ट्रफल रस के साथ ताजा सेम और शतावरी का स्टू
पकवान के 4 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- हरी शतावरी के 500 ग्राम
- 500 ग्राम ताजा हरी बीन्स
- 2 shallots प्याज
- शुष्क सफेद शराब के 50 मिलीलीटर
- मक्खन के 200 ग्राम
- ट्रफल रस के 10 मिलीलीटर
- 20 ग्राम truffles
- नमक, काली मिर्च
क्या करना है:
स्वच्छ शतावरी, कठिन सिरों को तोड़ दें। बीन्स और शतावरी व्यक्तिगत रूप से उबलते पानी डालें, उबाल लेकर 2 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में गुना करें, बर्फ के पानी को हराएं। बहुत बारीक चटनी, एक सॉस पैन में डालकर, सफेद शराब डालना, उबाल लेकर 2 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे, तेल के छोटे टुकड़ों में ड्राइव, stirring। ट्रफल रस डालो, सेम और शतावरी, नमक और काली मिर्च, गर्म रखें। Truffles के स्लाइस के साथ छिड़के, गर्म प्लेटों में तुरंत परोसें। ताजा बीन्स को डिब्बाबंद सेम फ्लेक्स तेल या मलाईदार सेम मक्खन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। Truffle रस बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
लाल शराब जेली के साथ बीफ carpaccio
पकवान के 4 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- एक टुकड़े में गोमांस टेंडरलॉइन के 400 ग्राम
- अयस्कों की 4-5 शाखाएं
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
Galactobureko के लिए:
- फिलो परीक्षण के 8 चादरें
- आलू के 400 ग्राम
- 70 मिलीलीटर दूध
- 3 योल
- मक्खन के 300 ग्राम
जेली के लिए:
- शुष्क लाल शराब के 200 मिलीलीटर
- चीनी के 20 ग्राम
- जिलेटिन के 5 ग्राम
- नमक, जमीन allspice और काली मिर्च
जमा करने के लिए:
- 300 मिलीलीटर शुष्क लाल शराब
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- बाल्सामिक सिरका
क्या करना है:
नमक और काली मिर्च के साथ टेंडरलॉइन को काटिये, जैतून का तेल डालें, अंगुलियों में उंगलियों के साथ अयस्कों की पत्तियों को छिड़काएं, वैक्यूम और रेफ्रिजरेटर में जगह 24 घंटों तक रखें। जिलेटिन के लिए 1 बड़ा चम्मच में जिलेटिन को भिगो दें। एल। 10 मिनट के लिए ठंडा पानी, लाल शराब, चीनी, नमक और मसालों के साथ मिश्रण, चीनी और जिलेटिन को भंग करने के लिए गर्म। एक आयताकार ट्रे और ठंडा, 2 एच में डालो। Galactobureko आलू छील, फोड़ा, नाली, शुष्क, गर्म दूध और आधा तेल के साथ क्रश। स्वाद के लिए नमक, नमक जोड़ें, ठंडा। Filo के 2 शीट मोड़, पिघला हुआ मक्खन के साथ उन्हें smeared। मैश किए हुए आलू को केंद्र में रखें, लिफाफे को फोल्ड करें, उन्हें बेकिंग ट्रे में डाल दें, शेष मक्खन डालें, पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तक सेंकना सुनहरा भूरा, लगभग 15 मिनट तक सेंकना। इस बीच, फ्राइंग पैन को गर्म करें और सभी तरफ से टेंडरलॉइन ग्रिल करें, ताकि मांस "पकड़ लिया", लगभग 3 मिनट। रेड वाइन 70 मिलीलीटर तक वाष्पित करने के लिए। थोड़ा बाल्सामिक सिरका के साथ जैतून का तेल मारो। मांस को पतले टुकड़ों में काटिये, शराब सॉस डालें, गैलेक्टोबरेको और डाइस वाइन जेली डालने के बगल में। तेल और सिरका के मिश्रण के साथ परोसें।
स्टर्लजन कैवियार के साथ Anolotti कार्बनारा
पकवान के 4 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- आटा के 200 ग्राम
- 2 अंडे
- 8 योल
- 2 चम्मच जेलाटीन
- पेकोरिनो पनीर के 50 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच। एल। व्हीप्ड क्रीम
- नमक, काली मिर्च, जायफल
सॉस के लिए:
- बेकन के 4 स्लाइसें
- 1 shallot प्याज
- लहसुन के 1 लौंग
- शुष्क सफेद शराब के 30 मिलीलीटर
- 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा
- मक्खन के 50 ग्राम
- Chives के 5 chives
- परमेसन चिप्स का थोड़ा सा
- नमक, काली मिर्च
- स्टर्जनजन कैवियार के 20 ग्राम
क्या करना है:
आटा के लिए अंडे और नमक के साथ आटा मिलाएं, आटा गूंधें, इसे एक फिल्म में लपेटें, इसे फ्रिज में 1 घंटे तक रखें। भरने के लिए, 2 बड़े चम्मच में जिलेटिन को भिगो दें। एल। ठंडा पानी 2 बड़े चम्मच से यॉट मारो। एल। फोम में गर्म पानी, भिगोना जिलेटिन और ठंडा जोड़ें। Grated pecorino, नमक, काली मिर्च और जायफल रखो। व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। आटा बाहर बहुत पतला रोल, 8 सेमी व्यास के साथ सर्कल से बाहर कटौती। प्रत्येक मग के बीच में 1 चम्मच डाल दिया। भरें, एक और मग के साथ शीर्ष और अंडे की जर्दी के साथ किनारों की प्रक्रिया। सॉस के लिए बेकन स्ट्रिप्स काट लें, shallots, लहसुन और chives काट लें। 1/3 मक्खन में बेकन फ्राइये, मसूर और लहसुन डालें, सफेद शराब पर डालें, चिकन शोरबा जोड़ें और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। न्यूनतम आग पर परिणामी शोरबा को एक सॉस पैन में एक अच्छी छलनी के माध्यम से दबाएं और उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ शेष मक्खन और चाइव, मौसम जोड़ें। उबलते नमकीन पानी में एनीओलोट्टी उबालें, 3 मिनट। गर्म प्लेटों पर रखें, सॉस डालें, कैवियार के साथ सजाने के लिए। तुरंत जमा करें।
नोर्मंडी में समुद्री भाषा की फिलेट
पकवान के 4 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- समुद्र भाषा के 4 fillets (मछली नमक)
- गोले में 250 ग्राम ताजा मुसब्बर
- कच्चे खुली चिंराट के 100 ग्राम
- 150 ग्राम चैंपियनन्स
- शुष्क सफेद शराब के 200 मिलीलीटर
- मलाईदार क्रीम के 150 मिलीलीटर
- 100 मिलीलीटर दूध
- 100 मिलीलीटर मछली शोरबा
- मक्खन के 50 ग्राम
- आधा नींबू का रस
- नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
क्या करना है:
20 मिलीलीटर सफेद शराब के मिश्रण में मछली के fillets उबालें और न्यूनतम गर्मी पर 100 मिलीलीटर पानी, 10 मिनट। अच्छी तरह से धोए गए मुसलमानों को एक साफ पैन में डालकर, सफेद शराब के 80 मिलीलीटर जोड़ें, ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम गर्मी पर रखें। जैसे ही मुसलमान खुले होते हैं, उन्हें गोले से बाहर निकाल दें। एक चलनी के माध्यम से जारी तरल का भुगतान करें और इसे स्टोर करें। सॉस पैन में सॉस के लिए, क्रीम, दूध, शेष 100 मिलीलीटर शराब, मछली शोरबा और मुसब्बर खाना पकाने से शेष तरल मिलाएं। नमक और काली मिर्च। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक। मशरूम बारीक मक्खन, मक्खन में तलना, 10 मिनट। एक कोलंडर में मोड़ो और श्रिप्स और मुसलमानों के साथ सॉस में जोड़ें। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए कुक, फिर नींबू के रस में डालना। सॉस के साथ समुद्री भाषा की पट्टिका की सेवा करें।
कारमेलिज्ड सेब के साथ पफ पेस्ट्री
पकवान के 4 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- पफ पेस्ट्री के 250 ग्राम
- 4 मध्यम आकार के सेब
- छोटे गन्ना चीनी के 250 ग्राम
- मक्खन के 160 ग्राम
- Calvados के 120 मिलीलीटर
- टकसाल
- 2 वेनिला फली
- ताजा क्रीम या खट्टा क्रीम
क्या करना है:
पफ पेस्ट्री को बाहर निकालें, इसे एक कांटा से चिपकाएं। एक कार्डबोर्ड स्टैंसिल व्यास में 12-15 सेमी का उपयोग करके, आटा मग बनाओ। एक बेकिंग शीट पर आटा डालें: 1 सेवारत -1 आटा कटोरा के लिए। छील और कोर से छील सेब, मांस को पतली स्लाइस में काट लें। आटे पर सेब रखो, चीनी के साथ छिड़के। केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा अखरोट के आकार डाल दिया। लगभग 18 मिनट के लिए 1 9 0 डिग्री सेल्सियस ओवन में पहले से सेंकना। एक बार केक तैयार हो जाने के बाद, उन्हें एक बड़ी प्लेट पर डाल दें। Preheat Calvados, इसे गर्म केक पर डालना और इसे आग पर सेट करें। मिंट के पत्तों और वेनिला फली के स्लाइसों के साथ सजाने से पहले इसे एक डंठल और सेब के पत्ते की तरह दिखने से पहले Flambéed केक। ताजा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
कंबल, सेब और सलाद के साथ खस्ता लिफाफा
पकवान के 4 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- आटा, ब्रिकेट या फिलो की 4 चादरें
- 4 ठोस खट्टा सेब (दादी स्मिथ, रीनेट)
- मक्खन के 80 ग्राम
- 1 कैमेम्बर्ट सर्कल
- 2 बड़ा चम्मच। एल। दूध
- नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
- दाखिल करने के लिए 200 ग्राम सलाद पत्तियां
क्या करना है:
छील और कोर से सेब छीलें, मांस को छोटे स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के 30 ग्राम गर्मी। जब तेल फोड़ा शुरू होता है, तब सेब को डालकर 10 मिनट तक मध्यम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी हलचल करें। नमक और काली मिर्च। आधे में आयाम कटौती और छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च। तेल को गर्म करें और एक ब्रश के साथ आटा शीट ब्रश करें। आप एक बड़ी चादर को दो हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं - तब लिफाफे छोटे होंगे। आटे के प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में सेब और आयाम के स्लाइस रखो, इसे मोड़ो, और फिर इसे फोल्ड करें ताकि लिफाफे निकल जाए। शेष गर्म मक्खन में, लिफाफे को सुनहरे रंग में फेंक दें, 2-3 मिनट के लिए बदल दें। प्रत्येक तरफ। सलाद के साथ लिफाफे फैलाने के लिए, अपने स्वाद के लिए स्वाद, सलाद की एक बड़ी प्लेट पर रखो।