अज़रबैजानी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं

अज़रबैजानी व्यंजन अन्य कोकेशियान व्यंजनों जैसा दिखता है - उसी प्रकार की गर्मी (टिंडर), व्यंजन, खाद्य कच्चे माल, लेकिन इसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ, इसने अपना खुद का मेनू बनाया है, और पूरी तरह से, एक पूरी तरह से अलग स्वाद रेंज है। राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन की मुख्य संरचना विशिष्ट है। फिर भी, अज़रबैजानी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों में अक्सर तुर्किक नाम होते हैं, लेकिन खाना पकाने और स्वाद के तरीके से वे ईरानी व्यंजनों की तरह अधिक होते हैं। आखिरकार, 3-4 शताब्दी ईसा पूर्व में। अज़रबैजान ने ससानियों को जीता, जिन्होंने ईरान की सबसे मजबूत स्थिति की स्थापना की। इन देशों में संस्कृति और सामंती संबंधों का उदय एक साथ हुआ। मई बाद में अज़रबैजान 8 वीं शताब्दी में अरब विजय, 11 वीं और 12 वीं सदी में तुर्क के हमले और मंगोल आक्रमण में अरब विजय पर जीवित रहा, लेकिन इससे अज़रबैजानी संस्कृति को प्रभावित नहीं हुआ जिसने ईरानी परंपराओं को संरक्षित किया। इसके अलावा, 16-18 शताब्दियों में अज़रबैजान ईरान का हिस्सा था - इसने फिर से फारसी प्रभाव में वृद्धि की।
तथ्य यह है कि अज़रबैजान 18 वीं शताब्दी से लेकर 1 9वीं शताब्दी के मध्य तक कई छोटे प्राधिकारियों - खानों में विघटित हुआ - रसोईघर में कुछ क्षेत्रीय परंपराओं के एकीकरण में योगदान दिया, जो दिन बचा है और बोया गया है।
दक्षिणी अज़रबैजान में लेनकोरन-तालीश क्षेत्र में, एक खुली आग पर भरे फल के साथ-साथ टिंडिर में बेक्ड नट-फलों के साथ एक मछली, जिसमें अज़रबैजानी व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता है। उत्तरी अज़रबैजान में, जहां तुर्किक प्रभाव मजबूत है, मुख्य पकवान हंकल है। बाकू, शेमाखा, गंज जैसे बड़े शहरों में, वे दुश्बर, कुट्टाब, शेकरबुरु, बकलवा और रहात-लुकम तैयार कर रहे हैं।
अज़रबैजानी व्यंजन में विशेष रूप से युवा भेड़ के मांस का मेम मुख्य मांस है। लेकिन अज़रबैजान में मटन उज़्बेकिस्तान में इस तरह की एक प्रमुख स्थिति पर कब्जा नहीं करता है। मटन, वील, गोमांस और कुक्कुट के अलावा अक्सर उपयोग किया जाता है, जो अज़रबैजानी व्यंजन और अन्य कोकेशियान व्यंजनों से इसका अंतर है। युवा मांस को खुली आग पर पकाया जाता है, आमतौर पर अम्लीय फल - गार्नेट, चेरी बेर और कॉर्नेलियन के साथ। कटा हुआ मांस से व्यंजन व्यापक हो गए।
अज़रबैजानी व्यंजन में एक महान जगह मछली पकाने वाली है, जो इसकी विशिष्ट विशेषता भी है। खुली आग पर मक्खन से एक चमकदार कबाब के रूप में ताजा मछली तैयार की जाती है, फल और नट्स भरती है।
फल, सब्जियां और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मसालेदार हिरण और जड़ी-बूटियों का प्रयोग जॉर्जियाई और आर्मेनियाई व्यंजनों की तुलना में आहार में अक्सर किया जाता है, लेकिन ताजा रूप में। अगर वे अंडे या मांस के साथ पकाते हैं, तो हिरणों को और भी अधिक मिलता है (क्यूकू, अब्बासंदल)।
आज अज़रबैजानी व्यंजनों में सब्जियों से आप अक्सर आलू (पिटी) देख सकते हैं। हालांकि, पहले अज़रबैजानी व्यंजन आलू का उपयोग नहीं किया गया था। यह गोलियां के साथ बदल दिया गया था। आखिरकार, चेस्टनट के साथ, मांस के लिए प्राकृतिक सीजनिंग सबसे अच्छी तरह से मिलती है - पहाड़, सुमाक, बुन।
आम तौर पर, अज़रबैजानी व्यंजन में, उपरोक्त भूमिगत सब्जियों का उपयोग किया जाता है - बैंगन, टमाटर, मिठाई मिर्च। बहुत ही कम मूली, गाजर, चुकंदर का उपयोग करें। लेकिन व्यापक रूप से जड़ी बूटी और हरी सब्जियां (शतावरी, आटिचोक, चम्मच, मटर) का इस्तेमाल किया जाता है। नट्स और फलों को अक्सर सब्जियों के रूप में उपयोग किया जाता है।
व्यंजनों के लिए एक एपेटाइज़र के रूप में, बल्ब से अधिक अज़रबैजानी व्यंजन में हरी प्याज का उपयोग किया जाता है। तेज लहसुन का प्रयोग न करें और प्याज के साथ परोसें। अज़रबैजानी व्यंजनों में कई अलग-अलग मसालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन भगवा को सबसे महत्वपूर्ण और पसंदीदा माना जाता है। आखिरकार, यह भगवा था जिसे प्राचीन मीडिया और फारस में सम्मानित किया गया था।
सुगंधित पौधों से गुलाब पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। यह, अखरोट के आवेदन की तरह, दूसरों से अज़रबैजानी व्यंजन को अलग करता है। गुलाबों में, जाम उबला हुआ है, सिरप जोर दिया जाता है, शेरबेट बनाये जाते हैं।
अज़रबैजानी व्यंजन की मुख्य विशेषता अम्लीय और डेयरी उत्पादों के साथ ताजा उत्पादों (चावल, भुना हुआ, स्पोराच) का संयोजन है - ताजा और खट्टा (डोवा) का एक विपरीत प्राप्त होता है।
कई अज़रबैजानी व्यंजन अन्य देशों के व्यंजन (शिश कबाब, पायलफ, डॉल्मा) के साथ मेल खाते हैं, लेकिन उनकी तैयारी की तकनीक अलग है।
अज़रबैजान राष्ट्रीय पायलफ की अपनी विशिष्टताएं हैं। यह ईरानी प्रकार से संबंधित है। पायलफ के लिए चावल तैयार किया जाता है और मेज पर अलग-अलग टेबल पर सेवा करता है और इसे भोजन के साथ भी मिश्रण नहीं करता है। चावल पकाने की गुणवत्ता pilaf के स्वाद पर निर्भर करती है, क्योंकि चावल पूरे पकवान की आधा मात्रा बनाता है। चावल पकाने के दौरान फोड़ा नहीं जाना चाहिए, एक साथ रहना चाहिए, लेकिन ऐसा होना चाहिए कि प्रत्येक चावल पूरी हो।
चावल की सेवा थोड़ा गर्म होना चाहिए। अलग-अलग, लेकिन साथ ही चावल मांस और अलग-अलग जड़ी बूटी के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि चावल में तीन भाग होते हैं जो एक पकवान बनाते हैं।
अज़रबैजान में चाय पीने का बहुत शौकिया। वे विशेष रूप से काले, बे चाय और उपयोग करते हैं, जैसे कि ईरान में, नाशपाती के आकार के विशेष संकीर्ण कप।
बहुत सारे हिरण, फल और रस, युवा मांस और खट्टे-दूध उत्पादों का उपयोग, अज़रबैजानी व्यंजन को बहुत स्वस्थ और स्वस्थ बनाता है।