ग्लूटामेट सोडियम, साइड इफेक्ट्स

ग्लूटामेट सोडियम, पहली नज़र में खाद्य योजक में निर्दोष के रूप में, आधुनिक खाना पकाने के व्यंजनों में गंभीरता से और स्थायी रूप से बस गया। सॉसेज ख़रीदना, खाने-पीने वाली मछली, क्रैकर्स, चिप्स, चीनी व्यंजनों के रेस्तरां (और न केवल) या साधारण भोजन कक्ष में जाना, हम सोडियम ग्लूटामेट की एक और खुराक खाने का जोखिम उठाते हैं। इस खाद्य योजक को आधिकारिक तौर पर उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। लेकिन क्या यह हानिरहित है?

ग्लूटामेट सोडियम, जिनके दुष्प्रभावों को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है, का उपयोग बहुत सक्रिय रूप से किया जाता है। क्या आपने कभी सोचा है कि फास्ट फूड सीरीज़ ("फास्ट फूड") के कई उत्पादों में इतनी अक्षम प्राकृतिक स्वाद क्यों है? हम चिप्स, क्रॉउटन, नूडल्स, तत्काल सूप खरीदते हैं और शायद ही कभी सोचते हैं कि मांस के ग्राम के बिना उत्पादों में मांस स्वाद कैसे बनाया जाता है। हम बेकन, हैम, पेपरिका, खट्टा क्रीम, सामन, पनीर और यहां तक ​​कि काले कैवियार के साथ सुगंधित प्याज के स्वाद के साथ फास्ट फूड उत्पादों से प्यार करते थे ... वे स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होते हैं। कोई समझ सकता है कि समय की कमी वाले लोग फास्ट फूड खरीदते हैं। लेकिन हम, वयस्क, कुरकुरे चिप्स के साँसों की एक जोड़ी के साथ एक पूर्ण भोजन को प्रतिस्थापित करने के लिए विपरीत नहीं हैं या घर पर होने पर भी पेपर कप से सूप बनाते हैं। और सबसे बुरी बात यह है कि हम अपने बच्चों को खिलाते हैं।

ग्लूटामेट सोडियम क्या है?

ग्लूटामेट सोडियम एक औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य योजक है। यह सक्रिय रूप से डिब्बाबंद भोजन और ध्यान केंद्रित करने, पाक उत्पादों की तैयारी, सोडियम ग्लूटामेट और तैयार भोजन के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। एक क्रिस्टलीय संरचना होने के कारण, सोडियम ग्लूटामेट पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है। इसका उपयोग नमकीन और कड़वी अत्याचार को नरम करने के लिए मांस उत्पादों के स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

"चिकित्सा शर्तों के विश्वकोषीय शब्दकोश" के मुताबिक, सोडियम ग्लूटामेट ग्लूटामिक एसिड का एक मोनोसोडियम नमक है, जो डिब्बाबंद भोजन, मांस केंद्रित, मांस आदि के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि बड़ी मात्रा में, कमजोरी, मतली, चक्कर आना, चेहरे की हाइपरेमिया, पेट के क्षेत्र में अप्रिय जलन की भावनाओं को ध्यान में रखा जा सकता है। जैसा कि हम देखते हैं, सोडियम ग्लूटामेट के उपयोग से दुष्प्रभाव वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की जाती हैं।

यह ग्लूटामिक एसिड से ग्लूटामेट सोडियम बनाता है, जो कई प्रोटीन का हिस्सा है। लेकिन प्राकृतिक उत्पादों में एक मुक्त रूप में दुर्लभ और विशेष रूप से कम मात्रा में होता है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, पशु मूल के उत्पादों की ठंड, ग्लूटामिक एसिड की एकाग्रता कम हो जाती है। और इसके साथ, मांस की सुगंध और स्वाद कम हो जाता है। यही कारण है कि अक्सर खाद्य उद्योग में, सोडियम ग्लूटामेट सॉसेज और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। और यदि मांस मांस उत्पादों में पर्याप्त नहीं है और इसके अधिकांश बेईमान उत्पादक प्रतिस्थापित होते हैं, उदाहरण के लिए, सोया - तो सोडियम का ग्लूटामेट वास्तव में अपरिवर्तनीय है! यह ग्लूटामेट सोडियम के लिए धन्यवाद है कि सोया सॉसेज एक प्राकृतिक मांस स्वाद और गंध प्राप्त करता है।

बाहरी रूप से, सोडियम ग्लूटामेट चीनी और नमक के समान होता है। लेकिन उसके पास एक अलग स्वाद है। जापानी इसे "उमामी" कहते हैं, पश्चिमी देशों में इसे "स्वादिष्ट" कहा जाता है - शोरबा जैसा। ग्लूटामेट, इसकी लोकप्रियता से, सीजनिंग का असली राजा बन गया है। खाद्य उद्योग में आज, यह केवल टेबल नमक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

सोडियम ग्लूटामेट के दुष्प्रभाव

आधुनिक जीवन की तेज लय में, "फास्ट फूड" ने तेजी से जड़ ली है, जिससे हमें काम और अन्य दबाने के मुद्दों के लिए अतिरिक्त मूल्यवान समय मिल रहा है। लेकिन पश्चिमी दुनिया अलार्म बजाने वाला पहला व्यक्ति था: फास्ट फूड अत्यधिक भूख और वजन बढ़ाने के मुख्य कारणों में से एक है। पूरी तरह से विकसित अमेरिका ने मैकडॉनल्ड्स के खिलाफ अच्छी तरह से हथियार उठाए, मांग की कि फास्ट फूड रेस्तरां को उनके देश के "चेहरे" से मिटा दिया जाए। खैर, "मैकडॉनल्ड्स" गायब हो जाएगा - क्या लाखों लोगों की आदत एक स्वादिष्ट और संतोषजनक "फास्ट फूड" खाने के लिए मजबूती से जड़ ली गई है? खाद्य शोकेस वहां और यहां दोनों से तोड़ रहे हैं। सोडियम ग्लूटामेट के साथ भरवां भोजन, हमारे घर के किराने की दुकानों और हाइपरमार्केटों पर कब्जा कर लिया, हमारे दैनिक मार्गों और असीमित बाजारों के रास्ते में छोटी दुकानों में बस गया।

लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह अद्भुत स्वाद फास्ट फूड से कहां आता है? जवाब सरल है: भोजन की खुराक, और सबसे पहले - सोडियम ग्लूटामेट। डॉक्टर गंभीरता से कहते हैं कि ग्लूटामेट सोडियम हमें बुलिम बनाता है। वह है - खाना खाने वाले। पाक इंटरनेट साइटों को देखें, "सोडियम ग्लूटामेट" की मुख्य अवधारणा के लिए "खोज" कमांड चालू करें - बहुत उत्सुकता जानें!

Bouillon cubes और seasonings के साथ उज्ज्वल बैग अक्सर फूल बिस्तरों से सजाए जाते हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के साथ संघों का कारण बनते हैं। वास्तव में, अधिकांश मसालों प्राकृतिक सब्जियों और मसालों के अतिरिक्त खाद्य रसायन शास्त्र के संकर होते हैं। और यह एक तथ्य नहीं है कि अधिक प्राकृतिक उत्पाद होंगे! रसायन शास्त्र के अलावा, क्यूब्स और सीजनिंग के लगभग आधा वजन नमक पकाया जाता है। नतीजतन, व्यभिचार नमकीन और "overcooked" बाहर निकलता है। लेकिन सूखे सब्जियों का हिस्सा खुद से नहीं, बल्कि कुल द्रव्यमान द्वारा इंगित किया जाता है। उसी समय, उनके द्रव्यमान अंश लवण की तुलना में भी कम है। कई मसाले, शोरबा और सांद्रता का तीसरा आइटम स्वाद additives हैं: इनोसिनेट और सोडियम ग्लूटामेट। वे सब्जियों और हिरनों के लिए तैयार भोजन के लिए स्वाद प्रदान करते हैं। आम तौर पर, स्वाद बढ़ाने वाले को हिरण और सूखे सब्जियों से बहुत कम नहीं जोड़ा जाता है। निर्माता अपने स्वास्थ्य के माध्यम से अपने लाभ का अधिकतर लाभ उठाने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करते हैं।

हर कोई जानता है कि शोरबा बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं। उनमें खनिजों और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कोलेजन युक्त जिलेटिन के प्राकृतिक शोरबा में विशेष रूप से बहुत कुछ। कोलेजन मांसपेशी ऊतक, त्वचा, बाल, रक्त वाहिकाओं की दीवारों का एक प्राकृतिक डिजाइनर है। "एक अच्छा शोरबा मृतकों को पुनर्जीवित करता है" - लैटिन नीति को पढ़ता है। लेकिन क्या यह एक शोरबा है जिसे हम शुष्क ब्लॉक से प्राप्त करते हैं, इसलिए दैनिक विज्ञापन टीवी कहानियों में रंगीन रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है? औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉस और सूप में कृत्रिम जोड़ होते हैं जो उन्हें मछली या मांस के स्वाद देते हैं। चूंकि प्राकृतिक शोरबा का उपयोग निर्माता के लिए बहुत महंगा है।

सोडियम ग्लूटामेट की हल्की खुराक खाद्य उद्योग को मशरूम, मुर्गी, मांस और अन्य प्राकृतिक उत्पादों पर बचाने की अनुमति देती है। आखिरकार, मांस मांस के पूरे टुकड़े की जगह जमीन मांस फाइबर या इसके निकालने की बजाय थोड़ी मात्रा में रखा जा सकता है। और मांस पकवान की सनसनी को फिर से बनाने के लिए, सोडियम ग्लूटामेट के चुटकी वाले उत्पादों को मसाला देने के लिए पर्याप्त है।

उसमें क्या गलत है?

निश्चित रूप से इस प्रश्न से कई पाठकों से पूछा जाएगा। सबसे पहले, यह न केवल खाद्य उद्योग, बल्कि उपभोक्ताओं को भी बचाता है। प्राकृतिक खाद्य उत्पाद सस्ते नहीं हैं, यह प्रत्येक परिवार के लिए अब खाना बनाना पर्याप्त नहीं है। दूसरा, "वास्तविक" भोजन तैयार करने में इतना समय लगता है! यह पता चला है, "धोखा महान है"। नहीं, यह एक भ्रम है। फास्ट फूड के साथ, हमें प्राकृतिक उत्पादों में निहित शरीर के लिए पर्याप्त अमीनो एसिड और अन्य घटक नहीं मिलते हैं। इसके बजाए, हम सोडियम ग्लूटामेट की सभ्य खुराक का उपभोग करते हैं, जैसा ऊपर बताया गया है, हमें बुलिम बनाता है।

आखिरी शताब्दी के मध्य के रूप में, वैज्ञानिकों ने पाया कि कैसे सोडियम ग्लूटामेट प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के समान गंध और स्वाद पैदा करने में मदद करता है। भाषा में व्यक्ति को रिसेप्टर्स होते हैं जो ग्लूटामिक एसिड पर प्रतिक्रिया करते हैं - जो मस्तिष्क के लिए मुख्य "ईंधन" है। ग्लूटामिक एसिड खुफिया बढ़ता है, अवसाद और नपुंसकता का इलाज करता है, थकान को कम करता है। लेकिन यह प्राकृतिक एसिड पर लागू होता है। वही रिसेप्टर्स सोडियम ग्लूटामेट को संवेदनात्मक रूप से प्रतिक्रिया देते हैं, यानी ग्लूटामिक एसिड के सिंथेटिक रूप से प्राप्त मोनोसोडियम नमक।

यह योजक पूर्व से आया था। 1 9 08 में किकुनई इकेडा की अगुआई वाली जापानी प्रयोगशालाओं में से एक में दुनिया का पहला सिंथेटिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राप्त हुआ था। यह मांस की सुगंध और स्वाद को मजबूत करता है। और 1 9 47 में पूरी दुनिया को यह घोषणा की गई कि अधिकांश प्राकृतिक गंधों को प्रयोगशालाओं की दीवारों के भीतर बहुत जल्द संश्लेषित किया जा सकता है। इसमें हम आज पूरी तरह से यकीन कर रहे हैं।

सत्तर के दशक के मध्य में सोडियम ग्लूटामेट के आसपास गंभीर तूफान उग आया। कई मामलों में यह पश्चिम में चीनी व्यंजनों के नेटवर्क की लोकप्रियता और व्यापक विकास के कारण था। जल्द ही, तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" देखा और वर्णित किया गया था। यह सोडियम ग्लूटामेट का अप्रिय दुष्प्रभाव है। इन रेस्तरां (साथ ही चीनी ज़ेबेगालोवोक) के कई आगंतुकों ने पूर्वी विदेशी खाने के बाद, जल्द ही सिर पर गर्म तरंगों की वृद्धि का अनुभव किया, पसीने और चकना शुरू कर दिया। विशेष रूप से अतिसंवेदनशील लोगों ने घुटनों के एक सामान्य अस्थमा के दौरे को भी विकसित किया। इस दुष्प्रभाव इस खाद्य पूरक के आगे के अध्ययन का कारण था। यह पता चला कि सोडियम ग्लूटामेट वास्तव में सिरदर्द का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह शरीर में आयोडीन ब्लॉक करता है। नतीजतन, आयोडीन की कमी के साथ, विभिन्न विकार स्वयं प्रकट कर सकते हैं। निर्जलीकरण, वजन बढ़ाने, चयापचय विकार सहित।

ग्लूटामेट सोडियम पारंपरिक रूप से पूर्वी रसोईघर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। थाईलैंड में, उदाहरण के लिए, इसकी औसत खपत प्रति व्यक्ति 3 ग्राम तक पहुंचती है। व्यंजनों के लिए लगभग कोई चीनी व्यंजन इस घटक के बिना नहीं कर सकते हैं।

1 9 57 में आयोजित अमेरिकी न्यूरोफिजियोलॉजिस्ट जॉन ओल्नी के अध्ययन को याद किया गया। उन्होंने पाया कि सोडियम ग्लूटामेट चूहे में मस्तिष्क को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके बाद, ग्लूटामेट ने कई बीमारियों की घटना पर संदेह करना शुरू कर दिया - सामान्य सिरदर्द से अल्जाइमर तक। "खाद्य रसायन" के सबसे कट्टरपंथी आलोचकों को घंटों में लगाया गया था: कृत्रिम रूप से मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राप्त किया गया एक जहरीला तंत्र है जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। यह मस्तिष्क कोशिकाओं के अतिवृद्धि का कारण है, जो संभावित रूप से तंत्रिका तंत्र और बच्चे के बढ़ते मस्तिष्क को अपरिवर्तनीय क्षति का कारण बन सकता है। ग्लूटामेट सोडियम के कई वर्षों का गंभीरता से अध्ययन किया गया था। अधिकांश आरोपों को खारिज कर दिया गया था और खाद्य योजक को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता था। हालांकि "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" और अस्थमा पर नकारात्मक प्रभाव, वैज्ञानिकों को स्वीकार करना पड़ा। लेकिन निगमों के प्रभाव में, व्यापार को शांत कर दिया गया।

सिफारिशें

आज, सोडियम ग्लूटामेट वैध है। यही है, इसे खाद्य योजक के रूप में उपयोग करने के लिए भर्ती कराया जाता है और कोड ई 621 (विदेशी उत्पादों - एमएसजी) कोड द्वारा दर्शाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जब उचित सीमाओं के भीतर लागू किया जाता है, तो ग्लूटामेट सोडियम किसी को चोट नहीं पहुंचाएगा। किशोरावस्था के लिए वयस्कों के लिए दैनिक खुराक 1.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए - 0.5 ग्राम। तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आमतौर पर ग्लूटामेट सोडियम युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए। पूरी तरह से, इसमें विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 75-95% औद्योगिक रूप से उत्पादित तैयार किए गए खाद्य उत्पादों या अर्द्ध तैयार उत्पादों के अनुसार आज शामिल है।

चलो समेटो। जाहिर है, सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से एक के इतिहास में, बिंदु अभी तक सेट नहीं किया गया है। लेकिन उपलब्ध जानकारी जो हमें अभी भी सतर्क कर देगी और हमें अपने भोजन और हाउसकीपिंग में सुधार करने के लिए प्रोत्साहित करेगी। हम अपने रसोई घर की व्यवस्था से दूर ले जा रहे हैं! खूबसूरत फर्नीचर, स्पार्कलिंग, सभी प्रकार के ब्लोट प्लेट्स, ओवन, सभी प्रकार के विद्युत उपकरणों के साथ। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की तैयारी को सुविधाजनक बनाने और तेज़ करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और अब क्या व्यंजन! लेकिन क्या हम अक्सर इन सभी संयोजनों, मिक्सर, ब्लेंडर, juicers, इलेक्ट्रॉन चाकू का उपयोग कर रहे हैं? नहीं, हम हर दिन स्टोव को चालू नहीं करते हैं - बिजली के केतली से उबलते पानी, माइक्रोवेव में, बाकी भोजन - पैकेज से तुरंत टेबल तक गर्म करने के लिए।

बेशक, बिना "फास्ट फूड" और अर्द्ध तैयार उत्पादों के, आज हमारे लिए प्रबंधन करना लगभग असंभव है। लेकिन यह हर दिन के लिए इरादा नहीं है! यहां तक ​​कि पके हुए सॉसेज, सॉसेज, आहार विशेषज्ञ अक्सर खाने की सलाह देते हैं। प्राकृतिक स्वाद और गंध के कृत्रिम बढ़ने के अलावा, उनमें बहुत अधिक वसा भी होती है। इसलिए, अपने स्वयं के स्वास्थ्य और उनके बच्चों के स्वास्थ्य के लिए खुद को तैयार किया जाना चाहिए! उबला हुआ बोर्स्च, दलिया, कटलेट, आमलेट, चॉप, मछली और जरूरी ताजा सलाद। याद रखें कि सोडियम ग्लूटामेट के मामले में, दुष्प्रभावों को अप्रिय परिणामों के रूप में व्यक्त किया जा सकता है।