बीट्स सुक्रोज, सेलूलोज़, कार्बनिक एसिड (साइट्रिक, सेब), खनिज पदार्थ (पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह), विटामिन की उच्च सामग्री द्वारा विशेषता है। बीट रूट फसलों में निहित फाइबर, आंतों की दीवार के पेरिस्टाल्टिक संकुचन को बढ़ाता है, जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भोजन के अधिक पूर्ण आत्मसमर्पण को बढ़ावा देता है। मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए चुकंदर बहुत उपयोगी है। बीट व्यंजनों में एक वासोडिलिंग प्रभाव हो सकता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार हो सकता है। बीट्रूट व्यंजनों के आहार गुण अधिक स्पष्ट होते हैं यदि वे कच्चे रूट फसलों से बने होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के दौरान रूट फसलों में निहित विटामिन का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है। इसलिए, भले ही उबले हुए बीट से व्यंजन हमें कुछ हद तक स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन यह सब्जी अभी भी अपने कच्चे रूप में अधिक स्वास्थ्य लाएगी। सबसे मूल्यवान आहार और औषधीय गुण ताजा रस होते हैं, जो बीट की जड़ों से प्राप्त होते हैं। यह शरीर के थकावट और ताकत के नुकसान के साथ, एनीमिया के लिए उपयोगी है। बढ़ते दबाव में, शहद के साथ चुकंदर का रस पीने की सिफारिश की जाती है। उबले हुए बीट से व्यंजन मधुमेह और पित्ताशय की थैली की बीमारियों में उपयोगी होते हैं।
चुकंदर व्यंजनों के आहार गुणों को भी इस तथ्य से समझाया जाता है कि उनमें बीटाइन होता है - एक पदार्थ जो सब्जियों और पशु मूल के प्रोटीन की पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देता है जो हमारे शरीर को भोजन के साथ दर्ज करते हैं। बीटाइन कोलाइन के गठन में भी शामिल है, जो यकृत समारोह में सुधार करता है। एथरोस्क्लेरोसिस के लिए बीटरूट व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। आयोडीन चुकंदर की सामग्री हम सब्जियों के बीच पहली जगहों में से एक है।
चुकंदर के उपयोगी आहार गुण लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित भंडारण के साथ संरक्षित हैं। इसलिए, सर्दी और वसंत अवधि में, जब भंडारण के दौरान कई सब्जियां पहले से ही विटामिन का एक महत्वपूर्ण अनुपात खो देती हैं और हमारा शरीर हाइपोविटामिनोसिस (एक रोगजनक स्थिति जो विकसित होता है तब होता है जब विटामिन का सेवन अपर्याप्त होता है), बीट व्यंजन कई जैविक रूप से हमारी आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं सक्रिय पदार्थ
बीट से तैयार आहार व्यंजन भूख की भावना को पूरा कर सकते हैं, लेकिन वे कम कैलोरी हैं। यह उन्हें ऐसे व्यक्ति के आहार में शामिल करने के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहता है।
और अंत में हम आहार व्यंजनों की कुछ व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिन्हें बीट से तैयार किया जा सकता है:
1. चुकंदर से सलाद। पके हुए बीट क्यूब्स में काटते हैं, फिर एक मोटे grater पर रगड़ते हैं। लहसुन कुचल और नमक के साथ पीस। फिर बीट लहसुन के साथ मिश्रित होते हैं और पकवान में थोड़ा कम कैलोरी मेयोनेज़ जोड़ा जाता है।
2. बोर्श। आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, गोभी काट लें, फिर उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें। बीटरूट और गाजर एक बड़े grater पर grate, वनस्पति तेल में तलना और इसे थोड़ा बाहर रखो, फिर उन्हें पैन में जोड़ें और तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आप पकवान में चीनी के एक चम्मच और साइट्रिक एसिड का एक चुटकी डाल सकते हैं (यह पकाया पकवान एक और अधिक भूख चमकदार छाया और सुखद स्वाद देगा)।
3. चुकंदर का रस। रूट बीट धोए जाते हैं, फिर पानी के वाष्प से तीस मिनट तक उजागर होते हैं। इसके बाद, चुकंदर को एक ग्राटर पर रगड़ दिया जाता है और साफ धुंध की परत के माध्यम से निचोड़ा जाता है। यदि वांछित है, तो आप रस को लंबे समय तक बचा सकते हैं - इसके लिए, प्रत्येक ग्राम में 7 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, जो निर्जलित जार में डाला जाता है और तुरंत लुढ़का जाता है।