अन्य व्यंजनों संरचना और रूप में दोनों परंपराओं से विचलन की अनुमति देते हैं। डोनट्स कुटीर चीज़, फल, सब्जियां और यहां तक कि मांस के रूप में भर सकते हैं। और इसलिए खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें।
खाना पकाने के लिए खमीर आटा से डोनट्स बने होते हैं, जिन्हें हमें उच्च ग्रेड, ताजा खमीर (अधिमानतः दबाया जाता है, "तेज" नहीं), गर्म दूध, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, नमक की गेहूं का आटा चाहिए। शुरू करने के लिए, आपको खमीर को पतला करने और उन्हें "काम" करने की आवश्यकता है जो डोनट्स के "शानदार" को प्रभावित करता है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम खमीर गर्म दूध या गर्म उबले हुए पानी के साथ डाला जाना चाहिए और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें, खमीर भंग कर दें और 30-40 मिनट के लिए इसे गर्म जगह में रखें। इसे याद किया जाना चाहिए - खमीर को गर्म पानी से संपर्क करने की अनुमति न दें, खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है और सभी जीवित चीजों की तरह वे उच्च तापमान पर मर जाते हैं। जबकि खमीर सक्रिय होता है, आप आटा तैयार कर सकते हैं। 500 ग्राम गांठों और लचीलापन और ऑक्सीजन के साथ संवर्धन से बचने के लिए आटा को सावधानी से घुमाया जाना चाहिए।
इसके बाद, आपको आटा बनाने के लिए दूध उबालने की जरूरत है। दूध को भाप के तापमान में ठंडा होने दें, दूध की मात्रा आटा की स्थिरता से निर्धारित होती है। 10-15 ग्राम दूध में जोड़ें। पिघला हुआ मक्खन, और एक रोलर कोस्टर के बिना 2 चम्मच चीनी के आटे में (आप वेनिला या वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं) और नमक का एक चुटकी। इसके बाद हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, दूध में डालते हैं और आटे में पतला खमीर डालते हैं। इसमें थोड़ी सावधानी बरतती है, ताकि आटा बहुत तरल या विपरीत घने न हो। एक सजातीय द्रव्यमान तक, आटा को सावधानी से हिलाएं, गांठों की अनुमति न दें। इसके बाद, आटा सतही रूप से आटा के साथ "पाउडर" होता है और लगभग 1 घंटे तक "उठाने" के लिए गर्मी में रखा जाता है।
अगर सब ठीक से किया जाता है, तो एक घंटे के बाद आटा मात्रा में 30-50 प्रतिशत तक बढ़ना चाहिए। अब तैयार आटा आवश्यक मोटाई के रोल में घुमाया जाता है, यह नहीं भूलना कि आटा की एक परत बहुत खराब हो सकती है, अन्यथा कोई प्रतिबंध नहीं है। जो भी आटा बोर्ड और हाथों तक नहीं टिकता है, बोर्ड को आटा के साथ छिड़काया जा सकता है, और सूरजमुखी के तेल के साथ अपने हाथों को तेल डाल सकता है। Kalachiki बराबर भागों में कटौती, एक अलग बोर्ड पर अंगूठियों के रूप में तब्दील, एक कपड़े के साथ कवर (आमतौर पर एक तौलिया इस के लिए प्रयोग किया जाता है) और लगभग आधा घंटे गर्मी में डाल दिया।
आप क्लासिक मिठाई डोनट्स के लिए सूरजमुखी तेल या वसा पर डोनट्स फ्राइंग कर सकते हैं, वनस्पति तेल बेहतर है। घर पर, आप एक पैन या फ्राइंग पैन में उच्च किनारों के साथ तलना कर सकते हैं। फ्राइंग के लिए कुकवेयर में तेल इतना होना चाहिए कि यह पूरी तरह से डोनट्स को कवर करेगा। शुरू करने के लिए, तेल को उबाल में लाया जाना चाहिए, और इसे सीधे फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान अनुमति देने की सलाह नहीं दी जाती है। फ्राइंग का समय आटा की मोटाई के आधार पर भिन्न होता है, इसके लिए इष्टतम विकल्प "परीक्षण और त्रुटि" द्वारा चुना जाता है। सबसे पहले, परिणामों के मुताबिक, एक डोनट फ्राइज़ करें, आप इष्टतम समय अंतराल को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। चीनी पाउडर के साथ समाप्त डोनट्स छिड़के। अब आप अपने पाक निर्माण के चमत्कार का आनंद ले सकते हैं!