इसकी संरचना में प्राकृतिक अवयवों की सामग्री के कारण, केचप को स्वस्थ उत्पाद माना जाता है। हालांकि, सवाल तुरंत उठता है: क्या आधुनिक निर्माताओं द्वारा निर्मित सभी केचप उनके संरक्षक में संरक्षक और अन्य हानिकारक घटकों के बिना हैं?
आइए इसे समझें। औद्योगिक उत्पादन के आधुनिक केचप का हिस्सा क्या है?
केचप की क्लासिक संरचना में शामिल हैं:
- टमाटर;
- पानी;
- मसाले।
केचप में टमाटर पास्ता या प्यूरी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। टमाटर, जो बाद में खाना पकाने केचप के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, सावधानी से चयनित, धोया और जमीन हैं। उसके बाद, उन्हें 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और छील के माध्यम से छील और अनाज से छुटकारा पाने के लिए। यह प्रारंभिक चरण का सार है। इस चरण के बाद, वाष्पीकरण प्रक्रिया तब तक होती है जब तक कि प्यूरी या पेस्ट प्राप्त नहीं होता है। इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा उतना ही घना उत्पाद होगा।
टमाटर का पेस्ट आदर्श ताजा टमाटर से तैयार किया जाना चाहिए। केचप के प्रकार के आधार पर, यह एक अलग प्रतिशत में निहित है:
- केचप "प्रीमियम" और "अतिरिक्त" वर्ग - 40%;
- केचप की "उच्च" श्रेणी - 30%;
- केचप "अर्थव्यवस्था वर्ग" - 15%।
केचप में टमाटर का पेस्ट की कमी सेब, बेर या चुकंदर लुगदी के साथ पूरक होता है और मोटाई, स्टार्च, गम के साथ स्वाद होता है। दुर्भाग्य से, भूमध्यसागरीय बादाम से प्राप्त गैर-प्राकृतिक मोटाई, और रासायनिक साधनों द्वारा संश्लेषित, आमतौर पर उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सस्ते केचप की संरचना में साइट्रिक एसिड या सिरका होता है।
आधुनिक केचप में निहित जल, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को भी प्रभावित करता है। इसकी उत्पत्ति और पारिस्थितिक संगतता के बारे में जानने के लिए शायद ही संभव है, और इसलिए इस मामले में केवल निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करना आवश्यक है।
आधुनिक केचप की संरचना में, सूचीबद्ध पदार्थों के अतिरिक्त, विभिन्न सीजन और मसाले हैं। ये पूरक क्या हैं? यह: लहसुन, प्याज, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, मसालेदार खीरे, गाजर, मशरूम, जड़ी बूटी के सभी प्रकार। केचप "प्रीमियम" वर्ग में, ऐसे पदार्थों की सामग्री 27% से कम नहीं है, बल्कि "अर्थव्यवस्था वर्ग" में - 14% से कम नहीं है।
इसके अलावा, औद्योगिक तरीके से तैयार लगभग सभी केचप में, स्टेबिलाइजर्स, संरक्षक और स्वाद होते हैं। हालांकि, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की संभावना को बाहर करने के लिए, जीओएसटी की आवश्यकताओं के अनुसार उनकी एकाग्रता को कम किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, केचप में भी उपयोगी गुण हैं। यदि प्राकृतिक केचप सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है और इसमें टमाटर और मिर्च की सही मात्रा होती है, तो ऐसे केचप में वर्णक लाइकोपीन होता है। यह वर्णक सूचीबद्ध सब्जियों को एक लाल रंग देता है। लाइकोपीन एंटीटाइमर प्रभाव में योगदान देता है और दिल और संवहनी रोग के जोखिम को कम करता है।
यह देखा जाता है कि गर्म होने पर, इस वर्णक की मात्रा में कमी नहीं होती है, जो आमतौर पर विभिन्न विटामिन की विशेषता होती है, लेकिन इसके विपरीत, बढ़ जाती है। यदि आप 15 मिनट के लिए टमाटर का इलाज करते हैं, तो लाइकोपीन की एकाग्रता 1.5 के कारक से बढ़ जाती है।
केचप के आधार पर निहित टमाटर विटामिन के, पी, पीपी, समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध हैं। यह एसिड टमाटर में लगभग जितना खट्टे फल में निहित है। इसके अलावा, लोहे, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, और पोटेशियम जैसे मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण माइक्रोटेमेंट्स गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।
एक गुणवत्ता केचप के हिस्से के रूप में, सेरोटोनिन नामक एक हार्मोन होता है, जिसे "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है और टाइमरिन नामक एक हार्मोन होता है, जिसे, जब निगलना होता है, सेरोटोनिन में बदल जाता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि केचप में एंटीड्रिप्रेसेंट प्रभाव होता है, जो मानसिक घावों का इलाज करता है।
लेकिन केचप से न केवल अच्छा है, इसमें हानिकारक गुण हैं। उस केचप, जिसमें कृत्रिम रंग होते हैं, वयस्कों के साथ-साथ एक बच्चे में निम्न बीमारियों को भी उत्तेजित कर सकते हैं:
- पेट और आंतों की बीमारियों की सूजन;
- एलर्जी का विकास;
- अग्नाशयशोथ।
चयापचय विकारों के साथ-साथ अधिक वजन की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए केचप का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संशोधित स्टार्च, रंग और स्वाद, जो कृत्रिम केचप में निहित हैं, स्थिति के बढ़ने में योगदान देते हैं।
मैं कैसे निर्धारित कर सकता हूं कि प्राकृतिक केचप या नहीं?
आम तौर पर खाद्य उद्योग में, उत्पाद का मूल्य इसकी गुणवत्ता के साथ सहसंबंधित होना चाहिए, और इसलिए, कम लागत के केचप खरीदना, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, साथ ही रिश्तेदारों और दोस्तों के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। रूसी बाजार में, बड़ी संख्या में केचप को "इकोनॉमी क्लास", यानी केचप्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिसमें टमाटर का पेस्ट की सामग्री केवल 15% कम हो जाती है।
केचप की प्राकृतिकता को भी इसकी उपस्थिति से तय किया जा सकता है। केचप का मूल्यांकन करना सुविधाजनक है, जो एक गिलास या पारदर्शी प्लास्टिक कंटेनर में है। अप्राकृतिक लाल, काले रंग के रंग, साथ ही साथ संतृप्त होने के रंग, सुझाव देते हैं कि इस केचप सेब / प्लम प्यूरी के आधार पर रंगों की एक बड़ी संख्या के साथ। इस तरह के केचप में टमाटर महत्वहीन हैं।
केचप के पैकेजिंग के बारे में बोलते हुए, सबसे स्वीकार्य पैकेजिंग ग्लास है, न कि प्लास्टिक या डू-पैक। इसके फायदे क्या हैं?
- खरीदा गया उत्पाद दृश्यमान है
- ग्लास - पर्यावरण के अनुकूल सामग्री
थोड़े समय के बाद, प्लास्टिक के पदार्थ प्लास्टिक से जारी किए जाते हैं, धीरे-धीरे उत्पाद में गुजरते हैं।
केचप की गुणवत्ता का निर्धारण करना संभव है और उत्पाद की स्थिरता। यह पैकेज में बहुत तरल और बुलबुला नहीं होना चाहिए। प्लेट पर केचप आउट को निचोड़ते समय, इसे कुछ समय के लिए अपनी मात्रा रखना चाहिए, और बहुत ज्यादा फैलाना नहीं चाहिए।
एक केचप चुनते समय, आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए "प्रीमियम" / "अतिरिक्त" कक्षा का उत्पाद लेने की अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, हमेशा ध्यान से लेबल का अध्ययन करें। यदि केचप की संरचना में कोई सब्जी / फल प्यूरी, सिरका, संरक्षक ई, रंग, स्टार्च नहीं है, तो यह केचप एक गुणवत्ता और प्राकृतिक उत्पाद है। कृपया ध्यान दें कि केचप को गोस्ट की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, न कि तकनीकी विनिर्देशों (टीयू)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केचप के गुण केवल लाभ लाए, याद रखें कि एक गुणवत्ता केचप, जिसे सभी नियमों द्वारा तैयार किया गया था, 500 ग्राम के लिए 50 रूबल से कम खर्च नहीं करेगा।