कॉटेज पनीर के पक्ष में होमर, अरिस्टोटल, साथ ही पुरातनता हिप्पोक्रेट्स के महान डॉक्टर भी व्यक्त किए गए। आज, वैज्ञानिकों का मानना है कि कॉटेज पनीर किण्वित दूध उत्पादों में से सबसे पुराना है: यह मक्खन और पनीर से बहुत पहले शुरू किया गया था। जाहिर है, पहली बार कुटीर पनीर निकला ... मौके से: दूध खट्टा, कांच का सीरम, एक घने द्रव्यमान बना रहा। कोशिश की है - यह स्वादिष्ट है!
प्राचीन स्लाव ने हर दिन दही खाई। वैसे, पुराने रूसी, यूक्रेनी, सर्बियाई और कई अन्य स्लाव भाषाओं में शब्द "सर" का मतलब पनीर और कुटीर चीज़ दोनों था। आज शब्द "कुटीर चीज़" और "पनीर" अर्थ में भिन्न हैं। व्लादिमीर डाहल ने निम्नलिखित परिभाषा दी: "दही मोटी या ठोस दूध कण है, जो, जब घुमाया जाता है, मट्ठा से अलग होते हैं, वहां एक मीठा और बेखमीर कुटीर चीज़ होता है जिसमें से चीज बनाये जाते हैं, खट्टा दूध से हमारा दही, जिसे एक मुक्त आत्मा में रखा जाता है, और फिर एक चलनी या निचोड़ा हुआ फेंक दिया। " शायद, रूसी लेखक ने इस उत्पाद की तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया का एक विस्तृत विवरण दिया। यदि हम इसे आधुनिक विज्ञान की भाषा में अनुवाद करते हैं, तो कॉटेज पनीर एक खट्टा-दूध उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके और मट्ठा को हटाकर तैयार किया जाता है।
सभी के लिए उपयोगी!
दूध से कुटीर पनीर पकाने की प्रक्रिया में स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान घटकों का आवंटन शामिल है - आसानी से पचाने योग्य प्रोटीन और दूध वसा। और तथ्य यह है कि कुटीर चीज़ पचाने में आसान है इसका मुख्य लाभ है। लेकिन कुटीर चीज़ के उपयोगी गुण इस तक सीमित नहीं हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दही प्रोटीन मांस, मछली और दूध में मौजूद प्रोटीन की तुलना में शरीर के ऊतकों में बहुत तेज़ी से आते हैं। उदाहरण के लिए, एक घंटे के बाद दूध नशे में केवल 30%, और एक ही समय के दौरान किसी भी खट्टे-दूध उत्पादों को समेकित किया जाता है - पहले से ही 91%। आश्चर्य की बात नहीं है, छोटे से बड़े लोगों के लिए कुटीर पनीर की सिफारिश की जाती है - और शिशु, जो 6 महीने के हैं, और बड़े लोग हैं। सभी आहार मेनू, जो डॉक्टर यकृत, गुर्दे, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम और फेफड़ों की बीमारियों के रोगियों को निर्धारित करते हैं, निश्चित रूप से कुटीर चीज़ शामिल हैं। हालांकि, यह सभी उम्र के बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए उपयोगी है।
प्रोटीन जो दही का हिस्सा हैं, में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - मेथियोनीन और ट्रायप्टोफान। वे पाचन और तंत्रिका तंत्र के काम के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। दही संरचना में खनिज पदार्थ भी हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण - फॉस्फोरस और कैल्शियम - हमारे हड्डी के ऊतकों और दांतों का आधार बनते हैं। और कैल्शियम न केवल दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में सक्षम है, बल्कि दिल की मांसपेशियों को भी मजबूत करता है। दही रक्त में हीमोग्लोबिन के गठन को प्रभावित करता है, इसमें विटामिन बी होता है, जो हमें एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है। फॉस्फोरस, लौह, मैग्नीशियम - यह सब हम कुटीर चीज़ के साथ मिलता है।
खैर, लेकिन संयम में!
दही निर्विवाद रूप से एक उपयोगी उत्पाद है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक अत्यधिक केंद्रित प्रोटीन उत्पाद है, और इसलिए सप्ताह में 2-3 गुना अधिक बार इसके लायक नहीं है। कैल्शियम से अधिक की वजह से, जैसा कि आप जानते हैं, गुर्दे के साथ समस्या हो सकती है। एक भाग की मात्रा 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए - शरीर के लिए अधिक प्रोटीन बस काम नहीं करता है।
यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि यह खट्टा-दूध उत्पाद विनाशकारी है, रोगजनक जीव तेजी से विकसित हो रहे हैं। इसलिए, अधिकतम 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कॉटेज पनीर स्टोर करना आवश्यक है। लोकप्रिय अफवाह यह है कि इसे चीनी के कुछ टुकड़े डालने से तामचीनी में रखने की सलाह दी जाती है। या, इसके विपरीत, कुटीर चीज़ को एक ... गैर-जलन ओवन, और फिर प्रेस के नीचे रखें: इस प्रक्रिया के बाद, इसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पुरातनता में, वह सर्दियों के लिए इतना दबाया गया था। वैसे, जिज्ञासु तथ्य: एक धारणा है कि दबाया कुटीर चीज़ इतना कठिन हो गया कि यह ... बटन! तो हमारे पूर्वजों डेयरी उत्पाद प्लास्टिक बदल दिया। क्या आपको कुटीर चीज़ की ताजगी पर संदेह है? इसे कच्चे मत खाओ। इससे कैसरोल, पकौड़ी, पनीर केक पकाएं और बहुत सारे व्यंजनों को पकाएं।
दुकान या बाजार?
आधुनिक निर्माता छिपते नहीं हैं: कुटीर चीज़ के उत्पादन के लिए, प्राकृतिक और सूखे दूध दोनों का उपयोग किया जाता है। डेयरी उद्योग हमें दुकानों में एक उदार पसंद प्रदान करता है - दही वसा, बोल्ड, कम वसा, कम वसा, आहार, टेबल, additives के साथ दही, चमकीले दही पनीर, दही क्रीम और मिठाई, फल और क्रीम पनीर, और अनाज दही (दही अनाज से विशेष उत्पाद और नमकीन क्रीम) - विविधता सभी स्वाद संतुष्ट करेगा!
Fillers के बिना शास्त्रीय दही वसा सामग्री द्वारा विभाजित है: वसा (1 9% वसा सामग्री), क्लासिक (4-18% वसा सामग्री), कम वसा (2-3.8% वसा सामग्री), वसा मुक्त (0 से 1.8% वसा सामग्री)। और कॉटेज पनीर की कैलोरी सामग्री अलग-अलग हो सकती है - कम वसा वाले उत्पाद में 226 किलोग्राम वसा से 86 किलोग्राम तक। कौन सा चयन करना है? शायद वसा की पसंद व्यक्तिगत वरीयताओं का मामला है। हालांकि, अपने वजन के बारे में मत भूलना! यह कोई दुर्घटना नहीं है कि वजन घटाने वाले आहार विशेषज्ञों के लिए आहार में वसा मुक्त कुटीर चीज़ शामिल है। इसे खाने से, "उपवास दिनों" में भी भूख नहीं होती है: किलोग्राम इस तथ्य के कारण होते हैं कि पौष्टिक प्रोटीन आसानी से पच जाता है, और कुटीर चीज़ में इतने सारे कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।
कुटीर चीज़ के उपयोगी गुणों की सुरक्षा की गारंटी इसकी संरचना है। फैक्ट्री दही में, हां, रासायनिक additives, सोया हो सकता है। शेल्फ जीवन जितना अधिक होगा, उतना अधिक संभावना है कि उत्पाद में संरक्षक शामिल हैं। घर पर गांव कुटीर चीज़ बनाना आसान है। या एक बड़े शहर के बाजार में खरीद, जो सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा नियंत्रित है।
दही स्वाद के रहस्य
खराब उत्पाद से अच्छे उत्पाद को कैसे अलग किया जाए? अच्छी गुणवत्ता के ताजा कॉटेज पनीर में शुद्ध खट्टा-गंध की गंध और स्वाद होना चाहिए, अपर्याप्त गंध और स्वाद की अनुमति नहीं है। गुणवत्ता दही की स्थिरता हमेशा निविदा और सजातीय, फैटी कॉटेज चीज है - थोड़ा धुंधला, दुबला एक विषम, भुना हुआ स्थिरता है, सीरम की थोड़ी मात्रा अनुमत है। उत्पाद का रंग एक मलाईदार रंग के साथ सफेद या थोड़ा पीला होना चाहिए, समान रूप से पूरे द्रव्यमान में वितरित किया जाना चाहिए। चुनने में गलती न करने के लिए, खराब गुणवत्ता वाले कुटीर चीज़ों के संकेतों पर ध्यान दें:
1. डार्क, गंदे रंग;
2. संगठनात्मक चिपचिपापन है, रबड़ द्रव्यमान के समान;
3. तेजी से चारा स्वाद, putrefactive, अमोनिया गंध व्यक्त किया।
स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रयोगशाला में, विभिन्न निर्माताओं से कुटीर चीज़ के सभी नमूने परीक्षण किए जाते हैं। दुकानों के अलमारियों पर पहुंचने से पहले उन सभी को अपने ऑर्गेनोलिप्टिक गुणों का संतोषजनक मूल्यांकन करना चाहिए। विशेषज्ञ उत्पाद के खाद्य और ऊर्जा मूल्य के लिए नमूने के प्रयोगशाला परीक्षण आयोजित करते हैं: उनमें से प्रत्येक में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पैकेज पर संकेतित होने के अनुरूप होना चाहिए। प्रत्येक उत्पाद की संरचना को उत्पाद लेबल पर इंगित किए गए अनुसार पूरी तरह से मेल खाना चाहिए। सभी निर्माताओं को अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बाध्य किया जाता है - उनके कुटीर चीज़ के शेल्फ जीवन को इंगित करने के लिए। यदि कॉटेज पनीर शेल्फ जीवन छोटा है, तो यह इंगित करता है कि आप एक गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद से निपट रहे हैं जिसमें हानिकारक संरक्षक, रंग, fillers और अन्य रसायनों शामिल नहीं है।