल अंडे से नाश्ता नहीं खाना चाहिए। अन्य उत्पादों की कीमत पर अपने आहार को विविधता देने का प्रयास करना बेहतर है।
दो वस्तुओं के अंडों को अलग करें: आहार और तालिका। अंडे जो चिकन के समय से सात दिनों तक संग्रहित होते हैं उन्हें आहार माना जाता है। इनमें से, आप तले हुए अंडे पका सकते हैं या नरम उबले उबालें। आहार अंडे का प्रोटीन हिस्सा आसानी से एक स्थिर फोम में पीटा जाता है, जिससे आप एक स्वादिष्ट सॉफले और एयर बिस्कुट तैयार कर सकते हैं।
टेबल शेल्फ, उनके शेल्फ जीवन के आधार पर, ताजा (30 दिनों तक) में विभाजित होते हैं, रेफ्रिजेरेटेड (30 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत) और कैल्सरस (वे लंबे समय तक नींबू मोर्टार में होते हैं)। ताजा और रेफ्रिजेरेटेड अंडे को उबला हुआ अंडे और आमलेट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या इस्तेमाल किया जा सकता है। चूने के अंडे में एक विशिष्ट असमान सतह होती है, जिसे वे एक कैल्सरस समाधान में भंडारण के दौरान प्राप्त करते हैं। लंबे भंडारण के समय के बावजूद, चूने के अंडे अच्छे स्वाद गुणों के साथ एक पूरी तरह से सौम्य आहार उत्पाद हैं।
समय के साथ, पक्षियों के अंडों के आहार गुणों में एक बदलाव है। इसलिए, यदि आप जल्दी से अंडों की ताजगी को निर्धारित करना चाहते हैं, तो पानी के आधा लीटर जार डालें और नमक का एक बड़ा चमचा डालें और हलचल करें। अगर इस तरह के पानी में अंडे नीचे गिर जाता है, तो यह ताजा होता है, अगर यह तैरता है, तो यह पहले से ही पुराना है और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर अंडा औसत ताजा है, तो यह पानी के स्तंभ में तैर जाएगा। अंडों की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक और तरीका यह है कि उन्हें इस तरह से दिखाना है कि वायु कक्ष की ऊंचाई का पता लगाया जा सकता है। यदि यह ऊंचाई अनुदैर्ध्य धुरी के साथ 13 मिलीमीटर से अधिक है, तो ऐसा माना जाता है कि ऐसा अंडा खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
उपयोगी आहार गुणों के साथ एक समान मूल्यवान भोजन पोल्ट्री मांस है। औसतन, 100 ग्राम पोल्ट्री मांस में 16 से 1 9 ग्राम प्रोटीन और लगभग 20 ग्राम वसा होता है। अभ्यास के दौरान तीव्र शारीरिक गतिविधि के साथ, पोल्ट्री मांस का उपयोग प्रोटीन प्रदान करने के लिए सबसे उपयुक्त है जो मांसपेशी ऊतक के प्रशिक्षण के बाद पुनर्जन्म प्राप्त कर रहे हैं और वसा के टूटने के कारण आंदोलनों को बनाने के लिए आवश्यक ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, जो लोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए चाहते हैं, उनके लिए पोल्ट्री मांस की खपत काफी सभ्य वसा सामग्री के कारण कुछ हद तक प्रतिबंधित होनी चाहिए, मुख्य रूप से सुबह में ऐसे व्यंजन खाने से। यदि संभव हो तो पकाने के लिए पोल्ट्री मांस का उपयोग करने के लिए भी सलाह दी जाती है, क्योंकि इस भाग में कुछ हद तक कम वसा होती है और इसलिए पक्षियों के पैरों की तुलना में बेहतर आहार गुण होते हैं। बतख मांस में सबसे बड़ी मात्रा में वसा पाया जाता है, टर्की मांस में थोड़ा कम और चिकन मांस में भी कम होता है। पक्षियों के मांस प्रोटीन की रासायनिक संरचना मानव शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, दोनों प्रतिस्थापन योग्य और अपरिवर्तनीय।
इस प्रकार, पक्षियों के अंडों में सभी आवश्यक पदार्थ केंद्रित होते हैं - एक पूर्ण एमिनो एसिड संरचना, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, खनिज लवण, विटामिन के साथ प्रोटीन। पक्षियों का मांस भी एक मूल्यवान आहार उत्पाद है, हालांकि, अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में, भोजन में इसकी खपत की निगरानी की जानी चाहिए ताकि इसे पकाए गए व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा जा सके।