- बाजार पर "केफिर" नाम के साथ 70% उत्पाद, एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। फर्जी क्या है? असली क्लासिक दही बनाने के लिए, आपको केफिर कवक पर खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है (यह सूक्ष्मजीवों का एक संपूर्ण समूह है: लैक्टिक एसिड स्टौटोकोकी, खमीर, फायदेमंद बैक्टीरिया, आदि)।
इरिना रोमानचुक, दूध और मांस के तकनीकी संस्थान के वैज्ञानिक कार्य पर उप निदेशक:
केवल इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके शरीर को उपयोगी पदार्थ मिलेंगे जो केफिर के लिए विशिष्ट हैं।
केफिर बनाने की शास्त्रीय तकनीक जटिल है। निर्माता, अपने काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, अक्सर केफिर कवक पर नहीं, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर खमीर का उपयोग करते हैं, जिससे केफिर में निहित आवश्यक उपस्थिति और स्वाद प्राप्त नहीं होता है।
आप असली खट्टा दूध पीना कैसे बता सकते हैं?
वास्तविक उपभोक्ता को खरीदने के लिए उपभोक्ता के लिए एकमात्र तरीका पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ने के लिए, हालांकि मामूली है।
इस केफिर की संरचना में संकेत दिया जाता है - दूध (शुष्क दूध की अनुमति है), केफिर खमीर (यह केफिर कवक के आधार पर बनाया जाता है)।
विज्ञापन चाल में मत देना। यदि केफिर के किण्वन की बजाय संरचना को इंगित किया जाता है - "शुद्ध संस्कृतियां", तो यह आत्मविश्वास से कहा जा सकता है कि इस उत्पाद के पास केफिर के साथ कुछ लेना देना नहीं है।
इसके अलावा, केफिर को किसी भी रंग, संरक्षक या स्टेबलाइज़र जोड़ने के लिए मना किया जाता है।
अगर संरचना "शुद्ध संस्कृतियों" को इंगित करती है, तो यह असली दही नहीं है।
वसंत के बाद से, दुकानों में केवल केफिर खरीदें
खिड़की के बाहर सूर्य गर्म होता है, तापमान बढ़ता है। लेकिन क्या इसके लिए डेयरी उत्पादों के विक्रेता बाजार में तैयार हैं, यह ज्ञात नहीं है। केफिर 0 से +6 के तापमान पर संग्रहीत होता है। किसी भी विचलन से खमीर या सूक्ष्मजीवों की मात्रा में वृद्धि होती है। किसी भी मामले में, दही खराब हो गया है।
नकली तेल, आइसक्रीम और संघनित दूध का निर्धारण कैसे करें।
नारियल से आइसक्रीम
हर कोई कहेंगे कि एक प्लंबिर स्वाद के लिए अद्वितीय, पूरी तरह से अलग आइसक्रीम स्वाद है। लेकिन असली मुहर खोजने के लिए एक समस्या है। एक भरने और अन्य प्रकार के आइसक्रीम के बीच मुख्य अंतर इसकी वसा सामग्री है, यह कम से कम 12% होना चाहिए। तकनीक से, यह वसा दूध वसा द्वारा प्रदान की जाती है। लेकिन, डीसी "यूकेआरएमईटीटीईटी-मानक" के शोध के अनुसार, अक्सर 60% भरने में दूध वसा होता है, और शेष 40% - सब्जी। लेकिन अनूठे मामले भी हैं जब आइसक्रीम 100% नारियल की वसा है।
दूध के बिना "संघनित दूध"
वास्तविक संघनित दूध बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले दूध और उत्कृष्ट उपकरण की आवश्यकता होती है। चीनी और सब्जियों की वसा के साथ पाउडर दूध मिलाकर "संघनित दूध" बनाना बहुत सस्ता है। सिद्धांत रूप में, अधिकांश निर्माताओं क्या करता है।
नारियल वसा संरचना में जोड़ा जाता है। एसआईसी एनपीई टेस्ट द्वारा आयोजित संघनित दूध परीक्षण के अनुसार, कुछ ब्रांडों में सब्जियों की वसा का हिस्सा 9 5% तक पहुंच जाता है।
तेल में - हथेली के पेड़ से वसा
मक्खन भी सब्जी वसा के साथ "पाप"। सभी निर्माता अपने लेबल पर इंगित नहीं करते हैं कि उत्पाद में, दूध वसा के साथ, नारियल भी है। हालांकि, अब खरीदार के संघर्ष में यूक्रेनी उत्पादक, बेचे जा रहे उत्पाद की वास्तविक संरचना को इंगित करना शुरू कर रहे हैं।