एक बार, कई बार सदियों से हिंद महासागर में मुख्य भूमि द्वीप से अलग एक वास्तविक खजाना माना जाता था। और न केवल इसलिए कि कीमती पत्थरों को यहां खनन किया गया था। सीलोन में बढ़ रहा है (1 9 72 से पहले तथाकथित श्रीलंका) पिछले सदियों में मसाले कम से कम पन्ना या नीलमणि के रूप में मूल्यवान थे, इसलिए दुनिया भर के व्यापारियों ने उनके लिए आया था। उन्होंने अपनी पाक परंपराओं के साथ स्थानीय शेफ को भी प्रशिक्षित किया। अरबों ने द्वीपसमूहों को भगवा का उपयोग करने के तरीके को दिखाया, और उन्हें एक चावल पकवान के बारे में बताया जो बुरीयन और पिलौ (श्रीलंका की याद ताजा) में श्रीलंका में बदल गया। डच ने सिलोन लोगों को क्रिसमस केक और मीटबॉल के बारे में बताया, और उनमें से लगी अंग्रेजी भुना हुआ मांस और पुडिंग के लिए प्यार करती है। इसलिए यूरोप और एशिया के विभिन्न हिस्सों से गैस्ट्रोनोमिक रीति-रिवाजों के मिश्रण के लिए धन्यवाद, श्रीलंका की पाक कला उभरी।
एशियाई रोटी
एक रूसी टेबल के रूप में रोटी के बिना कल्पना करना मुश्किल है, इसलिए श्रीलंका - चावल के बिना। यहां तक कि सवाल का एक शाब्दिक अनुवाद "क्या तुमने खाया?" सिंहला भाषा से लगता है जैसे "क्या तुम चावल खाते थे?"। अन्य व्यंजनों के तेज स्वाद को सुचारू बनाने के लिए मुख्य रूप से एक पसंदीदा उत्पाद तैयार करें और मुख्य रूप से तैयार करें। और उसके घर को उसके हाथों से खाना पसंद है। यदि अचानक आप एशियाई भोजन पर भाग्यशाली हैं, तो प्लेट पर चावल का एक कटोरा और विभिन्न करी के कुछ चम्मच डालें। फिर दाहिने हाथ (बस सही!) दोनों के चुटकी से, इसे एक पिरामिड में मिलाएं, इसे अपनी उंगलियों से उठाएं और इसे अपने मुंह पर भेजें। किरिबाट बनाएं - नारियल के दूध पर चावल, जो श्रीलंका में आमतौर पर शादियों, जन्मदिन और नए साल में परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, तरल वाष्पीकरण तक 4 गिलास पानी, नमकीन और विविध के साथ 2 कप रिनड अनाज डालें। फिर आधा कप नारियल का दूध जोड़ें और कम गर्मी पर पकाएं। फिर तेल के साथ गहरी प्लेट को तेल दें, चावल डाल दें और इसे ठंडा कर दें। इसके बाद, आकार को नष्ट किए बिना द्रव्यमान को एक और पकवान पर झुकाएं, और इसे rhombuses में काट लें। चावल नारियल के छल्ले के साथ शीर्ष।
कितने लोग, बहुत करी
पड़ोसी भारत और अन्य देशों के विपरीत, श्रीलंका में करी के लिए, पहले मसाले तेल में तले हुए होते हैं, और फिर उन्हें अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है। और पका शास्त्रीय अनुपात का पालन नहीं करते हैं - सबकुछ उनकी कल्पना की उड़ान से निर्धारित होता है। परिणामस्वरूप विविधता केवल इस तथ्य से एकजुट होती है कि भोजन की संरचना में करी झाड़ी की पत्तियां शामिल होती हैं। व्यंजन नमकीन या मीठे होते हैं और उन्हें मांस या मछली, और शाकाहारी संस्करण में जोड़ें - कद्दू, आलू या मसूर। श्रीलंका के व्यंजन से अपरिचित लोग मानते हैं कि यह लगभग भारतीय के समान है। बेशक, उनके बीच कुछ समानता है। हालांकि, ये दो स्वतंत्र गैस्ट्रोनोमिक दिशाएं हैं। श्रीलंका द्वीप पर है, इसलिए स्थानीय लोगों का मेनू अधिक मछली व्यंजनों को पूरा करता है। इसके अलावा, मुख्य भूमि की तुलना में अधिक बार होता है, चावल से भोजन तैयार करना और नारियल के उत्पादों का उपयोग करना - दूध और मक्खन - अधिक व्यापक रूप से। वे कहते हैं कि श्रीलंका में करी के रूप स्थानीय निवासियों से कम नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार में पकवान के लिए विशेष व्यंजन हैं।
चिकन-आलू की करी के लिए, पहले आलू के नीचे एक छोटे से वनस्पति तेल डालें, इसे 3 प्याज-कट बल्ब और टुकड़ों में चिकन काटकर फ्राइये। फिर कटा हुआ लहसुन सिर और मसालों का एक बड़ा चुटकी डालें: लाल और हरा मिर्च, धनिया, हल्दी, जीरा, सौंफ़, लौंग, दालचीनी, 2 बड़ा चम्मच। कटा हुआ अदरक के चम्मच। सभी तला हुआ, 10 करी पत्तियों को छोड़ दें और 5 मिनट के लिए पकाएं। फिर 10 आलू डाल दें, पानी के एक हिस्से के साथ, एक बड़े क्यूब्स में काट लें और 6 मिनट तक पकाएं। फिर नारियल के दूध का गिलास जोड़ें और 5 मिनट तक रखें।
Sambol, जलती हुई भाषा
श्रीलंका में आमतौर पर हमारे व्यवहार में बदलाव नहीं होता है। मेज पर तुरंत सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ बहुत सारे कटोरे डालते हैं और नारियल केक रोटी फैलते हैं - उनके साथ सावधान रहें। आखिरकार, यह अन्य देशों में काफी ताजा है, लेकिन मिर्च मिर्च को पछतावा किए बिना यहां पकाया जाता है। श्रीलंका में भूख को सुधारने के लिए मुख्य स्नैक्स भी इतने तेज हैं कि ऐसा लगता है कि वे जीभ से जलने में सक्षम हैं। उन्हें सैंबोल कहा जाता है। बैंगन से एक सांभर तैयार करें। दो बैंगन की पतली परत काट लें, उन्हें नमक और हल्दी से छिड़क दें और कुछ घंटों तक छोड़ दें। फिर तरल निकालें, सब्जियों को सूखा और तेल में तलना। जबकि वे खाना पकाने के दौरान, एक कटा हुआ प्याज, दो चम्मच नींबू के रस और 3 चम्मच के साथ कटा हुआ मिर्च मिर्च मिलाएं। नारियल के दूध के चम्मच। बैंगन के साथ मिश्रण मिलाएं।
काली मिर्च के साथ अनानास
एक बार से अधिक, रूसी पर्यटक, श्रीलंका के ठाठ होटल में रुक गए और कमरे में पाए गए फल के साथ स्वागत टोकरी, क्रोधित थे: "तुमने सेब क्यों लगाए? आम आदमी को रामबूटियों के साथ देना बेहतर होगा! "अगली बार जब आप ऐसी स्थिति का सामना करेंगे, तो जल्दी न करें: श्रीलंका में सेब दुर्लभ हैं। वे काफी महंगा हैं, इसलिए वे केवल महंगे मेहमानों का इलाज करते हैं। लेकिन यहां अन्य फल विदेशी नहीं मानते हैं। केला स्थानीय लोगों के साथ तला हुआ जाता है, पोम्लो को काली मिर्च सॉस के साथ खाया जाता है, रंबुटन पाई के लिए भरने के साथ बनाया जाता है, और अनानास का उपयोग केवल काली मिर्च और नमक के साथ ताजा होता है (वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट होता है)। सबसे यादगार फलों में से एक बड़ा है (40 किलो तक) ब्रेडफ्रूट के फल पंप करें। एक कच्चे रूप में मीठे, सुगंधित लुगदी खाया जाता है, त्वचा चीनी में संरक्षित होती है, और पत्तियों को सलाद में जोड़ा जाता है। कोई कम सार्वभौमिक और आम नहीं: इसे करी में रखा जाता है, चाय के पत्ते पत्तियों से बने होते हैं, और आयुर्वेद में सूखे फूलों और पत्थरों का उपयोग किया जाता है।
श्रीलंका पर सेब
अनानास के साथ आश्चर्य करी दोस्तों। ऐसा करने के लिए, 4 चम्मच मिर्च मिर्च, हल्दी, करी पाउडर और नमक मिलाएं। क्यूब्स में 2 अनानास स्लाइस करें और उन्हें इस मिश्रण के साथ छिड़क दें। पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उस पर तलना 3 बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग, 1 कटा हुआ प्याज, 10 करी पत्तियां, दालचीनी की छड़ें की एक जोड़ी। अनानास को एक पैन में रखें, सबकुछ हलचल करें और कम गर्मी पर लगभग 7 मिनट तक फ्राइये रखें। फिर नारियल के दूध के 1.5 कप डालें, आग जोड़ें और 10 मिनट के लिए पकाएं।
अरक
यदि आप श्रीलंका में हैं, तो आप जानते हैं कि एक आदमी के लिए एक स्मारिका के रूप में एक स्थानीय मजबूत अल्कोहल चाप को पकड़ना सुनिश्चित करें। इस नाम के साथ एक पेय कई एशियाई देशों में किया जाता है, लेकिन यहां यह हथेली के रस के अलावा विशिष्ट है।
तोडी
टोडी द्वीप पर बहुत लोकप्रिय - हथेली moonshine।
सामग्री
■ शुष्क खमीर - 4. चम्मच
■ पानी-1.5 कप
■ बियर -1/2 कप
■ नारियल का दूध -1 ग्लास
चावल का आटा - 3 कप
■ चीनी - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच
■ नमक - स्वाद के लिए
■ तेल - फ्राइंग के लिए
■ अंडे - 10 पीसी।
तैयारी की विधि
1. 1/2 कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच के साथ खमीर विसर्जित करें। चीनी का एक चम्मच और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. कटोरे में 3 कप चावल का आटा डालें और इसमें खमीर डालें। शेष पानी, बियर और मिश्रण जोड़ें। आटे को एक गर्म जगह में रखो और इसे ऊपर जाने दो। 3. नारियल का दूध, 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी और नमक के चम्मच। आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा अधिक घना होना चाहिए। 4. अच्छी तरह से गरम करें और इसे तेल से तेल दें। 5. आटे को फ्राइंग पैन में डालो, जल्दी से इसे चालू करें ताकि यह फैल जाए, और "स्कीट" निकल जाए। एक तला हुआ अंडे के लिए, केंद्र में अंडे को तोड़ दो। 6. लगभग 5 मिनट के लिए एक तरफ बंद ढक्कन के नीचे केक सेंकना।
क्रेफिश की तरह
राष्ट्रीय फिल्म "ककरकी" के नायक मीकल मिहालिच (मिखाइल इफ्रेमोव) एक कवि बनना चाहते थे, लेकिन एक अधिकारी बन गए। अब उसके पास जीवन का अनुभव, पैसा और शक्ति है। लेकिन कोई खुशी नहीं है। और, शायद, वह कभी नहीं जानता कि यह क्या है यदि वह नास्त्य (ओल्गा सांग) से नहीं मिला था, जिसने कभी "कक्रक्स" नहीं खाया था। आप पूछते हैं कि "ककरकी" क्या है। इस सवाल का जवाब फिल्म से उद्धरण है। "क्या आपने कभी लॉबस्टर खाया है?" - "और यह कौन है?" - "यह क्रेफ़िश की तरह है, केवल बहुत बड़ा है।"
- लॉबस्टर (छोटा) - 4 पीसी।
- तारगोन - 1 चम्मच।
- शराब सिरका - 4 कप
- जैतून का तेल -1/4 कप
- नमक - 2 चम्मच
- लहसुन - 1 दांत
- मीठा सरसों - 1 चम्मच
- काली मिर्च -1/4 एच चम्मच
तैयारी की विधि
एक बड़े बर्तन में, पानी डालें (लगभग एक तिहाई मात्रा), लोबस्टर और कवर डालें। कम गर्मी पर 10 मिनट प्रतीक्षा करें। सॉस के लिए, सिरका, तेल, तारगोन, नमक, लहसुन, मीठा सरसों और काली मिर्च मिलाएं। इसे कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। समाप्त लोबस्टर एक नैपकिन के साथ भिगोकर सॉस के साथ सेवा करते हैं। फिल लॉर्ड और क्रिस्टोफर मिलर के कार्टून में "मांसपेशियों के रूप में संभवतः वर्षा," नायक, मान्यता प्राप्त करने के लिए, एक बर्बाद शहर के निवासियों की भूख को संतुष्ट करने का तरीका तैयार करता है। वह एक मशीन बनाने का प्रबंधन करता है, बिना रोक के, किसी भी गुणवत्ता के भोजन और किसी भी मात्रा में उत्पादन करता है। मूर्ति तब तक जारी रही जब तक लालच विवेक से बाहर नहीं निकलता और विशाल मीटबॉल की बारिश शहर पर पड़ती है। वैसे, हर किसी ने प्यार बचा लिया है, न कि मांसपेशियों के लिए।
एशियाई शैली में मीटबॉल
- वील - 400 जी
- प्याज - 2 पीसी।
- आटा - 2 चम्मच।
- आलू - 400 ग्राम
- सफेद शराब -1 ग्लास
- पानी -1 गिलास
- लहसुन, अजमोद
तैयारी की विधि
अजमोद के साथ लहसुन की छत। अंडे के साथ मिश्रित मांस बारी, थोड़ा भिगोना रोटी, आधा कटा हुआ लहसुन और अजमोद जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। नमकीन, काली मिर्च, इसका सेवन मीटबॉल का मिश्रण, उन्हें उबलते तेल के साथ एक skillet में कई मिनट के लिए आटा और तलना में रोल। इसे खींचो और इसे एक सॉस पैन में डाल दें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज फ्राइये और, सरगर्मी रोकने के बिना, इसमें अजमोद के साथ लहसुन का शेष और थोड़ा आटा जोड़ें। 5-10 मिनट के बाद परिणामस्वरूप सॉस मांसपेशियों के साथ एक सॉस पैन में डाल दिया। शराब और पानी जोड़ें, बे पत्ती जोड़ें, एक फोड़ा और शव 10 मिनट में लाओ।