रूसी व्यंजनों के विंटेज व्यंजनों

लेख "रूसी व्यंजनों की प्राचीन व्यंजनों" में हम आपको रूसी व्यंजनों की व्यंजनों के बारे में बताएंगे। उनमें से बहुत सारे हैं, हम केवल उनमें से कुछ पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

सामान्य मछली के साथ मछली पाई
सामग्री: 300 ग्राम पाईक, 25 या 30 खमीर, 3 चम्मच तेल, 400 ग्राम आटा, 300 ग्राम हेरिंग, 1¼ कप दूध, 1 बड़ा चमचा कुचल बिस्कुट, 3 अंडे, काली मिर्च के 2 या 3 पिप्स, स्वाद के लिए नमक।

आइए गर्म दूध में खमीर को भंग कर दें, आटा जोड़ें और आटा गूंध लें। उसे उठने दो, फिर तेल के 2 चम्मच, 2 योल जोड़ें, हम एक पेय लेंगे, चलो बढ़ने का परीक्षण करें। पाईक fillets बारीक कटा हुआ, नमकीन, काली मिर्च, तेल में तलना।

आटा जो फिर गुलाब, एक पतली चादर और एक कप, या एक गिलास में घुमाया, हम मगों काट दिया। प्रत्येक सर्कल पर हम पावर से फोर्समेट डाल देंगे, और ऊपर से हम हेरिंग का एक छोटा टुकड़ा डाल देंगे। पाई के सिरों को चुराया जाएगा ताकि पाई का बीच खुला रहता है। उन्हें एक greased बेकिंग शीट पर रखो, उन्हें 10 या 15 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। फिर हम अंडे के साथ प्रत्येक पैटी तेल और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़काव करेंगे। हम ओवन में पाई सेंकते हैं, जो 210 या 220 डिग्री के तापमान तक गर्म होता है।

इस नुस्खा में, हेरिंग और पाईक को दूसरी मछली द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कार्प, पाईक पेर्च, कॉड, समुद्री बास से एक अच्छी चीजें प्राप्त की जाती हैं। इन पाई के शीर्ष पर एक छेद छोड़ दें ताकि उसके दौरान आप इसमें शोरबा डाल सकें। मांस शोरबा और कान के लिए पाई परोसा जाता है।

अंडे और मांस के साथ मास्को पाई
सामग्री: 800 ग्राम मांस (लुगदी), 5 उबले अंडे, मार्जरीन के 3 बड़े चम्मच, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

तैयार करना। सामान्य खट्टा आटा तैयार करें। हम मांस को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और इसे मांस चक्की के माध्यम से पार करेंगे और चाकू से काट लेंगे। हमने कटे हुए मांस को एक फ्राइंग पैन में या बेकिंग ट्रे में डाल दिया, मार्जरीन के साथ smeared, इसे थोड़ा बाहर रख दिया, फिर इसे काट दिया या मांस grinder के माध्यम से इसे चलो, कटा हुआ अंडे, काली मिर्च, नमक जोड़ें।

परीक्षण से, हम गेंदों को 150 ग्राम के द्रव्यमान के साथ बनाते हैं, और हमें 8 या 10 मिनट तक खड़े होने दें। इन गेंदों से गोल केक तैयार करते हैं, 70 से 80 ग्राम तक भरते हैं, हम फ्लैट केक के किनारों की रक्षा करेंगे, जबकि बीच में खुले रहते हैं। हमने गठित पाई को बेकिंग ट्रे पर रखा है, जो मार्जरीन से घिरा हुआ है, 10 या 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हम 210 से 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर केक सेंकना। मक्खन के साथ पाई ग्रीस पकाने के बाद।

घर के उपयोग के लिए चिकन नूडल्स
सामग्री: चिकन, घर के बने नूडल्स के 300 ग्राम, अजमोद या डिल का एक गुच्छा, बे पत्ती, 2 लीटर पानी, अजमोद की जड़, 2 गाजर, स्वाद के लिए नमक।
नूडल्स के लिए: 200 ग्राम आटा, 3 या 4 अंडे, 1/5 कप पानी, स्वाद के लिए नमक।

आइए नूडल्स पकाएं। ऐसा करने के लिए, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालना होगा, शीर्ष में एक छेद बना लेंगे, हम अंडे, नमक, पानी धो लेंगे और वहां सबकुछ डालेंगे, खड़ी आटा गूंध लेंगे। चलो आटे का परीक्षण करें और इसे रोलिंग पिन के साथ पतला रोल करें। आटा के साथ आटा को समय-समय पर परागित करें। हम इसे 5 से 6 सेंटीमीटर तक चौड़ाई में रिबन के साथ काट देंगे और हम एक-दूसरे के खिलाफ टेप डालेंगे, हम आटे में डालेंगे। नैशिंकुम नूडल्स, टेप में कटौती, जितना संभव हो सके छोटे। मेज पर rastryasem नूडल्स, ताकि नूडल्स के प्रत्येक टुकड़े नूडल्स के दूसरे टुकड़े से अलग हो, और उन्हें सूखा दें। उसके बाद, नूडल्स तैयार हैं।

चिकन तैयार करें, इसे सॉस पैन में रखें, इसे पानी से भरें, कटे हुए अजमोद और गाजर, कुछ काली मिर्च के टुकड़े, नमक और पकाए जाने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, बे पत्ती डाल दें। चिकन को कुक, शोरबा शोरबा, उबाल लेकर आओ, नूडल्स भरें। कम उबलते समय कुक नूडल्स तैरते नहीं हैं। हम चिकन को टुकड़ों में काटते हैं और नूडल्स के साथ इसकी सेवा करते हैं। एक प्लेट में हम हरे अजमोद या डिल डालते हैं।
मशरूम और नूडल्स के साथ बतख
सामग्री: 200 ग्राम घर के बने नूडल्स, छोटे बतख, 50 ग्राम मक्खन, 5 या 6 सूखे मशरूम, अजमोद की जड़, गाजर, खट्टा क्रीम का एक गिलास, आटा का 1 बड़ा चमचा, 2 अंडे, जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

हम नमकीन पानी में नूडल्स वेल्ड करेंगे, इसे एक कोलंडर में फेंक देंगे। मशरूम 2 गिलास पानी और उबाल से भरें, शोरबा डालना न करें। उबले हुए मशरूम कटा हुआ होते हैं, सॉस के लिए हम मशरूम के 2 बारीक कटा हुआ चम्मच छोड़ देते हैं, शेष मशरूम मिर्च, नमक, मक्खन, अंडे और नूडल्स के साथ मिश्रित होते हैं। तैयार बतख nafarshiruem नूडल्स और मशरूम, इसे सीवन। एक सॉस पैन में बतख रखो, मशरूम शोरबा दें, बतख पकाने तक कुचल गाजर, अजमोद की जड़ें और स्टू जोड़ें।

सॉस तैयार करें: आटा पेस्ट्री के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम शोरबा दें, बतख के क्वेंचिंग से बने वसा को जोड़ें, इसे हलचल करें, खट्टा क्रीम, 2 या 3 चम्मच कटा हुआ मशरूम जोड़ें और सॉस को उबाल लें। हम तैयार किए गए बतख को छोटा हुआ मांस और यार्न से मुक्त कर देंगे, इसे एक बतख, एक बतख के चारों ओर, बल के नीचे रखें, इसके आगे रखें और पानी के साथ सॉस लें।

गृह गृह सजावट
सामग्री: 200 ग्राम ताजा गोभी, 2 लीटर शोरबा या पानी, ½ कप ककड़ी ब्राइन, 2 चम्मच मक्खन, 2 छोटे खीरे, 1 प्याज, अजवाइन की जड़, 2 या 3 अजमोद की जड़ों, गाजर, 3 या 4 मध्यम आलू, बे पत्ती , काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

तैयार करना। बतख, चिकन, भेड़ का बच्चा, मांस और शाकाहारी के साथ एक मांस शोरबा पर इस तरह के rassolnik पकाने। मांस उत्पाद 500 या 600 ग्राम होना चाहिए।

प्याज, अजवाइन, अजमोद, साफ, कुल्ला, तेल में नूडल्स और तलना में काट लें। शोरबा में मसालेदार खीरे। पहले से ही उबलते शोरबा में हम गोभी डालते हैं, और जब शोरबा फिर से फोड़ा शुरू होता है, आलू डालकर आलू डाल दें, और 5 या 7 मिनट के बाद, चलो खीरे और पास सब्जियां डाल दें। खाना पकाने के अंत से 5 या 10 मिनट पहले हमने मसाले, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक डाला, हम ककड़ी की ब्राइन से भर जाएंगे।

हेरिंग तेल
सामग्री: 1 हेरिंग, 100 ग्राम मक्खन, मक्खन के 2 स्लाइस, ¼ कप क्रीम।

तैयार करना। हम खुली हेरिंग लेते हैं, हड्डियों को हटाते हैं, क्रीम में भिगोकर सफेद रोटी के 2 टुकड़े, बिना क्रस्ट के, मक्खन और मांस ग्राइंडर के माध्यम से रोल करते हैं, फिर एक चलनी के माध्यम से रगड़ें और इसे ठंड में लाएं। जब इस द्रव्यमान को ठोस बनाया गया है, तो हम इसे एक हेरिंग का आकार देंगे, व्यापक अंत तक हम हेरिंग के सिर डाल देंगे, और संकीर्ण छोर तक हम पूंछ डाल देंगे।

एक गर्म चाकू लें और परिणामस्वरूप हेरिंग तेल लोहे। सिर से पूंछ तक, हम एक चाकू के साथ छोटे छोटे नाली बनाते हैं। हेरिंग के मुंह में हम हरे अजमोद डालते हैं। हम पैनकेक्स के लिए हेरिंग डाल दिया।

Cutlets Pozharsky
सामग्री: 400 ग्राम चिकन, 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 7.5 अंडे, 15 ग्राम मक्खन, 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम रोटी।
एक पक्ष पकवान के लिए: 15 ग्राम आटा, 250 ग्राम दूध, 125 ग्राम हरी मटर, 125 ग्राम रुतबागा, 125 ग्राम सलियां, 250 ग्राम गाजर।

तैयार करना। त्वचा के बिना मांस चिकन चलो मांस चक्की के माध्यम से 2 बार चलो, फिर सफेद बाली रोटी जोड़ें, पहले क्रीम और दूध, नमक में भिगोकर अच्छी तरह मिलाएं। एक बार फिर से छोटा हुआ मांस, मुलायम मक्खन और चिकन कटलेट जोड़ें।

फ्राइंग से पहले, कटलेट अंडे और दूध के साथ smeared हैं, छोटे क्यूब्स में कटौती सफेद बाली रोटी में रोल। सब्जियों के साथ डेयरी सॉस में फ्राइड कटलेट परोसा जाता है। इस शलजम के लिए, रुतबागा और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, चलो शोरबा के साथ जाएं, दूध जोड़ें और इसे तैयार करें। तरल निकाला जाता है, तेल के साथ गर्म आटे के साथ पतला, वापस डाला और उबाल लेकर लाया। सब्जियां नमक, चीनी स्वाद के साथ भरें। अगर वांछित है, तो हम हरी मटर जोड़ते हैं।

जेलीड मांस
सामग्री: 500 या 600 ग्राम गोमांस, 1 प्याज, 5 या 6 कच्चे अंडे, सफेद जड़ों, 1 गाजर, 2 चम्मच जिलेटिन।

तैयार करना। सफेद जड़ों, गाजर, वसा और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में काली मिर्च, नमक और तलना के साथ गोमांस के बड़े टुकड़े छिड़कें। मांस को एक सॉस पैन में रखें, 3 कप पानी या शोरबा डालें और एक छोटी सी आग पर ढक्कन के नीचे उबाल लें। आग के अंत में, लौंग, मिर्च, बे पत्तियों को जोड़ें। जब मांस नरम हो जाता है, इसे ठंडा करें, फाइबर में पतली स्लाइस में काट लें। बुझाने के बाद छोड़ा गया रस फ़िल्टर किया जाता है। शोरबा का हिस्सा हम एक कप में डालेंगे, जिलेटिन भरें और सूजन के लिए छोड़ दें।

जब जिलेटिन swells, इसे शोरबा से कनेक्ट करें और गर्म जब तक जिलेटिन पूरी तरह से भंग नहीं है, लेकिन उबाल नहीं है। जेली स्पष्टीकरण के लिए एक ब्रेस तैयार करें। कच्चे सूखे मांस में, सोडा, पानी जोड़ें, यह छोटा हुआ मांस से 1.5 गुना अधिक होना चाहिए, चलो एक घंटे के लिए शराब पीते हैं। फिर अंडे कच्चे प्रोटीन के साथ मिश्रण मिलाएं। जिलेटिन के साथ मांस के रस को थोड़ा ठंडा करके, एक ब्रेस जोड़ें और हलचल करें। फिर एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम करें और बिना stirring, एक घंटे खड़े हो जाओ। जब ब्रेस नीचे है, रस के माध्यम से तनाव।

गहरे सलाद के कटोरे या प्लेटों में हम जेली की एक पतली परत डालेंगे, जो अभी तक ठोस नहीं है और ठंडा हो जाएगा। जमे हुए जेली पर हम गहने डाल देंगे, यह उबले हुए गाजर, अंडे के स्लाइस से अजमोद, सर्किल और तारों की टहनी हो सकती है। हम ऊपर से उबले हुए मांस के स्लाइस डालते हैं, इसे जेली से भरें, इसे ठंड में ठंडा करने के लिए छोड़ दें। जब जेली ठंडी होती है, तो हम 2 या 3 सेकंड के लिए जेलीड के साथ व्यंजन कम कर देंगे, इसे गर्म पानी में डाल दें, ताकि पानी व्यंजन के किनारे पर नहीं डाला जा सके। फिर हम व्यंजनों को उलट देंगे, प्लेट पर डालना होगा। जेलीड के आसपास हम हिरण, जैतून, उबले हुए सब्जियां, अचार रखेंगे। आटा और जीभ से डाला जा सकता है।

सिरका के साथ Horseradish
सामग्री: 9% सिरका का गिलास, 300 ग्राम हर्सरडिश रूट, उबलते पानी के 2 कप, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

तैयार करना। एक प्लेट पर horseradish को साफ और धो लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, इसे उबलते पानी से भरें। पैन को ढकें और इसे ठंडा कर दें। जब horseradish ठंडा, चीनी, नमक, सिरका जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। हम जेलीड या ठंडे मछली, हैम, जेली और दूसरों को भरते हैं।

सरसों भरना
सामग्री: ग्लास 9% सिरका, चम्मच सरसों, 2 अंडे की जौ, वनस्पति तेल का एक गिलास, काली मिर्च, नमक और चीनी स्वाद के लिए।

तैयार करना। सरसों तक 1 बड़ा चमचा सरसों, चीनी, नमक, अंडे के अंडे और खरपतवार लें। एक पतली धारा के साथ, लगातार stirring के साथ, द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालना। सिरका के साथ मिश्रण को पतला करें, काली मिर्च जोड़ें और हलचल। हम सब्जी सलाद, vinaigrettes भरें।

त्यौहार पिगलेट
हम उत्पादों की संख्या निर्दिष्ट नहीं करेंगे, यह सब आपकी कल्पना और पिगलेट के वजन पर निर्भर करता है। तैयार शव पिगलेट अच्छी तरह से हम एक सुअर पर पैर धोते हैं, हम एक घुटने के संयुक्त पर काट लेंगे।

खाना पकाने के समय, सुअर के सुअर को विकृत नहीं किया जा सकता था, लकड़ी की छड़ी या शेफ की सुई को शव में डालें, ताकि वह सिर और श्रोणि हड्डी के खिलाफ आराम कर सके। पिगलेट का पेट कटे हुए कच्चे गाजर से भरा जाएगा। चीरा धागे के साथ सिलवाया जाता है, शव को नींबू के साथ रगड़ दिया जाता है और 2.5 या 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में कमजोर उबलते हुए पकाया जाता है। फिर एक ही शोरबा में ठंडा करें।

उबले हुए पिगलेट गाजर और स्ट्रेट्स से निकलते हैं, हम उसके सिर को काटते हैं और रीढ़ की हड्डी को काटते हैं। हेलव्स शव काट बराबर भागों में काट लें। भुना हुआ उबला चावल से हम पकवान के आकार के अनुसार एक pedestal बना देंगे, हम उस पर चर्मपत्र डाल देंगे। बोका चर्मपत्र आलू सलाद, उबले हुए सब्जियों के साथ लाइन और सजाया गया। एक पिगलेट के सिर से हम दिमाग को हटा देंगे, और आंखों के बजाय हम जैतून डालेंगे। हम पेडस्टल पर सुअर और सिर के टुकड़े डालते हैं, हम शव के आकार को संलग्न करेंगे। हल्के जेली के साथ धीरे-धीरे पिगलेट भरें, हम इसे शोरबा से तैयार करेंगे जिसमें सुअर पकाया जाता था।

जेली को उसी तरह पकाया जाता है जैसा कि इसे "मांस में डालो" नुस्खा में वर्णित किया गया है। मोल्डों में सब्जियों, अजमोद, सलाद साग, गाजर और हरी मटर की मूर्तियों को रखना। पिगलेट के आसपास हम नमकीन खीरे से एक गार्निश रखेंगे। हिरणों के साथ छिड़कने के साथ शीर्ष, हम थोड़ी ठंडा जेली भरते हैं, हम अलग-अलग हर्सरडिश की सेवा करते हैं।

भरवां चिकन
सामग्री: एक चिकन शव 1 से 1.5 किलोग्राम, 150 या 200 ग्राम वसा, 400 या 500 ग्राम कम वसा वाले सूअर का मांस, 150 या 200 ग्राम चावल, खट्टे क्रीम, सब्जियां, चिकन शोरबा, गार्निश के लिए सब्जियां, 5 या 6 स्वाद के लिए अंडे, सफेद जड़ों, नमक और मसालों।

तैयार करना। हम चिकन जलाते हैं, हम इसे धो लेंगे और आंत नहीं करेंगे, लेकिन हम त्वचा को मांस से एक साथ ले जाएंगे। ऐसा करने के लिए, हम शव के पीछे एक कटौती करते हैं, जो गर्दन के बीच से शुरू होता है और एक चाकू के साथ हड्डी पर मांस को काटता है, और हम पूरी त्वचा को निकाल देते हैं। हम पैरों से हड्डियों को हटा देते हैं। हटाए गए मांस को हम त्वचा पर त्वचा डाल देते हैं, टेंडन हटाते हैं और fillets काटते हैं। हम इसे एक तौलिया से हरा देंगे और इसे त्वचा पर समान रूप से रखेंगे।

फोर्समेट तैयार करें, चिकन के मांस को काट लें, कम वसा वाले सूअर का मांस, सूअर का मांस बेकन इसे मांस चक्की के माध्यम से चलो, अच्छी तरह मिलाएं, जायफल, काली मिर्च, नमक, दूध और अंडे जोड़ें। तैयार mince में हम diced बेकन, उबला हुआ जीभ जोड़ें। हम fillet पर minced मांस की एक परत रखना। वे चिकन के पैरों को भरते हैं।

भरवां चिकन शव, एक नैपकिन में लपेटा हुआ, 2 तरफ जुड़वां, उबलते नमकीन पानी में डाल दिया, जड़ें, मसालों को जोड़ें और 2 से 3 घंटे तक तैयार होने तक कम गर्मी पर पकाएं। हम शोरबा से तैयार चिकन को हटा देंगे, इसे सामने लाएंगे, थोड़ा ठंडा करेंगे, इसे फिर से लपेटें और इसे हल्के प्रेस पर रख दें। ठंडा चिकन सामने आया, धागे से मुक्त और चिकन के टुकड़ों में काट दिया। हम टुकड़ों को कटा हुआ cornichons और खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ के साथ एक पकवान में डाल दिया।

बन
5 टुकड़ों के लिए सामग्री: 350 ग्राम आटा, 25 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम चीनी, 7 अंडे, खमीर के 10 ग्राम, 150 ग्राम पानी, 5 ग्राम नमक। 10 बन्स के लिए, उन्हें एक अंडे की लुब्रिकेट करने की आवश्यकता होती है।

तैयार करना। खमीर आटा को एक बंडल में घुमाया जाता है, जो 100 या 150 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़ा अंडाकार केक के रूप में बाहर लुढ़का जाता है। लापेशकी लंबाई पर एक रोल में तेल और रोल के साथ चिकनाई करते हैं, हम सिरों को जोड़ते हैं, कसकर इसे दबाते हैं ताकि रोल चालू न हो। इसके बाद, एक रोल की तरह अलग-अलग दिशाओं में कटौती के साथ रोल को काट दें और इसे एक ग्रीक बेकिंग शीट पर रखें। अंडा और सेंकना के साथ बन्स की सतह।

पैनकेक्स जल्दी परिपक्व
सामग्री: 400 ग्राम गेहूं का आटा, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम नमक। बेकिंग के लिए 15 ग्राम वसा।

पैन में पिघला हुआ मक्खन, अंडे के अंडे डालें, आटे को अच्छी तरह मिलाएं, और खट्टे के दूध को पतला करें। हमने गोरे को हराया और उन्हें आटा में डाल दिया।

Sbiten मास्को
150 ग्राम गुड़, 200 ग्राम शहद, 2 ग्राम सुगंधित काली मिर्च, जायफल, होप्स, लौंग, 200 ग्राम शहद, पानी का एक लीटर।

पटोकू और शहद उबाल पानी के साथ, मसाले जोड़ें और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। चलो आधे घंटे के लिए ब्रू, तो तनाव।

अब हम जानते हैं कि रूसी व्यंजनों की पुरानी व्यंजनों को कैसे तैयार किया जाए। इन प्राचीन व्यंजनों से परिचित होने के लिए, बस उन्हें पकाए जाने के लिए पर्याप्त होगा। हमें आशा है कि आप उन्हें पसंद करेंगे। बॉन भूख!