आहार प्रोटीन पोषण किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, जबकि साथ ही कार्बोहाइड्रेट और फैटी खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करता है (बेशक, शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को सुनिश्चित करने के लिए इन पोषण घटकों की न्यूनतम आवश्यक सामग्री को बनाए रखने के दौरान)। प्रोटीन का जैविक मूल्य कोशिकाओं के आवश्यक संरचनात्मक तत्वों के संश्लेषण के लिए शरीर द्वारा उनकी खपत की डिग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि यह आंकड़ा 60% से कम है, तो ऐसा भोजन आवश्यक शरीर की आवश्यकताओं को प्रदान नहीं करता है। आहार प्रोटीन पोषण की गुणवत्ता का भी भोजन में खपत प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना द्वारा निर्णय लिया जा सकता है। इसलिए, यदि इसकी संरचना में प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, तो इसे पूर्ण माना जाता है; यदि यह एक या अधिक आवश्यक एमिनो एसिड की कम मात्रा में विशेषता है, तो इस तरह के प्रोटीन को आंशिक रूप से पूर्ण कहा जाता है; और, अंत में, यदि प्रोटीन अणु में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, तो उस स्थिति में एक निम्न प्रोटीन से संबंधित होता है।
प्रोटीन में मानव शरीर की आवश्यकता उम्र, लिंग, पेशेवर गतिविधि की विशेषताओं के आधार पर निर्धारित की जाती है। भारी शारीरिक कार्य करते समय, गर्भावस्था के दौरान गहन प्रशिक्षण, स्तनपान और कुछ संक्रामक बीमारियों, प्रोटीन पोषण की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। ऐसा माना जाता है कि पौधों के उत्पादों के कारण शरीर में प्रोटीन के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 60% पशु मूल के भोजन, और शेष 40% के उपयोग के माध्यम से प्रदान किया जाना चाहिए।
आहार पोषण के नियमों के अनुसार आहार में प्रोटीन की विशिष्ट मात्रा को शामिल किया जाना चाहिए? विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के मुताबिक, वयस्क महिलाओं और पुरुषों के लिए प्रति दिन भोजन में न्यूनतम प्रोटीन सामग्री प्रति किलो कम से कम 0.75 ग्राम और बच्चों के लिए 1-1.1 ग्राम होना चाहिए। एक पूर्ण जीवन शैली को बनाए रखने के लिए, वयस्क के दैनिक आहार में प्रोटीन घटकों की मात्रा लगभग 80-120 ग्राम होनी चाहिए।
यदि आहार उचित रूप से व्यवस्थित नहीं है (उदाहरण के लिए, यदि आप प्रोटीन की अपर्याप्त मात्रा खाते हैं या यदि आपके दोषपूर्ण समूह में कम जैविक मूल्य है), प्रोटीन की कमी विकसित होती है। इस मामले में, शरीर और उनके टूटने के लिए आवश्यक प्रोटीन के संश्लेषण के बीच संतुलन में व्यवधान होता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा का उपभोग आवश्यक मानदंडों के अनुरूप हो सकता है। प्रोटीन की कमी की उपस्थिति के मामले में, शरीर के वजन में कमी, बच्चों की वृद्धि में वृद्धि और बच्चों और किशोरों में मानसिक विकास और शरीर की सुरक्षा में कमजोर पड़ना है। साथ ही, जिगर और पैनक्रिया के कार्यों में हेमेटोपोइज़िस के अंगों में असामान्यताएं भी हो सकती हैं, जो बाद में एनीमिया की शुरुआत की ओर ले जाती है।
इस प्रकार, आहार पोषण के उचित संगठन के साथ, भोजन में प्रोटीन पदार्थों की उपलब्धता के लिए हमेशा विशेष ध्यान देना चाहिए। नए-नए भोजन, जो भोजन की प्रोटीन सामग्री को सीमित करने के लिए लंबे समय तक कॉल करते हैं, निश्चित रूप से लोगों द्वारा आहार विज्ञान के मामलों में अक्षम हैं और किसी भी व्यक्ति में स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।