गोभी से सर्दियों के कैनिंग के लिए बिलेट्स

कटाई का मौसम, शायद, देश में सबसे व्यापक उत्पाद की तैयारी के साथ शुरू होता है - गोभी। सर्दियों के लिए बिलेट्स, गोभी से डिब्बाबंद विभिन्न तरीकों से किए जाते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं।

सर्दी के लिए sauerkraut फसल।

खट्टे के लिए देर से किस्मों के गोभी, बड़े आकार के सिर - कम अपशिष्ट लेना सबसे अच्छा है। इसे मजबूत बैरल और लकड़ी, तामचीनी या कांच के पंख और कदुष्का, मिट्टी के बर्तनों के टबों में क्वेश करें। स्वस्थ, परिपक्व सिर को ऊपरी पत्तियों से धोया जाता है, धोया जाता है, कटा हुआ, हटाया जाता है, और कटा हुआ या कटा हुआ और नमक के साथ मिलाकर 10-2 किलो गोभी के लिए 200-250 ग्राम नमक के अनुपात में मिलाया जाता है।

एक साफ पकवान के नीचे आटा की एक परत डालना, अधिमानतः राई, गोभी के पत्तों को डालें, और उन पर 5-7 सेमी की परतों के साथ घनी पैक, रैमिंग, बारीक कटा हुआ गोभी डालें। जब व्यंजन पूरी तरह से भरे जाते हैं, तो गोभी स्लाइड के शीर्ष पर रखी जाती है, और फिर गोभी के पत्तों, एक घने कपड़े और लकड़ी की फलक के साथ इस पहाड़ी को ढकती है, जिस पर कार्गो रखा जाता है - एक साफ धोया हुआ पत्थर या ईंट किण्वित गोभी के वजन का लगभग दसवां वजन होता है। गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में, गोभी धीरे-धीरे व्यवस्थित होनी चाहिए, ब्राइन बनें। यदि कोई ब्राइन नहीं है, तो कार्गो जोड़ा जाना चाहिए।

दूसरे तीसरे दिन फोम विसर्जन द्रव्यमान की सतह पर दिखाई देते हैं। उनमें से अधिक से अधिक हैं, तो फोम गायब हो जाता है। यह एक संकेत है कि गोभी तैयार है। परिणामी गैसों को एक बेहद अप्रिय गंध और एक कड़वा बाद के साथ हटाने के लिए, लकड़ी के छिद्र या कोला के साथ गोभी को कई बार छेद किया जाना चाहिए, और छोटे कंटेनरों में - लकड़ी या प्लास्टिक बुनाई सुई के साथ। यदि मोल्ड बनता है, तो इसे सावधानी से निकालना आवश्यक है, कपड़े, लकड़ी के फलक और कार्गो उबाल लें और फिर कुल्लाएं। एक बहुत ही महत्वपूर्ण तथ्य - अचार हमेशा गोभी को ढकना चाहिए और गोभी पर खड़ा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सामान्य नमक का 2% समाधान जोड़ें।

गोभी के किण्वन के दौरान स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप पूरे या कट गाजर, सेब (अधिमानतः हरा), क्रैनबेरी, क्रैनबेरी या जीरा जोड़ सकते हैं। 10 किलो गोभी में वे गाजर के 300-500 ग्राम, सेब के 800 ग्राम, क्रैनबेरी और काउबेरी के 150-200 ग्राम, जीरा के 30-50 ग्राम लेते हैं।

गोभी को कमरे के तापमान (18-20 डिग्री) पर 2 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए, फिर इसे ठंडा (8 डिग्री से अधिक नहीं) कमरे में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन गोभी का फसल।

प्री-कटा हुआ गोभी उबलते पानी में गिरा दिया जाता है, तो फिर से उत्तेजित किया जा सकता है, फिर एक चाकू पर वापस फेंक दिया, ठंडा पानी डाला, और फिर पके हुए व्यंजन में डाल दिया। यह डिब्बाबंद नमकीन गोभी 5-6 दिनों में तैयार है। एक गर्म कमरे (25-30 डिग्री) में गोभी द्वारा गोभी को तेज करना संभव है। इस तापमान पर, एक सप्ताह में किण्वन होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद का स्वाद, और सबसे महत्वपूर्ण बात - भंडारण की अवधि तेजी से खराब हो गई है।

कैनिंग गोभी की एक और विधि लागू करें, जो आपको इसे ठंडा कमरे की अनुपस्थिति में स्टोर करने की अनुमति देती है। बैरल से आपको समुद्र को निकालने की जरूरत है, इसे ग्लास जार में डालें - 1 लीटर कंटेनर क्षमता के लिए एक गिलास। शीर्ष पर सायरक्राट के साथ जार भरना, इसे ढक्कन से ढंकना चाहिए और थोड़ा उबलते पानी में निर्जलित होना चाहिए: आधा लीटर के डिब्बे - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट, तीन लीटर - 30 मिनट। फिर डिब्बे लुढ़क जाते हैं और कवर को नीचे घुमाते हैं, वे ठंडा होते हैं।

सर्दियों गोभी के लिए फसल, सेब के साथ कटा हुआ।

सेब अच्छी तरह से धोए जाते हैं, कोर हटा दिया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है (व्यास में 4-5 सेमी तक), सेब को पूरे रूप में रखना संभव है। नमक और गाजर के साथ मिश्रित ताजा कटा हुआ गोभी के प्रत्येक 10 किलो के लिए, 600-700 ग्राम सेब जोड़ें।

गोभी पूरे सिर फसल।

गोभी कभी-कभी पूरे सिर से व्हीप्ड होते हैं। बड़े (व्यास 18-ज़ोसम से अधिक) दो या चार भागों में काटा जाता है। एक कटोरे में गोभी डालने पर, कटे गोभी के साथ वैकल्पिक गोभी की पंक्तियां और घनी घुमावदार। प्रत्येक 10 किलो गोभी के लिए 250-300 ग्राम की दर से नमक जोड़ा जाना चाहिए।

गोभी (गोभी) खट्टा और कटा हुआ बिना हो सकता है। इस मामले में, तैयार गोभी गोभी नीचे एक बैरल में घनी रखी जाती है जिसके पहले गोभी के पत्तों को धोया जाता है। सिर के शीर्ष पर फिर से गोभी के पत्तों की एक परत डालें, फिर लकड़ी की प्लेट पर कार्गो ढेर करें और शीर्ष गोभी के पत्तों को कवर करने के लिए समुद्र (10 लीटर पानी प्रति 800-900 ग्राम) डालें।

लोग कहते हैं कि यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है कि गोभी जो नए चंद्रमा में किण्वित है।

सर्दी के लिए कटा हुआ गोभी।

मसालेदार रूप में, आप, निश्चित रूप से, गोभी सहित विभिन्न सब्जियां तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, marinade का ख्याल रखना। गोभी के एक किलोग्राम के लिए आपको सिरका का गिलास, 3 बड़ा चमचा पानी, 1 चीनी, थोड़ा काली मिर्च, 3 बे पत्तियों की आवश्यकता होती है। मिश्रण उबला हुआ और ठंडा है। यदि आप इसे अंगूर या सेब साइडर सिरका पर पकाते हैं तो Marinade विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। गोभी में स्वाद के लिए मसालों को जोड़ने के लिए संभव है: काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जायफल, धनिया, लॉरेल। गोभी बारीक कटा हुआ होना चाहिए, हल्के से नमक, निचोड़ा हुआ, एक जार में स्थानांतरित कर दिया और marinade के साथ डाला जाना चाहिए। बैंक को पतले पेपर से ढकें और इसे ठंडे जगह में रखें। गोभी एक सप्ताह में तैयार हो जाएगी।

गोभी "Provansal" की सर्दी के लिए तैयारी।

गोभी को 3-4 सेमी लंबा, छोटे टुकड़ों द्वारा गोभी में काटा जाता है। आप विभिन्न मसालों के साथ कटा हुआ या कटा हुआ गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मसाला के लिए, 3 किलो गोभी को 400 ग्राम चीनी, वनस्पति तेल के 300 ग्राम, सरसों के पाउडर के 5 ग्राम, क्रैनबेरी के 250 ग्राम, सेब के 250 ग्राम जोड़ा जाता है। Marinade के बजाय, आप सिरका सार या साइट्रिक एसिड तैयार कर सकते हैं।

मसालेदार गोभी में गोभी के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, मिश्रण घनत्व से रखा जाता है और समुद्र के साथ डाला जाता है।

गोभी "प्रोवेन्कल" लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है (3 दिनों से अधिक नहीं)।