पोषक तत्वों की खुराक को कृत्रिम या प्राकृतिक पदार्थ कहा जाता है, जिन्हें कुछ तकनीकी लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए जानबूझकर खाद्य उत्पादों में पेश किया जाता है। इसके अलावा इन पदार्थों को प्रत्यक्ष खाद्य योजक के रूप में जाना जाता है। आजकल, खाद्य उद्योग शाखाओं का विशाल बहुमत - कन्फेक्शनरी, डिस्टिलरी, मछली और मांस प्रसंस्करण, बियर, गैर मादक, बेकरी और अन्य - सभी सैकड़ों विभिन्न खाद्य योजक का उपयोग करते हैं।
संख्याओं द्वारा वर्गीकरण
यूरोपीय संघ के देशों में, 1 9 53 से इस तरह के additives वर्गीकृत करने के लिए एक विशेष संख्या प्रणाली का उपयोग किया गया है। इसमें, प्रत्येक योजक के पास "ई" अक्षर से शुरू होने वाला अपना अनूठा नंबर होता है। इस संख्या प्रणाली को धीरे-धीरे अंतिम रूप दिया गया और बाद में कोडेक्स एलीमेंटियस में अपनाया गया।
इस प्रणाली में, प्रत्येक जोड़ को "ई" अक्षर से अगले नंबर के साथ इंगित किया जाता है (उदाहरण के लिए, E122)। संख्याएं निम्नानुसार वितरित की जाती हैं:
- 100-199 - रंग;
- 200-299 - संरक्षक;
- 300-39 9 - एंटीऑक्सिडेंट्स;
- 400-499 - मोटाई, स्टेबिलाइजर्स, emulsifiers;
- 500-599 - एंटी-केकिंग एजेंट और पीएच नियामकों;
- 600-69 9 - स्वाद और स्वाद बढ़ाने के लिए;
- 700-79 9 - एंटीबायोटिक्स;
- 800-899 - आरक्षित;
- 900-999 - अन्य;
- 1000-1999 - एंटी-फ्लैमिंग सहित विभिन्न अतिरिक्त पदार्थ।
कुछ खाद्य additives का खतरा
उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उत्पादन, भंडारण और पैकेजिंग में विभिन्न उद्देश्यों के लिए, खाद्य पदार्थों की स्थिरता और सुरक्षा में सुधार करने के लिए आमतौर पर इस तरह के जोड़ों की आवश्यकता होती है। हालांकि, यह ज्ञात है कि, एक निश्चित एकाग्रता पर, ये पूरक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा उत्पन्न कर सकते हैं, जो निर्माताओं में से कोई भी इनकार नहीं करता है।
मीडिया में, आप अक्सर रिपोर्ट देख सकते हैं कि एक विशेष योजक एलर्जी, कैंसर, पेट अप्स इत्यादि का कारण बनता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि किसी भी पदार्थ का प्रभाव पदार्थ की मात्रा और किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। सभी additives के लिए, दैनिक खपत दरों को परिभाषित किया जाता है, जिनमें से अधिक नकारात्मक प्रभाव का कारण बनता है। विभिन्न पदार्थों के लिए, खुराक कुछ मिलीग्राम से मानव शरीर के प्रति ग्राम ग्राम के दसवें तक हो सकता है।
यह भी याद किया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ पदार्थों का संचयी प्रभाव होता है, यानी, वे शरीर में जमा हो सकते हैं। इस तथ्य पर नियंत्रण रखें कि भोजन में पूरक आहार, निश्चित रूप से उत्पादकों को सौंपा गया है।
सोडियम नाइट्राइट (ई 250) आमतौर पर सॉसेज में प्रयोग किया जाता है, हालांकि यह पदार्थ सामान्य विषाक्तता का एक जहरीला पदार्थ है (चूहे का आधा से अधिक वजन 180 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम वजन से अधिक होने पर मर जाता है), लेकिन इस समय अपने व्यावहारिक अनुप्रयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, क्योंकि यह "कम से कम बुराई" है, जो उत्पाद की अच्छी उपस्थिति प्रदान करता है, और इसके परिणामस्वरूप बिक्री की मात्रा में वृद्धि होती है (यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर के रंग के साथ दुकान सॉसेज के रंग की तुलना करने के लिए पर्याप्त है)। स्मोक्ड सॉसेज के उच्च ग्रेड में नाइट्राइट का मानक पके हुए सॉसेज से अधिक होता है, क्योंकि आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि वे छोटी मात्रा में खपत होते हैं।
शेष additives को काफी सुरक्षित माना जा सकता है, जैसे sucrose, लैक्टिक एसिड और अन्य। हालांकि, उनके संश्लेषण के तरीके देश से देश में भिन्न होते हैं, इसलिए तदनुसार, जीव के लिए उनका खतरा भी भिन्न हो सकता है। चूंकि विश्लेषण के तरीके विकसित होते हैं और additives की विषाक्तता पर नया डेटा प्रकट होता है, खाद्य additives में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के मानकों में भिन्नता हो सकती है।
उदाहरण के लिए, पहले कार्बोनेटेड पानी और फॉर्मल्डेहाइड ई 240 में निहित हानिरहित ई 121 को खतरनाक और उपयोग के लिए प्रतिबंधित माना जाता है। इसके अलावा, एक व्यक्ति के शरीर के लिए हानिकारक additives, हर किसी के लिए जरूरी नहीं है, इसलिए बच्चे, एलर्जी लोग और बुजुर्ग लोग कम पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
विपणन प्रयोजनों के लिए कई निर्माताओं, अक्षरों के नाम को इंगित करते हैं (उदाहरण के लिए "ग्लूटामेट सोडियम"), अन्य एक पूर्ण रिकॉर्ड - और रासायनिक नाम और अक्षर कोड का उपयोग करते हैं।