रस का विश्व बाजार रस की 4 श्रेणियों में बांटा गया है: ताजा निचोड़ा हुआ, सीधे दबाया, केंद्रित और पुनर्निर्मित, यानी केंद्रित रस से बना। हमारे स्टोर में पेश किए गए सभी रसों में से 98% केंद्रित रस से बने होते हैं और केवल 2% सीधे दबाने का रस होते हैं। सबसे लोकप्रिय केंद्रित रस सेब है। आज हम उसके बारे में बात करेंगे।
रस कैसे बनाते हैं
सेब से केंद्रित रस कच्चे माल की सीधी दबाने से किया जाता है। परिणामी रस सेंट्रीफ्यूज को भेजा जाता है, जहां इसे निलंबन से साफ किया जाता है, और फिर गरम किया जाता है और एक विशेष स्थापना के लिए भेजा जाता है। यहां, सुगंधित पदार्थ फंस गए हैं, जिन्हें तब एक केंद्रित रूप में कंटेनरों में पैक किया जाता है। उसी स्तर पर, पानी कुल मात्रा का 15% वाष्पित हो जाता है। सुगंधित घटकों के बिना शेष तरल कच्चे माल को 4 घंटे के लिए जिलेटिन के साथ पेक्टोलिटिक एंजाइमों द्वारा स्पष्टीकरण चरण में भेजा जाता है, और फिर दूसरे के बाद स्थित लैमेलर और किज़लगुहर फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजतन, एक स्पष्ट, स्पष्ट रस प्राप्त किया जाता है, जिसे 70% की ठोस सामग्री में पतली फिल्म "भाप कमरे" में "वाष्पित" किया जाता है।
काफी बार, सुगंधित कैप्चर प्रक्रिया से पहले, ताजा निचोड़ा हुआ रस 92-96 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और तुरंत 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है। इस प्रकार विभिन्न सूक्ष्मजीवों से कोलाइडियल कणों और रस के शुद्धि का एक संग्रह होता है।
रस की रासायनिक संरचना
एक केंद्रित रूप में ऐप्पल का रस एक बहुत ही रोचक रासायनिक संरचना है। यह कुल नाइट्रोजन की कुल सामग्री से 60 से 80% अमीन नाइट्रोजन से होता है। इसके अलावा, ध्यान में अमीनो एसिड जैसे वेलिन, ल्यूसीन, थ्रेओनाइन, एमिनोब्यूट्रिक एसिड, लाइसिन, आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, सेरिन, एस्नारागिन, ग्लूटामिक एसिड, फेनिलालाइनाइन, एलानिन, टायरोसिन शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में मोनोसाक्साइड होते हैं, जो उच्च तापमान और कम पीएच के प्रभाव में 5-हाइड्रोक्साइमिथाइलफुरफुरल के गठन के साथ घटकों में टूट जाते हैं।
रस का वर्गीकरण
केंद्रित सेब सहित किसी भी ध्यान में, अपना स्वयं का वर्गीकरण होता है, जो उन पेय पदार्थों पर निर्भर करता है जो बाद में उनके द्वारा बनाए जाएंगे:
- अर्द्ध तैयार उत्पादों। पानी का उपयोग करके 100% सेब के रस बनाने के लिए उनका उपयोग किया जाता है।
- बुनियादी बातों। इस तरह के ध्यान का उपयोग पेय पदार्थ और विभिन्न अमृत बनाने के लिए किया जाता है।
- ध्यान केंद्रित करता है कि संयंत्र में मध्यवर्ती प्रसंस्करण पारित किया है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के सांद्रता में 100% सेब होते हैं। लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है। यह ऐसी केंद्रित सेब कच्चे माल में है कि चीनी, अन्य फल केंद्रित या स्वाभाविक रूप से स्वादों को अक्सर जोड़ा जाता है। सांद्रता की इस तरह की एक श्रेणी को ठंडा नहीं किया जाता है, लेकिन असंतुलित पैकेजिंग में पैक किया जाता है।
- शुद्ध सेब मुख्य घटक की 100% सामग्री के साथ केंद्रित है। वे केवल अपनी खेती के स्थानों में उच्च गुणवत्ता वाले सेब से उत्पादित होते हैं। इस मामले में, इस तरह के सांद्रता अक्सर ठंड के अधीन होते हैं।
उपयोग और उपस्थिति
सेब के रंग से संबंधित रंग में बहुत घनी स्थिरता के सिरप की उपस्थिति में ऐप्पल का ध्यान समान होता है। अगर रस में मांस होता है या यह जमे हुए होता है, तो यह नरम आइसक्रीम की तरह दिखता है। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक जमे हुए ध्यान में, किसी भी मामले में बर्फ क्रिस्टल नहीं होना चाहिए।
सेब से केंद्रित रस का उपयोग करने का एक विस्तृत दायरा है। न्यूक्टेयर, पुनर्गठित रस और रस युक्त पेय इसे से बने होते हैं। इसके अलावा, ध्यान केंद्रित विभिन्न जेली, सभी प्रकार के पूरक तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन फिर भी, यह याद रखना उचित है कि शुद्ध रूप में सेब ध्यान केंद्रित भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।
हमें उम्मीद है कि हमारे लेख आपके और आपके लिए उपयोगी होंगे, जब आपके पसंदीदा सेब के रस या अमृत के लिए स्टोर में जा रहे हैं, तो आपको पता चलेगा कि आपको शरीर के लिए सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए क्या करना चाहिए।