पका हुआ सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जो संभवतः रासायनिक उद्योग की उपलब्धियों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है। उबला हुआ सॉसेज की चौंकाने वाली गंध का प्रतिरोध करें जो हर भाग्यशाली महिला नहीं है। यह क्यों हो रहा है? शीर्ष पर गुलाबी सर्कल के साथ एक और सैंडविच बनाने के लिए हाथ और खिंचाव क्यों होता है? चलो देखते हैं कि यह "अद्भुत" उत्पाद हमारी आत्माओं पर शक्ति कैसे प्रबंधित करता है।
सॉसेज का विकास: एक देहाती मांस पकवान से सब कुछ के साथ सबकुछ का अविश्वसनीय मिश्रण
जब पीटर मैंने रूस में सॉसेज व्यवसाय के पहले मालिकों को लाया, तो वह बस कल्पना नहीं कर सका कि तीन शताब्दियों के बाद यह पकवान मांस से पकाया नहीं जाएगा। सोवियत गोस्ट के अनुसार भी, डॉक्टर के सॉसेज में गोमांस 25% से अधिक नहीं था। बाकी सूअर का मांस, अंडे, दूध पाउडर और कुछ मसालों द्वारा लिया गया था - यह अनास्तास मिकॉयन के प्रसिद्ध नुस्खा के अनुसार है। 1 9 7 9 से, मस्तिष्क, रक्त सीरम, हड्डी मैश, आटा और स्टार्च सॉसेज में जोड़ा जाना शुरू किया, और उनकी हिस्सेदारी हर साल बढ़ी। अब पूर्ण अयोग्यता आ गई है: प्रत्येक निर्माता अपने सॉसेज vinaigrette को संकेत देता है, बस रास्ते में एक भूख गुलाबी रोटी पाने के लिए।वैसे, गुलाबी क्यों है, क्योंकि उबला हुआ मांस एक ग्रे छाया प्राप्त करता है? निर्माता का मानना है कि ग्रे रंग का सॉसेज लोकप्रिय नहीं होगा, और उदारतापूर्वक तैयार की गई मिसाइल वाली ब्राइन डालना, जिसमें 100 लीटर स्वाद के लिए 26 किलो सामान्य नमक और रंग के लिए सोडियम नाइट्राइट के 75 ग्राम भंग कर दिए जाते हैं।
पिक्य खरीदार के आवर्धक ग्लास के नीचे सॉसेज: हम क्या खाते हैं?
- एक पशु प्रोटीन , यह प्रोटीन स्टेबलाइज़र है। इसलिए हड्डियों, अस्थिबंधन, उपास्थि और त्वचा से प्राप्त कोलेजन कहा जाता है। यह काफी खाद्य है, लेकिन मांसपेशियों से नहीं खींचा जाता है, लेकिन जानवरों के संयोजी ऊतकों से। इसका मतलब है कि इसका पोषण मूल्य कम है, क्योंकि इसमें कई महत्वपूर्ण एमिनो एसिड नहीं होते हैं।
- सोया प्रोटीन , कभी-कभी सब्जी प्रोटीन कहा जाता है। यह शुद्ध प्रोटीन नहीं है, लेकिन पीसने और जमीन के सोया के बाद के खाना पकाने का नतीजा है। सोयाबीन पौष्टिक होते हैं, वे मस्तिष्क के लिए उपयोगी लेसीथिन जमा करते हैं, साथ ही ऐसे पदार्थ जो कैंसर के कुछ रूपों के विकास को रोकते हैं। लेकिन यह सब लाभ पौधे एस्ट्रोजेन की उपस्थिति से पार हो गया है, जो टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को दबा सकता है, जिससे पुरुष शरीर की हार्मोनल पृष्ठभूमि बदलती है।
- वसा आसन्न जीवनशैली वाले लोगों के लिए, यह सॉसेज का सबसे समस्याग्रस्त घटक है। इसमें बहुत मोटा और सूअर का मांस बेकन से ताड़ के तेल तक, इसलिए कोलेस्ट्रॉल प्लेक के जमाव के लिए कुछ लोगों की प्राकृतिक पूर्वाग्रह को पहले से ही कम उम्र में महसूस किया जा सकता है।
सॉसेज में खाद्य additives के स्वास्थ्य के लिए व्यावहारिक लाभ और नुकसान
- सोडियम ट्रिपोलिफोस्फेट (ई 450 और ई 451)। ये पौष्टिक पूरक स्टेबलाइजर्स के समूह से संबंधित हैं, और उनका कार्य सॉसेज मांस के तरल पानी को एक प्रकार की जेल में बदलना है और इस प्रकार इसे तैयार उत्पाद के द्रव्यमान में वृद्धि करना है। और मानव शरीर में, इन पदार्थों में कैल्शियम के अवशोषण में बाधा आती है, जिससे हड्डियों की चमक बढ़ जाती है।
- सोडियम नाइट्राइट (ई 250)। यह न केवल एक खूबसूरत गुलाबी रंग में खनन होता है, बल्कि यह ऑक्सीजन के साथ बातचीत से बचाता है, और सूक्ष्मजीवों के विकास को भी रोकता है जो बोटुलिज्म का कारण बनते हैं - उन सबसे प्रसिद्ध बैक्टीरिया जो डिब्बे के डिब्बे का कारण बनते हैं। सीधे और छोटी सांद्रता में, सोडियम नाइट्राइट नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन यदि यह हमारे कोशिकाओं के कुछ पदार्थों के साथ जोड़ता है, तो गंभीर कैंसरजन बना सकते हैं।
- सोडियम ग्लूटामेट (ई 621)। यह एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो स्वाद कलियों और मस्तिष्क के संबंधित क्षेत्रों पर प्रभावी ढंग से काम करता है जो वास्तविक पौष्टिक निर्भरता का कारण बन सकता है। ग्लूटामेट के साथ व्यंजनों के लिए उपयोग करना, एक व्यक्ति साधारण भोजन से आनंद महसूस करना बंद कर देता है, एम्पलीफायरों के साथ स्वाद नहीं। ग्लूटामेट कम से कम रैंकिड मक्खन, मांस को विघटित करने के लिए किसी भी स्वाद को दबा सकता है।
पके हुए सॉसेज में संशोधित स्टार्च सॉसेज उत्पादन में जाने वाले जमे हुए मांस को "दूसरा जीवन" देना संभव बनाता है। इस स्टार्च से नुकसान नहीं है, क्योंकि यह मूल की तुलना में बेहतर समेकित है, इसलिए केवल खरीदार स्टार्च के लिए भुगतान करता है, लेकिन मांस उत्पाद के लिए!